Mô hình Canvas quán cafe không chỉ là một công cụ quản lý mà còn là kim chỉ nam giúp các chủ quán cafe định hình rõ ràng chiến lược kinh doanh. Đơn giản nhưng toàn diện, mô hình này hỗ trợ các chủ quán tối ưu mọi khía cạnh của quán, từ xác định khách hàng mục tiêu, phát triển sản phẩm, đến thiết lập các kênh phân phối hiệu quả.
Hôm nay, cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế khám phá chi tiết mô hình Canvas, chìa khóa giúp bạn xây dựng quán cafe hiệu quả, bền vững và vững bước trên hành trình kinh doanh F&B.
Mô hình Canvas quán cafe là gì? Vẽ mô hình canvas chi tiết
Mô hình Canvas quán cafe là gì?
Mô hình Canvas, còn được gọi là Business Model Canvas (BMC), là một công cụ quản lý chiến lược, hỗ trợ kinh doanh được sáng tạo bởi Alexander Osterwalder, chuyên gia quản trị người Thụy Điển. Mô hình này giúp phân tích và định hướng chiến lược kinh doanh một cách trực quan toàn bộ cấu trúc kinh doanh của doanh nghiệp. Nhờ sự đơn giản, dễ hiểu và linh hoạt, mô hình Canvas đã trở thành một công cụ được nhiều nhà quản lý và khởi nghiệp trẻ áp dụng trong nhiều mô hình quán cafe khác nhau.
Áp dụng mô hình Canvas vào kinh doanh quán cafe là bước đi quan trọng giúp xây dựng một kế hoạch kinh doanh bài bản. Mô hình này cung cấp một cái nhìn tổng quan và có cấu trúc về tất cả các yếu tố then chốt. Đặc biệt, trong bối cảnh thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt, mô hình Canvas quán cafe giúp bạn phân tích chính xác điểm mạnh, yếu, cơ hội và thách thức, từ đó đưa ra các chiến lược vận hành phù hợp. Ngoài ra, còn giúp quán thích nghi với thay đổi về nhu cầu khách hàng hoặc xu hướng thị trường, đảm bảo sự phát triển bền vững.
Mô hình canvas quán cafe – mô hình kinh doanh đầy tiềm năng
Lợi ích và hạn chế mô hình Canvas quán cafe
Mô hình Canvas quán cafe không chỉ là công cụ hiệu quả để thiết kế và phát triển mô hình quán cafe mà còn mang đến nhiều lợi ích đáng kể khi vận hành quán, cụ thể:
Lợi ích
Mô hình kinh doanh Canvas sở hữu nhiều ưu điểm vượt trội, hỗ trợ hiệu quả cho các doanh nghiệp trong việc thiết kế và triển khai kế hoạch kinh doanh:
- Trực quan và dễ hiểu: Canvas đơn giản hóa các bản kế hoạch kinh doanh dài dòng bằng cách trình bày mọi yếu tố cốt lõi trên một bảng mô hình logic. Nhờ đó, chủ doanh nghiệp có thể dễ dàng theo dõi và phân tích tổng quan mọi hoạt động kinh doanh một cách bao quát và rõ ràng.
- Tập trung vào cốt lõi: Với 9 yếu tố chính, mô hình Canvas giúp doanh nghiệp xây dựng kế hoạch kinh doanh phù hợp với nguồn lực hiện có, đồng thời linh hoạt điều chỉnh hoặc thử nghiệm các ý tưởng mới mà không gặp trở ngại lớn.
- Đảm bảo định hướng khách hàng: Canvas tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu khách hàng thông qua các giá trị cốt lõi. Điều này giúp doanh nghiệp theo dõi và cải thiện trải nghiệm khách hàng, dễ dàng phát hiện và điều chỉnh những điểm chưa phù hợp để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Công cụ chinh phục nhà đầu tư: Tính ngắn gọn và trực quan của mô hình Canvas cho phép doanh nghiệp trình bày ý tưởng kinh doanh một cách mạch lạc, rõ ràng. Nhà đầu tư có thể dễ dàng nắm bắt thông tin và nhanh chóng đưa ra quyết định.
Hạn chế
Dù sở hữu nhiều ưu điểm, mô hình Canvas quán cafe vẫn tồn tại một số hạn chế cần lưu ý:
- Thiếu các yếu tố bên ngoài: Canvas tập trung chủ yếu vào các yếu tố nội bộ doanh nghiệp, trong khi ít đề cập đến các yếu tố bên ngoài, mang tính vĩ mô như thị trường, đối thủ cạnh tranh, hay xu hướng ngành. Chính điều này có thể khiến doanh nghiệp bỏ lỡ những cơ hội hoặc rủi ro từ môi trường kinh doanh.
- Hạn chế về tầm nhìn chiến lược: Mô hình này không đề cập đến các khía cạnh quan trọng như tầm nhìn dài hạn, sứ mệnh hoặc các mục tiêu chiến lược tổng thể của doanh nghiệp. Do đó, việc áp dụng mô hình Canvas quán cafe đòi hỏi doanh nghiệp cần kết hợp với các công cụ khác để đảm bảo định hướng phát triển toàn diện.
9 yếu tố cốt lõi cần phải có trong mô hình Canvas quán cafe
Với 9 yếu tố chính, mô hình Canvas quán cafe mang đến một cái nhìn toàn diện về hoạt động kinh doanh, bao gồm: phân khúc khách hàng, giá trị cốt lõi, kênh truyền thông và phân phối, quan hệ khách hàng, dòng doanh thu, nguồn lực chính, hoạt động chủ yếu, đối tác chính, và cơ cấu chi phí.
Phân khúc khách hàng
Để tạo dựng một thương hiệu quán cafe thành công, việc xác định chính xác phân khúc khách hàng mục tiêu là yếu tố then chốt. Đây là nhóm đối tượng mà quán cafe của bạn sẽ tập trung phục vụ và mang lại giá trị riêng biệt nhất.
Khi đã xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu, bạn có thể dễ dàng xây dựng các chiến lược tiếp thị phù hợp, tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng và đáp ứng nhu cầu cũng như sở thích của họ một cách hiệu quả. Dưới đây là một số phân khúc khách hàng phổ biến mà quán cafe có thể hướng đến:
- Những người đam mê cafe: Nhóm khách hàng này luôn tìm kiếm những loại cafe đặc sản, chất lượng cao với hương vị độc đáo.
- Sinh viên và học sinh: Họ cần một không gian yên tĩnh để học tập, làm việc nhóm hoặc trao đổi ý tưởng với bạn bè.
- Nhân viên văn phòng và chuyên gia: Đây là những khách hàng thường chọn quán cafe làm nơi làm việc từ xa, tổ chức các cuộc họp nhỏ hoặc thư giãn sau giờ làm việc.
- Cư dân địa phương: Những người sống quanh khu vực mong muốn một không gian thoải mái để thư giãn, giao lưu hoặc gắn kết cộng đồng.
Phân khúc khách hàng là trung tâm để xác định các yếu tố trong mô hình canvas quán cafe
Giá trị cốt lõi
Cafe là thức uống phổ biến, xuất hiện ở mọi nơi từ cửa hàng tiện lợi, quán ven đường đến nhà hàng cao cấp chính vì vậy để cạnh tranh trong thị trường khốc liệt này, điều giúp một quán cafe nổi bật chính là xác định giá trị cốt lõi (Unique Selling Point – USP). Làm thế nào để xây dựng giá trị cốt lõi cho quán cafe?
- Tạo ra sản phẩm chất lượng độc đáo: Nghiên cứu để sáng tạo công thức đồ uống riêng biệt, sử dụng nguồn nguyên liệu sạch, chuẩn organic, hoặc phân phối cafe từ các xưởng rang hảo hạng.
- Đáp ứng nhu cầu khách hàng mục tiêu: Quán gần khu du lịch có thể ưu tiên không gian thoải mái, mở, và thân thiện. Nếu phục vụ gia đình, tạo khu vui chơi riêng cho trẻ em và menu phù hợp với trẻ nhỏ.
- Cải thiện dịch vụ khách hàng: Nhân viên thân thiện, hỗ trợ đặt chỗ, tặng quà khách hàng thân thiết hoặc tổ chức các chương trình tri ân sẽ giúp tăng tính gắn kết và tạo ấn tượng tốt với khách hàng.
Giá trị cốt lõi không chỉ giúp quán định vị rõ ràng trên thị trường mà còn là nền tảng định hướng mọi hoạt động kinh doanh. Khi được xây dựng đúng, USP sẽ tối ưu trải nghiệm khách hàng, tạo sự khác biệt với đối thủ, và đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển thương hiệu lâu dài.
Xây dựng giá trị cốt lõi theo mô hình canvas quán cafe
Kênh truyền thông và phân phối
Trong mô hình Canvas quán cafe, chiến lược truyền thông và các kênh phân phối bán hàng đóng vai trò then chốt, giúp kết nối sản phẩm của quán cafe với khách hàng mục tiêu. Hiện nay, sự phát triển của truyền thông đa phương tiện mang lại vô vàn cơ hội để thương hiệu tiếp cận thị trường.
- Một trong những kênh phổ biến là website thương hiệu. Quán cafe có thể sử dụng website để giới thiệu thực đơn, giá cả, địa chỉ, cũng như cung cấp các chức năng tiện lợi như đặt bàn, giao hàng và thanh toán trực tuyến.
- Với thế hệ trẻ như Gen Z, các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok hay YouTube là những công cụ mạnh mẽ. Chủ quán có thể tạo nội dung đa dạng như video pha chế, hình ảnh menu hấp dẫn, hoặc bài viết review của khách hàng. Để tăng khả năng lan tỏa, việc hợp tác với KOLs hoặc KOCs trong lĩnh vực ăn uống cũng là một chiến lược hiệu quả.
- Đối với nhóm khách hàng trung thành, Email Marketing là lựa chọn hợp lý để duy trì kết nối. Email có thể được dùng để gửi thông tin khuyến mãi, cập nhật sự kiện hoặc giới thiệu đồ uống mới, tạo sự gắn kết lâu dài với khách hàng.
- Ngoài ra, việc tận dụng các ứng dụng giao hàng như Shopee Food, Grabfood, cũng đang trở thành xu hướng. Theo báo cáo, thị trường giao đồ ăn tại Việt Nam năm 2022 đạt gần 30.000 tỷ đồng, minh chứng rõ ràng cho tiềm năng lớn từ kênh này.
- Đối với những thương hiệu có tiềm lực lớn, phát triển ứng dụng riêng là một hướng đi mang tính chiến lược. Điển hình như The Coffee House, ứng dụng của họ không chỉ hỗ trợ đặt hàng mà còn tích hợp các tính năng chăm sóc khách hàng.
- Các hoạt động khuyến mãi và sự kiện trực tiếp cũng là cách để gia tăng doanh thu. Tung ra chương trình giảm giá trong giờ vàng, hoặc khuyến mãi lớn vào các dịp lễ tết để thu hút khách hàng.
Kênh truyền thông là yếu tố quan trọng trong mô hình canvas quán cafe
Mối quan hệ với khách hàng
Mối quan hệ với khách hàng là yếu tố quan trọng trong mô hình canvas quán cafe. Tập trung vào dịch vụ thân thiện và cá nhân hóa trải nghiệm chính là nền tảng để ghi điểm trong lòng khách hàng.
- Tính cá nhân hóa trong đồ uống là một yếu tố quan trọng giúp quán cafe tạo sự khác biệt như điều chỉnh nguyên liệu pha chế theo yêu cầu của khách hàng.
- Ngoài ra, các quán cafe nên tổ chức chương trình khách hàng thân thiết và sự kiện tương tác để gắn kết khách hàng. Các ngày lễ lớn, ngày 8/3 hay các mùa giải bóng đá đều là cơ hội tốt để triển khai chương trình giữ mối quan hệ với khách hàng.
- Tạo trải nghiệm mới lạ cũng là cách hiệu quả để tăng sự hài lòng của khách hàng. Các quán cafe có thể cung cấp ứng dụng đặt hàng trước, tích điểm thưởng, hay tạo không gian làm việc thoải mái cho freelancer và sinh viên.
Cuối cùng, chất lượng dịch vụ và thái độ nhân viên là yếu tố quyết định trải nghiệm của khách hàng. Mọi nhân viên từ pha chế, phục vụ đến quản lý đều cần hiểu rõ tầm quan trọng của việc tạo dựng mối quan hệ khách hàng. Một trải nghiệm không tốt như thái độ nhân viên kém thân thiện hay thời gian phục vụ chậm có thể gây mất điểm nghiêm trọng. Vì vậy, tinh thần cầu thị và sẵn sàng cải thiện là chìa khóa để quán cafe phát triển bền vững.
Mô hình canvas quán cafe khẳng định mối quan hệ với khách hàng đóng vai trò rất quan trọng
Dòng doanh thu
Doanh thu của quán cafe không chỉ đến từ việc bán cafe mà còn có thể mở rộng từ nhiều nguồn khác nhau. Ngoài cafe, việc bổ sung các loại đồ uống khác như trà, sinh tố, nước ép trái cây hoặc các món ăn nhẹ như bánh ngọt, bánh mì sẽ làm menu quán phong phú hơn, mang đến nhiều sự lựa chọn cho khách hàng và giúp tăng nguồn thu nhập. Dòng doanh thu cho quán có thể được nâng cao nhờ:
- Bổ sung menu đa dạng: Thêm trà, sinh tố, nước ép trái cây, bánh ngọt, bánh mì, giúp khách hàng có nhiều lựa chọn và tăng thu nhập.
- Khai thác không gian: Tận dụng diện tích lớn để thiết kế không gian làm việc chung, phòng hội thảo với các thiết bị như máy chiếu, loa, mic, phục vụ nhu cầu của freelancer và nhân viên văn phòng.
- Bán sản phẩm lưu niệm: Cốc, ly, phụ kiện hoặc túi đựng đồ không chỉ mang lại nguồn thu mới mà còn là công cụ quảng bá thương hiệu hiệu quả, như cách Starbucks đã áp dụng thành công.
- Dịch vụ sự kiện: Cung cấp dịch vụ theo gói cho hội nghị, đám cưới, đi kèm giao hàng tận nơi, giúp mở rộng tệp khách hàng và tăng doanh thu.
Nhìn chung, việc đa dạng hóa nguồn doanh thu là yếu tố quan trọng để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh quán cafe. Tuy nhiên, để đạt được điều này, chủ quán cần đầu tư vào chất lượng sản phẩm, dịch vụ và xây dựng chiến lược tiếp thị bài bản để đảm bảo thương hiệu của mình luôn được khách hàng tin tưởng và yêu thích.
Lên kế hoạch quản lý dòng doanh thu hiệu quả cho quán cafe
Nguồn lực quan trọng
Nguồn lực chính là nền tảng giúp một quán cafe vận hành hiệu quả và phát triển bền vững. Những yếu tố cốt lõi này bao gồm nguyên liệu, thiết bị pha chế, nhân sự, và địa điểm mặt bằng. Dưới đây là các nguồn lực cần chú ý khi tính toán chi phí mở quán cafe:
- Nguyên liệu: Chọn loại cafe, các loại trà pha chế, …
- Thiết bị và dụng cụ pha chế: Máy pha cafe và máy Espress, máy xay, bình shaker, máy đánh sữa, cân đo lường, …
- Nhân sự: Nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ, …
- Địa điểm và mặt bằng: Ưu tiên lựa chọn mặt đường lớn, khu trung tâm sầm uất hoặc địa điểm có tiềm năng thu hút khách hàng.
Mô hình canvas quán cafe xác định các nguồn lực là yếu tố quyết định sự thành bại của quán cafe. Từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, thiết bị phù hợp, xây dựng đội ngũ nhân viên tận tâm, đến tìm kiếm vị trí đắc địa, mỗi nguồn lực đều góp phần quan trọng vào thành công chung. Chủ quán cần nhận diện và tối ưu hóa từng nguồn lực để đảm bảo mô hình kinh doanh khả thi và hiệu quả.
Mô hình canvas quán cafe xác định các nguồn lực là yếu tố quyết định cho việc kinh doanh quán cafe
Hoạt động chính
Hoạt động chính của quán cafe xoay quanh việc rang và pha chế cafe, với mục tiêu duy trì chất lượng cao và sự nhất quán trong menu đồ uống. Ngoài ra, các hoạt động quan trọng đảm bảo vận hành quán bao gồm quản lý hàng tồn kho, đào tạo nhân viên, bảo trì thiết bị, và tiếp thị để thu hút khách hàng tiềm năng.
Ngày nay, quán cafe không chỉ là nơi thưởng thức đồ uống mà còn trở thành không gian xã giao và giải trí. Khách hàng có thể đến vào buổi sáng để nhâm nhi cafe, buổi chiều để gặp gỡ đối tác, hoặc buổi tối để tụ tập bạn bè. Để đáp ứng nhu cầu này, chủ quán có thể cân nhắc mở rộng hoạt động kinh doanh qua các hình thức như:
- Hợp tác nghệ thuật: Hợp tác với nghệ sĩ địa phương để trưng bày và bán các tác phẩm trong quán, tạo không gian độc đáo và thu hút khách.
- Tổ chức sự kiện: Đưa vào các hoạt động như nhạc sống, đêm đọc sách, hay chơi game để xây dựng cộng đồng khách hàng.
- Dịch vụ lưu động: Cung cấp dịch vụ pha chế tại chỗ cho các sự kiện như đám cưới, tiệc tùng hoặc hội nghị, mở rộng phạm vi khách hàng và doanh thu.
Xác định các hoạt động chính của quán cafe
Đối tác chiến lược
Đối tác chiến lược là một trong 9 yếu tố cốt lõi của mô hình canvas quán cafe, để kinh doanh quán cafe thành công, việc chọn đúng đối tác và xây dựng mối quan hệ vững chắc đóng vai trò then chốt. Các đối tác quan trọng bao gồm:
- Nhà cung cấp nguyên liệu cafe: Đây là đối tác hàng đầu, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống. Chủ quán cần hợp tác với nhà cung cấp hạt cafe hoặc xưởng rang xay uy tín để đảm bảo nguồn cung ổn định.
- Nhà cung cấp thực phẩm và vật tư: Việc hợp tác với tiệm bánh địa phương hoặc các nhà cung cấp thực phẩm tươi ngon giúp mở rộng thực đơn, tăng sự hài lòng của khách hàng.
- Nhà cung cấp thiết bị và dụng cụ pha chế: Máy pha cafe, máy xay, ly tách, và các dụng cụ khác cần được đảm bảo chất lượng để quán vận hành hiệu quả. Các đơn vị cung cấp thường đi kèm dịch vụ bảo hành, giúp duy trì hoạt động kinh doanh trơn tru.
- Đối tác dịch vụ giao hàng: Các nền tảng như Shopee Food, GrabFood mang đến cơ hội tiếp cận khách hàng nhanh chóng. Chủ quán có thể chọn đối tác phù hợp để tối ưu hóa chi phí và doanh thu.
- Đối tác sự kiện và truyền thông: Hợp tác với các doanh nghiệp hoặc tổ chức địa phương để tổ chức sự kiện hoặc chương trình khuyến mãi là cách hiệu quả để tăng cường nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng mới.
Đối tác chiến lược là mắt xích quan trọng trong kinh doanh quán cafe theo mô hình canvas
Cơ cấu chi phí
Quản lý cơ cấu chi phí một cách hiệu quả không chỉ là chìa khóa để duy trì hoạt động kinh doanh ổn định mà còn là yếu tố quyết định đến sự bền vững và khả năng sinh lời của quán. Cơ cấu chi phí trong mô hình Canvas quán cafe không hoàn toàn giống nhau giữa các quán, bởi mỗi quán sẽ có cách tính toán dựa trên các yếu tố riêng biệt. Tuy nhiên, có một số khoản chi phí cố định mà bất kỳ quán cafe nào cũng cần cân nhắc.
Chi phí cố định:
- Tiền thuê mặt bằng: Chiếm khoảng 30% ngân sách, đặc biệt quan trọng trong giai đoạn đầu.
- Đầu tư cơ sở hạ tầng: Bao gồm xây dựng, sửa chữa và thiết kế lại quán, đặc biệt nếu thuê đơn vị thi công chuyên nghiệp.
- Chi phí quản lý: Lương quản lý, chi phí văn phòng phẩm, kế toán, và đào tạo nhân sự.
- Đăng ký kinh doanh: Chi phí pháp lý để hoàn tất thủ tục mở quán.
Chi phí thay đổi:
- Nguyên liệu: cafe, trà, sữa, đường, và các nguyên liệu khác.
- Nhân sự: Lương nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế.
- Marketing và quảng cáo: Chi phí chạy quảng cáo, khuyến mãi hoặc tổ chức sự kiện.
Chi phí sản xuất: Tất cả chi phí liên quan đến sản xuất một ly cafe, bao gồm nguyên liệu chính và phụ liệu đi kèm như trái cây, siro, hoặc bánh ngọt.
Chi phí khác: Các khoản phát sinh như đồng phục nhân viên, giặt ủi, in ấn hóa đơn, và phát triển sản phẩm mới.
Xem thêm: 5 Cách quản lý thu chi quán cafe chặt chẽ và hiệu quả nhất
Mô hình canvas quán cafe xác định rõ các khoản chi phí khi xây dựng mô hình quán cafe
Lời kết
Mô hình Canvas quán cafe là giải pháp toàn diện giúp cho các chủ quán cafe hoạch định kế hoạch kinh doanh một cách toàn diện và trực quan nhất. Không chỉ giúp bạn định hướng chiến lược, mô hình này còn tối ưu hóa hoạt động kinh doanh và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Hy vọng với thông tin được cung cấp trên bài viết bạn sẽ áp dụng thành công mô hình canvas vào quán cafe của bạn. Đừng bỏ lỡ những bài viết tiếp theo tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế để có thêm các kiến thức kinh doanh hữu ích khác nhé!
