Trà pha chế là yếu tố then chốt tạo nên những ly đồ uống thơm ngon và hấp dẫn trong kinh doanh. Việc nắm vững các loại trà pha chế cơ bản cùng cách pha trà đúng chuẩn sẽ giúp bạn nâng cao chất lượng phục vụ và thu hút khách hàng.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giới thiệu đến bạn 3 loại trà phổ biến nhất trong pha chế, đồng thời hướng dẫn cách pha trà đúng chuẩn cho từng loại. Hãy cùng khám phá và áp dụng ngay cho quầy pha chế của bạn!
3 Loại trà pha chế cơ bản và cách pha trà đúng chuẩn
Tổng hợp các loại trà pha chế cơ bản gồm những loại nào?
Hiện nay, có 3 loại trà phổ biến dùng để pha chế, bao gồm:
- Trà đen: Với độ chát nhẹ nhưng hậu vị ngọt sâu lắng, trà đen mang đến trải nghiệm nhiều tầng hương vị độc đáo, tùy thuộc vào phương pháp pha chế. Không chỉ nổi bật với mùi thơm nồng nàn, loại trà này còn sở hữu màu nâu đen đậm đầy cuốn hút, giúp tạo nên những ly trà sữa, trà trái cây hay trà macchiato tròn vị và bắt mắt. Nhờ vào đặc tính mạnh mẽ, trà đen cao cấp là nền trà lý tưởng, giúp tôn lên vị béo của sữa và hương thơm tự nhiên của trái cây trong các công thức pha chế hiện đại.
- Trà lài: Là sự kết hợp tinh tế giữa lá trà xanh và hoa nhài tự nhiên, mang đến hương vị thanh khiết và dễ chịu. Loại trà này sở hữu mùi hoa nhài ngọt ngào, không quá gắt, giúp giữ trọn hương vị khi kết hợp với các nguyên liệu khi pha chế. Khi pha, trà có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Trà ô long: Được chế biến từ búp trà non với mức độ oxy hóa vừa phải, loại trà này mang đến hương vị cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên và chát nhẹ đặc trưng của trà oolong. Điểm nổi bật của Trà Oolong chính là mùi hương rang quyến rũ hòa quyện cùng chút khói nhẹ, tạo nên chiều sâu và sự tinh tế trong từng ngụm trà. Đây là lựa chọn lý tưởng để pha chế các món trà sữa, trà trái cây và trà macchiato, giúp nâng tầm hương vị cho các công thức đồ uống chuyên nghiệp.
Ngoài ra, còn có những loại trà khác được dùng để pha chế đồ uống như trà Thiết Quan Âm, trà Thái xanh, trà Bá Tước,… Tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn sản phẩm phù hợp.
Bạn nên chọn nền trà theo món muốn bán. Trà đen hợp trà sữa nhờ độ chát nhẹ và hậu vị ngọt sâu. Trà đen cũng tôn lên vị béo của sữa. Trà lài hợp các món cần hương thanh, vì mùi hoa nhài không quá gắt. Trà lài giữ trọn hương vị khi kết hợp cùng nguyên liệu khác. Trà ô long hợp món cần chiều sâu, nhờ mùi hương rang và chút khói nhẹ.
Màu nước cũng là một tiêu chí chọn trà. Trà đen cho màu nâu đen đậm, bắt mắt trong ly trà sữa. Trà lài cho màu vàng nâu đẹp mắt, hợp các ly trà trái cây. Cùng một công thức, đổi nền trà là đổi cả cảm nhận của khách. Vì vậy, bạn nên thử cả 3 loại trước khi chốt menu. Nếu muốn tìm hiểu thêm về lịch sử và phân loại trà, bạn có thể tham khảo tại Wikipedia.
3 loại trà pha chế cơ bản thường gặp trong pha chế
Cách pha trà đúng chuẩn, đậm vị
Pha trà chuẩn quán là một quy trình có thứ tự. Bạn làm đúng 5 bước dưới đây, ly trà sẽ đồng đều mỗi ngày:
- Chuẩn bị ấm trà làm từ inox, thủy tinh hoặc sứ, kèm bình ủ trà, bộ muỗng định lượng, nhiệt kế và rây.
- Định lượng trà theo tỷ lệ 1g trà : 40ml nước bằng bộ muỗng định lượng.
- Đun nước tinh khiết và dùng nhiệt kế kiểm soát nước ở 95 độ C.
- Ủ trà trong bình ủ hoặc ấm có nắp đậy kín: trà đen 10 phút, trà lài và trà oolong 7 phút.
- Dùng rây lọc bỏ bã trà, giữ lại phần nước cốt để sử dụng pha chế.
Từng bước dưới đây sẽ được nói rõ hơn. Bạn đọc kỹ để tránh sai số khi pha số lượng lớn.
Dụng cụ pha trà gồm những gì?
Việc lựa chọn dụng cụ pha trà quyết định rất lớn hương vị của trà. Thông thường, người ta thường sử dụng ấm trà làm từ inox, thủy tinh hoặc sứ để pha trà. Bên cạnh đó, khi kinh doanh, để pha trà ngon và hút khách, cần có thêm một số dụng cụ chuyên dụng như:
- Bình ủ trà: ủ và bảo quản trà đã pha.
- Bộ muỗng định lượng: xác định lượng trà cần thiết cho mỗi lần pha.
- Nhiệt kế: kiểm soát nhiệt độ nước, giúp trà đạt hương vị tốt nhất.
- Rây: lọc bỏ bã trà, giữ lại phần nước cốt để sử dụng pha chế.
Ba chất liệu ấm kể trên đều dùng tốt. Inox bền, hợp quầy pha chế chạy nhiều ca. Thủy tinh giúp bạn nhìn rõ màu nước khi trà đang ra. Sứ giữ nhiệt ổn, hợp khi bạn ủ từng mẻ nhỏ. Điều quan trọng là ấm phải sạch và không ám mùi lạ.
Với quán, bốn dụng cụ chuyên dụng phía trên là bộ tối thiểu. Thiếu nhiệt kế, bạn sẽ đoán nhiệt độ bằng cảm tính. Thiếu muỗng định lượng, mỗi mẻ trà sẽ đậm nhạt khác nhau. Thiếu bình ủ, trà nguội nhanh và mất hương. Thiếu rây, bã trà lọt xuống ly và làm trà chát gắt.
Những dụng cụ dùng để pha trà
Nhiệt độ nước và thời gian ủ trà pha chế bao nhiêu là chuẩn?
Do đặc tính của từng loại trà khác nhau nên nhiệt độ nước và thời gian ủ của chúng cũng không giống nhau. Nếu muốn trà đạt hương vị tốt nhất, hãy điều chỉnh nhiệt độ nước thích hợp. Cụ thể:
|
Loại trà |
Nhiệt độ nước |
Thời gian ủ trà |
| Trà đen | 95 độ C | 10 phút |
| Trà lài | 95 độ C | 7 phút |
| Trà oolong | 95 độ C | 7 phút |
Cả 3 loại trà đều ủ ở 95 độ C. Điểm khác nhau nằm ở thời gian. Trà đen cần 10 phút vì đặc tính mạnh mẽ và hậu vị ngọt sâu cần thời gian để ra hết. Trà lài và trà oolong chỉ cần 7 phút. Trà lài có hương hoa nhài dễ bay, ủ lâu sẽ mất nét thanh khiết. Trà oolong oxy hóa vừa phải, ủ quá lâu sẽ mất thế cân bằng giữa ngọt và chát nhẹ.
Bạn nên bấm giờ cho từng mẻ trà. Đừng ủ theo cảm giác trong giờ cao điểm. Nhiệt kế giúp bạn canh đúng 95 độ C thay vì dùng nước vừa sôi. Ủ trong bình ủ có nắp đậy kín giúp nhiệt độ ổn định suốt thời gian ủ.
Tỉ lệ trà và nước bao nhiêu là chuẩn?
Tỉ lệ trà và nước cũng ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị của trà sau khi pha. Tỷ lệ 1g trà : 40ml nước được xem là công thức giúp chiết xuất hương vị trọn vẹn, cân bằng giữa độ đậm đà và hậu vị ngọt thanh. Với tỷ lệ này, lá trà có đủ không gian để nở đều, giải phóng hương thơm và các hợp chất có lợi.
Nếu muốn pha trà đậm hơn, bạn có thể giảm lượng nước, ngược lại, nếu muốn trà nhẹ nhàng hơn, có thể điều chỉnh thêm nước tùy theo khẩu vị.
Tỷ lệ 1g trà : 40ml nước rất dễ nhân lên theo mẻ. Bạn giữ đúng tỷ lệ này thì mẻ lớn hay mẻ nhỏ đều cho vị giống nhau. Đây là điểm khách hàng quen cảm nhận rất rõ. Một ly hôm nay đậm, hôm sau nhạt là khách sẽ ngừng quay lại.
Khi chỉnh tỷ lệ, bạn chỉ nên đổi một biến mỗi lần. Giảm nước để trà đậm hơn, thêm nước để trà nhẹ hơn. Giữ nguyên nhiệt độ và thời gian ủ trong lúc thử. Ghi lại kết quả từng lần thử vào sổ công thức. Cách ghi chép và chuẩn hóa công thức được trình bày chi tiết trong sách giáo trình pha chế.
Một số lưu ý khi pha trà
Lưu lại một vài mẹo dưới đây để giúp trà pha chế đảm bảo hương vị khi pha:
- Để trà không bị mất hương vị vốn có, bạn nên dùng nước tinh khiết.
- Nên dùng bình ủ trà chuyên dụng hoặc ấm trà có nắp đậy kín để giữ nhiệt độ nước ổn định khi ủ trà.
- Nếu muốn loại bỏ bã trà, hãy sử dụng rây lọc.
- Chú ý ngâm trà trong khoảng thời gian chính xác tùy từng loại trà để không làm giảm đi vị ngon nhất.
- Bạn có thể kết hợp trà pha chế cùng một số nguyên liệu khác như sữa, trái cây, đường,… để tạo nên những thức uống hấp dẫn. Tuy nhiên, hãy pha chế theo công thức chuẩn nhằm đảm bảo hương vị tốt nhất.
Nước tinh khiết là lưu ý dễ bị bỏ qua nhất. Nước có mùi lạ sẽ làm trà mất hương vị vốn có. Rây lọc cũng vậy. Bã trà còn sót lại sẽ tiếp tục tiết chát sau khi bạn đã ủ xong.
Khi kết hợp trà với sữa, trái cây hay đường, bạn hãy bám công thức chuẩn. Nền trà đã đúng mà định lượng topping sai thì ly nước vẫn lệch vị. Bạn có thể học công thức chuẩn định lượng cho từng nhóm món tại khóa học pha chế trà sữa hoặc khóa học pha chế trà trái cây.
Một số lưu ý khi pha trà
Bạn muốn biến công thức này thành ly nước BÁN ĐƯỢC? Tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế, bạn học công thức chuẩn định lượng đã bán thật tại chuỗi quán + cách tính cost, định giá — nền tảng của 2000+ học viên đã mở quán thành công.
👉 Xem khóa học pha chế trà sữa · Xem khóa học pha chế trà trái cây
Câu hỏi thường gặp về trà pha chế
Trà pha chế cơ bản gồm mấy loại?
Có 3 loại trà phổ biến dùng để pha chế: trà đen, trà lài và trà ô long. Ngoài ra còn có trà Thiết Quan Âm, trà Thái xanh, trà Bá Tước,… Tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn sản phẩm phù hợp.
Pha trà đen ở nhiệt độ bao nhiêu và ủ trong bao lâu?
Trà đen ủ ở 95 độ C trong 10 phút. Đây là mức giúp trà đen ra trọn độ chát nhẹ và hậu vị ngọt sâu lắng.
Trà lài và trà oolong ủ bao lâu là đủ?
Cả trà lài và trà oolong đều ủ ở 95 độ C trong 7 phút. Thời gian này ngắn hơn trà đen, giúp giữ hương hoa nhài và thế cân bằng của trà oolong.
Tỉ lệ trà và nước chuẩn là bao nhiêu?
Tỷ lệ chuẩn là 1g trà : 40ml nước. Với tỷ lệ này, lá trà có đủ không gian để nở đều và giải phóng hương thơm. Muốn trà đậm hơn, bạn giảm lượng nước. Muốn trà nhẹ hơn, bạn thêm nước theo khẩu vị.
Nên dùng nước nào và dụng cụ gì để pha trà?
Bạn nên dùng nước tinh khiết để trà không bị mất hương vị vốn có. Về dụng cụ, hãy dùng ấm trà inox, thủy tinh hoặc sứ. Khi kinh doanh, bạn cần thêm bình ủ trà, bộ muỗng định lượng, nhiệt kế và rây.
Lời kết
Như vậy, chúng ta vừa tìm hiểu về 3 loại trà pha chế phổ biến nhất hiện nay. Mỗi loại trà có những đặc tính riêng biệt, đem tới trải nghiệm đa dạng khi thưởng thức. Hãy tiếp tục theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để biết thêm nhiều kiến thức pha chế bổ ích khác nhé!
