Gợi ý đồ uống “Nên có” trong Menu quán cafe, trà sữa hợp xu hướng

Nhiều chủ quán mở quán với tâm lý “có công thức rồi thì lên menu thôi”, nhưng thực tế lại khác. Một menu thiếu định hướng rất dễ khiến quán bị rối, món gì cũng có nhưng khách lại không biết gọi gì, còn chủ quán thì khó kiểm soát chi phí nguyên liệu và tệp khách hàng mục tiêu.

Gợi ý đồ uống “Nên có” trong Menu quán cafe, trà sữa

Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy PhaChế sẽ gợi ý cho bạn những đồ uống nên có trong menu quán trà sữa, cafe – từ các món quen thuộc đến những món hottrend. Đây là những lựa chọn phù hợp với thị hiếu khách Việt, ”dễ triển khai – dễ bán – dễ thu hút” khách hàng, đặc biệt là Gen Z và dân văn phòng.

Các loại cà phê

Cà phê truyền thống (Phin)

Đây là thức uống mang đậm dấu ấn văn hóa Việt, không thể thiếu trong bất kỳ quán cafe, đồ uống nào. Với hương vị đậm đà, hàm lượng caffeine mạnh, cà phê phin là lựa chọn ưa thích của nhiều người, đặc biệt là nam giới trên 20 tuổi.

Các món cơ bản phải có bao gồm:

• Cà phê đen đá/nóng
• Cà phê sữa đá (nâu)
• Bạc xỉu
• Gợi ý thêm: Cà phê cốt dừa, cà phê trứng để bắt trend hoặc tạo món đặc trưng.

Cafe pha phin

Cà phê máy

Trái ngược với vị đậm của cà phê phin, cà phê pha máy lại chinh phục giới trẻ và phù hợp với mô hình take-away nhờ hương vị nhẹ nhàng, dễ uống hơn, hình thức đẹp mắt và thời gian pha chế nhanh chóng.

• Americano (Espresso pha loãng)
• Latte (nhiều sữa, ít bọt),
• Cappuccino (tỷ lệ espresso, sữa nóng, bọt sữa cân bằng),
• Mocha (kết hợp chocolate).

Các biến thể khác như Macchiato (espresso với một lớp bọt sữa nhỏ) hay Latte Macchiato (sữa được rót trước, tạo tầng) cũng rất được ưa chuộng. Đây là nhóm đồ uống chủ lực tại các quán cafe hiện đại, chuỗi take-away.

Cafe pha máy

Cà phê ủ lạnh (Cold Brew)

Là một xu hướng mới nổi, Cold Brew đang dần chiếm được cảm tình của những người yêu thích hương vị cà phê mượt mà, ít chua và ít đắng hơn do được ngâm ủ trong nước lạnh thời gian dài. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai có gu thưởng thức nhẹ nhàng và là một bổ sung đáng giá cho menu hiện đại.

Cà phê đặc sản

Phân khúc này đang ngày càng phát triển, tập trung vào chất lượng hạt cà phê thượng hạng từ các vùng trồng cụ thể (ví dụ: Arabica, Catimor, Moka) có quy trình chế biến tỉ mỉ (như chế biến khô – Dry, ướt – Wet, hay mật ong – Honey).

Các quán chuyên về cà phê đặc sản thường nhấn mạnh vào phương pháp pha thủ công (Pour over, French press, Syphon…) và cung cấp thông tin chi tiết về nguồn gốc, hương vị của từng loại hạt, hướng đến nhóm khách hàng sành sỏi và sẵn sàng chi trả cao hơn.

Sự tồn tại song song của cà phê phin truyền thống và các dòng cà phê du nhập hiện đại cho thấy sự đa dạng trong khẩu vị của người Việt. Một menu toàn diện cần đáp ứng được cả hai nhóm nhu cầu này để tối đa hóa khả năng tiếp cận khách hàng.

Đồ uống từ trà

Trà là một nhóm đồ uống cực kỳ đa dạng tại Việt Nam, dễ uống, giá cả phải chăng và liên tục cập nhật theo xu hướng, đặc biệt thu hút giới trẻ và phái nữ.

• Trà Trái cây: Đây là nhóm đồ uống “hot” và gần như không thể thiếu, đặc biệt vào mùa hè. Ưu điểm là hương vị tươi mát, tốt cho sức khỏe. Các món tiêu biểu và được yêu thích gồm: Trà đào cam sả), Trà vải, Trà dâu, Trà táo bạc hà, Trà xoài, Trà nhài chanh leo, Trà quất. Gần đây nổi lên các xu hướng trà trái cây theo mùa như Trà mãng cầu, Trà măng cụt, Trà mận đỏ, Trà dưa lưới.
• Trà sữa: Vẫn giữ vững vị thế là “ông hoàng” trong giới trẻ. Sự đa dạng đến từ nền trà (trà đen, trà ô long, trà xanh…), các loại sữa, và đặc biệt là topping phong phú (trân châu đen/trắng, pudding, kem cheese, macchiato…). Các loại phổ biến bao gồm: Trà sữa trân châu (đường đen là một biến thể nổi bật), Trà sữa kem cheese/macchiato, Trà ô long sữa, Trà sữa Thái (xanh/đỏ), Trà sữa gạo rang, Trà sữa hoa đậu biếc. Đây là nhóm đồ uống gần như bắt buộc phải có nếu quán hướng đến đối tượng học sinh, sinh viên.
• Trà nóng/Truyền thống/Thảo mộc: Đáp ứng nhu cầu của những khách vào mùa đông. Các lựa chọn cơ bản gồm: Trà túi lọc (Lipton, Dilmah…), Trà gừng (thường kết hợp mật ong), Trà hoa cúc, Trà sen, Trà lài, Trà quế mật ong, các loại trà thảo mộc mix,…

Tham khảo: Tổng hợp 100+ công thức pha chế cho kinh doanh đồ uống

Một số đồ uống từ trà

So với cà phê, các đồ uống từ trà có sự biến động và cập nhật xu hướng nhanh hơn đáng kể, đặc biệt là các dòng trà trái cây và trà sữa. Chủ quán cần thường xuyên cập nhật để giữ chân khách trẻ và giữ vững lợi thế cạnh tranh.

Nước ép và Sinh tố

Nhóm đồ uống này đáp ứng trực tiếp xu hướng sống khỏe đang ngày càng được ưa chuộng, đặc biệt là với khách hàng nữ.

• Nước ép: Là lựa chọn cơ bản cung cấp vitamin và chất xơ. Chất lượng phụ thuộc hoàn toàn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Các loại phổ biến nhất là: Nước ép Cam, Dứa, Dưa hấu, Táo, Ổi, Cà rốt, Cần tây. Việc kết hợp 2-3 loại trái cây (mix) cũng tạo ra sự khác biệt.
• Sinh tố (Smoothies): Thức uống sánh mịn được xay từ trái cây tươi và đá, thường kết hợp với sữa tươi hoặc sữa chua. Phổ biến như: Bơ, Xoài, Dâu, Sapoche, Việt quất, Chanh tuyết. Xu hướng “Green Smoothies” (sinh tố xanh từ rau củ và trái cây) cũng đang phát triển mạnh.

Nước ép và sinh tố

Macchiato và đá xay

• Macchiato là dòng đồ uống được yêu thích nhờ lớp kem sánh mịn, béo nhẹ và vị mặn ngọt cân bằng – thường được phủ lên các loại trà hoặc cà phê. Loại topping này không chỉ tạo điểm nhấn hương vị mà còn giúp đồ uống trở nên hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ. Các món phổ biến như: Trà Olong Macchiato, Trà xanh Macchiato, Cà phê Macchiato… rất phù hợp với giới trẻ và là điểm nhấn đặc trưng trong nhiều menu hiện đại.
• Đá xay (Ice Blended) là nhóm đồ uống có kết cấu mát lạnh, thường kết hợp cùng siro, sốt, kem béo và topping như cookie, chocolate chip, phô mai… Đây là dòng thức uống “ăn được – uống được”, cực kỳ hút khách vào mùa nóng hoặc trong các quán theo phong cách trẻ trung. Một số món tiêu biểu: Đá xay Socola, Đá xay Cookie, Đá xay Matcha, Đá xay Việt quất phô mai… Nhóm đồ uống này cũng dễ biến tấu theo xu hướng để giữ sự mới lạ cho menu quán.

Macchiato và đá xay

Đồ uống Matcha

Cuối cùng, không thể không nhắc đến Matcha – dòng đồ uống đang dẫn đầu xu hướng giới trẻ từ đầu năm 2025. Nhờ màu sắc ấn tượng, hương vị dễ chiều lòng thực khách và khả năng “viral” mạnh mẽ trên mạng xã hội, Matcha đang được xem là lựa chọn chiến lược cho những ai muốn bắt kịp xu hướng và tối ưu hiệu quả kinh doanh, đặc biệt trong phân khúc khách hàng trẻ.

Gợi ý một số đồ uống từ Matcha bạn có thể cân nhắc đưa vào Menu đồ uống của quán hoặc kinh doanh mô hình takeaway (bán mang đi):

• Matcha Latte (nóng/lạnh) hoặc biến tấu (Matcha xoài latte, matcha latte Oatside,…)
• Matcha Macchiato
• Matcha đá xay
• Matcha kem cheese
• Trà sữa Matcha Olong,…

Các món đồ uống Mactcha Hottrend

Kinh nghiệm chọn đồ uống cho menu quán cafe, trà sữa hiệu quả

Xây dựng Menu phù hợp mô hình kinh doanh

Việc lựa chọn đồ uống cần có trong Menu và thiết kế chịu ảnh hưởng trực tiếp từ tệp khách hàng và phong cách hoạt động của quán. Sự phù hợp giữa menu và mô hình kinh doanh đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hiệu quả vận hành và trải nghiệm của khách hàng.

• Quán vỉa hè/Cóc: Mô hình này ưu tiên sự đơn giản, tốc độ phục vụ và giá cả phải chăng. Menu nên tập trung vào các món quen thuộc, dễ pha chế và có giá vốn thấp, ví dụ như: cà phê phin (đen, sữa), trà đá, trà chanh/tắc, cùng các loại nước giải khát bình dân như nước mía mix (với sầu riêng, cốt dừa, topping…) đang là xu hướng.
• Quán Take-away: Menu cho mô hình take-away thường được tinh gọn, chú trọng vào các món dễ mang đi và pha chế nhanh: cà phê máy hoặc phin, đá xay, trà sữa, nước ép đóng chai sẵn. Menu thường được trình bày trên bảng lớn để khách hàng dễ quan sát và lựa chọn. Để tăng sức hút với khách hàng trẻ và bắt kịp xu hướng, có thể bổ sung các món “hot trend” như matcha, cà phê kem trứng.
• Quán sân vườn/Không gian rộng: Với lợi thế về không gian và thời gian khách lưu lại lâu hơn, mô hình này cho phép xây dựng menu đa dạng hơn. Quán có thể bổ sung nhiều loại sinh tố, nước ép phức tạp hơn, các loại trà nóng/lạnh phong phú, và thậm chí cả các món ăn nhẹ hoặc bữa trưa đơn giản.
• Quán chuyên cà phê đặc sản (Specialty): Mô hình này đặt trọng tâm tuyệt đối vào cà phê chất lượng cao. Menu sẽ xoay quanh các loại hạt single origin (Arabica, Moka…). Các đồ uống khác (trà, nước ép) thường có vai trò bổ trợ, không làm lu mờ các món cà phê chính. Menu có thể bao gồm cả thông tin giới thiệu kiến thức về cà phê cho khách hàng.
• Quán Cafe sách/yên tĩnh: Bên cạnh các món cơ bản, quán có thể bổ sung các lựa chọn mang tính thư giãn như trà thảo mộc, cacao nóng, các loại trà hương vị nhẹ nhàng. Không gian yên tĩnh thường đi kèm với menu không quá phức tạp hoặc gây ồn ào.

Mỗi mô hình kinh doanh có những đặc thù riêng về tốc độ phục vụ, không gian pha chế, kỹ năng của nhân viên và kỳ vọng của khách hàng. Việc thiết kế menu cần cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo tính phù hợp và hiệu quả. Ví dụ, một quán nhỏ dạng take-away với menu quá phức tạp, hoặc một quán cà phê chuyên nghiệp với menu quá đơn giản, đều có thể gặp khó khăn trong vận hành và không đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Thấu hiểu khách hàng mục tiêu

Việc xác định và thấu hiểu đối tượng khách hàng là yếu tố then chốt để xây dựng một menu “đúng người, đúng vị”. Một menu được cá nhân hóa cho tệp khách hàng mục tiêu sẽ mang lại hiệu quả cao hơn so với cách tiếp cận đại trà.

Để làm được điều này, cần trả lời các câu hỏi sau:

• Khách hàng của bạn là ai? (học sinh, sinh viên, dân văn phòng, gia đình, khách du lịch…).
• Độ tuổi của họ?.
• Mức thu nhập và khả năng chi tiêu?.
• Sở thích đồ uống (ngọt, thanh, đắng, tốt cho sức khỏe, theo trend…)?.
• Thói quen tiêu dùng (uống cafe buổi sáng, tụ tập bạn bè cuối tuần…)?.
• Vị trí của quán (gần trường học, khu văn phòng, khu dân cư…)?.

Ví dụ cụ thể:

• Sinh viên/Học sinh: Nhóm khách hàng này thường ưa chuộng các món trà sữa, trà trái cây, đá xay và đồ ăn vặt. Họ có xu hướng nhạy cảm về giá, vì vậy, menu cần có mức giá hợp lý và có thể kèm theo các combo tiết kiệm. Thiết kế menu với các gam màu tươi sáng và phong cách trẻ trung cũng là một lựa chọn phù hợp.
• Dân văn phòng: Khách hàng là dân văn phòng thường có nhu cầu về cà phê (cả phin và máy) để tăng sự tỉnh táo, ưu tiên tốc độ phục vụ nhanh (đặc biệt là vào buổi sáng hoặc giờ nghỉ trưa), và có thể quan tâm đến các lựa chọn lành mạnh hơn như nước ép, trà thảo mộc. Khả năng chi tiêu của nhóm khách hàng này thường cao hơn sinh viên. Menu nên có các lựa chọn cà phê đa dạng, phục vụ nhanh và có thể cân nhắc các món ăn trưa văn phòng đơn giản.
• Gia đình có trẻ nhỏ: Menu cần có các món phù hợp với trẻ em, ví dụ như sinh tố ít ngọt, nước ép trái cây đơn giản, sữa tươi, cacao nóng loại ít đắng, và các loại bánh ngọt nhỏ, dễ ăn.
• Khách du lịch/Người nước ngoài: Nhóm khách hàng này có thể tìm kiếm trải nghiệm cà phê Việt Nam truyền thống (cà phê phin, cà phê trứng) hoặc các lựa chọn quốc tế quen thuộc (Espresso, Cappuccino, Latte).

Việc bỏ qua đặc điểm của khách hàng mục tiêu có thể dẫn đến lãng phí nguồn lực vào những món đồ uống không được ưa chuộng. Ngược lại, khi menu được thiết kế dựa trên sự thấu hiểu sâu sắc về đối tượng khách hàng tại địa điểm cụ thể, tỷ lệ chuyển đổi đơn hàng và mức độ hài lòng của khách sẽ cao hơn đáng kể.

Bắt kịp xu hướng

Cập nhật menu theo xu hướng là cách để quán luôn mới mẻ và giữ chân khách hàng, nhất là trong thị trường thay đổi nhanh như hiện nay. Tuy vậy, chủ quán cũng cần khéo léo giữ lại những món chủ lực và phong cách riêng của quán, để không bị cuốn theo trend mà đánh mất bản sắc ban đầu.

• Xu hướng đồ uống lành mạnh (Healthy): Khách hàng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, đặc biệt là nữ giới. Các lựa chọn phổ biến gồm: sữa hạt thay sữa động vật, giảm ngọt, dùng trái cây tươi, nước ép rau củ, sinh tố xanh, trà thảo mộc và trà Kombucha.
• Xu hướng đồ uống độc lạ – hot trend: Những món như trà mãng cầu, trà măng cụt, cà phê muối, cà phê kem béo, rau má mix… thường gây sốt trên mạng xã hội, dễ thu hút khách tò mò. Matcha cũng là món “phải có” nhờ khả năng biến tấu linh hoạt và luôn được ưa chuộng.
• Xu hướng theo mùa: Mùa lạnh ưu tiên các món nóng như cacao, socola, trà gừng, latte bí đỏ… Mùa hè tập trung vào đá xay, soda, trà trái cây, nước ép, sinh tố mát lạnh – vừa hợp thời tiết, vừa tối ưu nguyên liệu.
• Xu hướng nguyên liệu sạch và có nguồn gốc: Dù chưa phổ biến rộng rãi, nhiều khách đã bắt đầu quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu. Quán chọn nguyên liệu uy tín, minh bạch sẽ tạo được sự tin tưởng và nâng cao hình ảnh thương hiệu.

Cần giữ lại những món được khách yêu thích, đồng thời linh hoạt cập nhật xu hướng mới. Nếu chạy theo mọi trend, quán dễ rơi vào tình trạng tốn kém và mất chất riêng. Đổi lại nếu phớt lờ những thay đổi thì nguy cơ bị bỏ lại phía sau là rất cao. Việc điều chỉnh menu theo mùa không chỉ giúp tối ưu nguyên liệu mà còn đáp ứng đúng nhu cầu thực tế khách hàng.

Xem thêm: Cách thiết kế menu trên điện thoại bằng Canva đơn giản

Bài toán nguyên liệu và chi phí

Một menu hấp dẫn trên giấy tờ sẽ trở nên vô nghĩa nếu không khả thi về mặt nguyên liệu và chi phí vận hành. Đây là yếu tố thực tế quyết định tính bền vững của menu.

• Nguồn cung cấp: Việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín, đảm bảo nguồn hàng ổn định về số lượng, chất lượng và giá cả là nền tảng quan trọng. Nên tìm hiểu và so sánh nhiều nhà cung cấp trước khi quyết định. Mối quan hệ tốt với nhà cung cấp giúp đảm bảo nguồn nguyên liệu, đặc biệt là các loại trái cây theo mùa hoặc cà phê chất lượng.
• Chất lượng nguyên liệu: Chất lượng đồ uống phụ thuộc rất lớn vào chất lượng đầu vào. Cà phê phải ngon, trái cây phải tươi, sữa phải đảm bảo…. Tuyệt đối tránh sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, dập nát, không rõ nguồn gốc vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, sức khỏe khách hàng và uy tín của quán.
• Chi phí nguyên liệu (Cost of Goods Sold – COGS): Đây là một trong những khoản chi phí lớn nhất trong vận hành quán cafe. Việc kiểm soát tỷ lệ chi phí nguyên liệu trên giá bán (thường mục tiêu là 25-40%) là yếu tố sống còn để đảm bảo lợi nhuận. Cần tính toán chi phí cho từng món đồ uống một cách cẩn thận. Một chiến lược thông minh là thiết kế các món đồ uống có thể sử dụng chung một số nguyên liệu để tối ưu hóa việc đặt hàng và giảm thiểu lãng phí.
• Quản lý tồn kho & bảo quản: Việc bảo quản nguyên liệu đúng cách (đặc biệt là trái cây, sữa tươi) và quản lý tồn kho hiệu quả giúp giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng, thất thoát. Cần kiểm kê định kỳ, áp dụng nguyên tắc nhập trước – xuất trước (FIFO) và đặt hàng hợp lý dựa trên dự báo bán hàng.

Quản lý nguyên liệu và chi phí là nền tảng vận hành của menu. Một kế hoạch menu tốt phải đi đôi với khả năng tìm nguồn cung ứng ổn định, đảm bảo chất lượng và kiểm soát chặt chẽ chi phí để đạt được lợi nhuận mong muốn

Một số bí quyết tối ưu Menu quán cafe chuyên nghiệp

Cập nhật Menu định kỳ

Sau khi xác định được nhóm đồ uống và các yếu tố chiến lược, chủ quán cần bắt tay vào xây dựng menu một cách chỉn chu và linh hoạt. Menu không phải là thứ cố định mãi mãi – việc cập nhật thường xuyên, phù hợp xu hướng sẽ giúp quán luôn mới mẻ, thu hút khách hàng.

• Lý do cần cập nhật:
  • Theo mùa: Giới thiệu các món đặc trưng theo mùa (đồ uống nóng mùa đông, đồ giải nhiệt mùa hè) để phù hợp với thời tiết và tận dụng nguyên liệu mùa vụ.
  • Theo xu hướng (Trend): Bổ sung các món đồ uống đang “hot” trên thị trường để thu hút sự chú ý và đáp ứng nhu cầu của khách hàng trẻ, năng động.
  • Loại bỏ món kém hiệu quả: Gỡ bỏ những món bán chậm, lợi nhuận thấp hoặc có chi phí nguyên liệu quá cao, khó kiểm soát.
  • Phản hồi từ khách hàng: Lắng nghe ý kiến đóng góp của khách hàng để cải thiện công thức hoặc bổ sung những món họ mong muốn.¹⁸
  • Thay đổi về nguyên liệu: Điều chỉnh menu khi có sự biến động lớn về giá cả hoặc nguồn cung của một số nguyên liệu nhất định.
• Tần suất cập nhật: Không nên thay đổi menu liên tục gây khó khăn cho vận hành và làm khách hàng quen thuộc bối rối. Tuy nhiên, việc xem xét và điều chỉnh định kỳ (ví dụ: 3-6 tháng một lần, hoặc theo mùa) là cần thiết để duy trì sự hấp dẫn.
• Cách thực hiện:
  • Nghiên cứu và thử nghiệm: Trước khi đưa món mới vào menu chính thức, cần nghiên cứu kỹ công thức, pha chế thử nhiều lần để đảm bảo chất lượng và tính khả thi trong vận hành.
  • Truyền thông hiệu quả: Thông báo về các món mới hoặc menu mới một cách rõ ràng và hấp dẫn trên các kênh của quán (tại quán, mạng xã hội…).
  • Cập nhật từng phần: Thay vì thay đổi toàn bộ menu một lúc (trừ khi có lý do chiến lược lớn), có thể cân nhắc cập nhật theo từng nhóm đồ uống hoặc giới thiệu các món đặc biệt theo tuần/tháng.

Menu là một công cụ marketing. Việc cập nhật menu thể hiện sự quan tâm đến khách hàng và sự năng động của quán. Tuy nhiên, mọi thay đổi cần được cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo tính hiệu quả và không gây xáo trộn quá lớn cho hoạt động kinh doanh.

Một số bí quyết giúp tối ưu Menu quán cafe, trà sữa

Tăng doanh thu với món ăn kèm

Bổ sung các món ăn nhẹ vào menu là một chiến lược hiệu quả để tăng giá trị trung bình trên mỗi hóa đơn và kéo dài thời gian khách hàng ở lại quán.

• Lợi ích:
  • Tăng doanh thu: Khách hàng có xu hướng gọi thêm đồ ăn vặt khi ngồi trò chuyện hoặc làm việc.
  • Nâng cao trải nghiệm: Cung cấp thêm lựa chọn cho khách hàng, giúp họ có trải nghiệm trọn vẹn hơn tại quán.
  • Tăng lợi thế cạnh tranh: Một menu có cả đồ uống và đồ ăn nhẹ sẽ hấp dẫn hơn menu chỉ có đồ uống.
• Gợi ý món ăn kèm:
  • Bánh ngọt: Các loại bánh phổ biến và dễ kết hợp với cà phê, trà như Croissant, Cheesecake, Tiramisu, Muffin, Bánh quy, Tart….
  • Đồ ăn vặt mặn: Các món đơn giản, dễ chuẩn bị như Hạt hướng dương, Hạt bí, Khô bò, Khô gà.²³ Hoặc các món “lai rai” hơn như Khoai tây chiên, Nem chua rán, Xúc xích (phù hợp với các loại soda, cocktail).
  • Bữa ăn nhẹ/trưa: Tùy thuộc vào mô hình và đối tượng khách hàng, có thể cân nhắc Bánh mì, Sandwich, hoặc thậm chí Cơm trưa văn phòng đơn giản.
• Lưu ý khi lựa chọn:
  • Phù hợp với đồ uống: Chọn món ăn có hương vị bổ trợ cho các loại đồ uống chính của quán.
  • Khả năng vận hành: Ưu tiên các món dễ chuẩn bị, bảo quản, không đòi hỏi thiết bị bếp phức tạp hoặc nhân sự chuyên biệt (trừ khi quán có định hướng rõ ràng về ẩm thực).
  • Phù hợp concept: Món ăn cần hài hòa với phong cách và định vị của quán.
  • Tạo Combo: Kết hợp đồ uống và đồ ăn thành các combo hấp dẫn với giá ưu đãi để khuyến khích khách hàng gọi thêm.

Việc thêm đồ ăn kèm, dù chỉ là những món đơn giản, là một cách tương đối dễ dàng để gia tăng đáng kể doanh thu và sự hài lòng của khách hàng mà không cần đầu tư quá lớn.

Qua các ví dụ trên, có thể thấy không có một công thức menu duy nhất cho sự thành công. Điều quan trọng là chiến lược menu phải phù hợp và nhất quán với mô hình kinh doanh, đối tượng khách hàng mục tiêu và thông điệp thương hiệu mà quán muốn truyền tải.

Một số ý tưởng Menu sáng tạo khác

Thị trường F&B Việt Nam luôn sôi động với nhiều ý tưởng menu độc đáo, giúp các quán tạo dấu ấn riêng.

• Đồ uống độc đáo: Ngoài các món kinh điển, nhiều quán đã thành công khi đưa vào menu những món sáng tạo, mang hương vị mới lạ như:
  • Cà phê Trứng
  • Cà phê Muối
  • Cà phê Cốt Dừa
  • Cà phê Chanh
  • Các loại Macchiato sáng tạo (Rau má Macchiato, Trà hoa đậu biếc Macchiato).
  • Trà chanh giã tay
  • Nước mía/Rau má mix. Kết hợp với nhiều loại topping hoặc hương vị khác nhau (sầu riêng, đậu xanh, cốt dừa…).
• Menu theo chủ đề: Xây dựng menu đặc biệt cho các dịp lễ (Menu Tết với các món thanh mát, màu sắc rực rỡ), theo mùa (Menu mùa đông ấm áp), hoặc theo một chủ đề sức khỏe (Menu Healthy với các món ít đường, giàu dinh dưỡng).
• Thiết kế menu độc đáo: Không chỉ nội dung, hình thức menu cũng là nơi thể hiện sự sáng tạo:
  • Menu viết tay (Handwritten): Tạo cảm giác thân thiện, cá tính.
  • Phong cách Vintage/Cổ điển: Sử dụng font chữ, màu sắc, họa tiết xưa cũ.
  • Phong cách Tối giản (Minimalist): Ít chi tiết, tập trung vào sự tinh tế.
  • Sử dụng màu sắc rực rỡ, tương phản mạnh.
  • Tạo hình dáng menu độc lạ (hình quạt, hình tháp…).
• Menu tập trung vào nguyên liệu địa phương: Khai thác và làm nổi bật các đặc sản vùng miền (ví dụ: trà từ Bảo Lộc, cà phê từ Buôn Ma Thuột, trái cây đặc sản theo mùa…). Cách làm này vừa tạo sự khác biệt, vừa ủng hộ nông sản địa phương, tương tự cách Cộng Cà Phê khai thác yếu tố Việt Nam trong Menu của mình.

”Sự sáng tạo là không giới hạn”. Trong một thị trường đông đúc, việc tìm ra một công thức đồ uống độc đáo, một chủ đề menu hấp dẫn hay một thiết kế ấn tượng có thể là yếu tố quyết định giúp quán của bạn nổi bật và thu hút khách hàng.

Một menu độc đáo, sẽ giúp tạo dấu ấn riêng

Tham khảo một số mẫu Menu đồ uống kinh doanh năm 2025

Để giúp chủ quán lên ý tưởng và xây dựng menu phù hợp với xu hướng, Ly Phạm – Dạy Pha Chế đã tổng hợp một số mẫu menu đang được áp dụng hiệu quả trong kinh doanh năm 2025. Từ menu quán take-away nhỏ gọn, đến các mô hình theo phong cách riêng. Đây sẽ là nguồn tham khảo giúp chủ quán định hình chiến lược và lựa chọn nhóm đồ uống phù hợp với mô hình của mình.

Menu của một số thương hiệu nổi tiếng:

• Highlands Coffee: Kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại. Giữ vững các món cà phê phin như Cà phê Sữa Đá, đồng thời bổ sung các dòng cà phê máy (Americano, Latte) và trà hot trend như Trà Sen Vàng, Trà Thạch Vải. Menu có thêm bánh ngọt, phù hợp với cả dân văn phòng lẫn giới trẻ.

Mẫu Menu Highlands Coffee

• Cộng Cà Phê: Định hình phong cách hoài cổ đậm chất Việt, nổi bật với các món như Cà phê cốt dừa, Bạc xỉu, Vina Latte… Không gian và đồ uống mang hơi thở thời bao cấp, kèm theo các món ăn vặt dân dã như mì tôm trứng, ngô cay, hạt hướng dương – tạo bản sắc riêng khó nhầm lẫn.

Mẫu Menu Cộng Cà Phê

• Phê La: Chọn hướng đi chuyên sâu với dòng trà Ô Long đặc sản Đà Lạt. Menu tối giản nhưng sáng tạo, với các món có tên gọi độc đáo như Gấm, Tấm, Lang Biang, Đà Lạt… Đây là ví dụ điển hình của mô hình định vị rõ ràng, tập trung vào một sản phẩm chủ lực và làm tốt câu chuyện thương hiệu.

Mẫu Menu thương hiệu Phê La

• Starbucks: Thương hiệu toàn cầu nổi bật với cà phê Espresso, Frappuccino và đồ uống theo mùa. Thành công nhờ sự đồng nhất trên toàn hệ thống, khả năng cá nhân hóa đồ uống cao và trải nghiệm khách hàng được chăm chút – dù giá cao hơn mặt bằng chung.

Mẫu menu thương hiệu Stabucks

Một số mẫu menu thực tế từ các cửa hàng khác (tham khảo):

Menu mẫu pha trộn giữa món truyền thống và đồ uống theo trend (Nguồn: Lục Coffee & Tea)

Mẫu menu chuyên về các đồ uống từ trà (Nguồn: Baley Tea)

Mẫu menu tích hợp đồ uống và món ăn vặt (Nguồn: Lys 1996)

Mẫu menu thể hiện rõ phong cách độc đáo và nhận diện thương hiệu riêng biệt (Nguồn: Xingfutang)

Menu tối ưu trải nghiệm người dùng, định giá theo phân khúc khách hàng mục tiêu.

Chiến lược Menu đồng giá (Nguồn: Trà sữa Nọng)

Tham khảo: 101+ mẫu menu quán trà sữa đơn giản mà đẹp (có thể làm tại nhà)

Kết luận

Những món đồ uống “phải có” trong menu quán cafe, trà sữa không chỉ là cách nhanh chóng bắt trend để thu hút khách, mà còn đóng vai trò nền tảng giúp quán tạo ấn tượng và giữ chân khách hàng lâu dài.

Hy vọng bài viết này sẽ giúp các chủ quán sẽ chọn lựa được những đồ uống phù hợp để xây dựng menu hấp dẫn và tối ưu lợi nhuận. Chúc bạn kinh doanh thuận lợi và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo từ Ly Phạm – Dạy Pha Chế nhé!