Thạch cà phê là món topping quen thuộc nhưng luôn được nhiều quán đồ uống yêu thích nhờ hương vị cà phê đậm đà, kết cấu mềm dai và khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều món như bạc xỉu, cà phê phindi hạnh nhân hay trà sữa.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn cách làm thạch cà phê mềm dai, thơm ngon, dễ kết hợp với nhiều món đồ uống và phù hợp để ứng dụng vào menu kinh doanh. Cùng khám phá ngay nhé!
Cách làm thạch cà phê mềm dai, thơm đậm đà, topping cost rẻ
Cách làm thạch cà phê ngon, công thức chuẩn vị
Để tạo ra những mẻ thạch cà phê thơm ngon, mềm dẻo đúng điệu, bí quyết nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng và tuân thủ đúng quy trình. Với công thức dưới đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món topping này ngay tại nhà hoặc áp dụng vào menu kinh doanh của quán mình.
Nguyên liệu làm thạch cà phê mềm dẻo
Trước khi tiến hành làm thạch cà phê, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và đúng định lượng sau:
- Bột rau câu dẻo con cá dẻo: 1 gói (12g)
- Đường cát trắng: 220g
- Nước lọc: 2200ml
- Cà phê Phúc Sang (Gu I): 50ml
Nguyên liệu làm thạch cà phê mềm dẻo
Các bước làm thạch cà phê chi tiết, đơn giản
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn chỉ cần làm theo 4 bước đơn giản dưới đây là có ngay mẻ thạch cà phê mềm dẻo, thơm ngon và cực kỳ hấp dẫn.
Bước 1: Trộn khô hỗn hợp bột rau câu và đường
- Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị một tô lớn và cho vào đó 12g bột rau câu con cá dẻo cùng với 220g đường cát trắng.
- Sử dụng muỗng hoặc phới lồng, trộn đều hai nguyên liệu khô này thật kỹ để không bị vón cục khi nấu.
Bước 2: Đun sôi nước và nấu thạch
- Tiếp theo, bạn cho 2200ml nước lọc vào một nồi lớn và đun sôi trên bếp. Khi nước đã sôi lăn tăn, từ từ đổ hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn khô vào nồi.
- Trong quá trình đổ, hãy dùng cây đánh trứng hoặc muỗng lớn khuấy liên tục và đều tay để hỗn hợp tan hoàn toàn, tránh bột bị lắng xuống đáy gây cháy khét.
- Sau khi hỗn hợp sôi trở lại, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm khoảng 2 phút, duy trì khuấy đều để thạch chín tới và có độ dẻo mong muốn.
Bước 3: Thêm nước cốt cà phê tạo hương vị và màu sắc
- Sau khi thạch đá chín, bạn tắt bếp và nhanh chóng cho 50ml nước cốt cà phê vào nồi.
- Ngay lập tức khuấy đều để nước cốt cà phê hòa quyện vào hỗn hợp thạch, tạo nên hương vị đồng nhất và lên màu nâu đẹp mắt.
Bước 4: Đổ khuôn và bảo quản thạch
- Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn số 2, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Thời gian để thạch đông cứng hoàn toàn thường mất khoảng 2-3 tiếng. Khi thạch đã đông, bạn có thể cắt thành từng viên vừa ăn.
- Với công thức này, một mẻ thạch sẽ cho ra khoảng 2 khuôn số 2, tương đương khoảng 96 viên mỗi khay, tổng cộng 192 viên thạch cà phê.
Xem chi tiết: Cách làm Phindi hạnh nhân đơn giản, thơm ngon, chuẩn vị Highlands
Các bước làm thạch cà phê chi tiết, đơn giản
Công thức tính giá cost 1 phần thạch cà phê tối ưu lợi nhuận
Với thạch cà phê, một topping “quốc dân” có mức giá cost cực kỳ hấp dẫn, bạn hoàn toàn có thể tối ưu hóa lợi nhuận mà vẫn đảm bảo chất lượng. Dưới đây là công thức tính giá cost chi tiết cho một mẻ thạch, giúp bạn dễ dàng hạch toán và định giá sản phẩm một cách hợp lý.
| Nguyên liệu | Giá cost (VNĐ) |
| Bột rau câu con cá dẻo (1 gói 12g) | ~ 5.500đ |
| Đường cát trắng (220g) | ~ 4.500đ |
| Nước cốt cà phê (50ml) | ~ 6.000đ |
| Tổng cost cho 1 mẻ thạch | 16.000đ |
(Bảng: Chi phí nguyên vật liệu để làm một mẻ thạch cà phê)
Như vậy, tổng cost cho một mẻ thạch là khoảng 16.000đ. Với thành phẩm cắt được khoảng 192 viên, chi phí trung bình chỉ khoảng 83đ/viên. Khi cho vào một ly đồ uống, trung bình dùng khoảng 15 viên thạch, tương đương cost chỉ khoảng 1.250đ/vá topping.
Bạn có thể bán thạch cà phê với giá tham khảo từ 5.000đ – 7.000đ/vá. Với mức cost chỉ khoảng 1.250đ/vá, đây là topping có biên lợi nhuận tốt, dễ kết hợp với nhiều món như cà phê, bạc xỉu, phindi hạnh nhân hay trà sữa. Nhờ giá vốn thấp, dễ làm và ứng dụng linh hoạt, thạch cà phê là lựa chọn phù hợp để các quán tăng thêm doanh thu, làm mới menu và tối ưu lợi nhuận hiệu quả.
Xem chi tiết: Cách tính cost đồ uống chuẩn, áp dụng cho cửa hàng kinh doanh
Một số mẹo làm thạch cà phê thành công, giữ trọn hương vị
Để thạch cà phê đạt độ mềm dẻo, thơm ngon và không bị tách nước, bạn nên lưu ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình thực hiện sau:
- Mẹo chống vón cục tuyệt đối: Việc trộn kỹ bột rau câu với đường trước giúp quá trình khi nấu phần rau câu không bị vón cục. Nếu đổ trực tiếp bột rau câu vào nước, bột sẽ lập tức vón cục lại, điều này sẽ làm giảm đi kết cấu của thành sau khi thành phẩm và không được đẹp mắt.
- Mẹo giữ trọn hương cà phê: Tuyệt đối không nấu cốt cà phê cùng nước ngay từ đầu ở nhiệt độ cao quá lâu vì sẽ làm bay hơi mất mùi thơm đặc trưng. Chỉ nên cho cốt cà phê vào ở bước cuối cùng khi thạch đã chín.
- Mẹo cắt thạch đều đẹp: Để cắt thạch nhanh, vuông vức và không bị nát nham nhở, hãy đợi thạch đông cứng hoàn toàn trong tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng. Khi cắt, dùng dao mỏng sắc hoặc dao răng cưa chuyên dụng để chia viên đều tăm tắp.
Một số mẹo làm thạch cà phê thành công, giữ trọn hương vị
Một số câu hỏi thường gặp khi làm thạch cà phê
Trong quá trình làm thạch cà phê, bạn có thể gặp một vài lỗi như thạch vị vón, không thơm hoặc cắt không đẹp. Dưới đây là những câu hỏi thường gặp và cách xử lý đơn giản để mẻ thạch luôn mềm ngon, đẹp mắt.
Vì sao thạch nấu xong hay bị chảy nước, tách nước khi để trong tủ lạnh?
Làm thế nào để thạch cà phê giòn sần sật thay vì mềm dẻo?
Thạch cà phê bảo quản được bao lâu, có bị mất mùi không?
Khóa học pha chế cà phê bài bản cho người muốn mở quán tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Nếu bạn yêu thích cà phê, đang có dự định mở quán nhưng chưa tự tin về kỹ năng pha chế, xây dựng menu hay vận hành kinh doanh, khóa học pha chế Cà phê tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ là lựa chọn phù hợp để bắt đầu. Khóa học dành cho cả người mới lẫn chủ quán muốn nâng cấp mô hình, tập trung vào kiến thức thực chiến và khả năng ứng dụng ngay sau khi học.
Quyền lợi khi tham gia khóa học tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế:
- Được học trực tiếp cùng giảng viên Ly Phạm với hơn 8 năm kinh nghiệm trong ngành F&B.
- Hơn 80% thời lượng học là thực hành, giúp học viên vững tay nghề nhanh hơn.
- Học đầy đủ các dòng cà phê phổ biến như cà phê phin, cà phê máy và nhiều món cà phê sáng tạo theo xu hướng.
- Được đồng hành 1:1 trong quá trình xây dựng menu, tính cost, định giá bán và chọn mô hình kinh doanh phù hợp.
- Hỗ trợ học lại miễn phí trong 1 năm nếu học viên chưa tự tin sau khóa học.
- Cung cấp đầy đủ tài liệu, nguyên liệu và dụng cụ miễn phí trong suốt quá trình học.
- Hỗ trợ tư vấn setup quán, lựa chọn nguyên liệu và thiết bị phù hợp.
- Tham gia cộng đồng hơn 2.500 học viên để trao đổi kinh nghiệm mở quán thực tế.
Khóa học pha chế Cà phê và Đồ uống Hottrend tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn có thể lựa chọn học trực tiếp tại TP.HCM hoặc khóa học online với tài khoản trọn đời, linh hoạt theo thời gian cá nhân nhưng vẫn được hỗ trợ sát sao đến khi tự tin pha chế và vận hành quán.
Nhấn nút “Tư vấn khóa học” bên dưới để được hỗ trợ chi tiết và cập nhật ưu đãi mới nhất.
Lời kết
Thạch cà phê là món topping dễ làm, cost thấp nhưng có thể giúp menu đồ uống trở nên hấp dẫn và sinh lời tốt. Chỉ cần nắm đúng công thức và một vài mẹo nhỏ, bạn đã tự tin làm ra những mẻ thạch mềm dẻo, thơm ngon để dùng tại nhà hoặc ứng dụng kinh doanh. Đừng quên theo dõi thêm các công thức pha chế và bí quyết kinh doanh F&B tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật nhiều ý tưởng mới, giúp bạn nâng cấp menu và phát triển tay nghề mỗi ngày.
