Pudding trứng béo ngậy, thơm lừng là một trong những loại topping “quốc dân” không thể thiếu trong các ly trà sữa. Với kết cấu mềm mịn, tan nhẹ trong miệng cùng hương vị trứng sữa hài hòa, pudding trứng dễ dàng chinh phục khẩu vị của mọi lứa tuổi.
Cách làm pudding trứng bằng bột, thạch topping trà sữa siêu ngon
Bài viết này Học viện đào tạo Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm pudding trứng bằng bột pudding, không cần bột gelatin vẫn đảm bảo ngon, chuẩn vị và mềm mịn. Cùng khám phá công thức và những bí quyết để tạo ra món topping vạn người mê này nhé!
Cách nấu pudding trứng mềm mịn, chuẩn công thức kinh doanh
Để có được thành phẩm thạch pudding trà sữa thơm ngon, chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng các bước là vô cùng quan trọng. Dưới đây là công thức chi tiết dành cho bạn, phù hợp cả cho việc sử dụng tại nhà lẫn kinh doanh đồ uống.
Nguyên liệu để làm pudding trứng
Là một trong những loại thạch pudding trà sữa có cách làm đơn giản với nguyên liệu dễ tìm mua. Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để cho ra thành phẩm khoảng 1.2 lít nước cốt thạch:
- Bột Pudding Trứng Mole: 100g
- Đường cát trắng: 100g
- Bột rau câu con cá dẻo (Hiệp Long): 3g
- Nước lọc: 1000ml (1 lít)
Nguyên liệu, dụng cụ nấu thạch pudding trứng
Các bước thực hiện
Thực hiện theo các bước cách nấu pudding trứng dưới đây để đảm bảo pudding mềm mịn, không bị vón cục và thơm ngon chuẩn vị.
Bước 1: Trộn bột khô
- Cho 100g bột Pudding Trứng Mole, 100g đường cát trắng và 3g bột rau câu con cá dẻo vào một tô lớn và sạch.
- Sử dụng phới lồng (whisk) trộn thật kỹ hỗn hợp này. Đảm bảo các loại bột và đường được phân bố đều, hòa lẫn hoàn toàn vào nhau. Bước này rất quan trọng để tránh bột bị vón cục khi cho vào nước nóng.
Bước 2: Nấu thạch Pudding trứng
- Chuẩn bị một nồi sạch, cho 1000ml nước lọc vào và đun sôi trên bếp.
- Khi nước đã sôi bùng, tắt bếp hoặc hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, từ từ rắc hỗn hợp bột khô đã trộn ở Bước 1 vào nồi nước sôi. Lưu ý, vừa rắc vừa dùng phới lồng khuấy liên tục và nhanh tay theo một chiều để bột tan đều vào nước nóng, không bị vón cục hay lắng xuống đáy nồi gây cháy.
- Sau khi đã cho hết bột vào và khuấy tan hoàn toàn, bật lại bếp ở mức lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy đều và đun cho hỗn hợp pudding sôi nhẹ trở lại.
- Khi pudding sôi nhẹ, duy trì mức lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều tay thêm khoảng 2 phút nữa. Đảm bảo pudding được nấu chín kỹ, hỗn hợp sánh mịn là đạt yêu cầu. Trong quá trình nấu cần khuấy đều để thạch pudding trứng chín đều và nồi không bị cháy khét.
Bước 3: Đổ khuôn và làm nguội
- Sau khi nấu đủ thời gian, tắt bếp ngay. Nhanh chóng đổ hỗn hợp pudding còn đang nóng vào khuôn hoặc hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Bạn nên đổ qua rây lọc để loại bỏ những lợn cợn (nếu có), giúp thành phẩm mịn màng hơn.
- Để khuôn pudding ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn. Tuyệt đối không cho pudding vào tủ lạnh khi còn nóng hoặc ấm vì sẽ làm pudding bị rỗ bề mặt hoặc tách nước.
- Khi pudding đã nguội hẳn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn hoặc đậy nắp hộp lại. Cho pudding vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng để pudding đông lại hoàn toàn, cấu trúc ổn định và lạnh sâu. Pudding lạnh ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
Hướng dẫn chi tiết cách làm pudding trứng không cần gelatin
Một số lưu ý để làm pudding trứng thơm ngon, không bị rỗ
- Trộn kỹ bột khô trước khi nấu: Đây là bước cực kỳ quan trọng thường bị bỏ qua. Việc trộn đều bột pudding, đường và bột rau câu giúp các hạt bột phân tán đều, ngăn chặn hiệu quả tình trạng vón cục khi tiếp xúc đột ngột với nước sôi. Nếu bột không được trộn kỹ, phần bột pudding hoặc rau câu có thể vón lại thành cục nhỏ, khó tan hết trong quá trình nấu, làm ảnh hưởng đến độ mịn của thành phẩm.
- Cho bột vào nước sôi từ từ và khuấy liên tục: Đừng đổ ào cả tô bột vào nồi nước đang sôi. Hãy hạ nhỏ lửa hoặc tắt bếp tạm thời, sau đó từ từ rắc bột vào nồi đồng thời khuấy nhanh và đều tay bằng phới lồng. Việc này giúp bột tan đều, không bị sốc nhiệt và lắng cặn dưới đáy nồi, tránh tình trạng cháy khét và đảm bảo hỗn hợp pudding mịn màng.
- Để pudding nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi làm lạnh: Việc cho pudding còn nóng vào tủ lạnh sẽ gây ra hiện tượng sốc nhiệt. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột làm nước bên trong pudding co lại không đều, dẫn đến bề mặt bị rỗ hoặc tệ hơn là pudding bị tách nước, không đông lại đúng cách.
- Sử dụng lửa nhỏ khi nấu: Sau khi hỗn hợp bột đã tan hết và bạn bật bếp trở lại, hãy duy trì mức lửa nhỏ và khuấy đều liên tục. Lửa quá lớn có thể làm pudding sôi bùng lên, dễ bị trào hoặc cháy ở đáy nồi, ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của thành phẩm.
Một số lưu ý khi làm thạch topping pudding trứng
Cách tính giá cost thạch pudding trứng chi tiết
Việc tính toán giá cost nguyên liệu là bước không thể thiếu đối với các chủ quán kinh doanh đồ uống. Nắm rõ chi phí giúp bạn định giá bán hợp lý, kiểm soát lợi nhuận hiệu quả. Dưới đây là bảng chi phí ước tính để làm ra khoảng 1.2 lít nước cốt topping pudding trứng theo công thức trên:
| Nguyên liệu | Chi phí ước tính |
| Bột Pudding Trứng Mole (100g) | 20.500đ |
| Đường cát trắng (100g) | 2.500đ |
| Bột rau câu con cá dẻo (3g) | 2.040đ |
| Tổng giá cost | 25.040đ |
(Bảng: Ước tính giá cost nguyên liệu cho khoảng 1.2l Pudding Trứng)
* Lưu ý rằng đây chỉ là chi phí nguyên vật liệu trực tiếp. Giá cost thực tế của mỗi phần topping pudding trứng khi bán cho khách còn phụ thuộc vào định lượng mỗi phần bạn sử dụng (ví dụ 50g, 70g hay 100g cho mỗi ly), cũng như các chi phí khác như điện, nước, nhân công, bao bì, mặt bằng,…
Cần tính toán tổng thể các chi phí này để đưa ra giá bán cuối cùng, đảm bảo cân bằng giữa lợi nhuận và khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm Pudding Trứng
Tại sao cần thêm bột rau câu khi làm pudding trứng topping?
Bột pudding trứng chuyên dụng đã có khả năng tự đông kết, nhưng khi thêm một ít bột rau câu dẻo (như bột rau câu con cá dẻo) vào công thức, sẽ giúp pudding tăng độ kết dính và có độ dai nhẹ, tạo cảm giác ăn ngon hơn.
Giảm đường trong công thức cách làm pudding trứng được không?
Bạn có thể giảm đường trong công thức pudding trứng xuống khoảng 70–80g (20–30%) tùy khẩu vị . Tuy nhiên, đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn ảnh hưởng đến độ mềm mịn và kết cấu pudding. Giảm quá nhiều có thể làm pudding nhạt vị và thay đổi kết cấu. Tốt nhất nên giảm từ từ và thử nghiệm để đảm bảo chất lượng.
Sử dụng pudding trứng cho trà sữa như thế nào?
Pudding trứng là một trong những loại topping trà sữa ngon, được ưa chuộng. Cách để kết hợp loại thạch này với trà sữa như sau:
- Cắt hạt lựu: Sau khi pudding đông hoàn toàn, dùng dao cắt thành những viên vuông nhỏ, kích thước vừa ăn (khoảng 1-1.5cm). Đây là cách làm pudding trứng trà sữa phổ biến nhất, giúp topping dễ dàng hút lên cùng trà sữa qua ống hút.
- Múc miếng: Dùng muỗng múc những miếng pudding có kích thước ngẫu nhiên, tạo cảm giác tự nhiên và hấp dẫn hơn. Cách này thường được dùng cho các món trà trái cây hoặc đá xay.
- Để nguyên miếng lớn: Một số quán sáng tạo đặt một miếng pudding lớn ở đáy ly trước khi cho trà sữa hoặc các thành phần khác vào.
Pudding trứng thường được cho vào đáy ly trước khi thêm đá và đồ uống, hoặc thả lên trên cùng sau khi ly nước đã hoàn thiện. Việc này tạo nên sự hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức cho ly đồ uống.
Nâng tầm menu với khóa học Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn muốn mở quán trà sữa nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu và đang tìm địa chỉ học pha chế bài bản, khóa học Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giúp bạn nắm vững công thức chuẩn, tự tin thao tác tại quầy và hiểu rõ cách vận hành mô hình kinh doanh đồ uống.
Bên cạnh kỹ thuật pha chế, học viên còn được hướng dẫn tính giá cost, định giá bán theo từng quy mô quán từ mô hình trà sữa take away đến cửa hàng chuyên nghiệp và được trang bị tư duy kinh doanh nền tảng để triển khai quán hiệu quả.
Vì sao bạn nên chọn khóa học Trà sữa tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế?
- Thành thạo 16+ công thức trà sữa chuyên sâu như trà sữa truyền thống, trà sữa kem trứng nướng, trà sữa ô long,… kèm các phiên bản biến tấu khác.
- Hơn 80% thời lượng học là thực hành, giúp bạn vững kỹ thuật ủ trà, nấu nền sữa, kiểm soát độ béo & ngọt và xử lý nguyên liệu đúng chuẩn.
- Học trọn bộ 20+ topping hottrend: trân châu đường đen, kem cheese, phô mai viên và nhiều topping dễ bán khác.
- Lộ trình đào tạo rõ ràng, đi từ căn bản đến nâng cao, đảm bảo học viên pha được ly trà sữa chuẩn vị ngay tại lớp.
- Toàn bộ nguyên liệu, dụng cụ và giáo trình đều được Học viện chuẩn bị miễn phí trong suốt khóa học.
- Giảng viên Ly Phạm trực tiếp đứng lớp, cùng đội ngũ trợ giảng theo sát từng thao tác để học viên thành thạo ngay sau buổi học.
- Tham gia cộng đồng học viên Ly Phạm, nơi chia sẻ công thức mới và kinh nghiệm vận hành thực tế liên tục.
Khóa học pha chế trà sữa để mở quán thành công tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Ngoài chuyên đề Trà sữa, Học viện còn cung cấp nhiều khóa học khác như khóa học pha chế và kinh doanh thực chiến, khóa học cafe, khóa học trà trái cây,… với hai hình thức học linh hoạt: học trực tiếp tại TP.HCM hoặc học online trọn đời qua video chi tiết. Nhờ đó, bạn dễ dàng lựa chọn phương pháp phù hợp với mục tiêu và kế hoạch kinh doanh.
Gọi 0964.220.088 hoặc nhấn “Tư vấn khóa học” bên dưới để được hỗ trợ khóa học phù hợp và bắt đầu hành trình mở quán ngay hôm nay!
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Số 17 Đường 39, KDC Vạn Phúc, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Email: support@lypham.vn
- Số điện thoại: 0964 220 088
- Website: https://lypham.vn/
- Facebook: https://www.facebook.com/LyPham.DaoTaoPhaChe
Lời kết
Với cách làm pudding trứng đơn giản bằng bột pudding được chia sẻ ở bài viết trên, hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công món topping thơm ngon, béo mịn này để làm phong phú thêm menu đồ uống của mình. Chúc bạn thành công và hãy tiếp tục theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật nhiều công thức pha chế độc đáo, hấp dẫn khác nhé!
