Trong kinh doanh đồ uống, nhiều chủ quán vẫn nghĩ rằng để tăng doanh thu, chỉ cần thu hút thêm khách hàng. Thực tế, một trong những chiến lược đơn giản nhưng mang lại hiệu quả nhanh nhất chính là upsell – kỹ thuật bán thêm hoặc nâng cấp sản phẩm để tăng giá trị hóa đơn của mỗi khách.
Nếu bạn đang vận hành quán cà phê, trà sữa hoặc chuẩn bị khởi nghiệp F&B, hiểu rõ upsell là gì và biết cách áp dụng đúng cách sẽ giúp bạn tăng lợi nhuận mà không cần tăng chi phí marketing. Hãy cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
Upsell là gì? Bật mí cách áp dụng chiến lược hiệu quả cho quán đồ uống
Upsell là gì trong kinh doanh đồ uống?
Upsell là hình thức bán thêm hoặc gợi ý khách hàng chọn phiên bản sản phẩm có giá trị cao hơn so với dự định ban đầu. Mục tiêu của upsell không phải là ép khách mua thêm, mà là mang đến trải nghiệm tốt hơn và tối ưu doanh thu trên mỗi đơn hàng.
Ví dụ:
- Khi khách gọi trà sữa size M, nhân viên có thể gợi ý: “Chị thêm 5K lên size L nha, được nhiều hơn gần gấp rưỡi ạ.”
- Hoặc khi khách chọn cà phê sữa đá, bạn gợi ý: “Anh thêm 8K được ly cà phê kem muối đang best-seller, vị béo mặn nhẹ rất lạ miệng.”
Nhiều người dễ nhầm giữa upsell và cross-sell (bán chéo):
- Upsell: Nâng cấp sản phẩm khách đã chọn (VD: size lớn hơn, thêm topping, thêm shot espresso).
- Cross-sell: Gợi ý sản phẩm khác đi kèm (VD: mua cà phê kèm bánh ngọt hoặc combo tiết kiệm).
Dù khác nhau, cả hai đều hướng đến mục tiêu cuối cùng: tăng giá trị đơn hàng và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Tìm hiểu Upsell là gì trong kinh doanh đồ uống?
Vì sao upsell quan trọng với quán đồ uống?
Với ngành F&B, mỗi lượt khách đến quán là một “cơ hội vàng”. Nếu bạn chỉ bán đúng món khách gọi, bạn đang để lỡ tiềm năng tăng doanh thu từ chính tệp khách hiện có.
- Tăng doanh thu mà không cần thêm khách mới: Thay vì tốn chi phí chạy quảng cáo, chỉ cần gợi ý hợp lý, bạn có thể tăng 10–30% doanh thu mỗi tháng.
- Cải thiện trải nghiệm khách hàng: Upsell đúng cách giúp khách cảm thấy được “chăm sóc” – không bị ép mua mà được tư vấn phù hợp với sở thích.
- Tăng giá trị thương hiệu và tỷ lệ quay lại: Khách hàng hài lòng với trải nghiệm sẽ dễ quay lại và những món “được upsell” thường là món signature, góp phần xây dựng hình ảnh thương hiệu cho quán.
Các cách upsell hiệu quả cho quán đồ uống
Tùy vào mô hình kinh doanh, bạn có thể linh hoạt áp dụng nhiều hình thức upsell khác nhau. Dưới đây là những cách phổ biến và dễ triển khai nhất:
- Đào tạo nhân viên bán hàng tinh tế: Nhân viên là “chìa khóa” của upsell. Họ cần hiểu rõ menu, biết món nào dễ upsell và cách giới thiệu tự nhiên, đúng lúc – chẳng hạn khi khách đang do dự hoặc trước khi thanh toán.
- Thiết kế menu dễ upsell: Sắp xếp món theo thứ tự từ giá thấp → cao, nhấn mạnh các lựa chọn “được yêu thích”. Ngoài ra, thêm gợi ý trực quan: “+5K để lên size lớn hơn”, “Combo tiết kiệm chỉ +10K”.
- Tận dụng khuyến mãi nhỏ để kích thích mua thêm: Những ưu đãi nhẹ như “thêm topping chỉ +3K”, “combo 2 món giảm 10%” giúp khách dễ ra quyết định mà không thấy bị ép.
- Áp dụng upsell qua nền tảng online: Trên app giao hàng hoặc hệ thống POS, bạn có thể cài đặt tự động gợi ý món đi kèm hoặc size nâng cấp khi khách chọn món. Đây là hình thức upsell hiệu quả, tiết kiệm nhân lực và dễ theo dõi kết quả.
Cách upsell hiệu quả cho quán đồ uống
Những sai lầm thường gặp khi upsell
Không phải mọi cách upsell đều hiệu quả. Nếu làm không khéo, chiến lược này có thể phản tác dụng:
- Gợi ý quá mức khiến khách khó chịu: Việc liên tục chào mời khi khách chưa kịp quyết định có thể tạo cảm giác bị làm phiền.
- Upsell không đúng sản phẩm hoặc không phù hợp nhu cầu: Ví dụ: khách gọi cà phê mang đi nhưng nhân viên lại gợi ý món ăn kèm, điều này khiến upsell mất hiệu quả.
- Thiếu đo lường hiệu quả upsell: Không theo dõi tỷ lệ upsell trên từng món khiến bạn không biết món nào thực sự hiệu quả để nhân rộng.
Giải pháp là hãy theo dõi tỷ lệ upsell hàng tháng, đánh giá theo doanh thu và phản hồi khách, từ đó điều chỉnh cách gợi ý linh hoạt hơn.
Những sai lầm hay gặp khi upsell
Kết luận
Hiểu rõ upsell là gì và biết cách áp dụng đúng sẽ giúp bạn tăng doanh thu nhanh chóng mà không cần mở rộng chi phí marketing. Trong kinh doanh F&B, đôi khi chỉ cần một lời gợi ý tinh tế, một thiết kế menu hợp lý hay một chương trình upsell nhẹ nhàng, bạn đã có thể nhân đôi lợi nhuận từ chính những khách hàng quen thuộc.
Nếu bạn đang tìm địa chỉ học pha chế, muốn học sâu hơn về kỹ năng upsell, cách tính cost và tối ưu menu thực tế, hãy tham khảo khóa học Pha chế & Kinh doanh Thực chiến tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Tại đây, bạn sẽ được hướng dẫn trực tiếp từ giảng viên Ly Phạm với hơn 7 năm kinh nghiệm, học gần 100 công thức pha chế chuẩn vị, hơn 80% thời gian thực hành và tư vấn 1:1 xây dựng menu, tính cost và đăng ký thực hành tại hệ thống Lục Coffee & Tea. Đặc biệt, học lại miễn phí 1 năm, giúp bạn ôn tập bất cứ khi nào và tự tin vận hành quán hiệu quả.
Liên hệ ngay SĐT 0905.250.088 để được tư vấn khóa học phù hợp và nhận ưu đãi đặc biệt duy nhất hôm nay!
