Topping khúc bạch là một trong những loại topping có trong trà sữa, nổi tiếng với hương vị ngọt ngào, mát lạnh, và kết cấu mềm mịn, giống như panna cotta. Khúc bạch không chỉ hấp dẫn bởi vẻ ngoài bắt mắt mà còn bởi sự kết hợp hài hòa của vị ngọt từ đường và vị thơm dịu từ sữa. Hôm nay Ly Phạm – Dạy pha chế sẽ hướng dẫn khách hàng làm khúc bạch này nhé.
Nguyên liệu và dụng làm khúc bạch gồm những gì?
Nguyên liệu để làm topping khúc bạch không khó để tìm kiếm. Tuy nhiên, để có thể tạo ra khúc bạch thơm ngon, mát lạnh bạn cần lựa chọn được những nguyên liệu chất lượng cao cùng một tỷ lệ hoàn hảo. Để có thể nấu topping khúc bạch hương vị không khác gì những hãng trà sữa nổi tiếng, bạn hãy chuẩn bị cho Ly Phạm những nguyên liệu theo tỷ lệ chuẩn sau:
Nguyên liệu
-
- 25g bột gelatin
- 250ml sữa tươi không đường
- 4500ml kem béo thực vật trong pha chế thường gọi là Rich lùn
- 100g đường cát
siro để tạo màu
Dụng cụ cần thiết để làm khúc bạch
- Khuôn đựng
- ray lọc
- nồi nấu
Cách làm topping khúc bạch đơn giản, tiết kiệm cùng Ly Phạm – Dạy pha chế
Bước 1: Ngâm sữa tươi và Gelatin
Đầu tiên, bạn cho 25g bột gelatin và 250ml sữa tươi vào nồi và ngâm chúng trong vòng 15 phút. Việc ngâm gelatin giúp gelatin nở ra và mềm đi, nó sẽ tan đều và mịn trong hỗn hợp, giúp món ăn đặc quánh một cách đồng đều mà không tạo thành từng cục gelatin riêng lẻ.
Bước 2: Khuấy tan hỗn hợp
Sau khi đã ngâm hỗn hợp sữa tươi và gelatin, bạn để nồi lên bếp, bật bếp ở chế độ 1000W và khuấy tan hỗn hợp. Sau đó tiếp lục cho kem rich lùn và đường vào rồi khuấy đều cho tan.
Bước 3: Lọc qua ray
Sau khi nấu xong, bạn lọc qua hỗn hợp bằng ray giúp Ly Phạm nhé. Việc lọc này giúp cho khúc bạch mịn hơn, không lẫn bọt khí làm tăng chất lượng của khúc bạch.
Bước 4: Đổ vào khuôn và làm lạnh
Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào khuôn hoặc cốc thủy tinh. Nếu bạn muốn tạo nhiều tầng có thể cho một ít siro đã chuẩn bị vào khúc bạch khuấy đều rồi đổ vào khuôn. Sau khi lớp dưới ấm ấm, đã cứng bề mặt thì tiếp tục đổ tầng tiếp theo. Cuối cùng, đặt trong tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ, tốt nhất là qua đêm để khúc bạch đông lại và đặc biệt mềm mại.
Một số mẹo và lưu ý khi làm khúc bạch
Chọn lựa nguyên liệu: Điểm cốt lõi của món khúc bạch là sự kết hợp hài hòa giữa gelatin (hoặc agar agar) và hỗn hợp sữa. Đối với gelatin, đảm bảo chọn loại chất lượng để khúc bạch có độ mềm, dẻo như ý. Nếu bạn ưu tiên khúc bạch cứng hơn, bột agar là lựa chọn phù hợp hơn. Sữa tươi không đường kết hợp cùng kem tươi giúp tăng thêm độ ngậy, mịn màng cho món ăn, trong khi lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, nhưng nhớ là không nên quá ngọt.
Quy trình chuẩn bị: Việc hòa tan gelatin hoặc bột agar cần được thực hiện cẩn thận, tránh tạo vón cục. Khi nấu hỗn hợp sữa, kem, và đường, hãy giữ lửa nhỏ và khuấy đều để sữa không bị khê. Sau đó, để hỗn hợp nguội bớt trước khi đổ vào khuôn và chuyển vào tủ lạnh.
Tùy biến hương vị: Khúc bạch có thể được làm phong phú hơn với việc thêm vani, cà phê, matcha, hoặc siro trái cây để tạo nên sự đa dạng trong hương vị. Phục vụ cùng với hoa quả tươi như dâu, kiwi, hoặc xoài không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn giúp món ăn thêm phần bắt mắt.
Thời gian làm đông: Thời gian để khúc bạch đông lại có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của khuôn và loại gelatin hoặc thạch agar mà bạn sử dụng.
Bảo quản: Đặc tính của khúc bạch là tốt nhất khi thưởng thức trong vòng 3-5 ngày sau khi làm. Bảo quản trong tủ lạnh để giữ cho món ăn luôn tươi mới và giữ nguyên được hương vị.
Lời kết
Việc làm khúc bạch thơm ngon không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ trong việc lựa chọn nguyên liệu và tuân thủ quy trình, mà còn cần có sự sáng tạo và điều chỉnh linh hoạt theo khẩu vị. Mỗi bước từ việc hòa gelatin, nấu sữa với đường và kem tươi, cho đến việc thêm hương vị và kết hợp với hoa quả, đều ẩn chứa bí quyết tạo nên sự khác biệt cho khúc bạch này. Hãy để món khúc bạch này mang đến sự mới mẻ cho topping trong quán của bạn.
Nếu bạn muốn hiểu rõ hơn về quy trình cũng như biết thêm cách làm của một số loại trà sữa hay các loại trà hoa quả, macchiato thì hãy tham khảo khóa học pha chế của Ly Phạm nhé! Với kinh nghiệm hơn 7 năm trong ngành F&B, chắc chắn Ly Phạm – dạy pha chế sẽ giúp bạn có những công thức chuẩn nhất, đơn giản nhất, tiết kiệm nhất! Không chỉ vậy, bạn cũng có thể mở quán với tỷ lệ thành công cực kỳ cao khi hoàn thiện các khóa học trên với các bí quyết vận hành, setup quán từ đồng sáng lập của Lục Coffee & Tea.
Hãy nhắn tin ngay cho Fanpage để biết thêm nhiều thông tin và được hỗ trợ một cách kịp thời nhé! Chúc các bạn sẽ thành công với những ly nước thơm ngon, độc đáo!
