Trà đen macchiato, hay còn gọi là Black Tea Macchiato, là một trong những thức uống “signature” đã làm nên tên tuổi của nhiều thương hiệu cà phê lớn như The Coffee House. Sức hấp dẫn của ly trà đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa vị trà đen đậm đà, thanh mát cùng lớp kem macchiato béo ngậy, sánh mịn tan chảy nơi đầu lưỡi, mang đến trải nghiệm vị giác khó quên.
Cách làm trà đen Macchiato ngon và phù hợp để kinh doanh
Nếu bạn trót yêu hương vị đặc trưng này và muốn tự tay pha chế tại nhà hoặc bổ sung vào menu quán của mình, đừng bỏ qua bài viết này. Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm trà đen macchiato thơm ngon, chuẩn vị một cách đơn giản và nhanh chóng nhất.
Cách làm trà đen macchiato ngon đúng điệu
Để có một ly trà đen macchiato hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và thực hiện đúng quy trình là vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu làm trà đen macchiato
Nguyên liệu pha trà:
- Trà đen: 10g
- Nước sôi (90-95°C): 400ml
Nguyên liệu kem macchiato (kem cheese):
- Rich’s Creamer (Rich On Top – hộp cao): 200ml
- Kem Béo Thực Vật (Rich Lùn – Base): 50ml
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Muối hồng Himalaya: 1-2g (có thể thay bằng muối thường với lượng ít hơn)
- Bột kem muối vị phô mai: 15g
- Bột cacao nguyên chất (tùy thích, để trang trí)
- Bột matcha (tùy thích, để trang trí)
Nguyên liệu để pha trà đen Macchiato
Các bước thực hiện làm trà đen macchiato
Bước 1: Ủ trà
- Cân chính xác 10g trà đen cho vào túi lọc trà. Kéo dây rút chặt miệng túi lại và đặt vào bình ủ trà chuyên dụng hoặc bình thủy tinh chịu nhiệt.
- Đun sôi nước, sau đó để nguội nhẹ xuống khoảng 90-95°C. Rót từ từ 400ml nước sôi này vào bình ủ đã có túi trà, đảm bảo tỉ lệ nước và trà là 40:1 (400ml nước cho 10g trà).
- Đậy kín nắp bình và ủ trà trong đúng 10 phút. Việc canh chuẩn thời gian giúp trà chiết xuất đủ hương vị mà không bị đắng chát hay mất mùi thơm do ủ quá lâu hoặc trà bị nguội.
- Sau 10 phút, dùng kẹp hoặc dụng cụ sạch, nhúng nhẹ túi trà vào nước cốt 3-4 lần (dầm trà) để lấy hết tinh chất. Nhấc túi trà ra, vắt nhẹ và bỏ phần bã trà. Phần nước cốt trà thu được để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng và sử dụng hết trong ngày.
Lưu ý: Không bảo quản nước cốt trà trong tủ lạnh hay thùng đá vì sẽ làm trà bị sốc nhiệt, mất hương vị và có vị đắng.
Bước 2: Đánh kem Macchiato (Kem Cheese)
- Đây là bước quan trọng tạo nên linh hồn của món trà đen macchiato. Chuẩn bị một ca đánh kem sạch (ưu tiên ca inox để giữ lạnh tốt hơn). Cho lần lượt các nguyên liệu vào ca: 200ml Rich On Top, 50ml Rich lùn, 100ml sữa tươi không đường, 1-2g muối hồng, và 15g bột kem muối vị phô mai.
- Dùng phới lồng hoặc muỗng khuấy sơ qua hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện, đặc biệt là bột kem muối và muối, giúp tránh tình trạng vón cục khi bắt đầu đánh bằng máy.
- Sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh kem chuyên dụng. Bật máy ở tốc độ trung bình (không quá cao để tránh kem bị tách nước, không quá thấp làm kéo dài thời gian). Đánh liên tục trong khoảng 2 phút.
- Quan sát kỹ quá trình đánh kem: Ban đầu, hỗn hợp sẽ lỏng và nổi nhiều bọt khí. Sau khoảng 1 phút, kem bắt đầu đặc lại, các bọt khí nhỏ dần, hỗn hợp trở nên sánh hơn. Khi đến khoảng 2 phút, kem sẽ đạt độ sánh mịn hoàn hảo, có độ bóng nhẹ. Nhấc que đánh lên thấy kem chảy xuống thành dòng chậm, đặc và mượt là đạt yêu cầu. Tránh đánh quá lâu kem sẽ bị đặc cứng hoặc tách nước.
Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức
- Chuẩn bị một ly thủy tinh hoặc ly nhựa trong dung tích khoảng 500ml. Đây là bước cuối cùng trong cách pha trà đen macchiato.
- Cho vào ly 100ml nước cốt trà đen đã nguội và 30ml syrup đường (có thể điều chỉnh lượng syrup tùy khẩu vị ngọt). Dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng để trà và đường hòa quyện.
- Cho đá viên vào đầy ly, cách miệng ly khoảng 2-3cm. Khoảng trống này là để dành cho lớp kem macchiato béo ngậy phía trên.
- Từ từ rót khoảng 70-80ml kem macchiato đã đánh lên trên bề mặt đá. Rót nhẹ tay và sát thành ly hoặc bề mặt đá để kem nổi lên trên, tạo thành lớp phân tầng đẹp mắt giữa trà và kem.
- Để ly trà thêm phần hấp dẫn, rắc nhẹ một ít bột cacao hoặc bột matcha lên trên lớp kem macchiato để trang trí.
Tham khảo thêm: Cách làm trà xoài macchiato thanh mát đơn giản
Hướng dẫn thưởng thức: Để cảm nhận trọn vẹn hương vị, nên uống trực tiếp từ miệng ly, không dùng ống hút khuấy đều. Nghiêng nhẹ ly để cảm nhận lớp kem macchiato béo mặn hòa quyện cùng vị trà đen thanh mát phía dưới.
Hướng dẫn chi tiết cách pha trà đen Macchiato
Một số mẹo để làm trà đen macchiato thơm ngon chuẩn vị
Để ly trà đen macchiato của bạn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, hãy lưu ý một vài bí quyết nhỏ sau đây:
- Thời gian và nhiệt độ ủ trà: Luôn tuân thủ ủ trà đúng 10 phút với nước sôi ở nhiệt độ 90-95°C. Ủ lâu hơn không làm trà đậm hơn mà dễ khiến trà bị đắng, chát và mất đi hương thơm tinh tế vốn có.
- Đánh kem macchiato mịn màng: Trước khi bật máy đánh, hãy đảm bảo khuấy sơ để hòa tan muối và bột kem. Giữ tốc độ máy ổn định ở mức trung bình trong khoảng 2 phút là thời gian lý tưởng để kem đạt độ sánh mịn, bông xốp vừa phải, không bị lỏng hay quá đặc.
- Kỹ thuật rót kem macchiato: Rót kem thật chậm và nhẹ nhàng, hướng dòng kem chảy sát vào thành ly hoặc lên bề mặt đá. Điều này giúp lớp kem nổi đều, tạo hiệu ứng phân tầng rõ rệt và đẹp mắt, không bị hòa lẫn vào lớp trà bên dưới.
- Trang trí ly thêm hấp dẫn: Một chút biến tấu với bột cacao, bột matcha, hoặc thậm chí là vụn bánh oreo rắc nhẹ lên trên lớp kem không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp ly trà trở nên bắt mắt và chuyên nghiệp hơn.
- Bảo quản nguyên liệu đúng cách: Nước cốt trà đen chỉ nên dùng trong ngày và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Kem macchiato nếu dùng không hết nên bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 ngày.
Một số mẹo giúp ly trà đen Macchiato ngon và hấp dẫn hơn
Cách tính giá cost của 1 ly trà đen macchiato chi tiết
Việc tính toán giá cost (giá vốn nguyên liệu) cho mỗi ly đồ uống là bước cực kỳ quan trọng trong kinh doanh, giúp bạn định giá bán hợp lý và kiểm soát lợi nhuận. Dưới đây là bảng chi phí nguyên liệu ước tính cho 1 ly trà đen macchiato theo công thức trên:
| Nguyên liệu | Giá cost ước tính: 3.200đ |
| Nước cốt trà đen | 520đ |
| Syrup đường | 570đ |
| Kem macchiato (kem cheese) | 2.100đ |
(Bảng: Ước tính giá cost nguyên liệu cho một ly trà đen macchiato)
*Lưu ý: Đây chỉ là chi phí nguyên vật liệu trực tiếp. Giá bán cuối cùng cần cộng thêm các chi phí khác như ly, ống hút, túi đựng (nếu bán mang đi), chi phí vận hành (điện, nước, mặt bằng), nhân công, marketing,…
Các câu hỏi thường gặp khi làm trà đen macchiato
Làm sao khắc phục kem macchiato bị lỏng hoặc chảy nhanh?
Kem macchiato bị lỏng hoặc chảy nhanh thường do hai nguyên nhân chính: đánh kem chưa đủ thời gian hoặc tỷ lệ nguyên liệu chưa chuẩn. Hãy đảm bảo bạn đánh kem bằng máy ở tốc độ trung bình trong khoảng 2 phút. Nếu kem vẫn lỏng, có thể tỷ lệ sữa tươi hoặc kem Rich lùn hơi nhiều, bạn có thể giảm nhẹ lượng sữa tươi hoặc tăng một chút bột kem muối ở lần làm sau. Ngoài ra sử dụng nguyên liệu lạnh cũng giúp kem bông tốt hơn.
Có thể dùng muối thường thay muối hồng cho công thức trên không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng muối ăn thông thường (muối tinh) thay cho muối hồng. Tuy nhiên, muối thường có vị mặn gắt hơn muối hồng, vì vậy bạn nên giảm lượng sử dụng xuống một chút (khoảng 0.5-1g thay vì 1-2g muối hồng) để tránh lớp kem bị quá mặn, làm mất đi sự cân bằng hương vị. Muối hồng thường được ưa chuộng hơn vì mang lại vị mặn dịu và phảng phất hương khoáng chất tinh tế.
Cách bảo quản kem macchiato sau khi đánh để giữ độ ngon?
Kem macchiato sau khi đánh xong, nếu không sử dụng hết ngay, bạn nên cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng ca đánh kem. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (không để ngăn đông). Kem macchiato bảo quản đúng cách sẽ giữ được độ sánh mịn và hương vị tốt nhất trong vòng 2-3 ngày. Sau thời gian này, kem có thể bị tách nước nhẹ hoặc giảm độ béo.
Vì sao không nên để trà đen đã ủ qua đêm hay trong tủ lạnh?
Trà đen sau khi ủ chứa nhiều hợp chất dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Việc để trà qua đêm hoặc bảo quản trong tủ lạnh sẽ khiến trà bị “sốc nhiệt”, làm mất đi đáng kể hương thơm tự nhiên đặc trưng. Đồng thời, quá trình oxy hóa diễn ra mạnh mẽ hơn có thể khiến nước trà trở nên đắng chát, xỉn màu và giảm chất lượng rõ rệt. Vì vậy, tốt nhất là pha trà và sử dụng hết trong ngày để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
Tham gia khóa học pha chế dành cho chủ quán tại Ly Phạm Dạy Pha Chế
Bạn đam mê pha chế và ấp ủ ý định khởi nghiệp kinh doanh quán cửa hàng đồ uống? Khóa học pha chế tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là bước đệm vững chắc dành cho bạn, dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm.
Tại sao bạn nên chọn chúng tôi?
- Chương trình học thực chiến: Hơn 80% thời lượng dành cho thực hành trực tiếp dưới sự hướng dẫn tỉ mỉ của đội ngũ giảng viên, giúp bạn nắm vững kỹ năng từ cơ bản đến nâng cao, tự tin pha chế hàng trăm công thức đồ uống hot trend.
- Giảng viên tâm huyết, giàu kinh nghiệm: Giảng viên Ly Phạm cùng đội ngũ trợ giảng với hơn 7 năm kinh nghiệm thực chiến trong lĩnh vực F&B sẽ chia sẻ mọi bí quyết, công thức độc quyền và kinh nghiệm vận hành quán hiệu quả.
- Học lại miễn phí & Hỗ trợ trọn đời: Học viên được tham gia học lại miễn phí trong vòng 1 năm để củng cố tay nghề và cập nhật xu hướng mới. Đồng thời Học viện cam kết hỗ trợ giải đáp thắc mắc trọn đời sau khóa học.
- Giáo trình bài bản, nguyên liệu chuẩn: Cung cấp miễn phí toàn bộ giáo trình chi tiết, nguyên liệu và dụng cụ thực hành chất lượng trong suốt khóa học. Cam kết không phát sinh chi phí.
- Cộng đồng học viên vững mạnh: Gia nhập cộng đồng của Ly Phạm để giao lưu, học hỏi kinh nghiệm từ các chủ quán thành công trên khắp cả nước.
Đừng để đam mê chỉ dừng lại ở ý nghĩ. Hãy biến ước mơ mở quán của bạn thành hiện thực cùng Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Liên hệ ngay hotline 0964.220.088 hoặc để lại thông tin để được tư vấn chi tiết về khóa học và nhận ưu đãi hấp dẫn!
Lời kết
Với công thức và hướng dẫn chi tiết cách làm trà đen macchiato thơm ngon, béo ngậy bên trên bạn sẽ tự tay làm ra ly đồ uống hấp dẫn để phục vụ khách hàng của mình. Chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
