Rau câu thanh long là món topping vừa đẹp mắt vừa dễ làm, nổi bật với màu đỏ đặc trưng, độ giòn dai tự nhiên và hương vị thanh nhẹ rất phù hợp cho trà sữa, trà trái cây hay các món tráng miệng. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho chủ quán muốn làm topping “healthy” và tối ưu chi phí.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn công thức rau câu thanh long chuẩn vị, lên màu đẹp và không bị tách lớp, kèm theo mẹo bảo quản, cách tính giá cost để tối ưu trong kinh doanh đồ uống. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay nhé!
Công thức rau câu thanh long giòn ngon, dễ làm để kinh doanh
Công thức rau câu thanh long ngon, chuẩn vị cho quán
Để làm ra món thạch rau câu thanh long giòn ngon, bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu và thực hiện theo các bước pha chế đơn giản dưới đây.
Nguyên liệu làm rau câu thanh long
- Bột rau câu con cá dẻo: 12g (hoặc 1 gói nếu gói tương đương 12g)
- Đường cát trắng: 150g (có thể điều chỉnh từ 150-170g tùy khẩu vị)
- Nước lọc: 1200ml
- Siro lựu: 30-40ml
- Trái cây tươi: thanh long đỏ (cắt hạt lựu)
- Dụng cụ: Khuôn đổ thạch (loại viên tròn hoặc tùy thích)
Nguyên liệu để làm rau câu thanh long
Cách làm râu câu thanh long giòn, không tách lớp
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm rau câu thanh long giòn ngon, không tách lớp, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại quán hoặc tại nhà.
Bước 1: Trộn hỗn hợp bột rau câu
- Cho 12g bột rau câu dẻo và 150g đường cát trắng vào một tô lớn, khô ráo.
- Dùng muỗng hoặc phới lồng trộn thật đều hỗn hợp bột rau câu và đường với nhau (việc trộn khô này giúp bột rau câu không bị vón cục khi cho vào nước)
Bước 2: Chuẩn bị nhân thanh long đỏ
- Thanh long đỏ gọt vỏ, cắt thành dạng hạt lựu nhỏ vừa ăn.
- Cho phần thanh long đã cắt vào các ô trong khuôn làm thạch.
Lưu ý: Bước này cần thực hiện trước khi nấu rau câu, vì khi rau câu đã nấu chín sẽ đông lại rất nhanh, không kịp để cho nhân vào.
Bước 3: Nấu rau câu
- Đổ 1200ml nước lọc vào nồi và đặt lên bếp đun ở lửa lớn.
- Khi nước bắt đầu ấm hoặc sôi nhẹ, từ từ rắc hỗn hợp bột rau câu và đường (đã trộn ở Bước 1) vào nồi.
- Trong quá trình cho hỗn hợp bột vào, phải liên tục dùng phới lồng hoặc muỗng lớn khuấy đều tay để bột rau câu tan hoàn toàn và không bị vón cục.
- Sau khi đã cho hết hỗn hợp bột vào và khuấy tan, tiếp tục vừa đun vừa khuấy.
Bước 4: Hoàn thiện và đổ khuôn
- Sau khi hỗn hợp sôi trở lại, hạ lửa xuống mức vừa và tiếp tục đun thêm khoảng 2-3 phút, vẫn khuấy đều tay.
- Khi thấy nước thạch trở nên trong hơn, không còn lợn cợn bột, đó là dấu hiệu rau câu đã chín hoàn toàn.
- Tắt bếp, cho 30-40ml siro lựu vào và khuấy đều lần cuối để siro hòa quyện, tạo màu sắc đẹp mắt.
- Nhanh tay rót nước thạch đã pha siro vào các khuôn đã có sẵn trái cây (ở Bước 2).
Bước 5: Làm nguội và Bảo quản
- Để các khuôn thạch ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-45 phút cho đến khi nguội hoàn toàn và đông lại.
- Sau khi thạch đã đông và nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và làm lạnh sâu hơn.
Công thức làm râu câu thanh long giòn, không tách lớp
Một số mẹo để làm rau câu thanh long thơm ngon, chuẩn vị
Để thạch rau câu thanh long không chỉ ngon mà còn đạt đến độ hoàn hảo như ngoài hàng, bạn hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích dưới đây:
- Trộn bột trước, không vón cục: Luôn trộn đều bột rau câu với đường khô trước khi cho vào nước. Cách này giúp bột tan dễ hơn, thạch sẽ mịn và không bị lợn cợn.
- Khuấy đều tay khi nấu: Lúc nấu thạch, hãy khuấy đều tay, đặc biệt ở đáy nồi để tránh cháy và đảm bảo hỗn hợp chín đều từ trong ra ngoài.
- Vớt bọt cho thạch trong veo: Trong quá trình nấu, nếu thấy có bọt nổi lên trên bề mặt, hãy nhẹ nhàng dùng thìa vớt bỏ. Bước này tuy nhỏ nhưng giúp thạch của bạn trong hơn, không bị rỗ và trông đẹp mắt hơn khi đông lại.
Giá cost của 1 phần rau câu thanh long là bao nhiêu?
Tính toán giá cost nguyên liệu là bước quan trọng đối với bất kỳ mô hình kinh doanh đồ uống nào. Việc này giúp bạn đưa ra mức giá bán hợp lý, kiểm soát chi phí và tối ưu lợi nhuận. Dưới đây là bảng tính chi phí tham khảo cho một mẻ rau câu thanh long theo công thức trên:
| Nguyên liệu | Giá cost (VNĐ) |
| Bột rau câu con cá dẻo (12g) | 2.000 |
| Đường cát trắng (150g) | 4.500 |
| Siro lựu (30-40ml) | ~ 4.000 |
| Thanh long đỏ tươi (1/2 trái) | 5.000 |
| TỔNG CỘNG | ~ 15.420 |
Với tổng chi phí khoảng 15.420đ, bạn có thể làm được khoảng 6 khay thạch bi tròn (mỗi khay 33 viên), tương đương gần 200 viên thạch. Với giá cost cực kỳ thấp, thạch trái cây là một loại topping lý tưởng. Bạn có thể bán với mức 3.000-5.000đ cho một phần topping (khoảng 5-6 viên). Đây cũng là lựa chọn phù hợp để đưa vào combo, khuyến mãi hoặc upsell nhằm tăng trải nghiệm khách hàng mà không làm đội chi phí vận hành.
Cách tính giá cost của 1 phần rau câu thanh long.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm rau câu thanh long
Có thể dùng trái cây đóng hộp thay thế thanh long tươi để làm rau câu không?
Sau khi nấu xong, thạch cần bao lâu trong tủ lạnh để đông lại và ăn được?
Thạch trái cây tự làm này có thể để được bao lâu và nên cất giữ như thế nào cho đúng cách?
Nâng cấp menu quán với khóa học Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Nếu bạn muốn mở quán trà sữa và sở hữu nhiều công thức topping hot như rau câu thanh long, kem cheese, khúc bạch chân mèo,… khóa học Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là lựa chọn hoàn hảo để bắt đầu.
Khóa học giúp bạn nắm vững công thức chuẩn, thao tác tự tin tại quầy và hiểu trọn quy trình vận hành quán hiệu quả. Bạn còn được học cách tính giá cost, định giá bán theo từng mô hình và trang bị tư duy kinh doanh thực tế để triển khai quán thành công.
Điểm nổi bật của khóa Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế:
- Học trọn hơn 16 công thức trà sữa chuyên sâu và 20+ topping hottrend, xây dựng menu đồ uống đa dạng.
- Hơn 80% thời lượng thực hành, giúp bạn làm chủ kỹ thuật ủ trà, nấu nền sữa và cân chỉnh vị chuẩn quán.
- Lộ trình bài bản từ cơ bản đến nâng cao, đảm bảo làm được ngay tại lớp.
- Nguyên liệu, dụng cụ và giáo trình được hỗ trợ đầy đủ và hoàn toàn miễn phí trong suốt khóa học.
- Giảng viên Ly Phạm trực tiếp đứng lớp cùng đội ngũ trợ giảng theo sát từng thao tác.
- Tham gia cộng đồng hơn 2.000 học viên đã mở quán, liên tục chia sẻ công thức mới và kinh nghiệm thực tế.
- Được đội ngũ Trà Phúc Sang & SaLy Shop tư vấn chọn nguyên liệu chuẩn quán để kinh doanh ổn định.
Khóa học trà sữa & topping tại Saly Academy
Bên cạnh chuyên đề Trà sữa, Học viện còn đào tạo nhiều khóa khác như Khóa học cà phê & đồ uống hottrend, Khóa học trà trái cây, Khóa học pha chế & kinh doanh thực chiến,… với lựa chọn học trực tiếp tại TP.HCM hoặc khóa học online trọn đời qua video chi tiết.
Liên hệ hotline 0964.220.088 hoặc nhấn “Tư vấn khóa học” bên dưới để được hỗ trợ và bắt đầu hành trình mở quán hôm nay!
Lời kết
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn chi tiết về cách làm rau câu thanh long giòn ngon, chuẩn vị cùng những bí quyết giúp bạn ứng dụng thành công vào việc kinh doanh. Chúc bạn sẽ tạo ra những mẻ thạch thật hấp dẫn và đừng quên theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế độc đáo khác nhé!
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Số 17 Đường 39, KDC Vạn Phúc, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Email: support@lypham.vn
- Số điện thoại: 0964 220 088
- Website: https://lypham.vn/
