TÌM KIẾM

Cách làm khúc bạch tầng ngon giòn – topping trà sữa đẹp mắt

22/01/2025

Bạn đang tìm kiếm một loại topping vừa ngon miệng vừa đẹp mắt để tạo điểm nhấn nổi bật cho ly trà sữa tại quán của mình? Khúc bạch tầng chính là sự lựa chọn hoàn hảo! Với cách làm đơn giản, khúc bạch tầng không chỉ mang đến hương vị sần sật, béo nhẹ mà còn tạo điểm nhấn thị giác cuốn hút cho đồ uống.

Hôm nay, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn cách làm topping khúc bạch tầng thơm ngon cuốn hút. Theo dõi ngay để thực hành nhé!

Cách làm khúc bạch tầng ngon giòn - topping trà sữa bắt mắt

Cách làm khúc bạch tầng ngon giòn – topping trà sữa bắt mắt

Nguyên liệu để làm khúc bạch tầng

Để làm khúc bạch tầng bạn cần có:

  • Bột Gelatin: 30g
  • Nước lọc: 150ml
  • Sữa tươi không đường: 500ml
  • Rau câu con cá dẻo: 3g
  • Đường cát: 80g
  • Rich lùn (kem béo thực vật): 200ml
  • Phô mai bò cười: 4 miếng
  • Siro vị trái cây (dâu, việt quất,…): 30ml
Chuẩn bị nguyên liệu làm khúc bạch tầng

Chuẩn bị nguyên liệu làm khúc bạch tầng

Các bước thực hiện

Tương tự như khúc bạch chân mèo, để làm khúc bạch tầng bạn cũng cần phải thực hiện theo trình tự sau:

Nấu nước cốt khúc bạch:

  • Bước 1: Cho 30g bột Gelatin vào 150ml nước lọc, trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và ngâm trong 10 phút.
  • Bước 2: Trộn đều 80g đường với 3g bột rau câu sau đó rắc đều vào 500ml sữa tươi không đường để sẵn trong nồi.
  • Bước 3: Bóc vỏ phô mai và tán nhuyễn.
  • Bước 4: Cho hỗn hợp bước 2 lên bếp đun với lửa lớn vừa phải vừa nấu vừa khuấy liên tục. Cho đến khi thấy hỗn hợp trong nồi bốc khói (thường nấu khoảng 2-3 phút) thì cho phô mai đã nghiền nhuyễn vào. Đánh cho tan hết, đánh được khoảng 1 phút thì giảm lửa nhỏ để không bị cháy, tiếp tục khuấy đều tay thêm 2 phút cho phô mai tan hết.
  • Bước 5: Cho Gelatin đã ngâm vào khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp nóng lại.
  • Bước 6: Cho tiếp 200ml Rich lùn vào khuấy đều cho tan. Tắt bếp.
  • Bước 7: Rây lại cho mịn. Thành phẩm thu được khoảng 870-900ml. Nếu muốn tạo nhiều tầng khúc bạch, hãy chia đều hỗn hợp này thành các phần theo số tầng bạn mong muốn.

Đổ khúc bạch:

Lần lượt đổ khúc bạch theo từng lớp (tầng), mỗi tầng có một màu sắc khác nhau. Cụ thể:

  • Lớp đầu tiên: Màu trắng đục nguyên bản, dùng 280ml hỗn hợp nước cốt khúc bạch nguyên vị, sau đó để hong khô quạt từ 5-10 phút.
  • Lớp thứ hai: Màu hồng, kết hợp 280ml hỗn hợp khúc bạch với 30ml siro dâu, để hong khô quạt 5 phút.
  • Lớp thứ ba: Màu xanh, kết hợp 280ml hỗn hợp khúc bạch với 30ml siro việt quất, để hong khô quạt 5 phút.

Cần lưu ý khi đổ lớp đầu tiên, các phần hỗn hợp còn lại cần được giữ ấm để tránh bị đông lại. Sau khi đổ một lớp, hãy đặt vào ngăn mát hoặc hong khô quạt 5 -10 phút và chờ cho đông hoàn toàn trước khi đổ tiếp các lớp còn lại. Lặp lại quy trình này cho đến khi hoàn thành. Cuối cùng để khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh trong 6-8 tiếng cho đến khi đông hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn, điều này giúp tránh tình trạng bị bể hoặc dính khuôn.

Ngoài siro trái cây, nếu sử dụng bột matcha, cacao, hoặc bột phô mai cam để tạo vị, hãy khuấy tan bột trước với 20ml nước sôi rồi mới trộn vào phần cốt khúc bạch.

Cách làm khúc bạch tầng ngon giòn, bắt mắt

Cách làm khúc bạch tầng ngon giòn, bắt mắt

Gợi ý một số màu sắc cho khúc bạch tầng

Để tạo ra những lớp khúc bạch tầng bắt mắt và độc đáo, bạn có thể kết hợp các loại nguyên liệu tạo màu tự nhiên, vừa ngon miệng vừa hấp dẫn. Dưới đây là một số gợi ý màu sắc và loại mứt, siro trái cây tương ứng:

  • Màu hồng: Sử dụng siro dâu hoặc mứt dâu.
  • Màu xanh dương: Kết hợp với siro việt quất.
  • Màu tím: Dùng mứt việt quất.
  • Màu vàng nhạt: Kết hợp với mứt chanh dây.
  • Màu xanh lá: Sử dụng siro lá sâm dứa, mứt dưa lưới, mứt kiwi, hoặc bột matcha.
  • Màu xanh mint: Dùng siro bạc hà.
  • Màu nâu: Sử dụng bột socola.
  • Màu cam: Kết hợp với bột phô mai cam Verozyme.

Một số lưu ý khi làm topping khúc bạch tầng

  • Khi pha xong từng tầng của khúc bạch, hãy đợi cho tầng đó nguội hoàn bằng cách hong quạt hoặc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh rồi mới đổ tiếp tầng tiếp theo.
  • Nếu siro, mứt không đậm màu, bạn có thể cho thêm từ 1 đến 2 giọt màu làm bánh (còn gọi là màu thực phẩm).
  • Khi pha khúc bạch với mứt trái cây, chúng ta nên để tầng có mứt trái cây ở giữa.

Xem thêm: Cách làm khúc bạch chân mèo, topping trà sữa thơm ngon, bắt mắt

Một số lưu ý khi làm khúc bạch tầng

Một số lưu ý khi làm khúc bạch tầng

Lời kết

Khúc bạch tầng không chỉ là một món topping trà sữa hấp dẫn mà còn mang lại trải nghiệm thú vị trong từng lớp hương vị và màu sắc. Với công thức đơn giản và dễ thực hiện, bạn có thể tự tay tạo ra topping trà sữa độc đáo, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Hãy thử ngay để làm mới menu đồ uống của bạn, chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công!

Tác giả

Ly Phạm

Ly Phạm là một chuyên gia pha chế đầy nhiệt huyết và dày dặn kinh nghiệm, là Nhà đồng sáng lập và Giảng viên tại Học viện SaLy Academy (tên gọi khác: học viện Ly Phạm - Dạy Pha Chế). Đồng thời cũng là tác giả của cuốn sách "Làm chủ từ đam mê pha chế", Chị đã có hơn 7 năm kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh, nghiên cứu và đào tạo pha chế đồ uống.

Đào tạo hơn 2000 học viên, là tác giả của hàng trăm khóa học đào tạo pha chế và kinh doanh F&B là minh chứng rõ nhất cho tài năng và sự thành công của Chị. Sự đam mê và tận tâm của chị là nguồn cảm hứng cho rất nhiều người yêu thích pha chế và mong muốn thành công trong lĩnh vực F&B.