Cách làm yaourt dẻo không bị đông đá có phải điều mà bạn đang quan tâm khi làm? Yaourt dẻo là món tráng miệng mát lạnh, sánh mịn, chua nhẹ và đặc biệt không bị dăm đá khi bảo quản trong tủ lạnh. Để có được thành phẩm mịn mượt, không tách nước, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật trong quá trình ủ sữa chua.
Hãy cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế lưu lại cách làm yaourt dẻo không bị đông đá vừa chua ngọt thanh mát vừa chuẩn vị phù hợp để kinh doanh. Cùng theo dõi nhé!

Cách làm yaourt dẻo không bị đông đá, thơm ngon sánh mịn
Cách làm yaourt dẻo không bị đông đá đơn giản
Làm yaourt không phức tạp tuy nhiên để yaourt dẻo không bị đông đá bạn cần thực hiện đúng theo hướng dẫn sau đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa chua: 2 hộp
- Sữa đặc: 250g
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Nước lọc: 100ml
- Bột gelatin: 20g
Link mua nguyên liệu:
Link mua dụng cụ:

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm yaourt dẻo
Dụng cụ làm yaourt dẻo không bị đông đá
Những dụng cụ cần thiết trong cách làm yaourt dẻo không bị đông đá trên gồm có: thau inox, vá/cây đánh trứng, nồi hoặc thùng xốp, hũ thủy tinh/túi (bịch).
*Lưu ý:
- Trước khi thực hiện, hãy khử trùng tất cả dụng cụ bằng nước nóng và lau khô để diệt sạch vi khuẩn.
- Nên dùng hũ/hộp thủy tinh đựng sữa chua thay vì hộp nhựa hay bịch nilon để đảm bảo an toàn.
Cách làm sữa chua không bị đông đá
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp sữa theo các bước như sau:
- Bước 1: Ngâm 20g bột gelatin với 100ml nước lọc trong khoảng 15 phút.
- Bước 2: Đổ 500ml sữa tươi không đường, 250ml sữa đặc vào nồi và bật bếp lên đun cho hỗn hợp bốc khói nhẹ thì cho hỗn hợp Gelatin ở bước 1 vào, khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Bước 3: Tắt bếp để nguội từ 1 đến 2 phút, khi đến nhiệt độ khoảng 40-43 độ C thì cho 2 hộp sữa chua vào. Khuấy đều để hỗn hợp hoà quyện rồi chia đều sữa chua vào các hũ thuỷ tinh hoặc túi
- Bước 4: Xếp các hũ sữa chua vào nồi cơm điện rồi đổ nước ấm (40-45 độ C) vào cho nước ngập khoảng 2/3 hũ, ủ trong 6-8 tiếng. Nếu ủ vào trời lạnh, cứ mỗi 2 tiếng, hãy bật chế độ hâm nóng của nồi cơm khoảng 15 phút để duy trì nhiệt độ.
- Bước 5: Sau thời gian ủ, bảo quản sữa chua dẻo trong ngăn mát tủ lạnh. Sau 2 tiếng thì có thể dùng được.
*Lưu ý:
- Sữa chua nên để ở nhiệt độ phòng 2-3 tiếng cho hết lạnh sẽ giúp thành phẩm mềm và mịn hơn.
- Khuấy sữa chua đều tay theo một chiều sẽ giúp sữa chua hạn chế bị tách nước.
- Nếu không dùng nồi cơm điện, bạn có thể thay thế bằng thùng xốp hoặc máy ủ sữa chua chuyên dụng.
- Không di chuyển sữa chua trong lúc ủ sẽ làm sữa chua dễ bị tách nước.
Thưởng thức
Sữa chua dẻo trắng, thơm ngon, mềm mịn chắc chắn sẽ làm bạn không thể nào cưỡng lại. Khi thưởng thức, hãy cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và cho vào tô hoặc ly. Để tăng hương vị, bạn có thể rắc thêm bột trà xanh, bột cacao hoặc kết hợp cùng trái cây tươi.

Cách làm yaourt dẻo không bị đông đá
Một số bí quyết giúp cách làm yaourt dẻo không bị đông đá
Trong cách làm yaourt dẻo không bị đông đá, có một số bí quyết chính mà bạn cần lưu ý:
- Đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu chuẩn, cân bằng giữa sữa tươi, sữa đặc, và men yaourt. Men yaourt (sữa chua cái) phải được sử dụng đúng liều lượng. Điều này giúp giữ kết cấu dẻo mịn, tránh bị đông đá khi bảo quản.
- Gelatin là nguyên liệu góp phần tạo độ dẻo cho sữa chua. Tuy nhiên tránh dùng quá nhiều vì sẽ làm kết cấu của sữa chua đông cứng, không mềm mịn.
- Nhiệt độ ủ sữa chua hợp lý dao động trong khoảng 40-45 độ C. Ủ ở nhiệt độ thấp hay cao hơn đều ảnh hưởng không tốt đến quá trình lên men.
- Sữa chua dẻo sau khi ủ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 6-8 độ C để hạn chế tình trạng hư hỏng và đông đá.
- Nên sử dụng sữa chua trong vòng 1-2 tuần sau khi làm để thưởng thức trọn vẹn hương vị và đảm bảo an toàn.

Bí quyết làm yaourt dẻo không bị đông đá
Lời kết
Qua bài viết này, chắc hẳn bạn đã nắm rõ cách làm yaourt dẻo không bị đông đá. Hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để tạo ra món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn. Và đừng quên theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để luôn được cập nhật những công thức pha chế mới mẻ và hấp dẫn nhé!