Cà phê caramel đá xay từ lâu đã trở thành “best-seller” trong menu nhiều quán cà phê, từ chuỗi thương hiệu lớn đến các quán nhỏ xinh. Hương vị cuốn hút đến từ sự hòa quyện giữa cà phê espresso đậm đà, sốt caramel thơm béo và đá xay mát lạnh sánh mịn, tạo nên trải nghiệm giải khát vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.
Công thức làm Cà phê caramel đá xay ngon, chuẩn vị kinh doanh
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ bật mí toàn bộ công thức độc quyền, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, các bước thực hiện chi tiết đến những bí quyết “vàng” giúp thành phẩm luôn thơm ngon, sánh mịn và không bị tách nước. Tìm hiểu ngay!
Cách làm cà phê đá xay caramel ngon, công thức chuẩn
Với công thức chuẩn Ly Phạm – Dạy Pha Chế chia sẻ dưới dây, bạn sẽ dễ dàng tạo nên ly cà phê caramel đá xay vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, đảm bảo đồng nhất về chất lượng và kiểm soát giá cost hiệu quả.
Trên đây là Video hướng dẫn cách làm cà phê đá xay caramel ngon, công thức chuẩn. Để nắm rõ từng công đoạn, mời bạn theo dõi các bước thực hiện dưới đây:
Nguyên liệu chuẩn bị để làm cà phê caramel đá xay
Trước tiên, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm cà phê caramel đá xay để quá trình pha chế diễn ra liền mạch và đạt chất lượng tốt nhất.
Nguyên liệu để pha cafe đá xay caramel (dung tích ly 500ml)
- Cà phê Espresso: 30ml
- Sốt Caramel: 20ml
- Syrup đường (nước đường): 30ml
- Sữa tươi không đường: 30ml
- Kem béo thực vật (Rich’s Creamer): 20ml
- Bột Frappe (Bột nền đá xay): 10g
- Đá viên bi: 250g
Nguyên liệu cho lớp kem bông trang trí
- Kem trang trí bánh (Kem Topping Gold Base): 400ml
- Kem béo thực vật (Rich’s Creamer): 100ml
Để đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn nhất cho món đồ uống, bạn có thể tham khảo và đặt mua các nguyên liệu pha chế chính hãng TẠI ĐÂY.
Nguyên liệu làm cà phê caramel đá xay
Các bước làm Cà phê caramel đá xay chi tiết nhất
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy tiến hành 2 bước theo đúng thứ tự để đảm bảo món đồ uống đạt hương vị thơm ngon và hình thức đẹp mắt.
Bước 1: Làm kem bông đá xay (Milkfoam)
- Lớp kem bông mềm mịn, béo ngậy và đứng form đẹp chính là điểm nhấn để món đá xay thêm phần hấp dẫn. Đầu tiên, bạn hãy lành lạnh kỹ tất cả nguyên liệu (kem topping, kem béo thực vật) và dụng cụ (âu, que đánh).
- Cho 400ml kem topping và 100ml kem béo thực vật vào âu. Dùng máy đánh trứng (cầm tay hoặc để bàn) đánh ở tốc độ thấp khoảng 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện. Sau đó, tăng dần lên tốc độ cao và đánh liên tục 3-5 phút cho đến khi kem bông cứng, tạo vân rõ, nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn đứng vững.
- Khi kem đạt yêu cầu, dùng phới dẹt (spatula) cho toàn bộ kem vào túi bắt kem, buộc chặt và bảo quản ngay trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ lạnh và form dáng lâu hơn.
Bước 2: Làm món cà phê caramel đá xay
- Để máy xay hoạt động hiệu quả và hỗn hợp mịn nhất, bạn cần cho nguyên liệu vào cối xay theo đúng thứ tự: nguyên liệu lỏng và mềm trước (30ml cà phê espresso, 20ml sốt caramel, 30ml sữa tươi, 30ml syrup đường, 20ml kem béo), tiếp theo cho 10g bột Frappe và cuối cùng là 250g đá viên.
- Đậy kín nắp, chọn chế độ xay đá hoặc tốc độ cao nhất. Xay trong khoảng 30-45 giây cho đến khi không còn nghe thấy tiếng đá va vào thành cối, hỗn hợp trở nên sánh dẻo, bông nhẹ và hòa quyện thành một thể đồng nhất.
- Rót hỗn hợp đá xay ra ly 500ml, lấy túi kem bông đã chuẩn bị (Bước 1), cắt đầu túi và trang trí lên bề mặt. Cuối cùng, rót thêm một ít sốt caramel lên trên lớp kem để hoàn thiện và tăng thêm hương vị.
Cách làm chi tiết Cà phê caramel đá xay
Một số bí quyết để làm cà phê caramel đá xay thơm ngon, chuẩn vị
Công thức chuẩn thôi là chưa đủ, để tạo ra một ly cà phê caramel đá xay “bất bại” và khác biệt, bạn cần bỏ túi thêm những mẹo nhỏ giúp nâng tầm hương vị, tối ưu hóa quy trình và đảm bảo chất lượng luôn ổn định, chinh phục được mọi khách hàng.
- Thứ tự nguyên liệu quyết định hiệu quả xay: Luôn cho nguyên liệu lỏng (cà phê, sữa, syrup) vào trước để tạo lớp đệm, giúp lưỡi dao hoạt động trơn tru, kéo nguyên liệu rắn và bột (bột Frap, đá) xuống nhanh hơn. Cách này giúp hỗn hợp xay nhuyễn đều, bảo vệ động cơ máy và tránh tình trạng máy bị quá tải hoặc kẹt lưỡi dao.
- Nghệ thuật trang trí tạo ấn tượng: Khi rưới sốt caramel lên lớp kem bông, bạn hãy di chuyển tay theo đường ziczac hoặc xoắn ốc từ trong ra ngoài. Kỹ thuật này vừa tạo hiệu ứng thị giác đẹp mắt vừa giúp caramel phân bố đều, để khách hàng cảm nhận vị ngọt béo ở từng muỗng kem.
- Lựa chọn loại đá phù hợp: Ưu tiên dùng đá viên loại nhỏ hoặc đá được đập dập. Đá quá to sẽ khiến máy xay phải làm việc vất vả hơn, thời gian xay lâu hơn dẫn đến hỗn hợp dễ bị tan chảy, gây tách nước và làm hỏng kết cấu sánh mịn đặc trưng.
- Chất lượng cà phê là cốt lõi: Hãy sử dụng cà phê espresso được chiết xuất từ hạt cà phê rang mộc, chất lượng tốt. Một shot espresso chuẩn sẽ có lớp crema dày, màu nâu cánh gián, mang đến hương thơm nồng nàn và vị đắng cân bằng, làm nền hoàn hảo cho vị ngọt béo của caramel và sữa.
- Luôn giữ lạnh mọi thứ: Để thành phẩm sánh mịn lâu nhất có thể, hãy ướp lạnh ly phục vụ trước khi rót hỗn hợp vào. Điều này giúp làm chậm quá trình tan chảy, giữ cho món đồ uống mát lạnh và ngon miệng lâu hơn.
Bí quyết để làm cà phê caramel đá xay chuẩn vị
Giá cost của 1 ly cà phê caramel đá xay là bao nhiêu?
Hiểu rõ và kiểm soát giá cost là yếu tố then chốt đẻ kinh doanh F&B hiệu quả. Tính toán chi phí nguyên liệu cho từng ly đồ uống giúp bạn định giá bán hợp lý, đảm bảo lợi nhuận và xây dựng chiến lược kinh doanh bền vững. Dưới đây là bảng tính giá cost tham khảo cho 1 ly cà phê caramel đá xay 500ml, dựa trên đơn giá thị trường ước tính.
| Nguyên liệu | Định lượng | Thành tiền (VNĐ) |
| Cà phê Espresso | 30ml | 3.600 |
| Sốt Caramel | 20ml | 3.000 |
| Syrup đường | 30ml | 600 |
| Sữa tươi | 30ml | 1.050 |
| Kem béo thực vật | 20ml | 1.100 |
| Bột Frappe | 10g | 1.800 |
| Kem bông (Kem topping + Rich) | ~ 50ml | ~ 5.000 |
| Đá viên, ly, ống hút,… | ~ 2.000 | |
| TỔNG COST ƯỚC TÍNH | 18.150 | |
Lưu ý: Bảng giá trên chỉ là ước tính và có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà cung cấp, thương hiệu nguyên liệu và khu vực bạn kinh doanh. Để có giá bán lẻ phù hợp, bạn nên nhân giá cost với 2.5 hoặc 3, tùy vào mô hình và chi phí vận hành (mặt bằng, nhân sự, điện nước,…).
Một số câu hỏi thường gặp khi làm Cà phê caramel đá xay
Cà phê caramel đá xay có phù hợp bán take-away không?
Tại sao cà phê caramel đá xay của tôi hay bị tách nước rất nhanh?
Kem bông trên cà phê caramel đá xay sau khi đánh bị mềm, không đứng form là vì sao?
Lớp kem bông bị mềm, chảy và không đứng form thường do nhiệt độ chưa đủ lạnh hoặc thời gian đánh chưa đạt.
- Nhiệt độ: Kem và dụng cụ đánh (âu, que) cần được làm lạnh trước vài giờ để chất béo trong kem giữ được bóng khí khi đánh, tạo độ bông cứng.
- Thời gian đánh: Cần đánh ở tốc độ cao cho đến khi đạt trạng thái “chóp cứng” (nhấc que đánh lên, kem đứng chóp, không gập xuống). Nếu đánh chưa tới, kem sẽ mềm; nếu đánh quá lâu, kem bị tách nước thành bơ.
Sau khi đánh xong, hãy cho kem vào túi bắt kem và bảo quản ngay trong ngăn mát tủ lạnh để giữ form lâu nhất.
Mở quán thành công với khóa học pha chế tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Nắm vững công thức chất lượng như cà phê caramel đá xay chỉ là bước khởi đầu trên hành trình chinh phục lĩnh vực kinh doanh F&B đầy thử thách. Để vận hành quán cafe hiệu quả, bạn cần thêm menu đa dạng, kỹ năng quản lý và tối ưu giá cost, quy trình vận hành chuyên nghiệp và sự sáng tạo liên tục. Tất cả được gói trọn trong khóa học tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế, địa chỉ học pha chế uy tín tại TPHCM được nhiều chủ quán lựa chọn.
Những điểm nổi bật chỉ có tại Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế:
- Lộ trình học thực chiến, hơn 80% thực hành: Học trực tiếp với giảng viên Ly Phạm, cầm tay chỉ việc để nắm chắc kỹ năng và công thức.
- Công thức đa dạng, bắt kịp xu hướng: Từ đồ uống nền tảng đến hot trend, luôn được cập nhật mới.
- Học lại miễn phí trong 1 năm: Củng cố tay nghề, bổ sung kiến thức bất cứ khi nào bạn cần.
- Hỗ trợ toàn diện trước – trong – sau khóa học: Tư vấn mở quán, lên menu, tính giá cost, chọn nguyên liệu, xử lý mọi khó khăn khi kinh doanh.
- Cộng đồng học viên sôi động: Kết nối hơn 2000 chủ quán trên khắp cả nước để cùng chia sẻ và phát triển.
- Học phí minh bạch, không phát sinh: Đã bao gồm giáo trình, nguyên liệu và dụng cụ thực hành.
Hãy để Ly Phạm – Dạy Pha Chế đồng hành cùng bạn trên con đường chinh phục ngành đồ uống. Gọi ngay 0964 220 088 hoặc để lại thông tin form bên dưới để nhận tư vấn chi tiết và ưu đãi hấp dẫn nhất.
Lời kết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm cà phê caramel đá xay sánh mịn, thơm ngon chuẩn vị kinh doanh, cùng những bí quyết và giải đáp thắc mắc quan trọng. Chúc bạn sẽ áp dụng thành công công thức này để tạo ra những sản phẩm chất lượng nhất, chinh phục khẩu vị của khách hàng. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
