Mô hình quán cafe take away đang trở thành xu hướng kinh doanh phổ biến nhờ sự tiện lợi và phù hợp với lối sống hiện đại. Với chi phí đầu tư thấp, quy trình vận hành đơn giản và khả năng tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng, đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn khởi nghiệp ngành F&B.
Cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế tìm hiểu những lợi ích, yếu tố cần lưu ý và bí quyết thành công để bạn triển khai mô hình quán cafe take away hiệu quả ngay tại bài viết này!

Mô hình quán cafe take away – Kinh nghiệm kinh doanh từ A đến Z
Mô hình cafe take away là gì?
Trong tiếng Anh, “take away” có nghĩa là “mang đi,” thường được sử dụng phổ biến trong các cửa hàng đồ ăn nhanh và quán cafe. Vậy, mô hình cafe take away là gì?
Cafe take away là hình thức kinh doanh cafe theo kiểu phục vụ mang đi, nơi khách hàng có thể đặt đồ uống và thanh toán ngay tại quầy, sau đó mang thức uống đi mà không cần ngồi lại lâu. Menu của quán thường được in trên bảng lớn đặt trước quầy pha chế, giúp khách dễ dàng nhìn thấy và lựa chọn đồ uống yêu thích một cách nhanh chóng. Vì chủ yếu phục vụ khách mang đi, các quán thường chỉ bố trí vài bộ bàn ghế đơn giản để khách ngồi chờ hoặc nghỉ chân trong thời gian ngắn.
Với lối sống hiện đại, nhanh chóng và tiện lợi, cafe take away đã trở thành sự lựa chọn lý tưởng cho cả người kinh doanh lẫn khách hàng, mở ra cơ hội lớn trong lĩnh vực F&B.
Ưu nhược điểm khi kinh doanh mô hình quán cafe take away
Mô hình cafe take away là một lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn khởi nghiệp với nguồn vốn nhỏ. Tuy nhiên, để thành công, bạn cần nghiên cứu kỹ nhu cầu thị trường, chọn mặt bằng phù hợp và tạo điểm nhấn độc đáo cho quán. Nếu biết tận dụng tối đa những lợi thế và khắc phục nhược điểm, mô hình này chắc chắn sẽ mang lại lợi nhuận ổn định và cơ hội phát triển lâu dài.
Ưu điểm nổi bật của mô hình cafe take away
- Vốn đầu tư thấp: Mô hình cafe take away yêu cầu chi phí đầu tư thấp hơn so với các quán cafe truyền thống. Không cần không gian rộng lớn hay nội thất cầu kỳ, bạn chỉ cần tập trung vào khu vực pha chế và một không gian nhỏ để khách chờ.
- Phù hợp với mặt bằng nhỏ: Mặt bằng kinh doanh không cần lớn là một lợi thế của mô hình này. Bạn có thể tận dụng những không gian nhỏ để thiết kế khu vực pha chế gọn gàng và tối ưu hóa quy trình làm việc của nhân viên. Giúp tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng mà vẫn đảm bảo hiệu quả vận hành.
- Tích hợp các ứng dụng giao hàng như GrabFood, Shopee Food: Các nền tảng này giúp quán mở rộng tệp khách hàng, tăng doanh thu nhờ khả năng tiếp cận dễ dàng đến những người bận rộn, không thể đến quán trực tiếp. Ngoài ra, quán còn tiết kiệm chi phí vận hành khi không cần tự tổ chức đội ngũ giao hàng, đồng thời tận dụng các chương trình khuyến mãi từ nền tảng để quảng bá thương hiệu.
- Phù hợp cho tệp khách hàng bận rộn: Với mô hình cafe take away, khách hàng có thể mua đồ uống một cách nhanh chóng mà không cần chờ đợi lâu. Đây là giải pháp hoàn hảo cho những người bận rộn, đặc biệt là nhân viên văn phòng và người đi làm.

Ưu nhược điểm của mô hình cafe take away
Nhược điểm cần lưu ý khi triển khai mô hình cafe take away
- Đáp ứng nhu cầu khách hàng hạn chế: Mô hình cafe take away chủ yếu phục vụ khách hàng mang đi và thường tập trung vào một số món đồ uống phổ biến. Điều này có thể khiến bạn khó thu hút những nhóm khách hàng tìm kiếm sự đa dạng về thực đơn hoặc muốn ngồi lại để thưởng thức.
- Không gian trang trí hạn chế: Vì diện tích nhỏ, việc trang trí quán để tạo dấu ấn riêng có thể bị giới hạn. Để bù đắp, bạn nên tập trung vào việc thiết kế quầy pha chế thật bắt mắt và ấn tượng, thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên.
- Phạm vi khách hàng không đa dạng: Mô hình này thường phục vụ nhóm khách hàng nhất định, như dân công sở hoặc người đi làm vội vàng. Để tối ưu hiệu quả, bạn cần đặt quán tại những vị trí đông người qua lại, như gần văn phòng, trường học hoặc khu vực trung tâm thành phố.
Những mô hình kinh doanh cafe take away phổ biến
Tùy thuộc vào mục tiêu kinh doanh và đối tượng khách hàng, các mô hình cafe take away đã được sáng tạo và đa dạng hóa để đáp ứng nhu cầu thị trường, tuy nhiên nhìn chung các có 2 hình thức kinh doanh mô hình quán cafe take away phổ biến:.
Mô hình cafe take away đường phố:
- Đây là một trong những mô hình kinh doanh phổ biến nhất, thể hiện rõ tinh thần “mang đi” của cafe take away. Với hình thức này, bạn chỉ cần một chiếc xe đẩy được trang bị đầy đủ dụng cụ pha chế và nguyên liệu cơ bản. Để tạo ấn tượng với khách hàng, người bán thường thiết kế bảng hiệu bắt mắt, trang trí xe thật nổi bật để thu hút sự chú ý.
- Một trong những ưu điểm của mô hình này là sự linh hoạt về vị trí kinh doanh. Bạn có thể lựa chọn các địa điểm đông người qua lại như lề đường, vỉa hè, công viên, trường học hoặc khu dân cư. Ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu với nguồn vốn nhỏ, mô hình này vẫn dễ thực hiện và quản lý.

Mô hình cafe take away đường phố dễ kinh doanh
Mô hình nhượng quyền xe cafe take away:
- Khác với xe đẩy cafe take away tự vận hành, mô hình nhượng quyền mang đến nhiều lợi ích vượt trội. Khi chọn mô hình này, bạn sẽ được phép kinh doanh dưới thương hiệu đã có uy tín trên thị trường, được thương hiệu chính chủ cung cấp từ nguyên liệu, công thức pha chế đến quy trình vận hành, giúp bạn tiết kiệm thời gian xây dựng và phát triển thương hiệu.
- Điểm nổi bật của mô hình này là bạn có thể thừa hưởng nguồn khách hàng sẵn có từ thương hiệu. Điều này không chỉ tăng khả năng thu hút mà còn tạo niềm tin cho khách hàng nhờ sự đảm bảo về chất lượng sản phẩm.

Mô hình nhượng quyền xe cafe take away lợi nhuận cao
Quy trình kinh doanh mô hình cafe take away
Nổi bật với chi phí đầu tư thấp, vận hành đơn giản, mô hình quán cafe take away ngày càng được nhiều chủ quán lựa chọn để khởi nghiệp. Khi bắt đầu xây dựng quán cafe theo mô hình này bạn cần thực hiện cẩn thận theo từng bước:
Bước 1. Xác định khách hàng mục tiêu
Dù là mô hình quán cafe take away hay bất kỳ mô hình kinh doanh nào khác để thành công việc đầu tiên và quan trọng nhất là xác định rõ khách hàng mục tiêu. Hiểu được ai là đối tượng chính sẽ giúp bạn xây dựng menu phù hợp, định giá hợp lý và đáp ứng tốt nhất nhu cầu của họ. Dưới đây là cách phân loại khách hàng và các chiến lược phù hợp:
- Học sinh, sinh viên: Đây là nhóm khách hàng trẻ trung, yêu thích sự sáng tạo và mới lạ trong đồ uống. Menu của bạn cần có những món độc đáo như bạc xỉu, trà sữa cafe, cafe sữa lắc, cafe sữa chua, hay cafe muối. Mức giá hợp lý từ 15.000 – 20.000 VNĐ sẽ phù hợp với khả năng chi tiêu của họ.
- Nhân viên văn phòng: Đối tượng này tìm kiếm các món cafe có sự tinh tế và cao cấp hơn, sẵn sàng chi trả mức giá cao hơn cho chất lượng. Menu nên bổ sung các món như cafe trứng, cafe dừa, latte, mocha, hoặc cafe kem, với giá dao động từ 20.000 – 25.000 VNĐ, đáp ứng nhu cầu thưởng thức của họ.
- Người lao động phổ thông: Nhóm này ưu tiên sự đơn giản, nhanh chóng và giá cả phải chăng. Các món cafe đen, cafe sữa truyền thống là lựa chọn bắt buộc, với mức giá phù hợp từ 15.000 – 20.000 VNĐ.

Xác định khách hàng mục tiêu trước khi kinh doanh cafe take away
Bước 2. Lựa chọn mô hình kinh doanh
Dựa trên các mô hình cafe take away phổ biến được đề cập trước đó, bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng để chọn ra hình thức kinh doanh xe cafe hay hình thức nhượng quyền sao cho phù hợp nhất với nhu cầu và định hướng của mình. Hãy xem xét các yếu tố như ngân sách, đối tượng khách hàng mục tiêu, và quy mô hoạt động để đưa ra quyết định tối ưu nhất. Mô hình quán cafe phù hợp sẽ giúp bạn bắt đầu thuận lợi, đặt nền tảng vững chắc cho sự phát triển lâu dài.

Lựa chọn mô hình kinh doanh cafe take away phù hợp
Bước 3. Tìm địa điểm kinh doanh
Một trong những lợi thế của mô hình cafe take away là sự linh hoạt về mặt bằng. Tuy nhiên, để xây dựng lượng khách hàng trung thành và tạo dấu ấn thương hiệu, bạn nên tìm một địa điểm cố định, tránh thay đổi vị trí nếu không cần thiết. Điều này không chỉ giúp khách hàng dễ dàng tìm đến mà còn tạo sự gắn kết với hình ảnh quán cafe của bạn. Ưu tiên lựa chọn địa điểm theo khách hàng mục tiêu.
Dựa vào đối tượng khách hàng, bạn có thể chọn các vị trí phù hợp như:
- Gần trường học, khu dân cư tập trung nhiều học sinh, sinh viên.
- Gần văn phòng công ty, khu doanh nghiệp để phục vụ dân công sở.
- Gần nhà máy, khu công nghiệp, hoặc chợ, nơi tập trung nhiều người lao động phổ thông.
Hãy chọn một địa điểm dễ nhận biết và có mật độ giao thông đông đúc. Xuất hiện đều đặn tại vị trí cố định sẽ giúp khách hàng ghi nhớ hình ảnh và dễ dàng quay lại khi có nhu cầu.

Chọn mặt bằng kinh doanh cho quán cafe
Bước 4. Chuẩn bị vốn
Nguồn vốn là yếu tố quyết định cho bất kỳ mô hình kinh doanh nào, dù mô hình quán trà sữa hay cafe. Đặc biệt với người mới bắt đầu, việc áp dụng hình thức “mua trước, thanh toán sau” thường không khả thi. Vì vậy, hãy tính toán kỹ lưỡng và chuẩn bị đủ ngân sách để đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra thuận lợi.
Với mô hình xe đẩy cafe take away, số vốn khởi đầu khá thấp, thường dao động từ 10 – 15 triệu đồng, được phân bổ như sau:
- Xe đẩy: 4.000.000 – 6.000.000 VNĐ
- Nguyên liệu pha chế: 1.000.000 – 1.500.000 VNĐ
- Dụng cụ pha chế: 1.500.000 – 2.000.000 VNĐ
- Trang trí xe và bảng hiệu: 2.000.000 VNĐ
- Chương trình khai trương: 1.500.000 – 2.000.000 VNĐ (áp dụng ưu đãi trong 3 ngày đầu để thu hút khách hàng)
- Dự phòng chi phí phát sinh: Số còn lại để sử dụng khi cần thiết.
Lưu ý mức giá trên có thể dao động tùy theo thời điểm và loại sản phẩm mà bạn lựa chọn.
Xem thêm: Chi phí mở quán cafe là bao nhiêu? 10 khoản chi phí cần phải biết

Chuẩn bị nguồn vốn để trang bị nguyên liệu dụng cụ mở quán
Bước 5. Trang bị thiết bị và dụng cụ
Đặc thù của mô hình cafe take away là phục vụ nhanh chóng, nên bạn cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và thiết bị để đảm bảo quy trình pha chế diễn ra mượt mà, tránh tình trạng thiếu sót làm ảnh hưởng đến khách hàng.
Các dụng cụ chính cần chuẩn bị cho mô hình kinh doanh quán cafe take away là:
- Phin lọc cafe
- Máy pha cafe
- Máy đun nước siêu tốc
- Máy đánh bọt cafe
- Ly nhựa, ống hút, túi đựng, muỗng khuấy
- Ly đong để định lượng nguyên liệu chính xác
- Dao, kéo và các dụng cụ nhỏ khác

Chọn lựa thiết bị trang thiết bị và dụng cụ chất lượng
Bước 6. Chọn nhà cung cấp nguyên liệu
Kinh doanh cafe take away ngoài trời đi kèm thách thức như khói bụi và khí thải, dễ khiến khách hàng lo lắng về an toàn vệ sinh thực phẩm. Để xóa tan những e ngại này, chất lượng cafe của bạn phải vượt trội: thơm ngon, đậm đà, uống là ghiền. Điều này chỉ có thể đạt được nếu nguồn nguyên liệu đầu vào được chọn lựa kỹ lưỡng, đảm bảo tiêu chuẩn sạch và an toàn. Hãy liên hệ với các công ty uy tín hoặc tìm hiểu từ những gợi ý đáng tin cậy của người thân, bạn bè. Khi chọn nhà cung cấp, ưu tiên các nguyên liệu như trái cây tươi, sữa tươi, sữa đặc, và hương liệu… nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nhà cung cấp nguyên liệu đóng vai trò quan trọng khi kinh doanh cafe take away
Bước 7. Hoàn thiện hồ sơ pháp lý
Mở quán cafe take away cần tuân thủ các quy định pháp luật, vì vậy, bạn cần hoàn thiện các giấy tờ cần thiết để được cấp phép kinh doanh theo quy định của nhà nước, bao gồm:
- Giấy phép đăng ký kinh doanh: Đảm bảo bạn hoạt động hợp pháp và có quyền kinh doanh.
- Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm: Xây dựng niềm tin về chất lượng và độ an toàn cho khách hàng.
- Các giấy tờ liên quan đến thuế: Giúp bạn thực hiện đầy đủ nghĩa vụ tài chính đối với nhà nước.
Bước 8. Xây dựng thực đơn hấp dẫn
Menu đồ uống của quán cafe take away cần được thiết kế đơn giản, dễ chọn lựa và tập trung vào một số món chính. Khách hàng thường không có nhiều thời gian, nên quá trình chọn món, mua và mang đi chỉ nên kéo dài trong vài phút. Hãy ưu tiên các món phổ biến như cafe sữa, bạc xỉu, trà sữa, hoặc đồ uống đá xay để đáp ứng nhu cầu nhanh chóng.
Giá bán cần được định mức dựa trên:
- Giá cost nguyên liệu: Đảm bảo lợi nhuận hợp lý.
- Tham khảo giá đối thủ cạnh tranh: Giữ mức giá cạnh tranh mà không làm giảm chất lượng.
Trung bình, giá đồ uống tại các quán cafe take away dao động từ 15.000 – 40.000 đồng. Bạn có thể điều chỉnh giá sao cho phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu và vị trí kinh doanh của mình.

Xây dựng thực đơn hấp dẫn khách hàng
Bước 9. Tận dụng truyền thông và quảng cáo
Để quán cafe của bạn được biết đến rộng rãi, hãy tận dụng các nền tảng mạng xã hội như Facebook, TikTok, Instagram… để quảng bá. Đăng tải hình ảnh sản phẩm đẹp mắt, video ngắn giới thiệu quy trình pha chế, hoặc thông báo các chương trình ưu đãi đặc biệt. Vừa giúp bạn tiếp cận được bạn bè vừa mở rộng phạm vi khách hàng đến nhiều khu vực lân cận.
Để thu hút thêm khách hàng đi được, hãy sử dụng băng rôn hoặc standee được thiết kế chuyên nghiệp, thể hiện rõ hình ảnh sản phẩm nổi bật, cùng thông điệp khai trương hấp dẫn. Thiết kế thu hút sẽ kích thích sự tò mò và khuyến khích khách ghé mua.
Lời kết
Cafe take away không chỉ là mô hình kinh doanh đáp ứng xu hướng tiện lợi của cuộc sống hiện đại mà còn mở ra cơ hội lớn cho những ai muốn khởi nghiệp với chi phí đầu tư thấp. Với sự linh hoạt trong vận hành, khả năng tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng và tiềm năng phát triển lâu dài, cafe take away đã và đang trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều chủ quán. Hãy chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi biến ý tưởng của bạn thành sự thật và đừng quên tiếp tục theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để có thêm nhiều kiến thức kinh doanh hữu ích khác nhé!