Matcha macchiato là một trong những thức uống thời thượng, chinh phục khách hàng nhất là khách hàng Genz bởi sự kết hợp tinh tế giữa vị chát dịu, hậu ngọt sâu củatrà xanh Nhật Bản và lớp kem sữa macchiato béo ngậy, sánh mịn. Không chỉ đẹp mắt, hương vị của ly matcha macchiato còn mang lại cảm giác sảng khoái và thư giãn.
Cách làm Matcha Macchiato chuẩn vị béo ngậy
Bạn đang tìm kiếm một công thức chuẩn chỉnh để tạo nên ly matcha macchiato “gây thương nhớ” trong lòng thực khách? Bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ bật mí toàn bộ bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu, kỹ thuật đánh kem cho đến cách tính giá cost tối ưu lợi nhuận, giúp bạn tự tin pha matcha macchiato hấp dẫn.
Cách làm matcha macchiato chuẩn vị, kem béo ngậy
Để thực hiện thành công món đồ uống này, quan trọng nhất là bạn cần tuân thủ đúng định lượng matcha macchiato và nguyên liệu, đồng thời thực hiện chính xác các bước trong quy trình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách pha chế matcha macchiato mà Ly Phạm đã nghiên cứu và ứng dụng thành công, đảm bảo thành phẩm thơm ngon, chất lượng ổn định.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm matcha macchiato
Lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên quyết định đến 70% hương vị thành phẩm. Bạn chỉ cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu dưới đây với định lượng cho một ly 500ml.
Phần nền matcha:
- Bột matcha Phúc Sang: 3g
- Nước ấm (nhiệt độ khoảng 40-50°C): 80ml
- Sữa đặc: 30ml
- Đá viên
Phần kem macchiato:
- Kem béo thực vật Rich’s On Top: 200ml
- Kem béo Rich lùn (Rich’s Creamer): 50ml
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Muối hồng: 1-2g
- Bột kem muối/phô mai Euro Deli: 15g
Nguyên liệu để làm matcha macchiato
Các bước làm matcha macchiato chi tiết nhất
Quá trình pha chế matcha macchiato gồm 2 công đoạn chính: đánh kem macchiato và hoàn thiện ly đồ uống. Bạn hãy thực hiện từng bước cẩn thận để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất nhé!
Bước 1: Cách đánh kem macchiato
- Cho lần lượt các nguyên liệu gồm 200ml Rich On Top, 50ml Rich lùn, 100ml sữa tươi không đường, 1-2g muối hồng và 15g bột kem muối/phô mai Euro Deli vào ca inox hoặc ca nhựa lớn chuyên dùng để đánh kem. Lưu ý, tất cả các nguyên liệu dạng lỏng cần được để lạnh trước khi đánh để kem bông tốt hơn.
- Tiếp theo, dùng phới lòng khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa tan, đặc biệt là bột kem và muối, tránh bị vón cục ở đáy ca. Sau đó, bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất khoảng 1-2 phút rồi tăng dần tốc độ. Khi đánh, hãy quan sát độ bông của kem: ban đầu hỗn hợp sẽ khá lỏng và nhiều bọt khí, sau 2-3 phút kem sẽ bông nhẹ và đặc dần lại.
- Tiếp tục đánh cho đến khi kem đạt trạng thái mịn màng, sánh đặc, khi nhấc phới lên kem chảy thành dòng chậm rãi là đạt.
- Cuối cùng, bạn hãy chỉnh máy về tốc độ thấp nhất và đánh thêm khoảng 30 giây để triệt tiêu các bọt khí lớn, giúp lớp kem mịn mượt hơn theo đúng kem macchiato công thức đã được hướng dẫn.
Bước 2: Hoàn thiện ly matcha macchiato
- Sau khi chuẩn bị xong lớp kem macchiato, tiếp tục pha phần nền trà. Đầu tiên, cho 3g bột matcha vào ly, thêm 80ml nước ấm (khoảng 40–50°C) và 30ml sữa đặc. Dùng muỗng hoặc chổi chasen khuấy đều theo hình ziczac đến khi bột matcha và sữa đặc tan hết, tạo thành hỗn hợp màu xanh ngọc đẹp mắt, không bị lợn cợn.
- Tiếp theo, cho đá viên vào ly đến gần đầy, cách miệng ly khoảng 1–2cm phía trên. Sau đó, nhẹ nhàng rót 70-80ml kem macchiato vừa đánh lên trên lớp đá. Lớp kem sẽ nổi thành tầng trắng mịn, tách biệt với phần trà xanh bên dưới. Cuối cùng, rắc thêm một ít bột matcha lên trên bề mặt kem để trang trí và tăng hương vị trước khi thưởng thức.
Hướng dẫn chi tiết các bước làm matcha macchiato
Một số mẹo để làm matcha macchiato thành công
Để mỗi ly matcha macchiato làm ra đều đạt chất lượng cao nhất, bạn hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng vô cùng hữu ích từ chuyên gia pha chế của Ly Phạm, đặc biệt là kỹ thuật đánh kem macchiato:
- Độ sệt hoàn hảo của kem macchiato: Kem cần đủ đặc để nổi trên bề mặt trà, nhưng vẫn phải đủ mềm mịn và hơi chảy nhẹ khi rót. Hãy đánh kem từ tốc độ thấp đến trung bình và quan sát kỹ, dừng lại khi kem đạt độ sánh mong muốn (thường mất khoảng 2-3 phút với máy), tránh đánh quá lâu làm kem bị cứng hoặc tách nước.
- Kỹ thuật rót kem tạo tầng: Để lớp kem macchiato nổi đẹp và tách biệt với lớp trà, hãy rót kem thật nhẹ nhàng và từ từ lên trên bề mặt lớp đá viên trên cùng. Bạn cũng có thể dùng lưng muỗng để dòng kem chảy xuống nhẹ nhàng hơn, tránh rót trực tiếp mạnh xuống lớp trà vì sẽ làm kem bị chìm và hòa lẫn.
- Nhiệt độ nước pha Matcha: Luôn dùng nước ấm khoảng 40-50°C để pha bột matcha. Kỹ thuật này giúp bột tan mịn hoàn toàn, không bị vón cục và giữ trọn vẹn hương vị trà xanh tươi mát đặc trưng. Sử dụng nước quá nóng sẽ làm matcha bị cháy, gây ra vị đắng gắt khó chịu.
- Chất lượng bột Matcha: Hương vị của món nước phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng bột trà xanh. Hãy đầu tư vào bột matcha chất lượng có nguồn gốc rõ ràng, màu xanh tươi sáng và hương thơm đặc trưng như bột matcha Phúc Sang để đảm bảo thành phẩm có vị ngon nhất.
Một số mẹo cần biết khi pha matcha macchiato
Cách tính giá cost của 1 ly matcha macchiato
Kiểm soát giá vốn nguyên vật liệu (giá cost) là yếu tố sống còn trong kinh doanh matcha macchiato nói riêng và F&B nói chung. Dưới đây là bảng tính chi phí chi tiết cho một ly matcha macchiato dung tích 500ml để bạn tham khảo và xây dựng giá bán hợp lý:
| Nguyên liệu | Giá cost (VNĐ) |
|---|---|
| Bột Matcha Phúc Sang (3g) | 3.240 |
| Sữa đặc (30ml) | 1.950 |
| Kem macchiato (70ml) | 3.375 |
| Tổng | 8.565 |
(Bảng: Giá cost tham khảo cho một ly matcha macchiato)
Với giá cost matcha macchiato là 8.565 VNĐ, giá bán đề xuất cho một ly có thể dao động từ 25.000 – 30.000 VNĐ. Thông thường, giá cost nguyên liệu lý tưởng sẽ chiếm khoảng 30% – 40% giá bán. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng giá bán cuối cùng còn phải cộng thêm các chi phí vận hành khác như: tiền thuê mặt bằng, điện nước, nhân viên, marketing, vốn đầu tư ban đầu và tham khảo giá bán của các đối thủ trong khu vực.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm matcha macchiato
Kem macchiato đánh quá tay sẽ bị ảnh hưởng thế nào?
Có thể đánh kem macchiato bằng tay nếu không có máy chuyên dụng?
Có thể thay thế bột Euro Deli hoặc muối hồng bằng nguyên liệu nào?
Rich’s On Top khác gì so với kem tươi thông thường?
Nâng tầm đồ uống với khóa học pha chế tổng hợp tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đam mê pha chế và ấp ủ dự định mở một quán nước của riêng mình nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu? Khóa học pha chế tổng hợp tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là bước đệm hoàn hảo dành cho bạn. Khóa học không chỉ trang bị cho bạn những công thức đồ uống hot trend như matcha đá xay, matcha kem cheese mà còn xây dựng lộ trình học bài bản, kết hợp giữa kỹ năng thực hành chuyên sâu và tư duy kinh doanh hiệu quả.
Khi tham gia khóa học, bạn sẽ nhận được:
- Chương trình học thực chiến: Hơn 80% thời lượng là thực hành trực tiếp dưới sự hướng dẫn 1-1 của giảng viên, giúp bạn làm chủ tay nghề nhanh chóng.
- Giảng viên giàu kinh nghiệm: Trực tiếp giảng viên Ly Phạm đứng lớp, cùng đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm trong ngành F&B, chia sẻ kiến thức thực tế và bí quyết kinh doanh quý báu.
- Hỗ trợ trọn đời: Học viên được tham gia vào cộng đồng hơn 2000 học viên mở quán thành công, liên tục cập nhật xu hướng và công thức mới như matcha latte, cafe muối, trà trái cây,… đồng thời được hỗ trợ giải đáp mọi thắc mắc ngay cả sau khi kết thúc khóa học.
- Cam kết chất lượng: Học phí trọn gói, không phát sinh chi phí, cung cấp toàn bộ nguyên liệu và giáo trình. Ngoài ra, học viên được học lại miễn phí trong vòng 1 năm để củng cố kỹ năng và kiến thức.
Đừng để những lo lắng về kỹ năng và kinh nghiệm cản bước bạn. Hãy để Ly Phạm – Dạy Pha Chế đồng hành cùng bạn trên con đường chinh phục đam mê và khởi nghiệp thành công.
Lời kết
Trên đây là toàn bộ công thức và bí quyết chi tiết để làm nên một ly matcha macchiato thơm ngon, chuẩn vị quán. Với hướng dẫn này, Ly Phạm – Dạy Pha Chế tin chắc bạn đã tự tin thực hiện và ứng dụng thành công để làm phong phú thực đơn kinh doanh của quán. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
