Trong kinh doanh đồ uống, không ít chủ quán chỉ tập trung thu hút thêm khách hàng mà quên mất doanh thu có thể tăng ngay cả khi không cần thêm khách. Một trong những chiến lược bán hàng thông minh, giúp tối đa hóa lợi nhuận từ chính khách hiện tại chính là cross sell, hay còn gọi là bán chéo sản phẩm.
Vậy cross sell là gì và làm sao để áp dụng hiệu quả cho quán cà phê, trà sữa hay mô hình F&B? Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giúp bạn hiểu rõ khái niệm, đồng thời hướng dẫn cách thực hiện cross sell thực tế để tăng doanh thu và mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.
Cross sell là gì? Chiến lược bán hàng đem alij doanh thu cho quán
Cross sell là gì trong ngành F&B?
Cross sell (bán chéo) là kỹ thuật gợi ý khách hàng mua thêm sản phẩm bổ sung nhằm nâng cao giá trị đơn hàng. Thay vì chỉ bán món khách yêu cầu, nhân viên sẽ giới thiệu thêm những lựa chọn đi kèm, phù hợp với nhu cầu và trải nghiệm của họ.
Ví dụ: Khi khách gọi một ly cà phê sữa đá, nhân viên có thể nhẹ nhàng gợi ý: “Anh dùng thêm bánh croissant nóng mới ra lò không ạ? Combo cà phê kèm bánh đang giảm 10% đó anh.” Đó chính là cross sell, bán chéo một sản phẩm khác, nhưng liên quan và gia tăng giá trị trải nghiệm.
Nhiều người thường nhầm cross sell với upsell, nhưng hai khái niệm này khác nhau:
- Cross sell: Bán thêm sản phẩm bổ sung (VD: cà phê + bánh, trà sữa + topping).
- Upsell: Nâng cấp sản phẩm hiện tại (VD: tăng size, thêm shot, đổi sang phiên bản cao cấp hơn).
Trong kinh doanh đồ uống, cả hai chiến lược này đều rất quan trọng, giúp quán tăng doanh thu và khách hàng hài lòng hơn với trải nghiệm.
Khái niệm Cross sell là gì trong ngành F&B?
Vì sao cross sell quan trọng trong kinh doanh đồ uống
Đối với ngành F&B, đặc biệt là các quán cà phê, trà sữa, áp dụng cross sell thông minh mang lại nhiều lợi ích vượt xa mong đợi:
- Tăng doanh thu mà không cần thêm khách hàng mới: Đây là điểm mạnh nhất của cross sell. Thay vì chi tiền cho quảng cáo để có khách mới, bạn có thể tăng giá trị trung bình của mỗi đơn hàng chỉ bằng vài gợi ý đơn giản.
- Cải thiện trải nghiệm khách hàng: Cross sell không chỉ là “bán thêm”, mà là đáp ứng nhu cầu tiềm ẩn. Một khách hàng thưởng thức cà phê cùng bánh ngọt, hay trà sữa cùng topping, sẽ cảm thấy hài lòng và có xu hướng quay lại.
- Giảm lãng phí và tối ưu nguyên liệu tồn kho: Những nguyên liệu phụ hoặc sản phẩm chưa bán mạnh có thể được kết hợp vào combo – vừa tránh tồn, vừa tạo giá trị mới cho menu.
- Xây dựng hình ảnh quán chuyên nghiệp: Khi khách được gợi ý combo hợp lý, họ sẽ đánh giá quán có sự đầu tư và chăm sóc, từ đó tăng thiện cảm và độ tin cậy.
Các hình thức cross sell phổ biến tại quán đồ uống
Tùy vào mô hình và quy mô quán, có nhiều cách triển khai cross sell linh hoạt, từ truyền thống đến tự động qua hệ thống bán hàng.
Cross sell trực tiếp tại quầy
Đây là hình thức phổ biến nhất, trong đó nhân viên gợi ý khách mua thêm sản phẩm liên quan khi order. Cách tiếp cận này mang tính cá nhân hóa cao, dễ tạo cảm giác tự nhiên và thân thiện.
Ví dụ:
- “Anh muốn thêm topping trân châu trắng cho ly trà tắc không ạ?”
- “Chị uống matcha latte, mình dùng thêm bánh cookies đang giảm 5K nha?”
Triển khai Cross sell trực tiếp tại quầy
Cross sell theo combo
Tạo các combo “tiết kiệm hơn khi mua cùng” giúp khách có thêm lựa chọn mà vẫn cảm thấy lời. Đây là cách tăng giá trị hóa đơn trung bình rất hiệu quả.
Ví dụ:
- Combo trà sữa + topping + bánh flan.
- Combo cà phê + bánh ngọt sáng.
- Combo sinh tố + nước suối giảm 10%.
Cross sell theo dạng combo
Cross sell qua ứng dụng giao hàng
Tận dụng các nền tảng như GrabFood, ShopeeFood hoặc BeFood, quán có thể hiển thị tự động các gợi ý như “Món thường mua kèm với sản phẩm này” hoặc “Combo được đặt nhiều nhất”. Đây là hình thức cross sell tự động, giúp tăng doanh thu online hiệu quả mà không tốn thêm nhân lực.
Triển khai Cross sell trên nền tảng giao hàng
Cross sell theo mùa hoặc khung giờ
Tùy vào thời điểm trong ngày hoặc mùa lễ hội, bạn có thể tạo các combo phù hợp để kích thích nhu cầu mua hàng.
Ví dụ:
- Buổi sáng: Combo cà phê + bánh mì.
- Chiều tối: Combo trà trái cây + snack.
- Dịp Tết: Combo “Trà đào + Mứt dẻo – Giảm 15%”.
Cách triển khai cross sell hiệu quả cho quán F&B
Để cross sell thật sự mang lại hiệu quả, chủ quán cần có chiến lược rõ ràng thay vì gợi ý ngẫu nhiên. Dưới đây là 4 bước dễ áp dụng:
Bước 1: Hiểu rõ hành vi khách hàng
Phân tích những món khách thường gọi cùng nhau. Ví dụ, khách mua “cà phê sữa” thường kèm “bánh ngọt”, hoặc khách chọn “trà đào cam sả” hay thêm “topping nha đam”.
Bước 2: Thiết kế menu hỗ trợ cross sell
- Đặt combo hoặc món gợi ý ở vị trí nổi bật.
- Ghi chú rõ ưu đãi: “Mua kèm chỉ +5K”.
- Dùng icon hoặc khung nổi bật để thu hút ánh nhìn.
Bước 3: Đào tạo nhân viên tư vấn tự nhiên
Nhân viên nên biết cách gợi ý đúng thời điểm và đúng sản phẩm. Thay vì nói “chị có mua thêm không?”, hãy chuyển thành “Chị dùng thêm bánh matcha đang khuyến mãi chung với ly này nha?” – thân thiện và dễ chốt hơn.
Bước 4: Đo lường và tối ưu thường xuyên
Theo dõi tỷ lệ bán combo và doanh thu cross sell hàng tháng để xem chiến lược nào hiệu quả, món nào nên giữ, món nào cần thay đổi.
Bật mí cách triển khai cross sell hiệu quả cho quán F&B
Sai lầm thường gặp khi áp dụng cross sell
Dù dễ triển khai, nhiều quán vẫn thất bại với cross sell vì mắc các lỗi sau:
- Gợi ý sản phẩm không liên quan: Ví dụ, khách gọi “trà chanh” nhưng nhân viên gợi ý “mì cay” – không phù hợp, gây khó chịu.
- Combo không hợp lý hoặc quá đắt: Nếu combo chênh giá quá cao hoặc không có lợi thật sự, khách sẽ từ chối ngay. Hãy đảm bảo combo luôn mang lại cảm giác “mua lời hơn”.
- Thiếu sự đo lường hiệu quả: Không thống kê tỷ lệ bán combo, không đánh giá lợi nhuận theo sản phẩm khiến quán khó cải thiện chiến lược.
- Nhân viên gợi ý quá dày đặc: Nếu khách cảm thấy bị “ép mua”, trải nghiệm sẽ đi xuống. Cross sell chỉ hiệu quả khi mang đến giải pháp chứ không phải áp lực.
Những sai lầm thường gặp khi áp dụng cross sell
Lời kết
Hiểu rõ cross sell là gì và cách áp dụng thực tế sẽ giúp bạn tăng doanh thu nhanh chóng, giảm chi phí marketing và giữ chân khách hàng lâu dài. Chìa khóa của cross sell thành công nằm ở hiểu khách, chọn đúng sản phẩm, gợi ý tự nhiên và mang lại giá trị thật.
Nếu bạn đang tìm địa chỉ học pha chế và muốn học sâu hơn về cross sell, upsell, tính cost hay xây dựng menu sinh lời, hãy tham khảo khóa học Pha chế & Kinh doanh thực chiến tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Khóa học giúp bạn nắm vững gần 100 công thức pha chế chuẩn vị, hơn 80% thời lượng thực hành, cập nhật công thức mới liên tục và học lại miễn phí 1 năm. Đặc biệt, bạn được tư vấn 1:1 xây dựng menu, hướng dẫn tính giá cost và thiết kế menu tăng doanh thu thực tế.
Liên hệ 0905.250.088 để được tư vấn khóa học phù hợp và nhận ưu đãi đặc biệt duy nhất hôm nay!
