Kem hạt dẻ cười đang trở thành dòng kem topping được nhiều quán nước lựa chọn để gia tăng giá trị và cảm giác “sang” cho thức uống. Vị béo bùi tự nhiên của hạt dẻ cười hòa quyện cùng độ sánh mịn từ sữa và kem rich giúp lớp kem phủ đẹp, thơm nhẹ và dễ ứng dụng cho các món như matcha, cacao hay trà sữa.
Hôm nay, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẽ công thức kem hạt dẻ cười được xây dựng theo tiêu chuẩn vận hành quán, dễ thực hiện, cho kem bông mịn – ổn định, giữ form tốt và có thể bảo quản sử dụng trong 2-3 ngày, phù hợp cả học viên mới lẫn quán đang kinh doanh. Cùng tìm hiểu ngay nhé!
Cách làm kem hạt dẻ cười thơm béo, bông mịn, hút khách
Cách làm kem hạt dẻ cười béo ngậy, chuẩn vị quán
Để làm kem hạt dẻ cười đạt chuẩn quán, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và quá trình thực hiện đòi hỏi chính xác từng thao tác, đều tay để đảm bảo thành phẩm bông mịn, béo thơm. Cùng bắt đầu thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm kem hạt dẻ cười béo bùi
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Kem rich lùn: 100ml
- Kem rich on Top: 100ml
- Bột hạt dẻ cười: 100g
- Muối hồng: 2g
Nguyên liệu làm kem hạt dẻ cười thơm béo bùi
Các bước thực hiện kem hạt dẻ cười bông mịn
Quy trình thực hiện kem hạt dẻ cười khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để kem đạt được kết cấu bông xốp, mịn màng và không bị tách nước. Dưới đây là 3 bước chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị, hòa tan hỗn hợp
- Đầu tiên, cho lần lượt các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm: 150ml sữa tươi không đường, 100ml rich lùn, 100ml rich on top, 100g bột hạt dẻ và 2g muối hồng vào ca đánh kem.
- Trước khi đánh, hãy sử dụng phới lồng khuấy đều hỗn hợp khoảng 1 phút để bột hạt dẻ cười tan đều, tránh tình trạng vón cục, đồng thời giúp kem bông nhanh và đều hơn.
Bước 2: Đánh bông kem hạt dẻ cười
- Dùng máy đánh cầm tay, bắt đầu đánh hỗn hợp ở tốc độ nhỏ nhất trong khoảng 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau.
- Sau đó, tăng dần lên tốc độ lớn và đánh liên tục trong khoảng 1-2 phút đến khi kem bắt đầu sệt lại, tạo vân rõ nét và đứng form.
- Khi kem đạt, hạ về tốc độ nhỏ và đánh thêm 30 giây để ổn định cấu trúc, giúp kem mịn màng và hạn chế bọt khí.
Lưu ý: Nếu bạn làm số lượng lớn để kinh doanh, nên sử dụng máy đánh kem chuyên dụng để thành phẩm đồng đều và giữ kết cấu tốt.
Bước 3: Kiểm tra thành phẩm, bảo quản
- Kem đạt chuẩn khi tạo độ vân kem, sệt và có độ mịn, không bị xốp hoặc nhiều bọt khí trong kem.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (0-5°C), dùng trong 2-3 ngày để giữ hương vị và kết cấu tốt nhất.
Các bước làm kem hạt dẻ cười bông mịn
Nếu bạn muốn làm chủ công thức kem hạt dẻ cười và biết cách ứng dụng linh hoạt vào menu kinh doanh, học bài bản ngay từ đầu sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian và chi phí thử sai. Chính vì vậy, Ly Phạm – Dạy Pha Chế là địa chỉ học pha chế uy tín hàng đầu tại TPHCM, dành cho những ai muốn học đúng nền tảng, làm được ngay và sẵn sàng áp dụng công thức vào kinh doanh quán nước một cách hiệu quả.
Tại đây, bạn được giảng viên Ly Phạm trực tiếp giảng dạy, học gần 100 công thức pha chế từ trà trái cây, cà phê, matcha, đá xay, sinh tố – sữa chua,… với hơn 80% thời lượng thực hành trên nguyên liệu chuẩn quán. Ngoài ra, học viên còn được học lại miễn phí trong 1 năm, cập nhật công thức hot trend thường xuyên, tham gia cộng đồng hơn 2.500 chủ quán và nhận hỗ trợ 1:1 trong việc xây dựng menu, tính cost, định giá và định hướng mô hình kinh doanh bền vững.
Liên hệ 096.422.098 hoặc bấm “Tư vấn miễn phí” để được hỗ trợ chọn khóa học phù hợp và nhận ưu đãi.
Cách tính giá cost của 1 ly kem hạt dẻ cười tối ưu lợi nhuận
Trong kinh doanh F&B, tính toán chính xác giá vốn (cost) của nguyên liệu là yếu tố then chốt để định giá bán hợp lý và tối ưu hóa lợi nhuận. Dưới đây là bảng tính chi tiết chi phí nguyên vật liệu cho một mẻ kem hạt dẻ cười dựa trên giá thị trường tham khảo:
| Nguyên liệu | Tổng giá cost (VNĐ) |
| Sữa tươi không đường | 4.500 |
| Kem rich lùn | 7.500 |
| Kem rich on top | 7.500 |
| Bột hạt dẻ cười | 24.000 |
| Muối hồng | 500 |
| Tổng cộng | 44.000 |
Định lượng sử dụng & số ly phục vụ:
- Tổng thành phẩm: ~450g kem.
- Định lượng sử dụng: 30g – 40g / ly.
- Số ly phục vụ: 1 mẻ làm được khoảng 11 – 15 ly.
Giá vốn (Cost) topping cho mỗi ly:
- Nếu dùng 30g/ly: 450g / 30g = 15 ly. Giá cost = 44.000đ / 15 ≈ 2.900đ/ly.
- Nếu dùng 40g/ly: 450g / 40g ≈ 11 ly. Giá cost = 44.000đ / 11 ≈ 4.000đ/ly.
Lưu ý, mức giá trên chỉ là chi phí nguyên vật liệu cho phần kem. Khi định giá bán, bạn cần cộng thêm các khoản vận hành khác như điện, nước, mặt bằng, nhân công, marketing, bao bì,… để đảm bảo biên lợi nhuận ổn định.
Bí quyết tính giá cost của 1 ly kem hạt dẻ cười tối ưu lợi nhuận
Lưu ý để làm kem hạt dẻ cười thành công, giữ hương vị chuẩn
Để mỗi mẻ kem hạt dẻ cười đều đạt chất lượng hoàn hảo, thơm ngon và ổn định, bạn hãy “bỏ túi” ngay những mẹo và lưu ý quan trọng dưới đây:
- Xử lý bột hạt dẻ cười (tránh vón cục): Bột hạt dẻ cười có chứa nhiều tinh dầu tự nhiên nên rất dễ bết dính. Nếu bột của bạn để lâu bị ẩm, hãy rây bột qua lưới lọc một lần trước khi cho vào đánh. Hoặc kỹ hơn, bạn có thể hòa tan bột với sữa tươi trước cho tan hết rồi mới đổ kem béo vào đánh sau.
- Kiểm soát nhiệt độ lạnh: Nguyên tắc sống còn của việc đánh kem là “Mọi thứ phải LẠNH”. Tất cả nguyên liệu như sữa tươi, kem rich’s phải được bảo quản lạnh và chỉ lấy ra trước khi làm. Âu đánh kem và que đánh cũng nên được làm lạnh trước. Nếu nguyên liệu bị nóng, kem sẽ khó bông và rất dễ bị tách nước (vữa).
- Canh chỉnh độ sệt phù hợp: Với kem hạt dẻ, bạn nên đánh sệt hơn một chút so với kem macchiato (kem sữa) thông thường. Vì trọng lượng của bột hạt khá nặng, nếu đánh kem quá lỏng, bột sẽ dễ bị lắng xuống đáy ly sau một thời gian ngắn phục vụ.
- “Chữa cháy” khi lỡ tay đánh kem quá cứng: Nếu bạn vô tình đánh kem quá lâu khiến kem bị đặc cứng như kem trét bánh. Đừng lo lắng, hãy thêm khoảng 10-20ml sữa tươi không đường vào âu kem và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật “fold” (gấp và đảo từ dưới lên) cho đến khi kem mềm dẻo trở lại.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm kem hạt dẻ cười
Trong quá trình thực hiện và ứng dụng, chắc hẳn bạn sẽ có một vài thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi phổ biến liên quan đến cách làm kem hạt dẻ cười để bạn có thể tự tin xử lý mọi tình huống.
Tại sao kem hạt dẻ cười để tủ lạnh hôm sau bị đặc lại?
Dùng muối ăn thường thay muối hồng được không?
Hạn sử dụng thực tế của kem hạt dẻ cười là bao lâu?
Lời kết
Trên đây là công thức và toàn bộ bí quyết chi tiết để làm ra món kem hạt dẻ cười thơm béo, bông mịn, chuẩn vị kinh doanh. Chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo từ Ly Phạm – Dạy Pha Chế để khám phá thêm nhiều công thức pha chế mới và xu hướng đồ uống hấp dẫn khác.
