Cách làm trà sữa olong sen kem nhãn thơm béo, hấp dẫn

Trà sữa olong sen kem nhãn là sự kết hợp độc đáo giữa nền trà sữa thơm đậm, lớp kem nhãn béo mịn cùng hạt sen bùi mềm và thịt nhãn ngọt thanh. Không chỉ mang đến hương vị hài hòa, món uống còn gây ấn tượng với lớp topping hấp dẫn, phù hợp để làm mới menu trà sữa tại các quán cà phê, trà sữa và mô hình kinh doanh mang đi.

Đặc biệt, nếu quán đã có sẵn nền trà sữa olong, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm kem nhãn và topping là có thể triển khai món mới mà không cần thay đổi nhiều trong quy trình pha chế. Trong bài viết này, Ly Phạm – Dạy Pha Chế | SaLy Academy sẽ hướng dẫn bạn cách làm trà sữa olong sen kem nhãn chi tiết, đồng thời chia sẻ bí quyết kiểm soát chất lượng và tính giá cost khi kinh doanh.

Cách làm trà sữa olong sen kem nhãn thơm béo, hấp dẫn

1. Công thức làm kem nhãn béo mịn

Kem nhãn là thành phần tạo nên nét đặc trưng của món. Lớp kem đạt chuẩn cần có độ bông nhẹ, sánh mịn, thơm mùi nhãn và đủ độ đặc để nâng đỡ phần topping bên trên.

1.1. Nguyên liệu để để làm kem nhãn

• Rich lùn: 200ml
• Rich on top: 200ml
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Muối hồng: 2g
• Mứt nhãn Golden Farm: 140g

Nguyên liệu để để làm kem nhãn

1.2. Cách làm kem nhãn chi tiết

• Bước 1: Cho lần lượt 200ml Rich lùn, 200ml Rich On Top, 100ml sữa tươi không đường, 2g muối hồng và 140g mứt nhãn vào ca đánh kem. Khuấy sơ để các nguyên liệu hòa quyện.
• Bước 2: Sử dụng máy đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ đến khi hỗn hợp bắt đầu bông và sánh mịn.
• Bước 3: Hạ tốc độ máy và tiếp tục đánh khoảng 30 giây để kem đồng nhất, bề mặt mịn, không bị lợn cợn.
• Bước 4: Cho kem nhãn vào hộp sạch có nắp đậy kín, bảo quản lạnh ở 0–5°C và lấy ra sử dụng khi pha chế.

Thành phẩm kem nhãn có kết cấu bông nhẹ, độ chảy vừa phải và hương vị thơm béo đặc trưng. Với định lượng trên, cost nguyên liệu một mẻ kem tham khảo khoảng 51.000đ, lượng kem thành phẩm sau đánh có thể đạt khoảng 1.400ml tùy thiết bị và độ bông thực tế.

Cách làm kem nhãn chi tiết

2. Cách làm trà sữa olong sen kem nhãn chuẩn vị

Để trà sữa olong sen kem nhãn có hương vị thơm béo, ngọt thanh mà không gây ngấy, bạn cần chuẩn bị đúng định lượng nguyên liệu. Trong đó, nền trà sữa quyết định hương vị tổng thể, còn kem nhãn và topping tạo điểm nhấn cho thành phẩm.

1.1. Nguyên liệu pha trà sữa olong sen kem nhãn

• Trà sữa olong đã pha sẵn: 150ml
• Kem nhãn: 1 vá
• Nhãn đã bỏ hạt: 3 trái
• Hạt sen đã nấu chín: 5 hạt
• Đá viên: gần đầy ly

Lưu ý: Nên sử dụng nền trà sữa olong đã được pha theo công thức chuẩn của quán, có hương trà rõ và độ ngọt béo cân đối. Phần nhãn cần được tách hạt sạch, trong khi hạt sen nên nấu chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng để trang trí đẹp mắt.

Nguyên liệu pha trà sữa olong sen kem nhãn

1.2. Cách làm trà sữa olong sen kem nhãn chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nền trà sữa olong và topping

• Đầu tiên, đong 150ml trà sữa olong đã pha sẵn và làm lạnh vào ca đong. Đồng thời, chuẩn bị 3 trái nhãn đã bóc vỏ, bỏ hạt cùng 5 hạt sen nấu chín mềm.
• Nên chia sẵn topping theo từng phần để quá trình pha chế nhanh chóng, đồng đều và hạn chế sai lệch định lượng khi quán đông khách.

Bước 2: Pha nền trà sữa olong với đá viên

• Cho 150ml trà sữa olong vào ly phục vụ, sau đó thêm đá viên gần đầy ly và khuấy nhẹ để hỗn hợp lạnh đều.
• Lưu ý không cho đá quá sát miệng ly, cần chừa khoảng trống phù hợp để phủ kem nhãn và trang trí topping mà không bị tràn khi đóng nắp.

Bước 3: Phủ lớp kem nhãn béo mịn

• Sử dụng vá đã được chuẩn hóa định lượng, múc một vá kem nhãn và rót nhẹ lên bề mặt đá.
• Thao tác chậm, đều tay để lớp kem phủ đẹp, có độ dày đồng nhất và không hòa lẫn quá nhanh vào phần trà sữa bên dưới.
• Kem đạt chuẩn sẽ có kết cấu sánh mịn, bông nhẹ, tạo cảm giác béo thơm khi thưởng thức cùng trà sữa.

Bước 4: Trang trí nhãn và hạt sen

• Cuối cùng, xếp 3 trái nhãn và 5 hạt sen lên trên lớp kem nhãn. Phân bố topping gọn gàng để tạo điểm nhấn bắt mắt, đồng thời tránh làm chìm lớp kem.
• Thành phẩm trà sữa olong sen kem nhãn có hương trà thơm đậm, vị sữa béo vừa phải, kết hợp lớp kem nhãn mềm mịn cùng hạt sen bùi và nhãn ngọt thanh.

Cách làm trà sữa olong sen kem nhãn chi tiết

3. Bí quyết pha trà sữa olong sen kem nhãn ngon, đồng đều khi bán quán

Để món trà sữa olong sen kem nhãn giữ được hương vị ổn định giữa các lần pha chế, chủ quán cần chú ý đến chất lượng nền trà, kết cấu kem và cách chuẩn bị topping. Dưới đây là một số kinh nghiệm hữu ích khi đưa món vào menu kinh doanh.

• Giữ nền trà sữa olong đậm vị: Nên chọn dòng trà olong có hương thơm rõ, hậu vị dễ chịu để cân bằng với lớp kem nhãn béo ngọt. Tránh pha nền trà sữa quá ngọt vì topping nhãn và kem đã bổ sung vị ngọt cho món.
• Đánh kem nhãn đúng độ sánh: Không nên đánh kem quá đặc khiến việc phủ kem khó khăn, nhưng cũng không để quá lỏng làm lớp kem dễ chìm xuống trà sữa. Hãy kiểm tra kết cấu thường xuyên trong quá trình đánh.
• Chuẩn hóa lượng kem cho mỗi ly: Sử dụng cùng một loại vá và đo lượng kem thực tế để đảm bảo ly nào cũng có định lượng đồng đều. Đây là yếu tố quan trọng giúp quán kiểm soát giá cost.
• Chuẩn bị topping trước giờ bán: Nhãn nên được sơ chế sạch, hạt sen nấu chín và chia phần theo định lượng. Bảo quản nguyên liệu trong dụng cụ sạch, có nắp đậy và điều kiện nhiệt độ phù hợp.
• Chú ý thao tác khi trang trí: Nên thêm topping sau cùng và đặt nhẹ lên bề mặt kem. Điều này giúp lớp topping nổi đẹp, tạo cảm giác đầy đặn và hấp dẫn hơn khi phục vụ.

Đối với mô hình bán mang đi hoặc qua ứng dụng giao hàng, quán nên thử nghiệm khả năng giữ lớp kem và topping trong quá trình vận chuyển. Nếu cần thiết, có thể sử dụng loại nắp phù hợp hoặc đóng gói topping riêng để đảm bảo chất lượng khi đến tay khách.

Bí quyết pha trà sữa olong sen kem nhãn ngon, đồng đều khi bán quán

4. Cách tính giá cost trà sữa olong sen kem nhãn khi kinh doanh

Bên cạnh hương vị, giá cost trà sữa olong sen kem nhãn cũng là yếu tố cần được tính toán trước khi bổ sung món vào menu. Với nguyên liệu và định lượng trên, chi phí tham khảo cho mỗi phần như sau:

Như vậy, tổng chi phí nguyên liệu của một phần trà sữa olong sen kem nhãn khoảng 11.000đ, chưa bao gồm đá viên, ly, nắp, ống hút, muỗng, túi đựng và các khoản hao hụt thực tế.

Riêng phần kem nhãn, với mẻ kem tham khảo 51.000đ và thể tích thành phẩm khoảng 1.400ml, quán cần đo lại lượng kem của mỗi vá để xác định chính xác chi phí sử dụng. Kết quả thực tế có thể chênh lệch tùy loại nguyên liệu, thiết bị và cách đánh kem.

Giá bán trà sữa olong sen kem nhãn bao nhiêu là hợp lý?

Với cost nguyên liệu khoảng 11.000đ, quán có thể thử nghiệm mức giá bán từ 32.000–39.000đ/ly, tùy vị trí kinh doanh, tệp khách hàng và chất lượng nguyên liệu sử dụng.

Chẳng hạn, nếu bán một ly trà sữa olong sen kem nhãn với giá 35.000đ, chi phí nguyên liệu 11.000đ sẽ chiếm khoảng 31,4% doanh thu sản phẩm. Phần chênh lệch còn lại chưa phải lợi nhuận thực tế vì quán vẫn cần chi trả chi phí bao bì, nhân sự, mặt bằng, điện nước và các khoản vận hành khác.

Để xác định giá bán phù hợp với mô hình kinh doanh, bạn có thể tham khảo thêm bài viết Cách tính cost đồ uống chuẩn, áp dụng cho cửa hàng kinh doanh tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế.

5. Một số câu hỏi thường gặp khi làm trà sữa olong sen kem nhãn

6. Học pha chế trà sữa và topping chuẩn kinh doanh tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế

Để tạo nên những món trà sữa hấp dẫn như trà sữa olong sen kem nhãn, người pha chế không chỉ cần nắm vững công thức mà còn phải biết cách xử lý nền trà, cân chỉnh độ ngọt béo và kết hợp topping hài hòa. Nếu bạn đang có ý định mở quán hoặc muốn bổ sung những món trà sữa mới vào menu, khóa học pha chế Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giúp bạn xây dựng nền tảng pha chế bài bản và ứng dụng vào kinh doanh thực tế.

Tại SaLy Academy, học viên được hướng dẫn từ kỹ thuật ủ trà, pha nền trà sữa đến chế biến các loại topping, đồng thời học cách tính cost, định giá bán và lựa chọn món phù hợp với mô hình kinh doanh. Chương trình chú trọng thực hành, giúp người mới từng bước làm chủ kỹ thuật, còn chủ quán có thể chuẩn hóa chất lượng đồ uống và phát triển menu hiệu quả hơn.

Những quyền lợi nổi bật khi tham gia khóa học Trà sữa & Topping:

• Học hơn 16 công thức trà sữa phổ biến, phù hợp để xây dựng menu kinh doanh.
• Thực hành chế biến hơn 20 loại topping như trân châu, phô mai viên, kem cheese và nhiều loại topping khác.
• Trên 80% thời lượng thực hành, giúp học viên trực tiếp rèn luyện kỹ thuật pha chế và cân chỉnh hương vị.
• Giảng viên Ly Phạm trực tiếp giảng dạy, hướng dẫn và chỉnh sửa thao tác trong quá trình học.
• Được cung cấp giáo trình, nguyên liệu và dụng cụ thực hành, không phát sinh phụ phí nguyên liệu.
• Hỗ trợ tính cost, định giá bán và tư vấn xây dựng menu phù hợp với mô hình quán.
• Học lại miễn phí trong 1 năm, thuận tiện ôn luyện và củng cố tay nghề trước khi kinh doanh.

Khóa học pha chế Trà sữa – Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế

Bên cạnh khóa Trà sữa & Topping, Học viện còn có các khóa học Pha chế & Kinh doanh thực chiến dành cho người muốn trang bị kiến thức từ pha chế đến xây dựng và vận hành quán. Bạn có thể lựa chọn hình thức học trực tiếp tại TP.HCM hoặc tìm hiểu các chương trình online phù hợp với nhu cầu.

Nhấn nút “đăng ký tư vấn khóa học” bên dưới để được SaLy Academy hỗ trợ lựa chọn lộ trình học phù hợp, từ nâng cao tay nghề đến xây dựng menu trà sữa kinh doanh.

Đăng ký tư vấn khóa học

7. Lời kết

Với sự kết hợp hài hòa giữa trà sữa olong thơm đậm, kem nhãn béo mịn cùng nhãn ngọt thanh và hạt sen bùi mềm, trà sữa olong sen kem nhãn là gợi ý đáng thử cho những quán muốn bổ sung món mới mà vẫn tận dụng được nền trà sữa và nguyên liệu sẵn có.

Hy vọng công thức và những kinh nghiệm mà Ly Phạm – Dạy Pha Chế chia sẻ sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món uống này, kiểm soát tốt chi phí nguyên liệu và lựa chọn mức giá bán phù hợp. Đừng quên theo dõi chuyên mục công thức pha chế để cập nhật thêm nhiều món đồ uống mới, phục vụ nhu cầu kinh doanh của quán.