Thạch bi là loại topping được nhiều quán trà sữa và trà trái cây yêu thích nhờ độ dai giòn, vị ngọt thanh và vẻ ngoài bắt mắt. Những viên bi tròn nhỏ, nhân trái cây bên trong giúp ly đồ uống trở nên hấp dẫn và giàu hương vị hơn. Đây cũng là topping dễ kết hợp, phù hợp hầu hết các món đồ uống.
Nếu bạn muốn làm mới menu và thu hút khách hơn, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn cách làm thạch bi chuẩn vị, lên màu đẹp và thành công ngay từ lần đầu. Công thức đơn giản, dễ áp dụng và phù hợp cho cả người mới lẫn chủ quán đang kinh doanh đồ uống.
Công thức làm thạch bi dai giòn, ngọt thanh và siêu hút khách
Cách làm thạch bi trái cây giòn ngon, công thức chuẩn
Để tạo ra những viên thạch bi trái cây trong veo, dai giòn và ngọt mát, tuân thủ đúng công thức và quy trình là vô cùng quan trọng. Dưới đây là công thức đã được Ly Phạm nghiên cứu và kiểm nghiệm, đảm bảo mang lại thành phẩm chất lượng nhất cho quán của bạn.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm thạch bi trái cây
Trước khi bắt đầu làm thạch trái cây, bạn hãy chuẩn bị sẵn những nguyên liệu cần thiết dưới đây:
- Bột rau câu con cá dẻo: 1 gói
- Nước lọc: 1200ml
- Đường cát trắng: 150 – 170g (tùy chỉnh theo độ ngọt mong muốn)
- Siro tạo vị (tùy chọn: lựu, vải, dâu, đào): 30 – 40ml
- Trái cây tươi cắt hạt lựu (thanh long đỏ, đào, nhãn, vải, xoài, kiwi,…)
- Khuôn làm thạch dạng viên: 6 khay (mỗi khay 33 viên)
Nguyên liệu làm thạch bi trái cây
Các bước làm thạch bi trái cây chi tiết nhất
Thực hiện theo cách làm thạch bi dưới đây để đảm bảo thành phẩm đạt độ trong, giòn dai và hương vị thơm ngon nhất.
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột
- Cho 1 gói bột rau câu con cá dẻo và 150 – 170g đường cát trắng vào một chiếc nồi khô.
- Dùng phới lồng trộn thật kỹ để hỗn hợp đều, tránh bị vón cục khi nấu.
Bước 2: Sơ chế trái cây
- Gọt vỏ, cắt trái cây thành hạt lựu hoặc miếng nhỏ vừa với kích thước của khuôn bi.
- Để tăng hương vị, ngâm trái cây đã cắt với một chút siro cùng vị trong khoảng 10-15 phút.
- Sau đó, xếp trái cây đã sơ chế vào từng ô của khuôn thạch.
Bước 3: Nấu thạch
- Tiến hành đun nước lọc trên bếp đến khi sôi nhẹ, sau đó hạ lửa nhỏ.
- Từ từ cho hỗn hợp ở bước 1 vào nồi, vừa rắc vừa khuấy liên tục theo một chiều để không bị vón cục.
- Khi hỗn hợp tan đều và sôi trở lại, giảm lửa vừa và nấu thêm 2p thì tắt bếp để thạch chín kỹ, trong hơn.
Bước 4: Tạo vị và đổ khuôn
- Cho 30 – 40ml siro tạo vị phù hợp vào nồi thạch vừa tắt bếp, khuấy đều cho hòa quyện.
- Rót thạch nóng từ từ vào các ô khuôn đã được xếp sẵn trái cây.
- Đổ đầy đến đúng vạch định sẵn, đậy nắp khuôn lại và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Bước 5: Làm lạnh và hoàn thiện
- Khi các khay thạch bi đã nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để thạch đông hoàn toàn.
- Tách khuôn nhẹ nhàng và lấy ra các viên thạch bi trái cây tròn đều, trong veo và giòn dai.
- Sử dụng làm topping cho trà sữa, trà trái cây, sữa chua uống hoặc các món lạnh khác.
Các bước chi tiết làm thạch bi trái cây chi tiết nhất
Một số mẹo để làm thạch bi thành công, hương vị thơm ngon
Để mẻ thạch bi của bạn luôn hoàn hảo, trong veo và hấp dẫn, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả dưới đây:
- Khuấy liên tục khi nấu: Từ lúc bắt đầu cho bột vào nước sôi cho đến khi rau câu chín, việc khuấy đều và liên tục là cần thiết. Nó không chỉ giúp bột tan hết, không vón mà còn ngăn chặn việc rau câu bị bén/cháy ở đáy nồi, ảnh hưởng đến mùi vị thành phẩm.
- Chuẩn bị sẵn trái cây và khuôn: Rau câu sau khi nấu xong sẽ bắt đầu đông lại khá nhanh khi nguội bớt. Do đó, việc cắt trái cây và chuẩn bị sẵn khuôn sạch sẽ trước khi bắt đầu nấu rau câu sẽ giúp bạn thao tác đổ khuôn nhanh chóng và kịp thời hơn, đảm bảo thành phẩm đẹp mắt.
- Sáng tạo hương vị và màu sắc: Đừng ngần ngại thử nghiệm với các loại siro hoặc nước ép trái cây khác nhau để tạo ra các vị thạch độc đáo. Bạn cũng có thể dùng màu tự nhiên từ rau củ quả (như thanh long đỏ, hoa đậu biếc,…) thay cho siro để thạch có màu sắc hấp dẫn và tự nhiên hơn.
- Bảo quản thạch đúng cách để giữ độ ngon: Thạch trái cây tươi ngon nhất khi dùng trong ngày. Để bảo quản trong tủ lạnh qua đêm, nên cho thạch vào hộp kín, ngâm cùng một ít nước đường loãng (syrup đường pha loãng) để giữ ẩm, tăng hương vị và tránh việc thạch bị khô hay ám mùi tủ lạnh.
Công thức tính giá cost 1 phần thạch bi chi tiết, tối ưu lợi nhuận
Kiểm soát giá vốn nguyên liệu là yếu tố sống còn trong kinh doanh F&B. Với công thức thạch bi này, bạn có thể dễ dàng tính toán chi phí để đưa ra mức giá bán hợp lý, tối ưu hóa lợi nhuận cho quán.
| Nguyên liệu | Giá cost 1 công thức (làm được khoảng 198 viên) |
| Bột rau câu con cá dẻo (1 gói) | 6.800đ |
| Đường cát trắng (150 – 170g) | 4.000đ |
| Siro tạo vị (30 – 40ml) | 3.500đ |
| Trái cây tươi (tùy loại) | ~ 5.000đ |
| Tổng cộng | ~ 19.300đ |
Bảng: Chi phí ước tính cho một công thức thạch bi trái cây
Giá bán đề xuất cho một phần topping thạch trái cây (khoảng 5-6 viên) là từ 3.000 – 5.000đ. Với giá cost cực kỳ thấp, đây không chỉ là một loại topping mang lại lợi nhuận tốt mà bạn còn có thể linh hoạt sử dụng làm quà tặng kèm trong các chương trình khuyến mãi, combo để thu hút và giữ chân khách hàng.
Bí quyết tính giá cost 1 phần thạch bi giúp tối ưu lợi nhuận
Một số câu hỏi thường gặp khi làm thạch bi
Tại sao phải trộn bột rau câu với đường trước khi nấu thạch bi?
Có thể điều chỉnh lượng đường trong công thức thạch bi không?
Làm sao để thạch bi không bị chảy nước sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh?
Dùng loại bột rau câu khác (không phải con cá dẻo) để làm thạch bi được không?
Tham gia khóa học pha chế trà sữa và topping để mở quán thành công tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đam mê kinh doanh đồ uống nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu và đang tìm địa điểm học pha chế thật sự uy tín? Khóa học pha chế trà sữa và topping chuyên sâu tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ là bước khởi đầu hoàn hảo, giúp bạn làm chủ công thức và tự tin đứng quầy. Bên cạnh lộ trình học bài bản, thực chiến, Học viện còn hướng dẫn bóc tách giá cost, giá bán hợp lý theo từng mô hình kinh doanh và trang bị tư duy kinh doanh vững chắc.
Quyền lợi khi đăng ký khóa học Trà sữa tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế:
- Học hơn 16+ công thức trà sữa chuyên sâu, gồm trà sữa truyền thống, trà sữa lài, thái xanh,… kèm biến tấu theo từng mô hình kinh doanh.
- Thực hành hơn 80% thời lượng học, nắm vững kỹ thuật ủ trà, nấu nền sữa, cân chỉnh độ béo – ngọt và xử lý nguyên liệu chuẩn quán.
- Học trọn bộ 20+ topping hot nhất thị trường: trân châu đường đen, thạch phô mai, thạch giòn, kem cheese,…
- Lộ trình đào tạo thực chiến, đi từ cơ bản đến nâng cao, giúp học viên tự tin đứng quầy và pha được ly trà sữa chuẩn vị ngay tại lớp.
- Miễn phí toàn bộ nguyên liệu – dụng cụ – giáo trình trong suốt quá trình học, không phát sinh chi phí.
- Giảng viên Ly Phạm trực tiếp đào tạo và đội ngũ trợ giảng theo sát, chỉnh tay từng thao tác để đảm bảo thành thạo sau khóa học.
- Gia nhập cộng đồng 2.000+ học viên & chủ quán, liên tục được chia sẻ công thức mới và kinh nghiệm vận hành thực tế.
Khóa học pha chế trà sữa và topping để mở quán thành công tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Đặc biệt, bạn có thể chọn học trực tiếp tại TP.HCM với đầy đủ nguyên liệu & dụng cụ chuẩn setup quán, hoặc đăng ký khóa học online trọn đời thông qua video hướng dẫn chi tiết. Dù ở hình thức nào, giảng viên vẫn đồng hành, giải đáp và hỗ trợ bạn đến khi bạn thật sự làm chủ kỹ năng và tự tin mở quán.
Liên hệ 0964.220.088 để được tư vấn chi tiết và chọn khóa học phù hợp nhất!
Lời kết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm thạch bi dai giòn, chuẩn vị, cùng những bí quyết để bạn có thể tự tin thực hiện và ứng dụng vào việc kinh doanh của mình. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
