Dưa lưới ngâm không chỉ là nguyên liệu thường dùng để làm trà dưa lưới mà còn là loại topping phổ biến sử dụng cho các loại đồ uống phổ biến như trà sữa, trà trái cây. Những miếng dưa lưới tươi ngon được ngâm trong nước đường hoặc siro góp phần tạo nên những thức uống hấp dẫn.
Trong bài viết bên dưới đây, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn cách làm dưa lưới ngâm đường đơn giản, áp dụng ngay cho quán nhỏ và cả quán đông khách. Bạn chỉ cần 2 nguyên liệu và 3 bước làm. Đọc hết bài, bạn sẽ biết cắt dưa dày bao nhiêu, ướp bao nhiêu đường và ngâm bao lâu.
Video hướng dẫn cách làm dưa lưới ngâm từ Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Công thức làm dưa lưới ngâm đường thơm ngon, chuẩn vị
Công thức chỉ gồm dưa lưới tươi và đường cát. Tỷ lệ chuẩn là 1kg dưa lưới tươi với 200g đường cát. Bạn cân dưa sau khi sơ chế rồi mới cân đường. Cân cả vỏ và hạt sẽ làm lệch vị ngọt của mẻ ngâm. Giữ đúng tỷ lệ này, mẻ nào của bạn cũng giống nhau về vị. Đó là điều khách quen nhận ra ngay khi uống ly thứ hai.
Nguyên liệu chuẩn bị gồm những gì?
- Dưa lưới tươi: 1kg (đã được sơ chế)
- Đường cát: 200g
Link mua dụng cụ:
Nguyên liệu để làm dưa lưới ngâm
Bộ dụng cụ trên giúp bạn làm đúng định lượng mỗi ngày. Cân Điện Tử 5kg MSK-07 dùng để cân dưa và cân đường. Vợt Rây Lọc Hạt 14cm dùng để lọc hạt khỏi nước cốt ruột dưa. Hộp Đựng Bột Các Loại 15L dùng để ngâm mẻ lớn cho quán.
Ca Đong Nhựa 100ml, 500ml và 2000ml giúp bạn chia phần nhanh khi đông khách. Vợt Múc Thạch Cán Đỏ dùng để múc dưa ra ly, không làm chảy nước ra bàn.
Cách làm dưa lưới ngâm đơn giản gồm mấy bước?
Chỉ 3 bước, bạn làm theo đúng thứ tự dưới đây:
- Bước 1: Sơ chế dưa lưới ngâm
Dưới lưới đem đi rửa sạch, tiến hành gọt một lớp mỏng phần vỏ bên ngoài, lưu ý không nên gọt quá sâu. Nên giữ lại một lớp phần vỏ xanh, để khi đường ngấm vào vẫn giữ được độ ngọt và giòn. Tiếp theo, bạn cắt dưa lưới thành các miếng tam giác hoặc tứ giác, độ dày lý tưởng khoảng 0,5cm. Việc này giúp dưa không bị teo nhỏ khi ngâm, giữ được độ ngọt, đậm đà và tươi ngon lâu hơn.
Để chọn mua được một quả dưa lưới tươi ngon, bạn nên chọn quả dưa lưới tròn đều, căng mọng, không bị méo mó.
Mốc 0,5cm là mốc dễ làm nhất. Miếng dày hơn thì đường khó ngấm vào giữa. Miếng mỏng hơn thì dễ mềm và teo lại sau khi ngâm. Cắt đều tay cũng giúp ly nước của bạn nhìn đẹp hơn.
- Bước 2: Ướp đường
Sau khi sơ chế, bạn nên cân dưa lưới để xác định lượng đường cần dùng, tỷ lệ ngâm chuẩn nhất là 1kg dưa lưới tươi (đã được sơ chế) với 200g đường cát. Đặc biệt, đừng bỏ qua phần ruột dưa lưới, vì đây chính là “chìa khóa” tạo nên hương vị độc đáo cho món dưa lưới ngâm. Hãy nạo sạch phần ruột, lọc bỏ hạt qua rây, sau đó cho trực tiếp nước cốt này vào ngâm cùng dưa lưới tươi. Đây chính là bí quyết tạo nên vị ngọt thơm đặc trưng, khó cưỡng của dưa lưới ngâm.
Lưu ý: Dưa lưới sau khi đã ướp đường nên để đường được tan hoàn toàn thì mới bảo quản lạnh.
Đường chưa tan mà đã cho vào tủ lạnh thì phần trong miếng dưa bị nhạt. Bạn đảo nhẹ vài lần cho đường tan đều. Dùng Cây Phết Silicon (Phới Dẹt) để đảo, tránh làm nát miếng dưa.
- Bước 3: Bảo quản thành phẩm
Đậy kín nắp trong khoảng 6 tiếng đồng hồ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó đem ra sử dụng dần trong vòng từ 4-5 ngày là tốt nhất. Dưa lưới sau khi ngâm đường sẽ có vị ngọt thanh, giòn, đây còn là nguyên liệu chính để làm nên món trà dưa lưới thơm ngon, mát lạnh.
Mốc 6 tiếng là thời gian để đường ngấm đủ vào miếng dưa. Sau 4-5 ngày, dưa mất dần độ giòn. Vì vậy bạn nên ngâm theo mẻ nhỏ, đủ bán trong ngày. Ghi ngày ngâm lên hộp để nhân viên không dùng lẫn mẻ cũ.
Cách làm dưa lưới ngâm giòn ngọt
5 sự thật bất ngờ về lợi ích sức khỏe của dưa lưới là gì?
Dưa lưới được biết đến là một loại trái cây thanh mát, tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích tuyệt vời của dưa lưới:
- Tối ưu hóa sức khỏe tim mạch: Dưa lưới giúp cải thiện sức khỏe tim mạch nhờ chứa lượng chất xơ cao, nó giúp giảm lượng LDL hoặc cholesterol xấu trong cơ thể. Từ đó bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển của các vết cặn mỡ trong động mạch. Ngoài ra, nhờ vào lượng kali đáng kể, dưa lưới có tác dụng giãn mạch, giúp hạ áp huyết và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như đau tim hoặc đột quỵ.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ có trong dưa lưới, đặc biệt là chất xơ hòa tan như pectin giúp giải quyết vấn đề táo bón cũng như các vấn đề tiêu hóa khác. Ngoài ra, chất xơ hòa tan có trong dưa lưới giúp tạo cảm giác no, có thể hỗ trợ người đang áp dụng chế độ ăn kiêng hiệu quả hơn.
- Cải thiện thị lực: Dưa lưới cung cấp lượng vitamin A vừa đủ, giúp bảo vệ sự nhạy cảm của mắt. Trong đó, Beta-carotene có thể ngăn chặn sự thoái hóa của điểm vàng, giúp bảo vệ mắt khỏi tác động của tia cực tím và nguy cơ mắc bệnh đục thủy tinh thể.
- Tăng cường miễn dịch và giảm nguy cơ gây ung thư: Dưa lưới chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C, giúp kích thích hệ thống miễn dịch. Cùng với đó là vitamin A, carotenoid và bioflavonoid hoạt động như chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật. Ngoài ra, các thành phần như flavonoid và các chất dinh dưỡng trên giúp loại bỏ hoặc trung hòa gốc tự do. Làm giảm nguy cơ mắc các loại ung thư như ung thư phổi, miệng và ung thư vú theo nghiên cứu.
- Kiểm soát bệnh tiểu đường: Oxycine, một chất sinh học có trong chiết xuất của dưa lưới, giúp giảm stress oxy hóa trong thận ở bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ra, Oxycine có thể chống lại bệnh thận ở bệnh nhân tiểu đường.
5 lợi ích trên là điểm bán hàng của bạn: tim mạch, tiêu hóa, thị lực, miễn dịch và tiểu đường. Bạn có thể ghi ngắn gọn trên menu hoặc bảng gợi ý món. Khách tìm đồ uống thanh mát sẽ chọn nhanh hơn.
Muốn hệ thống lại toàn bộ công thức và định lượng, bạn xem thêm sách giáo trình pha chế của Ly Phạm.
Lợi ích của dưa lưới đối với sức khỏe
Bạn muốn biến công thức này thành ly nước BÁN ĐƯỢC? Tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế, bạn học công thức chuẩn định lượng đã bán thật tại chuỗi quán + cách tính cost, định giá – nền tảng của 2000+ học viên đã mở quán thành công.
👉 Xem khóa học pha chế trà sữa · Xem khóa học pha chế trà trái cây
Câu hỏi thường gặp về dưa lưới ngâm
Dưa lưới ngâm cần ngâm bao lâu mới dùng được?
Bạn đậy kín nắp trong khoảng 6 tiếng đồng hồ và để trong ngăn mát tủ lạnh. Sau đó đem ra sử dụng dần trong vòng từ 4-5 ngày là tốt nhất.
Tỷ lệ đường cho dưa lưới ngâm là bao nhiêu?
Tỷ lệ ngâm chuẩn nhất là 1kg dưa lưới tươi (đã được sơ chế) với 200g đường cát. Bạn cân dưa sau khi sơ chế rồi mới xác định lượng đường cần dùng.
Nên cắt dưa lưới ngâm dày bao nhiêu?
Bạn cắt dưa lưới thành miếng tam giác hoặc tứ giác, độ dày lý tưởng khoảng 0,5cm. Độ dày này giúp dưa không bị teo nhỏ khi ngâm và giữ vị ngọt lâu hơn.
Có nên bỏ phần ruột dưa lưới khi ngâm không?
Không nên bỏ. Phần ruột chính là chìa khóa tạo hương vị. Bạn nạo sạch ruột, lọc bỏ hạt qua rây, rồi cho nước cốt vào ngâm cùng dưa lưới tươi.
Chọn dưa lưới thế nào để ngâm cho giòn ngọt?
Bạn nên chọn quả dưa lưới tròn đều, căng mọng, không bị méo mó. Khi gọt vỏ, giữ lại một lớp vỏ xanh để dưa vẫn giữ được độ ngọt và giòn.
Dưa lưới ngâm dùng cho những món nào?
Dưa lưới ngâm là topping cho trà sữa và trà trái cây. Đây cũng là nguyên liệu chính để làm trà dưa lưới thơm ngon, mát lạnh.
Lời kết
Với cách làm dưa lưới ngâm đường đơn giản và nhanh chóng, bạn đã có ngay một loại topping và loại mứt để làm trà dưa lưới cực kỳ mát lạnh, thơm ngon, giúp cho những ly trà trở nên hấp dẫn và bắt mắt hơn. Không chỉ nâng cao hương vị, món dưa lưới ngâm còn là bí quyết thu hút khách hàng. Hãy áp dụng ngay để tăng sức hút và lợi nhuận kinh doanh! Và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
