Thạch phô mai viên là một trong những loại topping trà sữa cực kỳ được yêu thích. Lý do đến từ hương vị vừa dai giòn, vừa béo ngậy, làm tăng trải nghiệm khi thưởng thức trà sữa.
Trong bài viết này, học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm nên những viên thạch phô mai ngon nhất. Hãy cùng tìm hiểu và áp dụng nhé!
Cách làm phô mai viên
Nguyên liệu làm phô mai viên
- Phô mai con bò cười: 12 miếng
- Bột năng: 75g
- Đường cát: 150g
- Đường xay: 75g
- Nước lọc: 650ml
>> Lưu ý:
- Bên cạnh phô mai con bò cười, bạn có thể sử dụng những loại phô mai khác theo sở thích.
- Nếu không có đường xay, bạn vẫn có thể thay thế bằng đường cát.
Link mua nguyên liệu:
Link mua dụng cụ:
Nguyên liệu làm thạch phô mai viên
Cách làm phô mai viên chuẩn
Cắt phô mai và lăn bột
- Bước 1: Đầu tiên, dùng dao cắt phô mai thành những viên nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Lăn từng viên phô mai qua một lớp đường xay, vừa lăn vừa dùng các đầu ngón tay vê tròn.
- Bước 3: Áo phô mai viên qua một lớp bột năng, chờ 3-5 phút rồi tiếp tục lăn với bột năng một lần nữa.
- Bước 4: Đặt những viên phô mai vừa áo bột vào hộp, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
>> Lưu ý:
- Một miếng phô mai con bò cười có thể cắt thành 5-6 viên nhỏ.
- Để cắt phô mai dễ dàng, bạn có thể để trong ngăn đá tủ lạnh 1-2 tiếng trước khi thực hiện.
- Hãy đảm bảo lau tay thật khô trước khi thực hiện để không làm bột bị nhão.
- Trong lúc lăn phô mai với bột năng, nên lăn ít nhất 5-6 lần và lăn đều tay để lớp vỏ của thạch dày và chắc, không bị rơi khi luộc.
Vo tròn phô mai và lăn bột
Luộc phô mai
- Bước 1: Cho 500ml nước lọc vào nồi, đun trên lửa lớn.
- Bước 2: Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ rồi cho phô mai viên vào luộc.
- Bước 3: Dùng vá khuấy nhẹ để phô mai không bị dính vào đáy nồi.
- Bước 4: Tắt bếp khi thấy phô mai nổi lên và lớp vỏ chuyển sang màu trong suốt.
- Bước 5: Dùng rây vớt thạch ra và ngâm trong tô nước đá để chúng không bị dính vào nhau.
>> Lưu ý:
- Trường hợp phô mai bị bung bột, bạn chỉ cần cho vào tô nước đá, vớt ra để ráo nước rồi tiếp tục lăn bột và luộc lại một lần nữa.
- Phô mai sau khi luộc phải ngâm nước đá để định hình. Nếu không, thạch sẽ bị chảy, mất thẩm mỹ.
- Thời gian luộc phô mai thường kéo dài khoảng 3-5 phút tùy thuộc vào kích thước phô mai và độ dày lớp bột năng.
Nấu nước đường
Lấy một cái tô hoặc hũ thủy tinh, cho 150g đường cát và 150ml nước vào, khuấy đều tay để đường tan hết. Ngâm các viên thạch phô mai vào nước đường để sử dụng khi cần.
Thưởng thức
Thành phẩm khi hoàn thành có lớp vỏ dẻo dai, giòn giòn. Nhân phô mai bên trong mềm mại, béo ngậy. Với loại topping này, bạn sẽ có ngay một ly trà sữa thạch phô mai viên thơm ngon khó cưỡng.
Cách làm phô mai viên
Cách bảo quản thạch phô mai viên sử dụng lâu
Để đảm bảo hương vị và chất lượng của thạch, hãy lưu ý một vài điều dưới đây:
- Thạch phô mai sau khi nấu nên ngâm trong nước đường với lượng nước vừa ngập mặt thạch.
- Chờ thạch nguội hẳn rồi mới đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Bạn nên sử dụng thạch trong ngày để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Do đó, hãy cân nhắc lượng nguyên liệu phù hợp nhằm tránh dư thừa, gây lãng phí.
Cách bảo quản phô mai viên
Lời kết
Bên cạnh nguyên liệu đơn giản, công thức làm phô mai viên còn rất dễ thực hiện. Vì thế, bạn có thể áp dụng ngay tại nhà và cho ra lò món topping trà sữa thơm ngon, béo ngậy. Đừng quên theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để tiếp tục cập nhật nhiều công thức pha chế mới nhất nhé!
