Bánh trung thu rau câu – một biến tấu độc đáo của bánh trung thu truyền thống với lớp vỏ thạch rau câu giòn ngon với nhiều loại nhân khác nhau từ nhân sữa dừa, socola, phô mai,… Không chỉ vẻ ngoài đẹp mắt, bánh trung thu rau câu còn mang đến hương vị cuốn hút cho những ai thưởng thức.
Trung thu này, hãy cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế thử ngay 5 công thức làm bánh trung thu rau câu vừa độc đáo vừa dễ thực hiện sau đây, giúp bạn tự tin chinh phục khách hàng từ cái nhìn đầu tiên!
Cách làm bánh trung thu rau câu ngon và không bị chảy nước
Bánh trung thu rau câu sữa dừa lá dứa
Để làm bánh trung thu rau câu sữa dừa lá dứa bạn cần thực hiện đầy đủ theo các bước sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Rau câu con cá dẻo: 12g (1 gói)
- Đường cát trắng: 150g
- Nước: 1200ml
- Siro lá dứa: 20ml
- Kem phomai lá dứa: 40ml
- Sữa đặc: 40ml
- Cốt dừa: 60ml
- Sữa đặc: 60ml
Các bước làm bánh trung thu sữa dừa lá dứa
Bước 1: Nấu rau câu
- Trộn đều 12g bột rau câu con cá dẻo với 150g đường cát trắng.
- Dùng nồi đun 1200 lít sữa tươi không đường đến khi hỗn hợp bắt đầu nóng.
- Từ từ cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều tay để bột tan hoàn toàn.
- Sau khi hỗn hợp hòa quyện, hạ lửa nhỏ và nấu trong 3 phút để rau câu chín. Trong quá trình nấu, khuấy liên tục để tránh cháy đáy nồi và đảm bảo hỗn hợp không bị đông sớm.
Bước 2: Tạo lớp rau câu
Để tạo từng lớp rau câu đẹp mắt và có sự phân tầng rõ ràng, hãy thực hiện theo trình tự sau:
- Lớp chữ & viền ngoài: Trộn 40ml rau câu với 10ml syrup tạo màu. Tiếp tục đổ vào khuôn để tạo chữ và viền (được 4 khuôn chữ).
- Lớp 2: Trộn 80ml rau câu với 20ml syrup tạo màu, có thể mix màu khác nhau để bánh thêm sinh động và đổ vào khuôn bánh, tạo hiệu ứng màu sắc nổi bật.
- Lớp 3 (Nhân lava tan chảy): Dùng 15g sốt lava, bóp theo chiều kim đồng hồ từ tâm bánh ra ngoài để tạo hình tròn.
- Lớp cuối (Đế bánh): Trộn 80ml cốt dừa, 40ml sữa đặc và 350ml rau câu còn lại, khuấy đều. Cuối cùng đổ hỗn hợp này lên trên, tạo lớp đế bánh đến khi đầy khuôn.
Lưu ý khi đổ rau câu:
- Khi đổ lớp 2, rót nhẹ nhàng để không làm ảnh hưởng đến lớp chữ đã đổ trước.
- Chỉ đổ lớp tiếp theo khi lớp trước đã se mặt, tránh làm hòa lẫn các tầng màu.
Bước 3. Hướng dẫn bảo quản
- Để bánh trung thu rau câu trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng trước khi sử dụng.
- Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bảo quản tối đa 3 ngày để giữ được độ mềm mịn và hương vị ngon nhất.
Với cách làm này, bạn sẽ có một chiếc bánh trung thu rau câu sữa dừa lá dứa nhiều tầng đẹp mắt, béo thơm, kết cấu hoàn hảo, thích hợp làm món tráng miệng hoặc topping độc đáo cho các món đồ uống!
Cách làm bánh trung thu rau câu sữa dừa lá dứa
Bánh trung thu rau câu tan chảy nhân socola
Bánh trung thu rau câu tan chảy là một biến tấu mới lạ với lớp rau câu mềm mịn, kết hợp cùng nhân socola béo ngậy tạo hiệu ứng tan chảy độc đáo khi cắt bánh. Với màu sắc bắt mắt cùng hương vị hấp dẫn, đây là món tráng miệng tuyệt vời cho dịp Trung Thu này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột rau câu cá dẻo: 12g (1 gói)
- Đường cát trắng: 200g
- Phô mai con bò cười: 4 miếng
- Nước lọc: 800ml
- Kem sữa dừa phô mai: 400ml
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Bột trà sữa Socola: 30g
- Bột phô mai: 20g
- Sốt socola tan chảy
Nguyên liệu làm bánh rau câu trung thu nhân socola tan chảy
Các bước làm bánh trung thu rau câu tan chảy nhân socola
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp rau câu
- Trộn đều 12g bột rau câu cá dẻo với 200g đường cát trắng.
- Đun 800ml nước lọc đến khi sôi nhẹ, sau đó từ từ cho hỗn hợp bột rau câu và đường ở trên vào nồi, khuấy đều tay để bột tan hoàn toàn.
- Bật bếp nấu, đợi thạch sôi lại (nấu trong khoảng 2 phút).
- Giữ lửa nhỏ, khuấy liên tục trong lúc nấu để đảm bảo rau câu chín đều và không bị cháy đáy nồi.
Bước 2: Tạo hỗn hợp nhân phô mai
- Trong lúc chờ rau câu chín, bóc vỏ 4 miếng phô mai và tán nhuyễn.
- Vẫn để nồi rau câu trên bếp với lửa nhỏ, cho phô mai đã nghiền nhuyễn vào, dùng phới lồng (cây đánh trứng) khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Tiếp tục đổ 400ml sữa tươi không đường vào và khuấy đều.
- Cuối cùng cho thêm 400ml kem sữa dừa phô mai, khuấy liên đến khi hỗn hợp sôi nhẹ. Giữ lửa nhỏ. Hỗn hợp nước cốt bánh trung thu rau câu thu được khoảng 1700ml.
Bước 3: Chia hỗn hợp rau câu
Tiến hành công đoạn chia hỗn hợp rau câu (ở bước 2) thành 2 phần như sau:
- Nồi 1: Hòa tan 30g bột trà sữa Socola với 50ml nước sôi, sau đó cho vào nồi, khuấy đều để tạo cốt Socola.
- Nồi 2: Hòa tan 20g bột phô mai vào nồi còn lại để tạo cốt phô mai.
Bước 4: Đổ khuôn bánh trung thu rau câu theo lớp
- Lớp 1 (Chữ & Viền ngoài): Dùng 10ml nước cốt phô mai (Bước 2), đổ nhẹ nhàng vào khuôn tạo chữ và viền bánh. Hong khô bằng quạt trong 1 phút.
- Lớp 2: Tiếp tục cho 80ml cốt Socola (Nồi 1), đổ nhẹ nhàng bằng muỗng để tránh làm trôi chữ và viền bánh. Để hong khô trong 1 phút.
- Lớp 3 (Nhân lava tan chảy): Nặn 15g sốt Socola tan chảy từ tâm bánh theo hình tròn lan rộng ra ngoài.
- Lớp cuối (Đế bánh): Trộn 80ml cốt dừa, 40ml sữa đặc, và 350ml hỗn hợp rau câu còn lại. Khuấy đều rồi đổ vào khuôn đến khi đầy.
*Lưu ý chung:
- Giữ các phần rau câu luôn ấm (trên bếp lửa nhỏ) để tránh bị đông trước khi đổ khuôn.
- Mỗi lớp cần chờ se mặt trước khi đổ lớp tiếp theo.
Bước 5: Bảo quản bánh
- Sau khi hoàn tất, để bánh nguội rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi lấy ra dùng.
- Bánh nên được bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 2 ngày để giữ được kết cấu mềm mịn và hương vị thơm ngon nhất.
Với cách làm đơn giản nhưng đầy sáng tạo này, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh trung thu rau câu tan chảy đẹp mắt, thơm ngon, thích hợp để làm quà tặng hoặc đưa vào menu quán. Chúc bạn thành công!
Cách làm bánh rau câu trung thu nhân socola tan chảy ngon miệng
Bánh trung thu rau câu tan chảy vỏ socola, nhân phô mai
Bánh trung thu rau câu tan chảy với sự kết hợp giữa lớp vỏ socola mềm mịn và nhân phô mai béo ngậy tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Công thức này giúp bạn có những chiếc bánh không chỉ đẹp mắt mà còn ngon miệng, thích hợp làm món quà đặc biệt hoặc thêm vào menu quán.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột rau câu cá dẻo: 1 gói (12g)
- Đường cát: 200g
- Phô mai con bò cười: 4 miếng
- Nước lọc: 800ml
- Kem sữa dừa phô mai: 400ml (có thể thay bằng rich lùn)
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Bột trà sữa socola: 60g
- Sốt phô mai tan chảy
Link mua nguyên liệu:
- Bột Rau Câu Cá Dẻo Hiệp Long 10g (Hộp 10 Gói)
- Bột Phô Mai Verozyme 315g
- Phô Mai Con Bò Cười 16 Miếng 224gram
- Sữa Tươi Tiệt Trùng Vinamilk 100% Không Đường 1L
- Bột Trà Sữa Socola King 1kg
- Sữa Đặc Nspn Xanh Lá
- Bột Cacao Luave 500g
- Kem Béo Thực Vật Rich’s 454g (Rich Lùn)
Link mua dụng cụ:
Nguyên liệu làm bánh rau câu trung thu nhân phô mai tan chảy
Các bước làm bánh trung thu rau câu tan chảy nhân socola vỏ phomai
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp rau câu
- Trộn đều 12g bột rau câu cá dẻo với 200g đường cát để tránh vón cục khi nấu.
- Đun 700ml nước lọc đến khi nóng, từ từ cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào nồi, khuấy đều tay đến khi tan hoàn toàn.
- Giữ lửa nhỏ, tiếp tục khuấy nhẹ trong 2 phút để rau câu chín đều và không bị cháy.
Lưu ý: Trong lúc chờ rau câu chín, bóc vỏ và nghiền nhuyễn phô mai để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bước 2: Tạo hỗn hợp nhân phô mai
- Giữ nồi rau câu trên bếp với lửa nhỏ, cho phô mai đã nghiền nhuyễn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Tiếp tục cho 400ml sữa tươi không đường, khuấy đều tay để hỗn hợp mịn mượt.
- Cuối cùng, thêm 400ml kem sữa dừa phô mai, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
Bước 3: Chia hỗn hợp rau câu thành hai phần
- Nồi 1: Hòa tan 60g bột trà sữa Socola với 100ml nước sôi, sau đó cho vào nồi khuấy đều để tạo cốt Socola.
- Nồi 2: Dùng làm lớp phô mai trắng.
Lưu ý: Khi đổ lớp đầu tiên, các phần còn lại phải được giữ ấm (để trên bếp lửa nhỏ) để tránh đông cứng trước khi đổ vào khuôn.
Bước 4: Đổ khuôn bánh theo từng lớp
- Lớp 1 (Chữ & Viền ngoài): Dùng 80ml cốt phô mai trắng, đổ nhẹ nhàng vào khuôn để tạo chữ và viền bánh. Hong khô bằng quạt trong 1 phút.
- Lớp 2: Dùng 80ml cốt Socola, đổ nhẹ nhàng lên muỗng rồi rót xuống khuôn để tránh làm trôi chữ và viền bánh. Để hong khô trong 2 phút.
- Lớp 3 (Nhân lava tan chảy): Nặn sốt phô mai tan chảy, di chuyển theo vòng tròn từ tâm bánh ra ngoài theo chiều kim đồng hồ.
- Lớp cuối (Đế bánh): Đổ tiếp cốt rau câu Socola vào khuôn đến khi đầy để tạo đế bánh.
Bước 5: Bảo quản bánh
- Để bánh nguội rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi lấy ra dùng.
- Bánh nên được bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 2 ngày để giữ được kết cấu mềm mịn và hương vị thơm ngon nhất.
Với công thức này, bạn sẽ tạo ra những chiếc bánh trung thu rau câu tan chảy vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Đây là món bánh lý tưởng cho những ai yêu thích sự sáng tạo trong ẩm thực và muốn mang đến trải nghiệm mới lạ cho khách hàng.
Cách làm bánh rau câu trung thu nhân phô mai tan chảy thơm ngon
Bánh trung thu rau câu tan chảy vỏ phô mai 2 lớp, nhân socola
Bánh trung thu rau câu tan chảy với lớp vỏ phô mai 2 lớp béo mịn cùng nhân socola đậm đà là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự mới lạ trong hương vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột rau câu cá dẻo: 1 gói (12g)
- Đường cát: 200g
- Phô mai bò cười: 4 miếng
- Nước lọc: 800ml
- Kem sữa dừa phô mai: 400ml
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Bột phô mai: 20g
- Sốt socola tan chảy: Tùy ý
Cách làm bánh trung thu rau câu tan chảy vỏ phô mai 2 lớp, nhân socola
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp rau câu
- Trộn đều 12g bột rau câu cá dẻo với 200g đường cát để tránh vón cục khi nấu.
- Đun 700ml nước lọc đến khi nóng, từ từ cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào nồi, khuấy đều tay đến khi tan hoàn toàn.
- Giữ lửa nhỏ, tiếp tục khuấy nhẹ trong 2 phút để rau câu chín đều và không bị cháy.
*Lưu ý: Trong lúc chờ rau câu chín, bóc vỏ và nghiền nhuyễn phô mai để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bước 2: Tạo hỗn hợp nhân phô mai
- Giữ nồi rau câu trên bếp với lửa nhỏ, cho phô mai đã nghiền nhuyễn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Tiếp tục cho 400ml sữa tươi không đường, khuấy đều tay để hỗn hợp mịn mượt.
- Cuối cùng, thêm 400ml kem sữa dừa phô mai, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
Bước 3: Chia hỗn hợp rau câu thành hai phần
- Nồi 1 (Màu trắng – Lớp nền phô mai): Giữ nguyên hỗn hợp không pha thêm màu.
- Nồi 2 (Màu vàng – Lớp phô mai đậm đà): Hòa tan 20g bột phô mai với 100ml nước sôi, sau đó cho vào 550ml hỗn hợp rau câu đang giữ ấm trên bếp, khuấy đều để tạo lớp phô mai vàng hấp dẫn.
*Lưu ý: Khi đổ lớp đầu tiên, các phần còn lại phải được giữ ấm (để trên bếp lửa nhỏ) để tránh đông cứng trước khi đổ vào khuôn.
Bước 4: Đổ khuôn bánh theo từng lớp
- Lớp 1 (Chữ & Viền ngoài – Màu trắng): Dùng 80ml cốt phô mai trắng, đổ nhẹ nhàng vào khuôn để tạo chữ và viền bánh. Hong khô bằng quạt trong 5-10 phút.
- Lớp 2 (Màu vàng – Phô mai đậm đà): Dùng 80ml hỗn hợp phô mai vàng, rót nhẹ lên muỗng rồi đổ xuống khuôn để tránh làm trôi chữ và viền bánh. Hong khô 5 phút.
- Lớp 3 (Nhân lava tan chảy – Sốt socola): Nặn sốt socola tan chảy, di chuyển theo vòng tròn từ tâm bánh ra ngoài theo chiều kim đồng hồ để tạo nhân tan chảy đặc trưng.
- Lớp cuối (Đế bánh – Màu trắng): Đổ tiếp cốt rau câu nền trắng vào khuôn đến khi đầy để tạo đế bánh.
Bước 5: Bảo quản bánh
- Để bánh nguội rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi lấy ra dùng.
- Bánh nên được bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 2 ngày để giữ được kết cấu mềm mịn và hương vị thơm ngon nhất.
Với công thức này, bạn sẽ có những chiếc bánh trung thu rau câu tan chảy vỏ phô mai nhân socola đẹp mắt và hấp dẫn. Đây là món bánh lý tưởng cho những ai yêu thích sự sáng tạo trong ẩm thực và muốn mang đến trải nghiệm mới lạ cho khách hàng.
Cách làm bánh trung thu rau câu phô mai 2 lớp
Bánh trung thu rau câu tan chảy vỏ phô mai, nhân socola
Bánh trung thu rau câu tan chảy với lớp vỏ phô mai béo ngậy và nhân socola đậm đà sẽ là món bánh hấp dẫn dành cho những tín đồ hảo ngọt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột rau câu cá dẻo: 1 gói (12g)
- Đường cát: 200g
- Phô mai bò cười: 4 miếng
- Nước lọc: 800ml
- Kem sữa dừa phô mai: 400ml
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Bột phô mai: 40g
- Sốt socola tan chảy: Tùy ý
Cách làm bánh trung thu rau câu tan chảy vỏ phô mai, nhân socola
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp rau câu
- Trộn đều 12g bột rau câu cá dẻo với 200g đường cát để tránh vón cục khi nấu.
- Đun 700ml nước lọc đến khi nóng, từ từ cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào nồi, khuấy đều tay đến khi tan hoàn toàn.
- Giữ lửa nhỏ, tiếp tục khuấy nhẹ trong 2 phút để rau câu chín đều và không bị cháy.
*Lưu ý: Trong lúc chờ rau câu chín, bóc vỏ và nghiền nhuyễn phô mai để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bước 2: Tạo hỗn hợp nhân phô mai
- Giữ nồi rau câu trên bếp với lửa nhỏ, cho phô mai đã nghiền nhuyễn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Tiếp tục cho 400ml sữa tươi không đường, khuấy đều tay để hỗn hợp mịn mượt.
- Cuối cùng, thêm 400ml kem sữa dừa phô mai, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
Bước 3: Tạo lớp rau câu phô mai và socola
- Nồi 1 (Màu trắng – Lớp nền phô mai): Giữ nguyên hỗn hợp không pha thêm màu.
- Nồi 2 (Màu vàng – Lớp phô mai đậm đà): Hòa tan 40g bột phô mai với 100ml nước sôi, sau đó cho vào hỗn hợp rau câu đang giữ ấm trên bếp, khuấy đều để tạo lớp phô mai vàng hấp dẫn.
*Lưu ý: Khi đổ lớp đầu tiên, các phần còn lại phải được giữ ấm (để trên bếp lửa nhỏ) để tránh đông cứng trước khi đổ vào khuôn.
Bước 4: Đổ khuôn bánh theo từng lớp
- Lớp 1 (Chữ & Viền ngoài – Màu trắng): Dùng 80ml cốt phô mai trắng, đổ nhẹ nhàng vào khuôn để tạo chữ và viền bánh. Hong khô bằng quạt trong 5-10 phút.
- Lớp 2 (Màu vàng – Phô mai đậm đà): Dùng 80ml hỗn hợp phô mai vàng, rót nhẹ lên muỗng rồi đổ xuống khuôn để tránh làm trôi chữ và viền bánh. Hong khô 5 phút.
- Lớp 3 (Nhân lava tan chảy – Sốt socola): Nặn sốt socola tan chảy, di chuyển theo vòng tròn từ tâm bánh ra ngoài theo chiều kim đồng hồ để tạo nhân tan chảy đặc trưng.
- Lớp cuối (Đế bánh – Màu vàng): Đổ tiếp cốt rau câu nền vàng vào khuôn đến khi đầy để tạo đế bánh.
Bước 5: Bảo quản bánh
- Để bánh nguội rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi lấy ra dùng.
- Bánh nên được bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 2 ngày để giữ được kết cấu mềm mịn và hương vị thơm ngon nhất.
Với công thức này, bạn sẽ có những chiếc bánh trung thu rau câu tan chảy vỏ phô mai nhân socola béo thơm, hấp dẫn và đầy sáng tạo.
Cách làm bánh trung thu rau câu nhân vỏ phô mai
Bí quyết làm bánh rau câu trung thu ngon, nhanh chóng và không bị chảy nước
Nếu muốn làm nên một chiếc bánh trung thu rau câu ngon chuẩn vị, hãy lưu lại một vài mẹo nhỏ dưới đây nhé.
- Sử dụng bột rau câu chất lượng, có xuất xứ rõ ràng để bánh dai, không bị chảy nước.
- Không nấu rau câu trên lửa lớn, đồng thời khuấy đều tay nhằm tránh làm hỗn hợp bị vón cục.
- Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
- Để bánh có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể bổ sung các loại hương liệu như lá dứa, thanh long, cà phê,…
- Ngay khi rau câu nguội, nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng và dùng trong 2-3 ngày sau đó để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Lời kết
Ly Phạm – Dạy Pha Chế vừa chia sẻ 5 công thức làm bánh trung thu rau câu độc đáo, hấp dẫn, hy vọng sẽ mang đến cho bạn những ý tưởng mới mẻ để chiêu đãi gia đình trong dịp Tết Trung Thu này. Và đừng quên tiếp tục theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng tôi để khám phá thêm nhiều công thức thú vị khác nhé!
