Trà chanh dây còn gọi là trà chanh leo, thức uống được yêu thích bởi hương vị chua ngọt hài hòa, thơm mát đặc trưng của chanh dây kết hợp cùng nền trà thanh dịu. Đây không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè oi bức mà còn là món đồ uống “best seller” tiềm năng trong menu của bất kỳ cửa hàng đồ uống.
Cách làm trà chanh dây ngon, chuẩn vị để kinh doanh
Để pha được một ly trà chanh dây chuẩn vị, giữ được hương thơm tự nhiên và cân bằng vị chua ngọt hoàn hảo, đòi hỏi người pha chế phải có công thức chính xác và một vài bí quyết riêng. Hiểu được điều đó, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ đến bạn toàn bộ quy trình từ chuẩn bị nguyên liệu, cách làm sốt chanh dây sánh mịn đến công thức pha chế chi tiết giúp bạn tự tin tạo ra những ly trà chanh dây thơm ngon, hấp dẫn.
Cách làm trà chanh dây ngon chuẩn công thức cho quán
Nguyên liệu làm trà chanh dây
Nguyên liệu làm sốt chanh dây:
- Nước cốt chanh dây tươi: 500ml (từ khoảng 1.5 – 2kg chanh dây tùy độ mọng nước)
- Đường cát trắng: 300g
- Mật ong nguyên chất: 30ml
Nguyên liệu pha trà chanh dây (500ml):
- Trà Oolong: 10g
- Nước sôi: 400ml
- Sốt chanh dây Hoàng Kim: 30ml
- Mật ong: 10ml
- Syrup đường (nước đường Hàn Quốc): 20ml
- Đá viên
Nguyên liệu để pha trà chanh dây
Các bước pha trà chanh dây
Quy trình làm trà chanh dây bao gồm 3 bước chính: chuẩn bị sốt chanh dây, ủ trà Oolong và cuối cùng là phối hợp các nguyên liệu để hoàn thiện ly đồ uống.
Bước 1: Làm sốt chanh dây tươi
- Chanh dây chọn quả chín, vỏ tím hoặc vàng đậm, hơi nhăn nhẹ, cầm nặng tay. Rửa sạch, bổ đôi và dùng thìa nạo lấy hết phần ruột. Dùng rây lọc hoặc máy ép chậm để thu được 500ml nước cốt chanh dây nguyên chất (có thể giữ lại một ít hạt tùy thích).
- Cho 500ml nước cốt chanh dây cùng 300g đường cát trắng vào nồi. Đặt lên bếp, đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy nhẹ nhàng cho đường tan hoàn toàn.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ và có dấu hiệu sánh lại (khoảng 10 phút), cho thêm 30ml mật ong vào nồi. Tiếp tục khuấy đều và nấu thêm khoảng 10-12 phút nữa trên lửa nhỏ liu riu.
- Quan sát thấy hỗn hợp sốt sánh lại, có độ dẻo nhẹ, màu vàng óng đẹp mắt là đạt yêu cầu. Tắt bếp, nếu muốn sốt mịn hoàn toàn thì lọc lại qua rây một lần nữa để loại bỏ hết hạt hoặc phần lợn cợn.
- Để sốt chanh dây nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào hũ thủy tinh hoặc chai nhựa sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Xem chi tiết: Bí kíp làm sốt chanh dây hoàng kim siêu đơn giản
Bước 2: Ủ trà Oolong
- Cho 10g trà Oolong vào túi lọc trà chuyên dụng hoặc trực tiếp vào bình ủ trà.
- Đun nước sôi, để nhiệt độ giảm xuống khoảng 95°C (không dùng nước sôi 100°C ngay lập tức vì có thể làm trà bị chát). Rót từ từ 400ml nước nóng vào bình ủ.
- Đậy kín nắp bình và ủ trà trong khoảng 7 phút (thời gian có thể điều chỉnh tùy loại trà Oolong cụ thể, đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì trà).
- Sau 7 phút, dùng kẹp gắp dầm nhẹ túi trà 3-4 lần để trà ra hết chất, sau đó nhấc bỏ túi lọc trà ra. Bạn sẽ thu được nước cốt trà Olong thơm dịu.
- Để nước cốt trà nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Nước cốt trà Oolong ngon nhất khi dùng trong ngày và không nên bảo quản lạnh qua đêm vì dễ làm giảm hương vị.
Bước 3: Hoàn thiện ly Trà chanh dây Hoàng Kim
- Chuẩn bị một bình lắc (shaker). Cho vào bình lắc lần lượt: 100ml nước cốt trà Olong để nguội, 30ml sốt chanh dây, 10ml mật ong và 20ml syrup đường.
- Thêm đá viên vào, khoảng 2/3 đến 3/4 bình dung tích bình. Đậy chặt nắp lắc mạnh, đều tay trong khoảng 15-20 giây cho đến khi cảm nhận được bình lạnh đều.
- Chuẩn bị một ly thủy tinh hoặc ly nhựa size 500ml. Rót toàn bộ hỗn hợp trà chanh dây từ bình lắc ra ly.
- Trang trí thêm bằng vài lát chanh vàng/xanh mỏng, một nhánh lá bạc hà tươi hoặc thêm các loại topping như hạt chia đã ngâm nở, thạch Aiyu, trân châu trắng… để đa dạng lựa chọn và tăng thêm phần hấp dẫn cho thức uống.
Quy trình qua trà chanh leo chi tiết
Xem thêm: Cách làm trà dứa chanh dây thơm ngon, thanh mát cho ngày hè
Một số mẹo để làm trà chanh dây thơm ngon chuẩn vị
Để ly trà chanh dây của bạn không chỉ đúng công thức mà còn thực sự nổi bật và chinh phục khẩu vị khách hàng, hãy lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây trong quá trình pha chế:
- Chọn chanh dây có độ chín tới vừa đủ, là những quả có vỏ ngoài hơi nhăn nhẹ nhưng cầm chắc và nặng tay. Quả sẽ cho nhiều nước cốt, mùi thơm nồng nàn đặc trưng và vị chua ngọt cân bằng, đậm đà hơn hẳn so với quả còn xanh, non hoặc quả đã quá khô héo, nhẹ tênh.
- Nấu sốt chanh dây trên lửa nhỏ và đúng thời gian theo công thức. Vì lửa nhỏ giúp đường tan đều, giữ trọn hương thơm, đồng thời nấu đủ thời gian giúp sốt sánh dẻo và bảo quản lâu hơn.
- Có thể giữ lại hạt chanh dây tùy sở thích cá nhân hoặc của đối tượng khách hàng. Việc lọc bỏ hoàn toàn hạt chanh dây sẽ giúp thành phẩm sốt và ly trà mịn màng, chuyên nghiệp hơn. Tuy nhiên, giữ lại một ít hạt cũng tạo nên điểm nhấn tự nhiên và mang lại cảm giác thú vị khi thưởng thức.
- Linh hoạt điều chỉnh vị chua ngọt của sốt chanh dây tùy vào mùa vụ. Độ chua của chanh dây và độ ngọt của đường hoặc mật ong thay đổi theo mùa, nên cần nếm thử sốt và ly trà trước khi phục vụ để cân chỉnh phù hợp với khẩu vị.
- Chọn loại trà Oolong phù hợp để làm nổi bật hương vị của ly trà chanh dây. Mỗi loại có hương riêng như sữa, hoa hoặc vị đậm, nên cần thử nghiệm để chọn loại hài hòa nhất với sốt chanh dây và mật ong, tạo nên chất riêng cho quán.
Một số mẹo khi pha trà chanh dây
Cách tính giá cost 1 ly trà chanh dây chi tiết cho quán
Việc tính toán chính xác giá cost (chi phí nguyên vật liệu) cho mỗi ly đồ uống là bước cực kỳ quan trọng để định giá bán hợp lý và đảm bảo lợi nhuận cho quán. Dưới đây là bảng tính giá cost tham khảo cho 1 ly trà chanh dây (500ml):
| Nguyên liệu | Giá cost ước tính (VNĐ) |
| Trà Oolong (100ml nước cốt) | 920 |
| Sốt chanh dây Hoàng Kim (30ml) | 2.400 |
| Mật ong (10ml) | 1.200 |
| Syrup đường (20ml) | 380 |
| Tổng cộng (Ước tính) | ~ 4.900 |
Thông thường, trong kinh doanh F&B, giá cost nguyên vật liệu nên chiếm khoảng 30% – 40% giá bán để đảm bảo lợi nhuận sau khi trừ các chi phí khác. Giá bán đề xuất cho 1 ly trà chanh dây size 500ml có thể dao động từ 18.000đ – 25.000đ. Tuy nhiên, mức giá bán cuối cùng cần được cân nhắc dựa trên nhiều yếu tố khác như: chi phí thuê mặt bằng, nhân viên, marketing, khấu hao,…
Câu hỏi thường gặp khi pha chế trà chanh dây (chanh leo)
Sốt chanh dây có thể bảo quản trong bao lâu?
Sốt chanh dây có thể sử dụng từ 1–2 tuần nếu được bảo quản đúng cách. Cần để sốt trong hũ thủy tinh sạch đã tiệt trùng, đậy kín nắp và giữ liên tục ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 2–5°C.
Tại sao nên dùng cả mật ong và syrup đường trong công thức trà chanh dây?
Mật ong giúp tạo vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng và độ sánh nhẹ cho sốt, còn syrup đường được thêm khi pha chế để điều chỉnh độ ngọt nhanh chóng theo khẩu vị khách mà không làm thay đổi hương trà.
Có thể dùng nước cốt chanh dây đóng chai thay cho quả chín không?
Có thể dùng nước cốt chanh dây đóng chai nếu muốn tiết kiệm thời gian, nhưng cần chọn sản phẩm kỹ lưỡng. Dù tiện lợi, nhưng hương vị và độ tươi khó sánh bằng nước ép từ quả chín, nếu dùng loại đóng chai cần kiểm tra thành phần để điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
Trà chanh dây bị quá chua hoặc quá ngọt thì xử lí như thế nào?
- Nếu quá chua: Thêm từ từ syrup đường hoặc mật ong để cân bằng vị. Mỗi lần chỉ nên thêm khoảng 5ml, khuấy đều và nếm lại đến khi đạt vị ngọt mong muốn.
- Nếu quá ngọt: Điều chỉnh bằng cách thêm nước cốt trà Oolong hoặc vài giọt chanh tươi. Thêm khoảng 10–20ml trà hoặc vài giọt nước cốt chanh/tắc sẽ giúp làm dịu độ ngọt và tăng vị cân bằng hơn.
Nên dùng loại trà nền nào để pha trà chanh dây ngon nhất?
Trà Oolong là phù hợp nhất để làm nền khi pha trà chanh dây để có hương vị cân bằng và dễ uống. Vì Oolong có vị thanh dịu, không quá chát như trà đen hay quá nhẹ như trà xanh, dễ hòa quyện với vị chua của chanh dây và vị ngọt của mật ong.
Khám phá khóa học pha chế đồ uống tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đam mê pha chế và ấp ủ dự định mở quán đồ uống cho riêng mình nhưng còn băn khoăn về công thức chuẩn, kỹ năng quản lý hay chiến lược kinh doanh hiệu quả? Khóa học pha chế đồ uống tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là lời giải đáp toàn diện dành cho bạn. Tại sao nên chọn Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế?
- Chương trình học đa dạng, cập nhật liên tục: Từ trà sữa, trà trái cây, cà phê máy, đá xay đến các món sáng tạo độc quyền, bạn sẽ được học hơn 100 công thức pha chế chuẩn vị, giá cost hợp lí để kinh doanh có lời.
- Chú trọng thực hành: Thực hành chiếm 80% thời lượng, bạn sẽ được trực tiếp đứng quầy, sử dụng máy móc, trang thiết bị pha chế dưới sự hướng dẫn tận tình của đội ngũ giảng viên và trợ giảng
- Giảng viên giàu kinh nghiệm: Toàn bộ lớp học sẽ do trực tiếp Ly Phạm với hơn 7 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực đào tạo pha chế và kinh doanhF&B, sẵn sàng chia sẻ không chỉ kiến thức pha chế mà còn cả những bài học xương máu về quản lý, vận hành, marketing cho quán.
- Hỗ trợ toàn diện sau khóa học: Học viên được học viện hỗ trợ trọn đời, từ cập nhật công thức mới miễn phí, tư vấn setup menu, nguồn nguyên liệu giá tốt và giải đáp mọi thắc mắc trong quá trình kinh doanh sau này.
- Cam kết chất lượng đào tạo: Học viên được học lại miễn phí trong vòng 1 năm nếu chưa tự tin tay nghề, đảm bảo bạn nắm vững kiến thức và kỹ năng cần thiết trước khi mở quán.
Gọi ngay hotline 0964.220.088 hoặc điền Form bên dưới để được tư vấn chi tiết về khóa học và nhận những ưu đãi hấp dẫn nhé!
Lời kết
Qua bài viết này, hy vọng bạn đã nắm vững cách làm trà chanh dây ngon chuẩn vị cùng những bí quyết để tạo ra ly đồ uống hấp dẫn, thu hút khách hàng. Đừng ngần ngại thử nghiệm và điều chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị khách hàng và phong cách riêng của quán bạn. Chúc bạn thành công và hãy tiếp tục theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
