Thạch phô mai tươi là topping dạng thạch dẻo mềm, vị béo ngậy, thường dùng trong trà sữa. Món này nấu từ bột rau câu cá dẻo, phô mai, sữa tươi và kem béo.
Thạch phô mai tươi, với hương vị béo ngậy và thơm ngon, đang trở thành topping trà sữa được giới trẻ yêu thích. Nếu bạn đang lên kế hoạch mở quán cà phê, trà sữa, đừng bỏ qua cách làm thạch phô mai tươi này. Đây là một lựa chọn topping độc đáo cho menu đồ uống của quán nhé!
Trong bài viết này, học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm thạch phô mai tươi mà không cần dùng tới gelatin hay phô mai con bò cười. Thành phẩm vẫn đảm bảo mùi vị hấp dẫn, không thể bỏ lỡ!
Công thức thạch phô mai tươi
Vì sao nên thêm thạch phô mai tươi vào menu quán?
Công thức dưới đây được Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm chia sẻ để bạn áp dụng ngay cho quán. Trước khi bắt tay làm, bạn hãy xem vì sao món topping này đáng thử.
- Hương vị béo ngậy, thơm ngon, được giới trẻ yêu thích khi uống trà sữa.
- Không cần gelatin, vẫn đảm bảo độ dẻo mịn nhờ bột rau câu cá dẻo.
- Chỉ cần 6 nguyên liệu và 6 bước, đơn giản và dễ thực hiện.
- Tạo điểm nhấn thu hút khách hàng, mang lại trải nghiệm mới mẻ cho menu.
Cách làm thạch phô mai tươi không cần dùng Gelatin siêu dễ ra sao?
Thạch phô mai tươi béo ngậy, mềm mịn là topping được yêu thích trong trà sữa. Đặc biệt, bạn có thể làm món này mà không cần Gelatin, vẫn đảm bảo độ dẻo mịn hoàn hảo. Bí quyết nằm ở 6g bột rau câu cá dẻo.
Chuẩn bị nguyên liệu: cần những gì?
Bạn chuẩn bị 6 nguyên liệu dưới đây. Nên dùng cân điện tử và ca đong để định lượng thật chuẩn.
- Phô mai bò cười: 4 miếng
- Nước lọc: 400ml
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Đường cát: 130g
- Rich lùn: 150ml
- Bột rau câu cá dẻo: 6g
Link mua nguyên liệu:
- Sữa Tươi Tiệt Trùng Vinamilk 100% Không Đường 1L
- Kem Béo Thực Vật Rich’s 454g (Rich Lùn)
- Bột Rau Câu Cá Dẻo Hiệp Long 10g (Hộp 10 Gói)
Link mua dụng cụ:
Tổng hợp các nguyên liệu làm topping phô mai tươi
Hướng dẫn chế biến thạch phô mai tươi ngon như thế nào?
Đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện làm thạch phô mai tươi mà không cần sử dụng gelatin:
- Bước 1: Trộn đều 6g bột rau câu cá dẻo với 130g đường, để hỗn hợp sẵn sàng cho bước tiếp theo.
- Bước 2: Đun sôi 400ml nước, từ từ thêm hỗn hợp rau câu và đường vào hỗn hợp bước 1, vừa thêm vừa khuấy đều tay để hỗn hợp tan hoàn toàn. Sau đó bật bếp đợi thạch sôi lại (nấu 2 phút). Trong lúc nấu nhớ khuấy liên tục để không bị cháy. Nhớ khuấy liên tục để không bị cháy đáy nồi.
(Lưu ý: Trong lúc nấu thạch, bóc vỏ phô mai để tiết kiệm thời gian)
- Bước 3: Giảm lửa nhỏ và cho phô mai đã tán nhuyễn vào hỗn hợp thạch. Dùng cây đánh trứng khuấy đều đến khi phô mai tan hoàn toàn và hòa quyện với thạch.
- Bước 4: Thêm 250ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy đều.
- Bước 5: Thêm tiếp 150ml Rich lùn (kem béo), khuấy đều lần nữa để đảm bảo hỗn hợp mịn và đồng nhất.
- Bước 6: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, sau đó đổ vào khay. Để nguội tự nhiên, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau vài giờ, bạn sẽ có món thạch phô mai tươi mịn, thơm ngon, sẵn sàng để thưởng thức!
Trong trường hợp bạn muốn mix vị để đổ Thạch phomai Tom & Jerry thì cho thêm vào 20g bột phomai cam Verozyme, khuấy đều cho tan hết trên bếp sau đó đổ vào khuôn
Cách làm thạch phô mai tươi không cần dùng gelatin
Mẹo làm thạch phô mai tươi dẻo mịn, không cháy đáy nồi
Công thức chỉ có 6 bước. Tuy vậy, vài chi tiết nhỏ sẽ quyết định thạch có mịn hay không. Bạn xem bảng tóm tắt định lượng theo từng bước dưới đây.
| Bước | Nguyên liệu / thao tác | Định lượng |
|---|---|---|
| Bước 1 | Bột rau câu cá dẻo + đường cát | 6g + 130g |
| Bước 2 | Nước lọc, đun sôi rồi nấu tiếp | 400ml, nấu 2 phút |
| Bước 3 | Phô mai bò cười tán nhuyễn | 4 miếng |
| Bước 4 | Sữa tươi không đường | 250ml |
| Bước 5 | Rich lùn (kem béo) | 150ml |
| Bước 6 | Lọc qua rây, đổ khay, để ngăn mát | Vài giờ |
Khi nấu, bạn nhớ các mẹo sau:
- Khuấy liên tục trong lúc nấu để thạch không bị cháy đáy nồi.
- Tranh thủ bóc vỏ phô mai trong lúc nấu thạch để tiết kiệm thời gian.
- Giảm lửa nhỏ trước khi cho phô mai vào. Dùng cây đánh trứng khuấy đến khi phô mai tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp qua rây trước khi đổ khay để loại bỏ cặn.
- Để thạch nguội tự nhiên rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Muốn đổ thạch Tom & Jerry, bạn thêm 20g bột phomai cam Verozyme. Khuấy tan trên bếp rồi đổ vào khuôn.
Lời kết
Thạch phô mai tươi dẻo mềm, thơm ngon và giàu giá trị dinh dưỡng. Đây là một topping đơn giản và dễ thực hiện. Hy vọng bạn có thể thêm một lựa chọn hấp dẫn vào menu đồ uống của quán. Món này sẽ là một điểm nhấn thu hút khách hàng, mang lại trải nghiệm mới mẻ và độc đáo. Chúc bạn thành công! Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
Bạn muốn biến công thức này thành ly nước BÁN ĐƯỢC? Tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế, bạn học công thức chuẩn định lượng đã bán thật tại chuỗi quán + cách tính cost, định giá — nền tảng của 2000+ học viên đã mở quán thành công.
👉 Xem khóa lên kế hoạch mở quán · Xem khóa học pha chế cà phê
Câu hỏi thường gặp về thạch phô mai tươi
Làm thạch phô mai tươi có cần gelatin không?
Không cần. Bạn dùng 6g bột rau câu cá dẻo thay cho gelatin. Thạch vẫn đảm bảo độ dẻo mịn hoàn hảo.
Thạch phô mai tươi cần những nguyên liệu gì?
Bạn cần 4 miếng phô mai bò cười, 400ml nước lọc và 250ml sữa tươi không đường. Thêm 130g đường cát, 150ml Rich lùn và 6g bột rau câu cá dẻo.
Nấu thạch bao lâu để không bị cháy đáy nồi?
Sau khi cho hỗn hợp rau câu và đường vào nước sôi, bạn đợi thạch sôi lại và nấu 2 phút. Trong lúc nấu, nhớ khuấy liên tục để không bị cháy đáy nồi.
Bao lâu thì thạch phô mai tươi đông lại?
Bạn để thạch nguội tự nhiên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau vài giờ, thạch sẽ mịn, thơm ngon, sẵn sàng để thưởng thức.
Làm thạch phô mai Tom & Jerry như thế nào?
Bạn cho thêm 20g bột phomai cam Verozyme vào hỗn hợp. Khuấy đều cho tan hết trên bếp, sau đó đổ vào khuôn.
