Nước ép lê có vị ngọt dịu, thanh mát và giàu vitamin, là lựa chọn tuyệt vời cho các menu đồ uống healthy. Với màu sắc trong trẻo tự nhiên và khả năng giải khát tốt, món nước ép này thu hút tệp khách chú trọng vóc dáng, sức khỏe, đồng thời giúp chủ quán đa dạng hóa thực đơn và tăng doanh số bán mang đi.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ công thức ép nước ép lê chuẩn xác, giúp giữ màu trong trẻo, giảm hao hụt nguyên liệu và tối ưu chi phí cho quán.
Cách làm nước ép lê ngọt thanh, công thức chuẩn cho quán
Để có ly nước ép lê trong vắt, ngọt thanh và không bị thâm màu, bạn cần chú ý khâu sơ chế và thao tác thu hồi cốt khi ép. Cùng khám phá công thức đơn giản, dễ áp dụng ngay cho quán.
Nguyên liệu chuẩn bị làm nước ép lê
Định lượng dưới đây dành cho một ly 500ml:
- Lê tươi: 180g (thu được khoảng 170ml nước cốt ép nguyên chất)
- Nước đường: 15ml
- Nước lọc: 30ml
- Đá viên: Vừa đủ
- Trang trí: 1 lát lê tươi cắt mỏng hoặc vài nhánh lá bạc hà (tùy chọn)
Lưu ý: Thành phẩm thu được trước khi thêm đá khoảng 200ml.
Nguyên liệu chuẩn bị làm nước ép lê
Cách làm nước ép lê chi tiết, dễ thực hiện
Chỉ với 4 bước đơn giản, bạn đã có ngay một ly nước ép lê mát lạnh, sẵn sàng phục vụ khách.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lê mua về rửa thật sạch, gọt bỏ hoàn toàn vỏ, loại bỏ phần lõi cứng và hạt.
- Cắt lê thành từng miếng nhỏ vừa với miệng máy ép để máy chạy êm, ép kiệt hơn.
Bước 2: Ép lấy cốt
- Cho từ từ lê vào máy ép để chiết xuất cốt. 180g lê cho khoảng 170ml nước cốt nguyên chất.
- Ngay sau khi ép xong miếng cuối cùng, rót 30ml nước lọc vào máy đang chạy để tráng cối. Thao tác này giúp thu hồi phần nước cốt đậm đặc còn sót lại trong lồng ép.
Bước 3: Điều chỉnh vị
- Đổ hỗn hợp nước ép ra ly hoặc ca đong, thêm 15ml nước đường và khuấy thật đều tay.
- Nếu muốn thành phẩm trong vắt và mịn màng hơn, hãy lọc hỗn hợp qua một chiếc rây mắt nhỏ.
Bước 4: Hoàn thiện và trang trí
- Thêm đá viên vào cho đến khi gần đầy ly. Trang trí bằng một lát lê tươi cắt mỏng trên miệng ly hoặc vài nhánh lá bạc hà để tăng tính thẩm mỹ trước khi phục vụ.
Cách làm nước ép lê chi tiết, dễ thực hiện
Công thức tính giá cost 1 ly nước ép lê tối ưu lợi nhuận
Tính đúng giá cost giúp quán kiểm soát chi phí nguyên liệu và xây dựng mức giá bán hợp lý. Dưới đây là chi phí chi tiết cho một ly nước ép lê 500ml:
| Nguyên liệu | Giá cost (VNĐ) |
| Lê tươi (180g) | tạm tính theo giá lê trung bình khoảng 40.000đ/kg ~ 7.200đ |
| Nước đường (15ml) | ~ 150đ |
| Tổng cost nguyên liệu | ~ 7.350đ |
| Bao bì (ly nhựa cứng, nắp, ống hút to, túi chữ T) | ~ 1.000 – 1.200đ |
| Tổng chi phí vốn hoàn thiện | ~ 8.550đ |
(Bảng: Chi phí cho một ly nước ép lê 500ml)
Với mức cost hoàn thiện khoảng 8.550đ, bạn có thể tham khảo mức giá bán từ 25.000đ – 30.000đ/ly 500ml. Ở mức giá này, tỷ lệ food cost nằm trong khoảng 28% – 34%, một biên lợi nhuận tốt cho dòng đồ uống hướng đến khách hàng quan tâm sức khỏe và sẵn sàng chi trả cho chất lượng. Nhờ đó, quán có thể tự tin triển khai flash sale, mua 1 tặng 1 hay miễn phí vận chuyển trên app giao đồ ăn mà doanh thu cuối ngày vẫn dương và sinh lời bền vững.
Xem chi tiết: Cách tính cost đồ uống chuẩn, áp dụng cho cửa hàng kinh doanh
Mẹo pha chế & kiểm soát chất lượng nước ép lê
Để nước ép lê luôn trong trẻo, ngọt thanh và ít hao hụt nguyên liệu, bạn nên lưu ý một vài mẹo nhỏ sau:
- Mẹo chống thâm đen cho lê: Thịt lê gọt vỏ để ngoài không khí rất nhanh bị oxy hóa, thâm xỉn. Ngay sau khi thái, hãy ngâm lê vào âu nước đá lạnh có pha chút muối và vài giọt nước cốt chanh. Khi ép, ly nước sẽ giữ được màu vàng nhạt trong trẻo.
- Mẹo tối ưu độ ngọt tự nhiên: Lê vốn có độ ngọt thanh đặc trưng, nên hãy nếm thử cốt ép trước khi quyết định lượng đường. Nếu dùng lê đường hoặc lê Nam Phi đang chín mọng, hãy giảm nước đường xuống còn 10ml để tôn hương vị nguyên bản và không làm khách bị khé cổ.
- Mẹo khai thác tối đa lượng cốt: Dùng 30ml nước lọc tráng lại cối ép là thủ thuật quen thuộc tại quầy bar. Thao tác này giúp rửa trôi phần tinh chất bám trên màng lọc, giảm hao hụt nguyên liệu mà không làm loãng vị nước ép.
Mẹo pha chế & kiểm soát chất lượng nước ép lê
Một số câu hỏi thường gặp khi làm nước ép lê
Trong quá trình pha chế và vận hành, bạn có thể gặp một vài băn khoăn về việc giữ vỏ lê, hiện tượng phân tầng khi giao đi xa hay bước tráng cối. Dưới đây là những câu hỏi thường gặp giúp bạn xử lý nhanh gọn.
Tôi để nguyên vỏ lê ép có được không, vì vỏ trái cây thường có nhiều vitamin?
Nước ép lê giao đi xa để một lúc hay bị tách thành lớp nước trong ở dưới và bọt ở trên, làm sao khắc phục?
Cho thêm 30ml nước lọc vào máy ép để tráng cối có làm nước ép lê bị loãng, nhạt vị không?
Nâng tầm kỹ năng với khóa học Nước ép trái cây tươi Online tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đang ấp ủ ý tưởng mở quán nước ép nhưng loay hoay chưa biết chọn trái cây, tính giá vốn hay bảo quản sao cho nước ép giữ màu đẹp hàng giờ? Khóa học nước ép trái cây tươi Online tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế là lộ trình “thực chiến” từ A-Z, giúp bạn làm chủ bí quyết chọn trái cây “chuẩn ép”, tối ưu nguyên liệu và tính giá vốn chính xác.
Tham gia khóa học tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế, bạn sẽ được trang bị:
- Kho công thức đa dạng: Hơn 20 công thức nước ép hấp dẫn (nước ép lê, lựu, thơm, táo, ổi,…) cùng cách bảo quản giữ màu sắc đẹp hàng giờ.
- Kỹ năng chọn nguyên liệu chuẩn: Bí quyết chọn trái cây “chuẩn ép” đạt tỷ lệ nước cao nhất, tránh hao hụt do ép không kiệt hoặc bảo quản sai cách.
- Kiến thức pha chế gắn với kinh doanh: Hướng dẫn tính giá cost chính xác, định giá bán và xây dựng menu phù hợp với mô hình, khách hàng mục tiêu.
- Tư vấn thiết bị phù hợp: Phân biệt máy ép nhanh và máy ép chậm, gợi ý địa chỉ mua nguyên liệu – dụng cụ uy tín tại SaLy Shop hoặc địa phương.
- Tài khoản học trọn đời: Học qua video HD quay sẵn từ Giảng viên Ly Phạm, xem lại không giới hạn trên điện thoại, laptop hoặc máy tính bảng.
- Hỗ trợ xuyên suốt quá trình học: Kênh chăm sóc học viên hỗ trợ từ 8h – 17h, thứ Hai đến thứ Bảy; tặng kèm sách giáo trình “Nước ép trái cây tươi” bản in với 20+ công thức và hỗ trợ thiết kế menu miễn phí.
Học phí gốc của khóa học là 2.500.000đ, hiện đang có ưu đãi đăng ký sớm chỉ còn 999.000đ (tiết kiệm hơn 60%), áp dụng cho 20 học viên đăng ký sớm nhất trong tháng.
Bấm vào nút “Nhận ngay ưu đãi” bên dưới, để lại thông tin để đội ngũ SaLy Academy hỗ trợ và tư vấn chi tiết trong thời gian sớm nhất.
Lời kết
Với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị ngọt thanh dễ uống, nước ép lê là lựa chọn đáng bổ sung vào menu đồ uống healthy của quán. Chỉ cần chống thâm lê đúng cách, canh đường theo độ ngọt của quả và tráng cối để thu hồi tối đa cốt ép, bạn sẽ có ly nước trong vắt, đậm vị và tối ưu chi phí. Hy vọng những chia sẻ từ Ly Phạm – Dạy Pha Chế giúp bạn tự tin áp dụng công thức cho quán. Đừng quên theo dõi thêm các công thức nước ép khác tại chuyên mục công thức pha chế để làm mới menu mỗi ngày nhé!
