Trong những năm gần đây, trà dâu đã trở thành một trong những loại đồ uống yêu thích, thu hút đông đảo khách hàng tại các quán cà phê, tiệm trà và nhà hàng. Một trong những bí quyết để tạo nên ly trà dâu hấp dẫn là sử dụng mứt trà thơm ngon, đậm đà. Dưới đây, Ly Phạm – Dạy pha chế sẽ chia sẻ bí quyết làm mứt dâu dễ dàng mà vẫn đảm bảo sự chuyên nghiệp, giúp nâng tầm hương vị cho những ly trà của bạn.
Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ làm mứt trà dâu
Nguyên liệu:
- Dâu tươi: 1kg
- Đường trắng: 500g
Dụng cụ:
- Máy xay sinh tố
- Thớt và dao để cắt lát
- Nồi nấu
- Hũ đựng
Các bước làm mứt trà dâu
Bước 1: Sơ chế và ướp đường cho dâu
Chuẩn bị: Lấy 1kg dâu tươi, rửa sạch, bỏ cuống và để ráo nước. Các bạn nhớ chọn lựa những quả dâu chín mọng, có màu đỏ tươi, để mứt có hương vị ngọt ngào, thơm đặc trưng. Phân chia số dâu này thành hai phần bằng nhau để làm mứt trà dâu
- Phần 1 – Phần dâu đầu tiên, bạn cắt thành các lát mỏng. Đây là bí quyết giúp mứt có độ ngọt tự nhiên và hương vị dâu thêm phong phú. Sau khi cắt, rải đều 250g đường cát trắng lên trên bề mặt dâu và để yên trong khoảng 30 phút. Công đoạn này giúp dâu thấm đường, tạo ra những miếng dâu ngọt ngào và đậm đà. Với nhiều lần thử nghiệm các công thức khác nhau thì Ly thấy tỉ này cho ra sên mứt có màu đỏ tươi bắt mắt và vị dâu đậm đà.
- Phần 2 – Lấy phần dâu còn lại, đặt vào máy xay sinh tố cùng với 250g đường cát. Tiến hành xay nhuyễn trong vòng 30s tạo nên một hỗn hợp sánh và mịn.
Bước 2: Sên Mứt trong trà dâu
- Nấu Hỗn Hợp: Đưa cả hai phần dâu đã chuẩn bị vào trong một nồi lớn. Trên lửa vừa, bắt đầu quá trình sên mứt. Kỹ thuật ở bước này yêu cầu sự kiên nhẫn và chăm chỉ khuấy đều để mứt không bị cháy và đường tan hoàn toàn.
- Thời gian và Nhiệt độ: Nấu trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi thấy hỗn hợp sệt lại và dâu chuyển màu đẹp mắt. Quá trình sên lâu dài giúp hương vị dâu và đường hoà quyện sâu sắc, tạo nên mứt có độ sánh và đậm đà.
Bước 3: Cách bảo Quản Mứt trà dâu đúng cách mà vẫn thơm ngon
- Để Nguội và bảo quản: Sau khi mứt đã đạt được độ sánh mong muốn, tắt bếp và để mứt nguội tự nhiên. Khi mứt còn hơi ấm, chia đều vào các hũ thủy tinh đã được tiệt trùng trước đó. Đóng kín nắp để bảo quản.
- Bảo Quản: Để mứt trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ để bảo quản. Mứt có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 tuần mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon và sự sánh mịn.
Một số mẹo và lưu ý khi làm mứt trà dâu
Chọn Lựa Nguyên Liệu Tươi Ngon:
Lựa chọn những quả dâu tươi, chín mọng và đầy đặn. Dâu tươi sẽ giúp mứt có hương vị và màu sắc tự nhiên đẹp mắt.
Điều Chỉnh Lượng Đường:
Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và độ ngọt của loại dâu cửa hàng bạn sử dụng. Một số loại dâu ít ngọt hơn có thể cần thêm đường, trong khi dâu ngọt nhiều có thể giảm lượng đường đi một chút.
Kiểm Tra Độ Đặc Của Mứt:
Sử dụng phương pháp “đĩa lạnh” để kiểm tra độ đặc của mứt trà dâu. Đặt một chiếc đĩa vào tủ lạnh trước khi bắt đầu nấu mứt, sau đó nhỏ một ít mứt lên đĩa lạnh để xem mức độ đặc của nó.
Khuấy Đều và Thường Xuyên:
Trong quá trình sên mứt, hãy khuấy đều và thường xuyên để tránh việc mứt bị cháy ở đáy nồi.
Chú Ý Đến Lửa:
Sên mứt với lửa nhỏ đến vừa phải. Lửa quá lớn có thể khiến mứt bị cháy, trong khi lửa quá nhỏ sẽ làm quá trình sên mất nhiều thời gian hơn và mứt có thể không đặc được.
Bảo Quản Đúng Cách:
Sau khi mứt trà dâu đã nguội, bảo quản trong lọ kín và giữ ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh. Điều này giúp mứt giữ được hương vị tốt nhất và kéo dài thời gian sử dụng.
Tiệt Trùng Dụng Cụ:
Các lọ thủy tinh và nắp dùng để bảo quản mứt cần được tiệt trùng trước khi sử dụng. Điều này giúp loại bỏ vi khuẩn và đảm bảo mứt của bạn được bảo quản trong môi trường sạch sẽ.
Lời kết
Việc tự tay làm mứt trà dâu không chỉ giúp các cửa hàng kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn tạo điểm nhấn riêng biệt cho các sản phẩm đồ uống và tráng miệng. Bằng cách làm theo các bước hướng dẫn trên, hy vọng rằng mỗi cửa hàng sẽ tạo ra được những lô mứt trà dâu thơm ngon, chất lượng, đem lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng của mình.
Nếu bạn muốn hiểu rõ hơn về quy trình cũng như biết thêm cách làm của một số loại trà sữa hay các loại trà hoa quả, macchiato thì hãy tham khảo khóa học pha chế của Ly Phạm nhé! Với kinh nghiệm hơn 7 năm trong ngành F&B, chắc chắn Ly Phạm – dạy pha chế sẽ giúp bạn có những công thức chuẩn nhất, đơn giản nhất, tiết kiệm nhất! Không chỉ vậy, bạn cũng có thể mở quán với tỷ lệ thành công cực kỳ cao khi hoàn thiện các khóa học trên với các bí quyết vận hành, setup quán từ đồng sáng lập của Lục Coffee & Tea.
Hãy nhắn tin ngay cho Fanpage để biết thêm nhiều thông tin và được hỗ trợ một cách kịp thời nhé! Chúc các bạn sẽ thành công với những ly nước thơm ngon, độc đáo!
