Thạch trà sữa thái đỏ là loại topping “quốc dân” nhờ màu cam sữa đẹp mắt, độ dẻo thơm và hương vị béo ngậy đặc trưng. Không chỉ hợp với trà sữa, thạch thái đỏ còn kết hợp tuyệt vời với trà trái cây và sữa tươi, giúp ly nước nổi bật và dễ giữ chân thực khách.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn công thức thạch thái đỏ chuẩn quán, kèm kỹ thuật quan trọng và cách tối ưu cost để kinh doanh hiệu quả. Hãy cùng bắt đầu ngay!
Cách làm thạch trà sữa thái đỏ dẻo ngon, chuẩn vị để bán
Cách làm thạch thái đỏ dẻo thơm, chuẩn vị kinh doanh
Để có được thành phẩm thạch trà sữa thái đỏ thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước thực hiện vô cùng quan trọng.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm thạch thái đỏ
Dưới đây là danh sách nguyên liệu làm thạch trà sữa và định lượng chi tiết cho một mẻ thạch chất lượng:
- Trà thái đỏ: 15g
- Nước lọc: 800ml
- Bột rau câu con cá dẻo: 8g
- Đường cát trắng: 120g
- Rich lùn: 100ml
- Sữa đặc: 50ml
- Trân châu 3Q: 100g
Nguyên liệu để làm thạch thái đỏ
Các bước thực hiện làm thạch thái đỏ chi tiết
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước dưới đây để làm thạch thái đỏ chuẩn vị, dẻo thơm và đẹp màu:
Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu (khoảng 20 phút):
- Ủ trà: Đun sôi 400ml nước, sau đó cho 15g trà thái đỏ vào và ủ trong vòng 15 phút để chiết xuất tối đa màu sắc cam đặc trưng và hương thơm của trà. Sau khi ủ đủ thời gian, dùng rây hoặc túi vải lọc để loại bỏ hoàn toàn xác trà, chỉ giữ lại phần nước cốt trà trong và đẹp màu.
- Sơ chế trân châu 3Q: Đổ 100g trân châu 3Q ra rổ, rửa sạch qua nước lọc để loại bỏ lớp nước đường bảo quản, sau đó để cho thật ráo nước. Việc này rất quan trọng để tránh làm thạch bị ra nước sau khi đông.
Thực hiện nấu thạch:
- Bước 1: Trộn 8g bột rau câu con cá dẻo với 120g đường cát trắng, sau đó rắc từ từ vào 400ml nước sôi. Khuấy đều, đun hỗn hợp sôi nhẹ và giữ lửa nhỏ trong khoảng 2 phút để bột tan hoàn toàn, không vón cục.
- Bước 2: Đổ phần nước cốt trà thái đỏ còn nóng vào nồi thạch, khuấy đều để màu trà hòa quyện, hỗn hợp mịn và không bị lợn cợn.
- Bước 3: Lấy khoảng 250ml hỗn hợp thạch vừa nấu, rót vào khuôn rồi để nguội cho se mặt, đây sẽ là lớp thạch đầu tiên.
- Bước 4: Với phần thạch còn nóng trong nồi, cho thêm 100ml rich lùn, 50ml sữa đặc vào và khuấy đều. Khi lớp thạch đầu tiên se mặt, nhẹ nhàng đổ lớp thạch sữa này lên trên. Lúc thạch còn hơi ấm, rải đều trân châu 3Q lên bề mặt để topping bám đẹp và không bị chìm. Đợi thạch nguội hoàn toàn rồi để vào ngăn mát khoảng ba giờ để thạch đông lại.
Các bước làm thạch thái đỏ chi tiết
Một số mẹo làm thạch trà sữa thái đỏ dẻo thơm, chuẩn vị
Để nâng tầm món thạch trà sữa thái đỏ từ “ngon” lên “hoàn hảo”, những bí quyết nhỏ dưới đây sẽ là trợ thủ đắc lực:
- Kỹ thuật nấu bột rau câu: Trộn đường với bột rau câu trước khi cho vào nước giúp các hạt bột không dính vào nhau. Khi cho vào nước, hãy rắc từ từ và khuấy đều để bột tan hoàn toàn, tránh tình trạng đáy nồi bị cháy hoặc thạch bị vón cục.
- Thời điểm vàng để đổ lớp thạch thứ hai: Đổ lớp thạch thứ hai khi lớp đầu vừa se mặt, sờ nhẹ có màng mỏng nhưng bên trong còn ấm. Nếu đổ quá sớm, hai lớp sẽ hòa vào nhau; còn nếu đổ quá muộn, thạch sẽ không bám dính và dễ tách rời khi cắt.
- Xử lý trân châu 3Q: Trân châu 3Q phải được để thật ráo nước và ở nhiệt độ phòng trước khi cho lên mặt thạch. Nếu trân châu còn ướt hoặc quá lạnh, sẽ làm loãng phần thạch tiếp xúc và gây ra hiện tượng thạch bị nhão, ra nước.
- Điều chỉnh độ béo ngậy: Nếu bạn muốn phục vụ đối tượng khách hàng yêu thích vị béo đậm đà hơn, có thể tăng thêm khoảng 10-20ml rich lùn. Ngược lại, nếu muốn vị thanh hơn, có thể giảm một chút lượng sữa đặc.
Công thức tính giá cost 1 phần thạch trà sữa thái đỏ tối ưu lợi nhuận
Đối với kinh doanh đồ uống, kiểm soát giá vốn (giá cost) của từng nguyên liệu là yếu tố sống còn, quyết định trực tiếp đến lợi nhuận. Tự làm topping thạch trà sữa thái đỏ không chỉ giúp kiểm soát chất lượng mà còn là một cách tuyệt vời để tối ưu chi phí. Dưới đây là bảng cách tính giá vốn topping chi tiết cho một mẻ thạch theo công thức đã hướng dẫn:
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá cost (VNĐ) |
|---|---|---|
| Trà thái đỏ | 15g | 2,550 |
| Bột rau câu con cá dẻo | 8g | 1,400 |
| Đường cát trắng | 120g | 3,000 |
| Rich lùn | 100ml | 7,600 |
| Sữa đặc | 50ml | 3,100 |
| Trân châu 3Q | 100g | 4,000 |
| Tổng cộng | 21,650 | |
Với tổng giá cost là 21,650 VNĐ cho một mẻ thạch lớn, bạn có thể cắt được khoảng 96 viên thạch vuông vức (kích thước 1.5×1.5cm). Từ đó, bạn có thể định giá bán cho một phần topping thêm khoảng 5-6 viên là từ 3.000-5.000đ, mang lại lợi nhuận rất tốt. Hơn nữa, vì giá vốn rẻ, bạn hoàn toàn có thể sử dụng món thạch này làm quà tặng topping trong các chương trình khuyến mãi, combo để thu hút khách hàng mà không ảnh hưởng nhiều đến chi phí.
Cách tính giá cost 1 phần thạch trà sữa thái đỏ tối ưu lợi nhuận
Một số câu hỏi thường gặp khi làm thạch trà sữa thái đỏ
Có thể dùng trân châu đen (trân châu nấu) thay cho trân châu 3Q được không?
Tại sao khi cắt thạch, hai lớp trà và sữa bị tách rời nhau?
Thạch để qua đêm bị ra nước, có hỏng không?
Làm sao để viên thạch cắt ra vuông vức, không bị nát?
Nâng cấp menu với khóa học Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Nếu bạn muốn tự tin mở quán trà sữa và sở hữu nhiều công thức topping bán chạy như thạch trà sữa thái đỏ, phô mai viên, khúc bạch chân mèo,… khóa học Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ là bước khởi đầu tuyệt vời.
Khóa học giúp bạn nắm chắc công thức chuẩn, thao tác vững vàng tại quầy và hiểu trọn quy trình vận hành quán hiệu quả. Ngoài ra, bạn còn được học cách tính giá cost, định giá bán phù hợp từng mô hình và tư duy kinh doanh thực tế để triển khai quán hiệu quả.
Điểm nổi bật của khóa học Trà sữa tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
- Học trọn 20+ topping hottrend, 16+ công thức trà sữa từ truyền thống đến các biến tấu đặc biệt, đa dạng hóa menu đồ uống.
- Hơn 80% thời lượng thực hành, giúp bạn làm chủ kỹ thuật ủ trà, nấu nền sữa và cân chỉnh vị chuẩn quán.
- Lộ trình học bài bản từ căn bản đến nâng cao, đảm bảo làm được ngay tại lớp.
- Nguyên liệu, dụng cụ và giáo trình đều được hỗ trợ đầy đủ trong suốt buổi học, hoàn toàn miễn phí.
- Giảng viên Ly Phạm trực tiếp hướng dẫn, cùng đội ngũ trợ giảng theo sát giúp chỉnh tay từng thao tác.
- Tham gia cộng đồng hơn 2.000 học viên, thường xuyên chia sẻ công thức mới và kinh nghiệm mở quán thực tế.
- Được đội ngũ Trà Phúc Sang, SaLy Shop tư vấn chọn nguyên vật liệu chuẩn quán để kinh doanh thành công.
Ngoài chuyên đề Trà sữa, Học viện còn đào tạo nhiều khóa khác như Khóa học pha chế & kinh doanh thực chiến, Khóa học cà phê & đồ uống hottrend, Khóa học trà trái cây,… với hai hình thức linh hoạt: học trực tiếp tại TP.HCM hoặc khóa học online trọn đời qua video chi tiết.
Gọi 0964.220.088 hoặc nhấn “Tư vấn khóa học” để được hỗ trợ khóa học phù hợp và bắt đầu hành trình mở quán ngay hôm nay!
Lời kết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết từ công thức, cách thực hiện đến những mẹo nhỏ và cách tính giá cost cho món thạch trà sữa thái đỏ thơm ngon, chuẩn vị kinh doanh. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Số 17 Đường 39, KDC Vạn Phúc, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Email: support@lypham.vn
- Số điện thoại: 0964 220 088
- Website: https://lypham.vn/
