Cà phê đen là thức uống quen thuộc, gắn liền với văn hóa thưởng thức cà phê của người Việt. Một ly cà phê đen đậm đà, thơm lừng vào buổi sáng hay những lúc cần tỉnh táo luôn là lựa chọn hàng đầu. Đối với các quán kinh doanh, nắm vững cách pha cà phê đen chuẩn vị không chỉ giữ chân khách hàng quen mà còn thu hút thêm nhiều thực khách mới.
Cách pha cà phê đen ngon, công thức chuẩn kinh doanh
Bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ chi tiết bí quyết pha cà phê đen phin chuẩn, đảm bảo chất lượng đồng đều cho quán của mình.
Hướng dẫn cách pha cà phê đen ngon chuẩn vị phin truyền thống
Pha cà phê phin tuy đơn giản nhưng để đạt được hương vị thơm ngon, đậm đà chuẩn gu Việt thì cần tuân thủ đúng quy trình và định lượng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn dễ dàng thực hiện.
Nguyên liệu để pha cà phê đen phin
- Cà phê rang xay (chuyên cho pha phin): 25g
- Nước nóng (khoảng 95°C): 100ml
- Đường cát trắng: 5g
- Đá viên
- Dụng cụ: Phin pha cà phê (nhôm hoặc inox), ly thủy tinh, thìa khuấy
Nguyên liệu để pha cafe đen phin
Các bước thực hiện cách pha cà phê đen phin chi tiết
Quy trình pha cà phê đen phin chuẩn vị gồm hai bước chính: ủ cà phê và pha chế thành phẩm.
Bước 1: Ủ cà phê (Chiết xuất cốt cà phê)
- Đầu tiên, tráng phin qua nước nóng để làm ấm dụng cụ, giúp nhiệt độ pha cà phê ổn định hơn. Cho 25g bột cà phê vào phin. Lắc nhẹ phin để bề mặt cà phê phẳng đều, giúp nước thấm đều hơn và loại bỏ bớt vụn cà phê nhỏ có thể rơi xuống ly.
- Đặt tâm nén (gài phin) lên trên mặt cà phê, xoay nhẹ và dùng ngón tay ấn nhẹ một lực vừa đủ. Lực nén vừa phải sẽ giúp nước chảy chậm đều, chiết xuất tối đa hương vị mà không làm cà phê bị nghẹt.
- Rót từ từ khoảng 50ml nước sôi (khoảng 95°C) đều khắp bề mặt cà phê. Đậy nắp phin và để cà phê ủ trong khoảng 8 phút. Giai đoạn này giúp bột cà phê nở đều, giải phóng hương thơm và chuẩn bị cho quá trình chiết xuất chính.
- Sau 8 phút ủ, rót tiếp 50ml nước sôi còn lại vào đầy phin. Để đảm bảo dòng chảy ổn định và tâm phin không bị lệch, bạn có thể dùng một chiếc thìa nhựa nhỏ đặt nhẹ lên trên tâm nén trong quá trình nước chảy xuống. Quá trình chiết xuất hoàn tất khi cà phê ngừng chảy và lượng cốt cà phê thu được sẽ dao động từ 40ml đến 45ml.
Bước 2: Pha cà phê đen đá
- Sau khi thu được cốt cà phê nguyên chất, cho 5g đường cát trắng vào ly chứa cốt cà phê nóng. Dùng thìa khuấy đều và nhanh tay cho đến khi đường tan hoàn toàn. Việc hòa tan đường khi cà phê còn nóng giúp đường tan hết, vị ngọt hòa quyện đều hơn.
- Chuẩn bị một ly khác, cho đá viên vào đầy ly. Rót từ từ phần cà phê đã pha đường vào ly đá. Bạn có thể thưởng thức ngay ly cà phê đen đá đậm đà, thơm chuẩn vị truyền thống. Từ cốt cà phê này, bạn cũng có thể dễ dàng biến tấu thành nhiều công thức khác nhau như: cà phê sữa đá, cà phê đá xay, cà phê sữa tươi,…
Quy trình pha cà phê đen trải qua 2 công đoạn chính
Một số bí quyết để cách pha cà phê đen thơm ngon, chuẩn vị
- Lựa chọn loại cà phê phù hợp: Chất lượng hạt cà phê là yếu tố tiên quyết. Tùy theo khẩu vị mong muốn mà bạn có thể chọn loại hạt hoặc phối trộn tỷ lệ khác nhau. Hạt Arabica thường cho vị chua thanh, hương thơm phong phú, tinh tế. Hạt Robusta lại nổi bật với vị đậm đà, đắng mạnh mẽ và hàm lượng caffeine cao hơn. Hạt Culi (thường là Culi Robusta) mang đến vị gắt đặc trưng, mạnh mẽ.
- Kiểm soát nhiệt độ nước pha: Nhiệt độ nước lý tưởng để pha phin là khoảng 95°C. Nếu nước quá nguội, cà phê sẽ không chiết xuất hết được hương vị, dẫn đến ly cà phê nhạt nhẽo, thiếu đậm đà. Ngược lại, nếu nước quá sôi (100°C), cà phê dễ bị cháy khét, có vị đắng gắt khó chịu.
- Thời gian ủ cà phê chuẩn: Thời gian ủ 8 phút được xem là “thời gian vàng”. Ủ đủ thời gian giúp bột cà phê nở đều, tạo điều kiện cho nước thẩm thấu và chiết xuất hương vị một cách tối ưu.
- Lực nén cà phê vừa đủ: Nén quá nhẹ, nước sẽ chảy quá nhanh, cà phê bị nhạt. Ngược lại nén quá chặt sẽ khiến nước khó thấm qua, dẫn đến cà phê bị nghẹt, chảy nhỏ giọt hoặc không chảy, đồng thời chiết xuất ra các vị đắng gắt không mong muốn.
- Vệ sinh phin sạch sẽ: Đảm bảo phin pha cà phê luôn sạch sẽ, không còn bã cà phê cũ hay tinh dầu cà phê bám lại từ lần pha trước. Cặn bẩn có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị tinh khiết của ly cà phê mới pha.
Một số bí quyết giúp pha cà phê ngon và hướng dẫn bảo quản đúng cách
Cách tính giá cost 1 ly cà phê đen cho quán
Việc tính toán giá cost (chi phí nguyên vật liệu) cho mỗi ly đồ uống là bước cực kỳ quan trọng trong kinh doanh F&B, giúp chủ quán định giá bán hợp lý và kiểm soát lợi nhuận hiệu quả. Dưới đây là bảng tính giá cost tham khảo cho 1 ly cà phê đen phin (size 360ml) dựa trên định lượng đã cung cấp:
| Nguyên liệu | Giá cost ước tính |
| Cốt cà phê pha phin (từ 25g bột cà phê) | 5.800đ |
| Đường cát trắng (5g) | 120đ |
| Tổng cộng | Khoảng 6.000đ |
(Bảng: Giá cost nguyên vật liệu ước tính cho 1 ly cà phê đen phin)
Với giá cost nguyên liệu khoảng 6.000đ, giá bán đề xuất cho một ly cà phê đen đá có thể là 18.000đ. Mức giá này đảm bảo tỷ lệ giá cost trên doanh thu nằm trong khoảng 30-40%, là mức phổ biến và an toàn trong ngành F&B. Tuy nhiên, đây chỉ là chi phí nguyên liệu trực tiếp. Khi định giá bán cuối cùng, chủ quán cần cộng thêm các chi phí khác như: tiền thuê mặt bằng, điện nước, nhân viên, marketing, khấu hao dụng cụ, vốn đầu tư ban đầu,…
Giải đáp các câu hỏi thường gặp khi pha cà phê đen
Tại sao cà phê đen bị nghẹt khi pha phin?
Hiện tượng cà phê bị nghẹt, chảy rất chậm hoặc không chảy, thường xuất phát từ hai nguyên nhân chính. Thứ nhất là do bột cà phê xay quá mịn so với kích thước lỗ của phin. Bột quá mịn sẽ lấp kín các lỗ thoát nước, khiến nước không thể chảy qua. Thứ hai là do lực nén cà phê quá chặt. Khi bạn nén quá mạnh tay, bột cà phê bị ép chặt lại thành một khối đặc, không còn khoảng trống để nước thẩm thấu và chảy xuống.
Nên dùng phin nhôm hay inox để pha cà phê ngon hơn?
Cả phin nhôm và phin inox đều có ưu nhược điểm riêng:
- Phin nhôm thường được ưa chuộng hơn trong giới sành cà phê phin vì khả năng giữ nhiệt tốt và đều hơn. Nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha giúp chiết xuất hương vị cà phê đầy đặn, đậm đà và thơm hơn. Tuy nhiên, phin nhôm có thể bị móp méo nếu va đập mạnh và cần vệ sinh kỹ lưỡng.
- Phin inox có ưu điểm là bền hơn, sáng bóng, dễ vệ sinh và trông hiện đại hơn. Tuy nhiên, khả năng giữ nhiệt của inox thường kém hơn nhôm, có thể ảnh hưởng một chút đến quá trình chiết xuất nếu môi trường xung quanh quá lạnh.
Nước cốt cà phê sau khi pha sử dụng được trong bao lâu?
Cà phê sau khi pha ngon nhất là khi thưởng thức ngay hoặc trong vòng vài giờ đầu tiên. Nếu cần bảo quản, bạn nên để cà phê nguội hoàn toàn, cho vào chai hoặc bình kín và sử dụng trong vòng 8 tiếng nếu để ở nhiệt độ phòng, không nên bảo quản trong tủ lạnh
Dùng syrup đường thay đường cát khi pha cà phê đen được không?
Không nên! Vì việc thêm chất lỏng như syrup đường vào cốt cà phê có thể làm loãng ly cà phê, giảm đi độ đậm đặc vốn có. Đường cát khi tan trong cà phê nóng không chỉ tạo vị ngọt mà còn góp phần tạo nên cấu trúc sánh nhẹ, cân bằng và làm nổi bật hương vị đậm đà đặc trưng.
Học pha chế cà phê bài bản từ chuyên gia để kinh doanh thành công
Nắm vững công thức pha cà phê đen phin chuẩn vị là một khởi đầu tốt, nhưng để kinh doanh quán cà phê thành công và bền vững, bạn cần nhiều hơn thế. Việc hiểu sâu về các loại hạt, kỹ thuật pha chế đa dạng (phin, máy,…) với các công thức được biến tấu mới lạ, cách xây dựng menu hấp dẫn, quản lý chi phí, vận hành quán hiệu quả là những yếu tố then chốt.
Tham gia khóa học pha chế cà phê trước khi mở quán
Tham gia ngay khóa học pha chế cafe bài bản tại Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế là một khoản đầu tư thông minh. Tại đây, bạn không chỉ được học lý thuyết nền tảng mà còn được thực hành liên tục dưới sự hướng dẫn của đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm thực chiến trong ngành F&B. Chương trình học thường bao gồm từ kiến thức cơ bản về cà phê, các phương pháp pha chế phổ biến cho đến công thức đồ uống sáng tạo và Hot trend trên thị trường.
Thông tin chi tiết vui lòng liên hệ: 0964.220.088 hoặc điền Form bên dưới để được đội ngũ Tư vấn viên hỗ trợ trong thời gian sớm nhất!
Lời kết
Như vậy, với cách pha cà phê đen phin chi tiết cùng một số mẹo từ việc chọn đúng loại cà phê, kiểm soát nhiệt độ nước, thời gian ủ, đến lực nén phin sẽ giúp bạn tự tin pha chế những ly cà phê đen phin chất lượng cho quán của mình hoặc thưởng thức tại nhà. Và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
