Cà phê trứng (egg coffee) gây ấn tượng bởi sự kết hợp giữa vị đắng đậm của cà phê và lớp kem trứng béo mịn, thơm ngậy. Không chỉ là một thức uống đặc trưng của Hà Nội, món cà phê này còn được nhiều quán đưa vào menu nhờ hương vị khác biệt và cách trình bày bắt mắt.
Vậy cách làm cà phê trứng tại nhà hoặc để kinh doanh như thế nào để lớp kem mịn, không bị tanh và giữ được độ ổn định? Cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế tìm hiểu công thức và các lưu ý quan trọng ngay sau đây.
Bật mí cách làm cà phê trứng thơm ngon không bị tanh
Nguồn gốc cà phê trứng: Từ Hà Nội năm 1946 đến thức uống đặc trưng
Cà phê trứng được cho là ra đời tại Hà Nội vào năm 1946, gắn với ông Nguyễn Văn Giảng, nhân viên pha chế tại khách sạn Metropole. Theo lời kể của gia đình ông Giảng được VnExpress và Vietnam Tourism đăng tải, trong thời điểm sữa tươi khan hiếm, ông đã sử dụng trứng để thay thế và tạo nên lớp kem béo dùng cùng cà phê.
Món uống này được thực khách tại khách sạn yêu thích, từ đó ông Giảng rời công việc tại đây để bắt đầu kinh doanh cà phê và xây dựng thương hiệu Café Giảng. Quán cà phê của gia đình ông sau này trở thành một địa chỉ gắn liền với câu chuyện hình thành và phát triển của cà phê trứng Hà Nội.
Qua nhiều thập kỷ, cà phê trứng vẫn giữ nét đặc trưng với cà phê đậm vị kết hợp lớp kem trứng béo, mịn, đồng thời được nhiều quán cà phê biến tấu theo những cách khác nhau. Từ giải pháp thay thế sữa trong hoàn cảnh thiếu hụt nguyên liệu, món uống dần trở thành nét đặc trưng trong văn hóa cà phê Hà Nội và được giới thiệu rộng rãi đến du khách quốc tế.
Hướng dẫn cách làm cà phê trứng thơm ngon
Nhìn chung cách pha chế cà phê trứng khá đơn giản, trước tiên bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
Nguyên liệu và dụng cụ để làm cà phê trứng
- Cà phê Phúc Sang (Gu I): 25g
- Trứng gà: 2 quả
- Đường trắng: 2 thìa cà phê
- Sữa đặc: 4 thìa canh
- Mật ong: 3 thìa cà phê
- Nước sôi
- Bột quế/bột ca cao: 1 thìa cà phê
- Dụng cụ: Máy đánh trứng, phin pha cà phê, chén sứ, ly thủy tinh, thìa
Nguyên liệu làm cà phê trứng ngon, không bị tanh
Cách pha cà phê trứng ngon, chuẩn vị
3 bước hướng dẫn chi tiết cách pha cà phê trứng thơm ngon sau đây, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng:
Bước 1: Pha cà phê
- Cho 25g cà phê vào phin, lấy tay lắc đều phin để làm phẳng bề mặt và vụn cà phê rơi xuống.
- Đặt tâm phin vào xoáy đều bề mặt của bột cà phê và nén một lực vừa tay.
- Rót 50ml nước sôi đều trên bề mặt để cà phê ủ trong vòng 8 phút.
- Sau đó, rót tiếp 50ml nước sôi (khoảng 90 – 95 độ C) vào phin cà phê và giữ tâm phin bằng thìa nhựa.
Cốt cà phê sẽ thu được dao động từ 40ml đến 45ml.
Bước 2: Đánh bông kem trứng
- Cho lần lượt lòng đỏ trứng, đường cát, sữa đặc, mật ong vào một bát hoặc ca đánh.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp ở tốc độ thấp trong 30 giây rồi tăng dần lên tốc độ cao.
- Đánh đến khi hỗn hợp bông mịn, sệt lại và có màu vàng nhạt.
Bước 3: Cách làm cà phê trứng
- Rót 40ml cà phê nóng đã pha (Bước 1) vào ly.
- Đổ từ từ lớp kem trứng đã đánh bông lên trên.
- Rắc một ít bột cacao lên mặt kem trứng để tạo hương thơm và tăng độ đẹp mắt.
Thành phẩm
- Yêu cầu thành phẩm: Với cách làm cà phê trứng này, bạn sẽ có ngay một ly nước được phân tách làm 3 lớp gồm lớp sữa và trứng có màu vàng nhạt, lớp giữa là cà phê có màu đen nhánh xen lẫn đẹp mắt. Khi nhấp một ngụm sẽ thấy vị ngọt của sữa, vị béo của trứng xen lẫn vị đắng thơm nhẹ của cà phê.
- Cách thưởng thức: Khuấy nhẹ ly cà phê rồi thưởng thức, lưu ý không nên khuấy nhiều sẽ khiến cà phê nhanh nguội và bị tanh. Ngoài ra, bạn có thể dùng thìa múc sâu xuống đáy ly để lấy được cả sữa, cà phê và trứng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Mẹo pha chế để kem trứng bông mịn và thành phẩm thơm ngon
Không chỉ nắm vững công thức pha chế, để pha cafe kem trứng thơm ngon đúng chuẩn, bạn nên lưu lại các mẹo sau:
- Chọn trứng gà tươi (trứng gà ta hoặc trứng gà tươi) để có vị béo ngậy, thơm và không bị tanh.
- Trứng nên ở nhiệt độ phòng trước khi đánh để dễ bông hơn. Khi đánh bạn nên đánh theo chiều kim đồng hồ hoặc chiều zig-zag để tạo độ sánh mịn.
- Mật ong không chỉ tạo vị ngọt tự nhiên mà còn giúp hỗn hợp kem trứng có độ mịn và bóng hơn so với dùng đường.
- Cà phê nóng giúp làm chín nhẹ lớp kem trứng, tạo độ béo thơm hơn. Bạn có thể dùng cà phê phin, espresso hoặc moka pot để giữ trọn hương vị.
- Các chủ quán nếu trang trí có thể rây bột cacao nhẹ nhàng lên bề mặt để tạo lớp trang trí đẹp mắt mà không làm kem trứng xẹp.
>>> Xem thêm: Cách làm cà phê sữa tươi chuẩn vị quán, công thức dễ kinh doanh
Cách làm cà phê trứng ngon, chuẩn vị
Các câu hỏi thường gặp khi làm cà phê trứng
Có thể sử dụng cà phê pha máy thay cho cà phê pha phin không?
Làm sao để kem trứng không bị tanh?
Nếu không có máy đánh trứng thì có thể đánh kem trứng bằng tay không?
Những câu hỏi thường gặp khi làm cafe trứng
Học pha chế cafe bài bản trước khi mở quán tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đang tìm kiếm địa chỉ học pha chế cà phê uy tín và chất lượng? Hãy tham gia ngay khóa học tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế, một trong những địa chỉ học pha chế để mở quán chuyên nghiệp hiện nay. Tính đến thời điểm hiện tại, Học viện đã tổ chức thành công hơn 200 khóa học và đào tạo hơn 2.000 học viên tự tin khởi nghiệp và vận hành mô hình kinh doanh hiệu quả.
Tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế, bạn sẽ không chỉ học pha chế bạc xỉu, espresso, latte,… mà còn được hướng dẫn chi tiết về kỹ năng vận hành quán từ chọn nguyên liệu, setup menu, định giá cost đến cách chăm sóc khách hàng hiệu quả.
Những lí do bạn nên học pha chế tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế:
- Pha chế thực chiến: Với thời lượng thực hành chiếm hơn 80%, cam kết chất lượng đầu ra giúp học viên tự tin hành nghề hoặc mở quán sau khi kết thúc khóa học.
- Giảng viên tâm huyết, giàu kinh nghiệm: Được giảng viên Ly Phạm giảng dạy trực tiếp. Với sự am hiểu sâu sắc từ pha chế đến kinh doanh, không chỉ hướng dẫn pha chế mà còn cung cấp những bí quyết thực tiễn giúp học viên mở quán thành công.
- Cộng đồng học viên rộng lớn: Khi tham gia khóa học, bạn sẽ trở thành một phần của cộng đồng học viên Ly Phạm. Tại đây, mọi người cùng nhau chia sẻ kinh nghiệm, cập nhật công thức mới nhất và hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình khởi nghiệp.
- HỌC LẠI MIỄN PHÍ TRONG VÒNG 1 NĂM: Học viên được tham gia học lại mà không mất phí trong vòng 1 năm nếu chưa đủ tự tin hành nghề hoặc muốn củng cố và cập nhật kiến thức mới.
Nếu bạn đang quan tâm đến các khóa học pha chế, nhấn vào nút “Tư vấn khóa học” bên dưới và điền form thông tin để được tư vấn miễn phí.
Học pha chế cafe bài bản trước khi mở quán tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Ngoài khóa học cà phê, Học viện còn triển khai các chương trình đào tạo đa dạng khác như: khóa học pha chế trà trái cây, khóa học trà sữa, soda, sinh tố – sữa chua, đá xay – macchiato,… Các khóa học đều được thiết kế linh hoạt với cả hình thức học trực tiếp và học online, giúp học viên ở xa hoặc bận rộn vẫn có thể tham gia dễ dàng.
Lời kết
Với cách làm cà phê trứng đơn giản cùng những mẹo nhỏ được chia sẻ trên đây, Ly Phạm – Dạy Pha Chế tin rằng bạn hoàn toàn có thể tự tay pha chế một ly cà phê trứng thơm ngon, chuẩn vị mà không mất quá nhiều thời gian. Ngoài ra, bạn muốn tìm hiểu thêm nhiều công thức pha chế khác, hãy theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm nhé!
