Menu đồ uống giải nhiệt ngày hè cho quán không thể thiếu đi món dừa tắc. Thức uống đơn giản, dễ làm này là món yêu thích của nhiều bạn trẻ.
Hôm nay, học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ bật bí với bạn 2 cách làm dừa tắc thơm ngon, mát lạnh để bán.
Bật mí 2 cách làm nước dừa tắc đơn giản thơm ngon để bán
Cách làm dừa tắc ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
- Dừa xiêm: 1 quả
- Tắc: 150g (khoảng 5, 6 quả)
- 5 thìa/ muỗng cà phê đường
- Muối
- Đá viên.
* Cách chọn nguyên liệu ngon, chất lượng:
- Nên chọn những quả dừa xiêm nặng, khoảng 1 – 1.5kg, vỏ xanh đều, không dập nát. Búng nhẹ phát ra âm thanh vang thì dừa ngọt nước, dày cơm. Tránh chọn quả có vỏ chuyển vàng hoặc cuống yếu, sủi bọt, dễ là dừa đã bị xử lý hóa chất.
- Tắc chọn quả có cuống tươi, vỏ xanh mướt, căng mọng, không bị rách da. Tránh những quả da sần sùi, khô nhăn, có đốm đen hoặc mùi hắc.
Cách pha dừa tắc
Bước 1: Lấy nước và cái dừa
Dừa xiêm gọt bỏ lớp vỏ ngoài rồi chặt một lỗ nhỏ trên đầu để rót nước ra. Sau đó, chẻ đôi quả dừa bằng dao lớn và dùng muỗng nạo phần cơm dừa, cho vào chén.
Bước 2: Lấy nước cốt tắc
Tắc đem đi rửa sạch, cắt đôi và vắt qua rây lọc lấy phần nước cốt tắc, loại bỏ hạt.
Bước 3: Làm mứt tắc
Phần vỏ tắc đem thái thành sợi đem cho vào tô, cho thêm 3 muỗng canh đường để ướp trong 30 phút. Trong lúc chờ, hòa tan 1 muỗng canh đường với phần nước cốt tắc đã lọc bỏ hạt.
Rim vỏ tắc với nước cốt trên lửa nhỏ, thêm 2 muỗng canh đường và ít muối, rim đến khi vỏ tắc chuyển màu vàng trong và nước siro sệt lại.
Bước 4: Pha nước dừa tắc
Cho nước dừa tươi vào ly, thêm 2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối và cơm dừa. Đổ tiếp phần mứt tắt vào, ngoài ra nặn thêm từ 1 đến 2 quả tắc, điều chỉnh tùy theo khẩu vị để đạt độ chua vừa ý. Khuấy đều hỗn hợp, thêm đá viên và thưởng thức.
Cách làm nước dừa tắc ngon
Cách làm nước dừa tắc xí muội giải khát
Nguyên liệu chuẩn bị
Dừa tắc xí muội cũng là một thức uống sáng tạo, độc đáo của món dừa tắc. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- 2 quả dừa xiêm
- 250g tắc
- 1 quả thơm (dứa)
- 200g đường phèn
- 1/3 muỗng cà phê mật ong
- Một chút muối và đường
- Đá viên.
Khi chọn thơm, hãy ưu tiên những quả tròn, ngắn vì chúng thường nhiều thịt hơn. Quả có màu vàng tươi, mùi thơm tự nhiên là thơm chín cây, vị ngọt thanh. Nếu quả có vài chỗ xanh thì đó là thơm vừa chín tới. Nhấn tay vào vỏ, nếu không lõm và có độ cứng vừa phải là quả thơm ngon. Tránh những quả không có mùi hoặc có mùi lên men, vì có thể chưa chín hoặc đã chín quá.
Cách làm dừa tắc xí muội
Bước 1: Sơ chế tắc
Rửa sạch 220g tắc, bỏ cuống, cắt đôi, vắt lấy nước cốt qua rây vào tô. Phần tắc còn lại có thể dùng để trang trí. Vỏ tắc sau khi vắt đem đi cắt thành sợi mỏng, trộn với 1 muỗng canh muối và dùng tay bóp nhẹ trong 2 phút. Tiếp theo, đun sôi 100ml nước, luộc vỏ tắc đã thái sợi trong 2 – 3 phút để loại bỏ vị đắng, sau đó rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Làm tắc xí muội
Cho nước cốt tắc vào nồi, thêm 1/5 muỗng cà phê muối và 200g đường phèn, đun với lửa vừa đến khi đường tan và nước cốt sôi. Thêm vỏ tắc đã luộc, đảo đều, thêm 1/3 muỗng cà phê mật ong, đun nhỏ lửa trong 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Để nguội tắc xí muội.
Bước 3: Sơ chế, rim dứa
Dứa đem gọt vỏ và bỏ mắt. Chia dứa thành 4 phần, bỏ cùi, cắt lát vừa ăn. Ướp dứa với 2 muỗng cà phê đường, đảo đều cho dứa thấm và ướp trong 8 phút. Sau đó rim trên chảo với lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi dứa mềm, nước rim sệt lại thì tắt bếp.
Bước 4: Trộn cơm dừa với đường
Chặt dừa xiêm lấy nước cho sẵn vào ly, nạo riêng phần cơm dừa và bào cơm dừa thành sợi mỏng, trộn với 100g đường, ướp 10 phút để cơm dừa thấm đường.
Bước 5: Pha dừa tắc xí muội
Cho vào ly nước dừa 2 muỗng cà phê tắc xí muội, một ít cơm dừa đã ướp đường. Nặn tiếp 1 trái tắc vào ly, thêm vài lát thơm rim. Thêm 3 lát tắc cắt mỏng để trang trí và đá viên. Khuấy đều và thưởng thức.
Bước 6: Thành phẩm
Dừa tắc xí muội sau khi hoàn thành sẽ có hương thơm chua chua của nước cốt tắc. Nước dừa thanh mát kết hợp với thơm rim ngọt dịu, cơm dừa giòn giòn tạo nên sự hài hòa đầy hấp dẫn.
Cách làm nước dừa tắc xí muội giải khát
Cách tính giá cost (giá vốn) của 1 ly dừa tắc
Để tính giá cost (giá vốn) của 1 ly dừa tắc, chúng ta cần xem xét các chi phí liên quan đến việc sản xuất ra một ly:
Nguyên liệu:
- Dừa: Giá dừa tươi có thể dao động tùy theo mùa và nguồn cung. Bạn cần tính toán số lượng dừa trung bình cần thiết để làm ra một ly (bao gồm cả nước và cơm dừa) giá dừa mua sỉ khoảng 4.000 VND.
- Tắc: Tương tự như dừa, giá tắc cũng có thể thay đổi. Giá khoảng 500 VND.
- Đường: Loại đường sử dụng (đường cát, đường phèn) và lượng đường cho mỗi ly sẽ ảnh hưởng đến chi phí. Dao động tầm 150 VND.
- Đá: Chi phí đá cũng cần được tính vào, đặc biệt nếu bạn mua đá từ bên ngoài. Giá khoảng 500 VND.
- Các nguyên liệu khác: Nếu công thức có thêm các thành phần khác như sữa đặc, bột năng, muối, dứa … cần tính cả chi phí của chúng.
Bao bì:
- Ly nhựa, ống hút, muỗng: Tùy thuộc vào kích cỡ và chất lượng khoảng 900 VND
- Túi đựng: Nếu khách mua mang đi, bạn cần tính thêm chi phí túi đựng rơi vào khoảng 100 VND
=> Giá cost 1 ly = (4.000 + 500 + 150 + 500) + (900 + 100) = 6.150 VND
Lưu ý:
- Tùy thuộc vào quy mô quán, bạn cũng cần tính thêm các chi phí khác như: mặt bằng, nhân công, phí vận hành…
- Các giá trị được đề cập chỉ mang tính chất tham khảo. Bạn nên điều chỉnh chúng dựa trên tình hình thực tế của quán, đồng thời lưu ý rằng giá cost có thể biến động theo thời gian do sự thay đổi về giá nguyên liệu và các chi phí khác.
Ly Phạm – Dạy Pha Chế: Học Viện đào tạo pha chế mở quán uy tín
Để kinh doanh thành công trong lĩnh vực kinh doanh mở quán cafe, trà sữa, bạn cần nắm vững các công thức pha chế chuẩn định lượng và chọn lựa nguyên liệu chính xác. Hãy tham khảo ngay các khóa học pha chế tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế để được đào tạo bài bản từ cách pha chế cho đến tư duy kinh doanh và vận hành. Đặc biệt, với những chủ kinh doanh ở xa, Ly Phạm – Dạy Pha Chế còn cung cấp các khóa học pha chế online tiết kiệm và tiện lợi. Hãy tham gia khóa học của chúng tôi để trang bị những kiến thức và kỹ năng kinh doanh mở quán cần thiết.
Lời kết
Trên đây là 2 cách làm dừa tắc thơm ngon mà Ly Phạm – Dạy Pha Chế muốn chia sẻ tới các bạn. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và làm theo các bước hướng dẫn, bạn đã có ngay một món giải khát độc đáo, chiếm trọn cảm tình của khách hàng. Đừng quên, để kinh doanh hiệu quả, hãy tối ưu chi phí nguyên liệu và trình bày món uống thật bắt mắt để thu hút thực khách. Và tiếp tục theo dõi các bài viết tiếp theo của chúng tôi để cập nhật những công thức pha chế mới nhất nhé!
