Cà phê đá xay thức uống được yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị cà phê truyền thống và kết cấu mát lạnh, sánh mịn. Với sắc nâu quyến rũ, hương cà phê thơm nồng đặc trưng hòa quyện cùng sốt caramel ngọt ngào và vị sữa béo nhẹ, cà phê đá xay dễ dàng chinh phục bất cứ ai.
Cách làm cà phê đá xay ngon, chi tiết nhất
Không chỉ thơm ngon, cách làm cà phê đá xay còn rất đơn giản, dễ thực hiện với những nguyên liệu quen thuộc. Hãy cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế khám phá cách làm món đồ uống hấp dẫn này qua bài viết dưới đây nhé!
Cách làm cà phê đá xay thơm ngon, béo ngậy
Nguyên liệu để làm cà phê đá xay
Để pha chế một ly cà phê đá xay thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu pha cà phê:
- Bột cà phê: 25g
- Nước nóng: 100ml
Nguyên liệu làm kem bông đá xay:
- Rich On top: 400ml
- Rich lùn: 100ml
Nguyên liệu pha cà phê đá xay:
- Cà phê: 30ml
- Sốt caramel: 20ml
- Syrup đường: 30ml
- Sữa tươi: 30ml
- Rich lùn: 20ml
- Bột Frappe: 10g
- Đá: 250g
Một số nguyên liệu chính dùng làm cafe đá xay
Các bước thực hiện làm cà phê đá xay
Bước 1: Ủ cà phê
Cho 25g cà phê vào phin, dùng tay lắc nhẹ để dàn đều bề mặt và loại bỏ vụn cà phê. Đặt tâm phin vào, xoáy đều để nén cà phê với lực vừa phải.
Rót 50ml nước sôi lên bề mặt cà phê, ủ trong 8 phút. Sau đó, rót thêm 50ml nước sôi, giữ tâm phin bằng thìa nhựa. Lượng cà phê thu được khoảng 40-45ml.
Có thể xem chi tiết: Cách pha cà phê phin thơm ngon đậm đà, theo công thức chuẩn
Bước 2: Cách làm kem bông đá xay
Cho 400ml Rich On top và 100ml Rich lùn vào máy đánh trứng hoặc máy trộn bột. Bật máy ở chế độ lớn nhất, đánh trong 4-5 phút đến khi kem bông kem đứng chóp. Tiếp theo dùng phới silicon cho kem vào túi tam giác và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Pha cà phê đá xay
Cho tất cả nguyên liệu gồm: 30ml cà phê (Bước 1), 30ml sữa tươi không đường, 30ml syrup đường, 20ml kem béo thực vật, 20ml sốt caramel, 10g bột frappe và đá viên vào máy xay sinh tố. Xay hỗn hợp trong khoảng 30 giây cho đến khi nhuyễn mịn, sánh đều, không còn những vụn đá lớn. Chuẩn bị ly 500ml, rót hỗn hợp cà phê đá xay vào, lắc nhẹ để bề mặt phẳng đều.
Bước 4: Hoàn thiện và trang trí
Xịt kem bông tươi (Bước 2) lên trên, phủ đều để tạo lớp topping béo mịn. Cuối cùng, rưới sốt caramel theo hình xoắn ốc hoặc vân chéo để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ cho ly cà phê đá xay.
Các bước thực hiện làm cà phê đá xay
Bí quyết pha cà phê đá xay ngon và không bị tách lớp
- Pha cà phê phin: Lắc nhẹ phin trước khi nén, nén cà phê với lực vừa phải. Nước pha cà phê phin chuẩn nhất là từ 93-95 độ C, nước cốt cà phê đã được vị ngon và đậm đà nhất.
- Kỹ thuật đánh kem tươi: Đánh hỗn hợp kem Rich On Top cùng Rich lùn ở tốc độ cao trong vòng 4-5 phút. Khi kem bông cứng, không chảy và có thể đứng chóp được là đạt chuẩn. Tránh đánh kem quá lâu sẽ làm kem bị tách nước.
- Bí quyết xay: Nên sử dụng máy xay công nghiệp nếu kinh doanh, có công suất lớn. Nên chọn chế độ xay tự động (Auto) và đặt thời gian trong khoảng 30 giây, vừa đủ để hỗn hợp đá xay mịn, dễ uống và không còn xuất hiện vụn đá.
Các bước thực hiện làm cà phê đá Bí quyết để pha cà phê đá xay ngon hơn
Tham khảo thêm: Cách làm cà phê cốt dừa đá xay chuẩn quán siêu ngon
Cách tính giá cost 1 ly cà phê đá xay
| Nguyên liệu (ly 500ml) | Giá cost |
| Cà phê 30ml | 4.300đ |
| Sốt caramel: 20ml | 3.800đ |
| Syrup đường: 30ml | 570đ |
| Sữa tươi: 30ml | 960đ |
| Rich lùn: 20ml | 1.500đ |
| Bột Frappe: 10gr | 1.350đ |
| Kem bông đá xay | 2.400đ |
| Tổng | 14.900đ |
*Lưu ý: Trên đây chỉ là bảng tham khảo, thông thường giá cost còn tùy thuộc vào giá nguyên liệu tùy từng thời điểm, chi phí khác (mặt bằng, nhân công, marketing,…). Do đó bạn cần có sự tính toán kỹ lưỡng để xác định giá bán phù hợp.
Giải đáp một số thắc mắc thường gặp khi làm cà phê đá xay
Kem đá xay bảo quản được trong bao lâu và bảo quản thế nào?
Kem sau khi đánh nên được bảo quản ngay trong hộp hoặc dụng cụ có đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày. Việc này giúp kem giữ được độ mịn, kết cấu ổn định và ngon nhất. Để lâu hơn, kem có thể bị tách nước, giảm đi chất lượng.
Không có sốt caramel có thể thay bằng loại sốt nào khác không?
Hoàn toàn có thể! Bạn có thể thay thế sốt caramel bằng sốt chocolate, syrup trái cây, syrup hạt dẻ hoặc các loại sốt hương vị khác tùy theo sở thích. Mỗi loại sẽ mang đến hương vị riêng, tạo nên sự mới lạ cho ly cà phê đá xay.
Bảo quản nước cốt cà phê pha phin như thế nào?
Cà phê nguyên chất sau khi pha phin có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong bình kín và sử dụng ngon nhất trong vòng 8 tiếng. Không nên để lâu hơn vì cà phê sẽ mất đi hương thơm, dễ bị chua. Không cần bảo quản lạnh sẽ dễ làm cà phê mất mùi và có vị đắng chát.
Làm thế nào để cà phê đá xay lâu tan hơn khi phục vụ?
Bí quyết ở đây là bạn sử dụng bột Frappe như trong công thức trên. Bột Frappe có chức năng giúp hỗn hợp cà phê đá xay có độ kết dính, giữ cấu trúc ổn định, giảm tình trạng tan nhanh và hạn chế tách nước. Ngoài ra, nên dùng lượng đá viên vừa phải, cần xay mịn và phục vụ ngay sau khi pha.
Bí quyết để giữ kem lâu chảy khi trang trí?
Kem sau khi đánh đạt độ cứng vừa phải, cần bảo quản lạnh trước khi dùng. Ly cà phê đá xay nên có độ lạnh ổn định (không dùng ly nóng và hạn chế để ở nhiệt độ phòng). Điều này giúp kem lâu chảy, giữ được hình dáng trang trí đẹp mắt.
Khám phá khóa học pha chế cà phê dành cho chủ quán và người khởi nghiệp
Bạn đam mê kinh doanh và lựa chọn con đường mở quán cà phê? Bạn đã là chủ quán và bạn muốn tự tay pha chế những ly cà phê đá xay thơm ngon, hấp dẫn để nâng cấp thực đơn quán mình? Tham gia ngay Khóa học pha chế mở quán cafe tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế.
Với đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm, giáo trình bài bản và phương pháp giảng dạy thực tế, khóa học sẽ trang bị cho bạn:
- Kiến thức nền tảng về cà phê: Từ nguồn gốc, phân loại, cách rang xay đến các phương pháp pha chế cà phê phổ biến.
- Kỹ năng pha chế chuyên nghiệp: Thực hành pha chế đa dạng các loại cà phê, từ cà phê truyền thống (cà phê đen, cà phê sữa, bạc xỉu…) đến biến tấu mới lạ (cà phê sữa tươi, cà phê kem muối, cà phê bọt biển,…)
- Bí quyết pha chế ngon, chuẩn vị: Nắm vững công thức, định lượng cùng mẹo pha chế để tạo ra những ly cà phê thơm ngon, chất lượng ổn định.
- Kinh nghiệm quản lý và vận hành quán cà phê: Tìm hiểu về các yếu tố quan trọng để kinh doanh cà phê thành công, từ lên menu, thiết kế không gian, quản lý nguyên vật liệu đến tuyển dụng và đào tạo nhân viên.
Tham gia khóa học, bạn không chỉ được học hỏi kiến thức, kỹ năng mà còn có cơ hội giao lưu, kết nối với những người cùng đam mê, mở rộng mạng lưới quan hệ trong cộng đồng chủ quán. Hãy liên hệ ngay hotline: 0964.220.088 hoặc điền Form bên dưới để được tư vấn chi tiết!
Lời kết
Trên đây là cách làm cà phê đá xay thơm ngon, sánh mịn và không bị tách nước. Hy vọng rằng với những chia sẻ này, bạn có thể tự tin thực hiện món đồ uống hấp dẫn này tại nhà hoặc bổ sung vào menu quán cà phê của mình. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để khám phá thêm nhiều công thức pha chế đồ uống độc đáo khác nhé!
