Matcha đá xay, thức uống với màu xanh tươi mát và hương vị độc đáo, đã trở thành một “hot trend” không thể thiếu trong menu của vô số quán cà phê, trà sữa. Sự kết hợp hài hòa giữa vị đắng nhẹ đặc trưng của matcha và lớp đá xay mát lạnh, thêm chút ngọt ngào của sữa và đường, đã chinh phục khẩu vị của đông đảo khách hàng, đặc biệt là giới trẻ.
Nếu bạn đang tìm kiếm công thức matcha đá xay độc đáo và muốn nâng cao chất lượng đồ uống tại quán của mình hãy tham khảo ngay công thức sau của Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế.
Cách làm Matcha đá xay công thức chuẩn để kinh doanh
Hướng dẫn cách làm Matcha đá xay chi tiết nhất
Nguyên liệu làm bông kem
- Kem ontop: 400ml
- Rich Lùn: 50ml
Nguyên liệu làm Matcha đá xay
- Sữa tươi: 60ml
- Sữa đặc: 20ml
- Syrup đường: 20ml
- Rich lùn: 20ml
- Bột matcha: 4g
- Bột frappe: 10g
- Nước lọc: 20ml
- Đá viên: 250g
- Bột matcha: một chút (trang trí)
Nguyên liệu làm Matcha đá xay
Hướng dẫn cách làm Matcha đá xay chi tiết
Bước 1: Làm kem bông đá xay
Cho tất cả nguyên liệu gồm 400ml Kem ontop, 50ml rich Lùn vào tô lớn sau đó máy đánh trứng hoặc máy trộn bột, bật máy ở tốc độ cao nhất và đánh trong khoảng 4–5 phút. Khi thấy kem bông cứng và có thể đứng chóp là đạt yêu cầu.
Dùng cây phết kem silicon để cho kem vào túi bắt kem hình tam giác, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Phần kem sau khi hoàn thành sẽ cho ra từ 12–15 bông kem.
Bước 2: Xay matcha
Cho lần lượt vào cối xay theo thứ tự sau: 60ml sữa tươi, 20ml sữa đặc, 20ml syrup đường, 20ml rich lùn, 4g bột matcha, 10g bột frappe, 20ml nước lọc và cuối cùng là 250g đá viên. Bật máy xay và xay nhuyễn trong 30–40 giây cho đến khi hỗn hợp thật mịn, không còn lợn cợn đá.
Bước 3: Hoàn thiện và trang trí
Rót phần đá xay ra ly 500ml, xịt kem phần tươi (Bước 1) lên trên bề mặt và rắc thêm một chút bột matcha để trang trí. Matcha đá xay ngon nhất khi uống ngay sau khi pha, nếu để lâu, đá sẽ tan, kem bông sẽ chảy và hương vị không còn trọn vẹn. Hãy thưởng thức ngay để cảm nhận được độ mịn, độ lạnh và hương vị tươi mới.
Matcha đá xay ngon nhất khi uống ngay sau khi pha. Nếu để lâu, đá sẽ tan, kem bông sẽ chảy và hương vị không còn trọn vẹn. Hãy thưởng thức ngay để cảm nhận được độ mịn, độ lạnh và hương vị tươi mới
Tham khảo thêm: Cách làm matcha latte xoài ngon, mát lạnh và độc đáo
Công thức Matcha đá xay ngon và bắt mắt
Bí quyết pha Matcha đá xay thơm ngon và bắt mắt nhất
Để ly matcha đá xay của bạn không chỉ thơm ngon mà còn hấp dẫn về mặt hình thức, hãy tham khảo những bí quyết sau:
- Bí quyết để matcha đá xay luôn mịn: Bạn nên dùng đá viên nhỏ hoặc đá viên vừa. Khi xay, nhớ sử dụng máy xay công nghiệp có công suất cao và xay khoảng 30–40 giây để hỗn hợp thật mịn, không còn vụn đá lớn.
- Cách làm kem bông đá xay mịn đẹp và đứng form: Khi đánh kem, nên dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh kem tốc độ cao, đánh từ 4–5 phút cho đến khi kem bông mịn, tạo hình đứng form. Sau khi đánh xong, bảo quản kem ngay trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ đặc và mịn lâu nhất.
- Cách pha matcha không bị đắng: Nên cân đúng lượng bột matcha (4g cho một ly), kết hợp với sữa tươi và sữa đặc để cân bằng vị đắng nhẹ. Tránh cho quá nhiều matcha để không làm món uống bị đắng chát.
- Trình tự cho nguyên liệu vào máy xay: Luôn cho nguyên liệu lỏng vào trước, sau đó đến các nguyên liệu khô và cuối cùng là đá viên. Trình tự này giúp máy xay nhanh, hỗn hợp mịn và đồng đều hơn.
- Trang trí ly matcha đá xay: Sau khi xịt kem tươi lên bề mặt, nhẹ nhàng rắc thêm một chút bột matcha lên trên để tạo điểm nhấn, làm ly nước thêm hấp dẫn.
Bí quyết pha Matcha đá xay ngon và bắt mắt
Công thức tính cost 1 ly matcha đá xay
Để giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về chi phí nguyên liệu cho món matcha đá xay cơ bản, dưới đây là một bảng tính cost tham khảo.
| Nguyên liệu (ly 500ml) | Thành tiền (VNĐ) |
| Sữa tươi | 1.920 |
| Sữa đặc | 1.320 |
| Syrup đường | 370 |
| Bột Matcha | 2.800 |
| Bột frappe | 1.400 |
| Rich lùn | 500 – 1.000 |
| Kem bông (kem topping) | 1.000 – 3.000 |
| Tổng cộng | 11.760 |
(Lưu ý: để có được con số chính xác nhất, bạn cần tham khảo giá từ các nhà cung cấp nguyên liệu tại địa phương từ đó tính toán chi phí cụ thể cho từng nguyên liệu).
Một số câu hỏi thường gặp khi làm Matcha đá xay
Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp và câu trả lời để giúp bạn giải đáp những thắc mắc trong quá trình pha chế matcha đá xay:
Vì sao matcha đá xay không mịn và còn đá cục khi uống?
Nguyên nhân chủ yếu là do sử dụng đá viên quá lớn hoặc máy xay không đủ công suất. Bạn nên dùng máy xay công nghiệp và chọn đá viên nhỏ hoặc vừa. Xay liên tục trong 30–40 giây sẽ giúp matcha mịn mượt, không còn đá cục to.
Kem bông đá xay bị mềm, không đứng form là do đâu?
Thường là do đánh kem chưa đủ lâu hoặc kem chưa đủ lạnh. Hãy đánh kem ở tốc độ cao từ 4–5 phút cho đến khi kem bông cứng và mịn. Sau khi đánh xong, sử dụng ngay hoặc bảo quản ngay trong ngăn mát để giữ kem đứng form lâu nhất.
Có thể thay bột matcha bằng bột trà xanh thông thường không?
Hoàn toàn có thể thay thế, nhưng bột trà xanh thông thường thường có vị đắng rõ và mùi thơm không đậm bằng bột matcha chuyên dụng. Để món uống đạt chuẩn hương vị và màu sắc đẹp mắt, nên ưu tiên sử dụng bột matcha.
Không dùng bột Frappe để làm món matcha đá xay được không?
Bột Frappe giúp hỗn hợp sánh mịn và giữ kết cấu đá xay lâu tan. Nếu không dùng, món matcha sẽ nhanh bị tách nước và tan đá nhanh hơn. Tốt nhất nên có bột Frappe để đảm bảo độ mịn và chất lượng thành phẩm.
Bảo quản bột matcha như thế nào để giữ được chất lượng tốt nhất?
Bột matcha rất nhạy cảm với nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng. Sau khi mở, bạn nên bảo quản bột matcha trong hộp kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát, tốt nhất là trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 tháng để đảm bảo hương vị và màu sắc tốt nhất.
Lời kết
Matcha đá xay không chỉ là một thức uống giải khát mà còn là một xu hướng đang được rất nhiều người yêu thích. Việc đưa món đồ uống này vào menu của quán cà phê, trà sữa hay bất kỳ mô hình kinh doanh đồ uống nào khác sẽ giúp bạn thu hút thêm khách hàng, đặc biệt là giới trẻ, và tăng doanh thu hiệu quả.
Hy vọng với những công thức, bí quyết và hướng dẫn tính toán chi phí mà Ly Phạm – Dạy Pha Chế vừa chia sẻ, bạn sẽ tự tin hơn trong việc tạo ra những ly matcha đá xay thơm ngon, độc đáo và đáp ứng được thị hiếu của thị trường. Nếu bạn quan tâm đến các công thức pha chế đồ uống hot trend khác, đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng tôi.
