Vào những ngày hè oi ả, thạch vải với vị ngọt thanh, giòn dai và mát lạnh luôn là món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời không ai có thể chối từ. Hương thơm nhẹ nhàng của vải chín mọng kết hợp cùng lớp thạch trong veo, bắt mắt, đây không chỉ là món ăn vặt yêu thích mà còn là topping “hút khách” tại các quán chè, trà sữa.
Tuy nhiên, để làm được mẻ thạch vải giòn vừa, không bị cứng hay gắt mùi, đòi hỏi người làm phải nắm đúng công thức và kỹ thuật. Hiểu được điều đó, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn cách làm thạch vải đơn giản, chuẩn vị và dễ thành công ngay từ lần đầu tiên. Xem ngay!
Công thức thạch vải ngon ngọt, giòn dai chuẩn vị, hút khách
Cách làm thạch vải ngon chuẩn vị, đơn giản
Để có được món thạch vải thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng, khâu chuẩn bị nguyên liệu làm thạch vải chuẩn vị và thực hiện đúng các bước là vô cùng quan trọng.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm thạch vải
Trước khi bắt đầu thực hiện, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm thạch vải sau:
- Nước lọc: 1 lít
- Bột rau câu giòn agar: 5g
- Đường cát: 130g
- Siro vải Mama Rosa: 30- 40ml
- Rich lùn (Kem béo thực vật): 40ml
Nguyên liệu làm thạch vải
Các bước làm thạch vải chi tiết, dễ thực hiện
Cách làm thạch vải vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện đủ 3 bước dưới đây là đã có thể tạo ra thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn:
- Bước 1: Trộn đều 5g bột rau câu giòn với 130g đường cát để hỗn hợp hòa quyện và không bị vón cục khi nấu.
- Bước 2: Đun 1 lít nước đến khi hơi ấm, sau đó rắc từ từ hỗn hợp bột và đường vào, vừa rắc vừa khuấy đều tay. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho thêm 40ml Rich lùn và 30-40ml siro vải vào, khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp.
- Bước 3: Đổ thạch ra khuôn, để nguội tự nhiên cho đến khi đông lại. Khi thạch nguội hoàn toàn, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản từ 2-3 ngày. Lưu ý đậy kín hộp để thạch không bị khô mặt hoặc ám mùi tủ lạnh.
Các bước chi tiết làm thạch vải chi tiết, dễ thực hiện
Bí quyết làm thạch vải giòn dai, thơm ngon chuẩn vị
Để nâng tầm món thạch vải, không chỉ dừng lại ở mức “ăn được” mà phải đạt đến độ “thạch vải giòn sần sật” và “ngon xuất sắc”, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng vô cùng quan trọng sau:
- Ngâm bột rau câu trước khi nấu: Để thạch có độ trong hoàn hảo và kết cấu giòn dai hơn, bạn nên ngâm hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn trong 1 lít nước khoảng 15 phút trước khi bắc lên bếp. Việc này giúp các phân tử bột rau câu có đủ thời gian ngậm nước và nở hoàn toàn, từ đó tạo ra thành phẩm thạch có chất lượng tốt nhất.
- Khuấy đều và nhẹ tay: Trong suốt quá trình nấu, đặc biệt là khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn phải khuấy đều và nhẹ nhàng. Bột rau câu agar có đặc tính dễ lắng xuống đáy và bén nồi, nếu không khuấy kỹ sẽ dẫn đến tình trạng cháy khét, làm hỏng hương vị của cả mẻ thạch.
- Tắt bếp trước khi cho nguyên liệu tạo hương: Nếu bạn muốn thêm các loại nguyên liệu tạo mùi thơm khác như mứt quế hoa, bạn phải tắt bếp hoàn toàn rồi mới cho vào và khuấy đều. Nhiệt độ cao có thể làm bay hơi các tinh chất thơm, khiến thạch thành phẩm không giữ được mùi hương thanh tao đặc trưng.
Công thức tính giá cost 1 mẻ thạch vải chi tiết, tối ưu lợi nhuận
Đối với các chủ quán kinh doanh, việc kiểm soát giá vốn nguyên liệu là yếu tố then chốt để định giá bán hợp lý và tối ưu hóa lợi nhuận kinh doanh đồ uống. Dưới đây là bảng tính giá cost chi tiết cho một mẻ thạch vải theo công thức trên, giúp bạn dễ dàng quản lý chi phí:
| Nguyên liệu | Giá cost dự tính |
| Siro vải Mama Rosa | ~2.443đ |
| Rich lùn | ~2.844đ |
| Bột rau câu agar | ~2.400đ |
| Đường cát | ~3.250đ |
| Tổng chi phí nguyên liệu | 10.937đ |
(Bảng giá cost tham khảo cho một mẻ thạch vải)
Lưu ý: Đây chỉ là chi phí nguyên vật liệu. Giá bán cuối cùng cần được tính toán thêm các chi phí cố định khác như điện, nước, mặt bằng, nhân công và marketing để đảm bảo kinh doanh có lãi.
Công thức tính giá cost thạch vải chi tiết, tối ưu lợi nhuận
Một số câu hỏi thường gặp khi làm thạch vải
Quế hoa là gì và có mùi vị như thế nào?
Tại sao phải trộn bột rau câu với đường trước khi cho vào nước?
Thạch vải không đông hoặc quá mềm thì phải làm sao?
Có thể dùng loại bột rau câu khác để làm thạch vải không?
Cách bảo quản thạch vải giữ hương vị thơm ngon lâu nhất?
Lời kết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm thạch vải giòn dai, ngon ngọt chuẩn vị, cùng những bí quyết và lưu ý quan trọng để bạn có thể tự tin thực hiện và ứng dụng vào việc kinh doanh. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
Bạn muốn học cách làm thạch vải, trà sữa, hay các món topping “hot trend” để nâng cấp menu quán? Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế là địa chỉ học pha chế chất lượng, nơi giúp bạn biến đam mê thành kỹ năng thực chiến, với gần 100 công thức chuẩn vị quán và 80% thời lượng thực hành. Học viên được học lại miễn phí trong 1 năm, cập nhật công thức trọn đời và tham gia cộng đồng học viên hơn 2.000 chủ quán thành công trên toàn quốc. Đặc biệt, bạn sẽ được tư vấn 1:1 về thiết kế menu, tính cost và setup mô hình quán, đồng thời thực hành thực tế tại hệ thống Lục Coffee & Tea, giúp bạn tự tin áp dụng ngay sau khóa học.
Gọi ngay 0964.220.088 để được tư vấn chi tiết và nhận ưu đãi học phí đặc biệt hôm nay!
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Số 17 Đường 39, KDC Vạn Phúc, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Email: support@lypham.vn
- Số điện thoại: 0964 220 088
- Website: https://lypham.vn/
