Để trở thành một Barista hay Bartender chuyên nghiệp, kỹ năng thôi là chưa đủ – bạn cần có những “trợ thủ” đắc lực bên cạnh, đó chính là dụng cụ pha chế. Mỗi chiếc shaker, jigger hay muỗng khuấy đều góp phần tạo nên hương vị và phong cách riêng cho ly đồ uống.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ cùng bạn khám phá những dụng cụ pha chế cơ bản mà bất kỳ Barista hay Bartender “nhập môn” nào cũng nên sở hữu. Đây là nền tảng giúp bạn rèn luyện kỹ năng, nâng tầm kỹ thuật và tạo nên dấu ấn riêng trong thế giới pha chế.
Top 8 dụng cụ pha chế thiết yếu cho Barista và Bartender chuyên nghiệp
Dụng cụ pha chế gồm những gì?
Nếu bạn đang bắt đầu hành trình học pha chế hoặc setup quầy Barista – Bartender, việc hiểu rõ bộ dụng cụ pha chế gồm những gì là bước khởi đầu quan trọng. Dưới đây là bảng phân loại 5 nhóm dụng cụ cơ bản giúp bạn dễ dàng chuẩn bị và sử dụng đúng cách.
| Nhóm dụng cụ | Dụng cụ tiêu biểu | Công dụng chính | Cách sử dụng & mẹo thực tế |
| 1. Đo lường và định lượng | Ca đong, muỗng đong, cân điện tử, jigger (ly đong), vòi bơm syrup | Giúp kiểm soát chính xác lượng nguyên liệu – yếu tố quyết định hương vị đồ uống. | Luyện thao tác tay khi dùng jigger hoặc pump syrup để rót đúng lượng, tránh lãng phí. Giữ dụng cụ khô để đo chính xác hơn. |
| 2. Khuấy trộn và đánh bọt | Bình shaker, muỗng khuấy (bar spoon), phới lồng, máy đánh bọt sữa | Dùng để hòa tan nguyên liệu, tạo foam và làm lạnh nhanh khi pha. | Nên dùng shaker inox hai lớp để giữ lạnh tốt. Khi khuấy bằng bar spoon, xoay đều và nhẹ tay để tránh tạo bọt khí. |
| 3. Chiết rót và tạo tầng | Bình rót, chai syrup, ly tầng, thìa rót tầng | Giúp chia nguyên liệu đồng đều và tạo hiệu ứng màu sắc đẹp mắt cho ly nước. | Rót chậm dọc theo thành ly hoặc qua muỗng để tạo tầng rõ, không làm đục đồ uống. |
| 4. Bảo quản và trưng bày nguyên liệu | Bình ủ trà, khay topping, hũ thủy tinh hoặc inox có nắp kín | Giữ nguyên liệu tươi, sạch và dễ thao tác trong giờ bán. | Topping nên bảo quản trong khay lạnh, trà cần ủ đúng nhiệt và thay sau 4 tiếng để giữ hương vị ổn định. |
| 5. Vệ sinh và bảo trì | Khăn lau chuyên dụng, chổi cọ bình, dung dịch vệ sinh an toàn thực phẩm | Giúp giữ quầy pha chế sạch sẽ, ngăn ngừa vi khuẩn và đảm bảo chất lượng đồ uống. | Phân loại khăn lau riêng cho từng khu vực. Rửa dụng cụ sau mỗi ca để tránh bám mùi hoặc vi sinh. |
8 dụng cụ pha chế phổ biến cần có trong quầy
Dưới đây là 8 dụng cụ pha chế phổ biến nhất mà bất kỳ ai học hoặc làm nghề pha chế đều nên chuẩn bị ngay từ đầu:
Bình lắc (bình shaker)
Bình shaker là dụng cụ quan trọng giúp hòa quyện các nguyên liệu như trà, sữa, syrup, cafe hoặc rượu nền, tạo hương vị đồng nhất và bọt mịn hấp dẫn. Nhờ khả năng làm lạnh nhanh, shaker giúp đồ uống giữ được vị tươi mát và cân bằng.
Bên cạnh đó, bình shaker còn giúp người pha chế thao tác linh hoạt, tiết kiệm thời gian và kiểm soát tốt chất lượng từng ly nước. Đây là dụng cụ không thể thiếu để tạo nên phong cách chuyên nghiệp của mỗi Barista và Bartender.
Các loại bình shaker phổ biến:
- Boston shaker: Gồm 2 phần (một ly inox và một ly thủy tinh hoặc inox nhỏ hơn), dễ thao tác, thường dùng trong quầy bar chuyên nghiệp.
- Cobbler shaker: Có nắp lọc sẵn, thao tác đơn giản, phù hợp với người mới học pha chế.
- Parisian shaker: Thiết kế thanh lịch, kín hơi tốt, phù hợp cho cả Barista và Bartender yêu thích phong cách hiện đại.
Mẹo nhỏ: Lắc mạnh khoảng 10-15 giây, nghiêng bình 45° để nguyên liệu hòa quyện đều mà không trào ra ngoài.
Bình shaker – Dụng cụ không thể thiếu của Barista & Bartender
Muỗng khuấy (bar spoon)
Muỗng khuấy hay còn gọi là bar spoon, dụng cụ quen thuộc trong quầy pha chế. Với thiết kế dài, thân mảnh và xoắn nhẹ, muỗng dễ dàng khuấy đều các nguyên liệu trực tiếp trong ly một cách nhẹ nhàng và không tạo bọt.
Trung bình một muỗng bar spoon tương đương khoảng 5ml chất lỏng, ngoài ra phần đầu muỗng thường được thiết kế đặc biệt, có thể là nĩa nhỏ hoặc chóp nhọn, giúp gắp topping, lấy tinh dầu vỏ chanh hoặc mở nắp chai syrup tiện lợi.
Hiện nay có ba loại muỗng khuấy phổ biến:
- Kiểu Âu: có đế ở đầu, tay cầm xoắn ốc toàn thân, có thể dựng đứng khi không dùng.
- Kiểu Mỹ: đầu muỗng có nắp cao su nhỏ, phần xoắn chỉ ở giữa cán, dễ cầm và thao tác.
- Kiểu Nhật: thiết kế tinh tế, không có đế, thân dài đến 40cm – phù hợp cho thao tác khuấy ly cao trong quầy bar chuyên nghiệp.
Mẹo nhỏ: Khi khuấy, hãy giữ muỗng thẳng và xoay nhẹ cổ tay để dòng chảy mượt, giúp đồ uống trong và đẹp mắt hơn.
Bar spoon – Muỗng khuấy chuyên dụng trong pha chế
Dụng cụ đong (jigger)
Jigger là dụng cụ dùng để đo chính xác lượng nguyên liệu như rượu, syrup, nước hoặc nước ép trong pha chế. Thiết kế dạng đồng hồ cát với hai đầu lớn & nhỏ giúp dễ dàng kiểm soát tỷ lệ nguyên liệu, giữ cho hương vị đồ uống luôn đồng nhất.
Thông thường, jigger có dung tích 30ml và 15ml, nhưng cũng có nhiều kích cỡ khác như 60ml/30ml hoặc 45ml/15ml tùy theo công thức pha. Dụng cụ này thường làm bằng inox hoặc nhựa cao cấp, bền, dễ vệ sinh và giúp tối ưu chi phí nguyên liệu trong quá trình pha chế.
Các loại jigger phổ biến:
- Jigger đôi cổ điển (Classic Double Jigger): Thiết kế hình đồng hồ cát, dễ sử dụng, phổ biến nhất trong các quầy bar và quán cà phê.
- Jigger đơn (Single Jigger): Thường làm bằng thủy tinh hoặc thiếc, có vạch chia dung tích, đôi khi dùng như ly uống rượu nhỏ.
- Jigger kiểu Nhật (Japanese Jigger): Thiết kế thanh mảnh, đường kính nhỏ giúp rót dễ hơn, phù hợp với bartender chuyên nghiệp.
- Jigger hình chuông (Bell Jigger): Có dáng như hai chiếc chuông úp ngược, trọng tâm thấp nên rất ổn định, khó ngã khi đặt trên mặt bàn.
Mẹo nhỏ: Luôn rót jigger ngang tầm mắt để đảm bảo định lượng chuẩn, tránh làm tràn khi thao tác nhanh.
Dụng cụ đong rượu (jigger) – Hỗ trợ đo lường chính xác khi pha chế
Rây lọc (strainer)
Sau khi lắc xong, để ly nước mịn và trong hơn, bạn sẽ cần Strainer – dụng cụ lọc bỏ đá vụn, xác trà hay topping thừa.
Strainer là dụng cụ giúp lọc bỏ đá vụn, hạt trái cây hoặc cặn nguyên liệu còn sót lại sau khi lắc hoặc khuấy. Nhờ có strainer, đồ uống trở nên trong, mịn và có độ hoàn thiện cao hơn – một yếu tố quan trọng trong việc tạo ấn tượng cho ly cocktail hay trà sữa chuyên nghiệp.
Ba loại strainer phổ biến gồm:
- Hawthorne Strainer: Có tấm kim loại đục lỗ kèm lò xo bao quanh, giữ đá và cặn khi rót.
- Julep Strainer: Dạng lưới kim loại hình bát có tay cầm dài, bền và dễ vệ sinh, thường dùng để lọc cocktail khuấy.
- Fine Strainer: Có lớp lưới mịn, dùng làm lớp lọc phụ để loại bỏ hoàn toàn cặn nhỏ, bã trái cây hoặc bọt.
Mẹo nhỏ: Khi pha các món có đá nhỏ hoặc topping, hãy kết hợp Hawthorne Strainer và Fine Strainer cùng lúc để loại bỏ hoàn toàn cặn.
Rây lọc pha chế (strainer) – Giúp loại bỏ đá và cặn khi rót đồ uống
Vòi rót (pourer)
Pourer là đầu rót gắn vào miệng chai syrup, rượu hoặc syrup đường, giúp dòng chảy ổn định và chính xác. Nhờ đó, bạn dễ kiểm soát lượng nguyên liệu, giảm thất thoát và thao tác nhanh hơn khi pha chế.
Hiện nay, vòi rót có hai loại phổ biến:
- Pourer kim loại: Bền, chuyên dụng cho quầy bar.
- Pourer nhựa: Nhẹ, phù hợp cho quán trà sữa và cafe take-away.
Mẹo nhỏ: Đảm bảo miệng chai khô và sạch trước khi gắn pourer để tránh kẹt khí hoặc rò rỉ nguyên liệu.
Vòi rót pha chế (pourer) – Giúp kiểm soát lượng rót chính xác hơn
Dụng cụ mở nắp (wine openers)
Wine opener là vật dụng quen thuộc trong các quầy bar hoặc quán có phục vụ rượu vang, cocktail hay đồ uống lên men. Dụng cụ này giúp việc mở nắp chai trở nên nhanh, gọn và an toàn hơn, tránh làm vỡ cổ chai hay tràn bọt khi thao tác.
Dụng cụ mở nắp có nhiều loại khác nhau, phù hợp với từng nhu cầu:
- Twist corkscrew: Dạng xoáy truyền thống, thao tác đơn giản.
- Waiter’s corkscrew: nhỏ gọn, tiện lợi cho nhân viên phục vụ.
- Air pressure opener: Mở nắp nhanh, an toàn, không làm vỡ cổ chai.
Mẹo nhỏ: Đặt góc mở chuẩn 45 độ để nút rượu thoát ra nhẹ nhàng, tránh tràn bọt khi mở các loại vang sủi.
Dụng cụ mở nắp chai rượu (wine opener) – Tiện lợi và dễ sử dụng
Ly thủy tinh
Trong pha chế, ly thủy tinh không chỉ là vật chứa mà còn góp phần thể hiện phong cách và đẳng cấp của món đồ uống. Một chiếc ly phù hợp sẽ làm nổi bật màu sắc, hương thơm và cảm nhận của người thưởng thức, giúp ly nước trở nên hấp dẫn và chuyên nghiệp hơn.
Một số loại ly cơ bản:
- Ly Highball: cao, thon, dùng cho soda, trà trái cây hoặc các loại cocktail dài.
- Ly Martini: có miệng rộng và chân cao, là biểu tượng của những món cocktail cổ điển.
- Ly Rock (Old-fashioned): thân ngắn, miệng rộng, phù hợp cho cà phê đá hoặc rượu mạnh.
- Ly Latte/Cappuccino: có độ dày vừa phải, giúp giữ nhiệt tốt cho các món cà phê nóng.
Mẹo nhỏ: Luôn chọn ly có độ dày vừa phải, trong suốt và dễ vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm và thẩm mỹ khi phục vụ.
Ly thủy tinh – Đa dạng mẫu mã và kích cỡ
Tiêu chí chọn mua dụng cụ pha chế chất lượng
Khi setup quầy pha chế, chọn đúng dụng cụ không chỉ giúp thao tác nhanh mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và tuổi thọ của thiết bị. Dưới đây là những tiêu chí quan trọng bạn nên lưu ý khi mua dụng cụ pha chế cho quán:
- Chất liệu an toàn thực phẩm: Ưu tiên inox 304, nhựa PET hoặc thủy tinh chịu nhiệt để đảm bảo độ bền và an toàn khi tiếp xúc với nguyên liệu.
- Thiết kế tiện dụng: Chọn dụng cụ vừa tay, dễ cầm nắm, dễ thao tác và vệ sinh sau khi sử dụng.
- Phù hợp mô hình quán: Với quán cà phê, nên đầu tư bình đánh sữa, phin và ca đong; còn với quán trà sữa, cần bình ủ trà, shaker và khay topping.
- Độ bền cao – dễ bảo quản: Dụng cụ có kết cấu chắc chắn, chịu nhiệt tốt sẽ giúp tiết kiệm chi phí thay mới.
- Nguồn gốc rõ ràng: Ưu tiên mua tại các nhà cung cấp uy tín, có chính sách bảo hành, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Giá thành hợp lý: So sánh giữa các thương hiệu để chọn sản phẩm có giá phù hợp, tránh mua hàng quá rẻ dễ hư hỏng.
Mua dụng cụ pha chế ở đâu uy tín, giá sỉ tại TP.HCM?
Hiện nay, có rất nhiều nơi bán các dụng cụ pha chế đồ uống, nhưng để chọn được sản phẩm bền, đúng chuẩn và giá tốt, bạn nên tìm đến các địa chỉ uy tín có nguồn hàng rõ ràng. Việc đầu tư đúng ngay từ đầu sẽ giúp quán vận hành hiệu quả, tiết kiệm chi phí và nâng cao chất lượng phục vụ.
Một trong những địa chỉ được nhiều chủ quán tin chọn là SaLy Shop | Cửa hàng nguyên liệu và dụng cụ pha chế trực thuộc Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế, nơi cung cấp đầy đủ bình ủ trà, shaker, jigger, ca đong và nhiều dụng cụ chuyên dụng khác. Tất cả đều có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng đảm bảo, giá sỉ cạnh tranh và giao hàng trên toàn quốc.
Ngoài ra, khi mua hàng tại SaLy Shop, bạn còn được đội ngũ tư vấn hỗ trợ chọn dụng cụ phù hợp mô hình quán, nhận ưu đãi định kỳ cùng quyền tham gia cộng đồng chủ quán SaLy – nơi chia sẻ kinh nghiệm và cập nhật xu hướng F&B thực tế.
Saly Shop – Địa chỉ chuyên cung cấp nguyên liệu và dụng cụ pha chế chất lượng
Kết luận
Lựa chọn và sử dụng đúng dụng cụ pha chế không giúp thao tác nhanh, đảm bảo hương vị ổn định mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp của người làm nghề. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để trang bị thêm nhiều kiến thức pha chế mới nhất nhé!
