Trà mận Hà Nội hay còn gọi là trà mận Bắc là một trong những loại trà trái cây được nhiều người yêu thích. Bên cạnh màu đỏ đặc trưng bắt mắt, thức uống này còn chinh phục mọi người bằng hương vị chua ngọt và thanh mát. Hơn hết, đây là một lựa chọn phù hợp để bổ sung vào menu mùa hè này dành cho những ai đang kinh doanh đồ uống.
Trong bài viết dưới đây, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giới thiệu cách làm trà mận chua ngọt đúng chuẩn, không bị đắng chát. Hãy lưu lại và áp dụng ngay nhé!
Hướng dẫn chi tiết cách làm Trà mận ngon, chuẩn vị chua ngọt
Cách làm trà mận đúng chuẩn
Trà mận cần trải qua hai công đoạn chính gồm làm mứt mận và pha chế trà mận. Trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu làm mứt mận:
- Mận tươi Hà Nội (mận Bắc): 1kg (Sau sơ chế thu được khoảng 800g)
- Đường cát trắng: 200g
- Nước lọc: 100-200ml
Nguyên liệu pha trà mận:
- Trà ôlong: 10g
- Nước sôi: 400ml
- Syrup đường: 10ml
- Nước cốt chanh: 10ml
Cách làm mứt mận
Để có một ly trà mận thơm ngon, chắc chắn không thể thiếu mứt mận. Cách làm mứt theo trình tự sau đây:
- Bước 1: 1kg mận tươi đem rửa kỹ với nước, gọt bỏ vỏ, dùng dao cắt thành từng khoanh nhỏ, có thể giữ hạt nếu muốn. Thành phẩm thu được khoảng 800g.
- Bước 2: Cho 800g mận đã sơ chế vào tô cùng 200g đường cát, dùng vá trộn đều.
- Bước 3: Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho mận ngấm hết đường.
- Bước 4: Cho 100-200ml nước lọc vào nồi, đổ hỗn hợp mận ngâm đường (Bước 3) vào và rim trên lửa lớn.
- Bước 5: Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, từ từ hạ lửa rồi nấu thêm tầm 15 phút nữa thì tắt bếp.
- Bước 6: Chờ hỗn hợp nguội rồi cho vào hũ hoặc dụng cụ đựng có nắp, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý:
- Bạn nên rửa sạch và gọt kỹ vỏ mận để tránh mứt bị chát sau khi nấu, ảnh hưởng tới hương vị của trà.
- Không nên ngâm mận với đường quá lâu vì sẽ dẫn đến tình trạng lên men, khiến thành phẩm không đạt yêu cầu.
- Mứt mận nếu bảo quản đúng cách có thể sử dụng trong vòng 7 ngày. Không dùng nếu phát hiện sản phẩm bị lên men, có mùi khó chịu.
Công đoạn I: Làm mứt (Ngâm mứt mận)
Pha trà mận
Sau khi đã hoàn tất bước ngâm mứt mận, bạn nên để mứt nghỉ khoảng 30-60 phút để đường tan hoàn toàn và trái mận thấm vị. Khi mứt đã đạt độ ngấm mong muốn, bạn có thể bắt đầu pha Trà Mận theo các bước dưới đây để cho ra ly đồ uống thơm ngon, chuẩn vị:
Bước 1: Ủ trà
- Cho 10g trà vào túi lọc ủ với 450ml nước sôi (100 độ) rồi đậy kín nắp và ủ khoảng 7 phút.
- Dằm nhẹ túi lọc từ 2-3 cái cho trà chiết xuất hết hương vị. Sau đó vớt túi lọc ra, trà để nguội.
Lưu ý:
- Nên ủ trà bằng ấm sứ hoặc thủy tinh vì chất liệu này giữ nhiệt tốt mà không làm thay đổi hương vị của trà.
- Dùng nước tinh khiết pha trà vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ vị ngon của trà.
Bước 2: Pha trà mận
- Cho vào bình lắc lần lượt 80ml nước cốt trà ôlong, 50ml mứt mận, 10ml syrup đường và 10ml nước cốt chanh.
- Thêm đá vào gần đầy bình, đậy nắp và lắc đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Đổ hỗn hợp ra ly, trang trí lên trên một vài lát chanh cùng với vài lát mận tươi. Có thể trang trí thêm ít lá húng lủi hoặc lá bạc hà
Cách làm trà mận Hà Nội chuẩn vị, hấp dẫn
Lưu ý:
- Nên dùng muỗng sạch lấy mứt để không làm ảnh hưởng đến hương vị.
- Có thể gia giảm lượng syrup tùy theo độ ngọt mà khách hàng mong muốn.
Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức
Trà mận có màu sắc đỏ tươi cực kỳ bắt mắt. Không chỉ thế, thức uống có hương vị chua chua ngọt ngọt cực kỳ hấp dẫn. Chỉ cần uống 1 ly cũng đủ làm bạn cảm thấy sảng khoái và thư giãn vô cùng.
Công đoạn II: Pha trà mận
Một số câu hỏi thường gặp?
Mứt mận sau khi ngâm bị chát, phải làm sao?
- Lọc bỏ vỏ mận thật sạch khi làm mứt để giảm lượng tanin gây chát.
- Không nấu mứt quá lâu, chỉ đun ở lửa vừa để tránh tiết quá nhiều chất chát từ vỏ mận.
- Khi pha trà, giảm lượng mứt và thêm syrup đường hoặc mật ong để cân bằng vị.
Ngoài trà Olong ra có thể dùng loại trà nào khác để pha Trà Mận?
- Trà đen (hồng trà): Hương vị đậm đà, hậu ngọt rõ, rất phù hợp để cân bằng độ chua ngọt của mận.
- Trà lài: Nhẹ nhàng, thơm thanh từ hoa lài, tạo cảm giác tươi mát, dễ uống và phù hợp với khách thích vị tinh tế, đặc biệt là nữ giới.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thử với trà xanh hoặc trà trắng nếu muốn tạo phiên bản Trà Mận lạ miệng hơn. Tuy nhiên, nên test trước để chọn hương phù hợp nhất với nhóm khách mục tiêu.
Cách chọn mận như thế nào để làm mứt ngon?
Nên chọn mận có vỏ căng bóng, mịn màng và có lớp phấn trắng phủ lên, quả tròn đều, không quá mềm hay quá cứng và có hương thơm nhẹ nhàng. Tránh chọn mận quá xanh hoặc quá đỏ vì loại này thường bị chua và ít giòn. Đồng thời, không chọn quả có dấu hiệu bị sâu, dập, vỏ có vết xước hoặc bị đen.
Học pha chế Trà trái cây ngon, chuẩn vị để kinh doanh tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đang có ý định mở quán hoặc một cửa hàng kinh doanh các món Trà trái cây, hãy tham khảo ngay khóa học pha chế trà trái cây tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Tham gia khóa học bạn sẽ được hướng dẫn từ đủ từ cách pha chế, nắm rõ các quy trình, mục đích của từng công đoạn và cách bảo quản, lựa chọn nguyên liệu, tính giá cost và giá bán phù hợp.
Các ưu điểm tại Khóa học Trà trái cây của Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế:
- Học trực tiếp từ Giảng viên Ly Phạm – Với hơn 7 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực đào tạo và chế và vận hành thương hiệu riêng
- Hỗ trợ ngay cả sau khóa học, từ tư vấn lên Menu, setup quầy, lựa chọn nguồn cung nguyên liệu và các vấn đề phát sinh khác khi kinh doanh tại nhà
- Công thức chuẩn, đa dạng với gần 30 công thức Hot trend đáp ứng đầy đủ tệp khách hàng trên thị trường
- Cung cấp tài liệu, nguyên liệu và trang thiết bị học tập miễn phí
- Được thực hành tại Bếp Trung Tâm và các chi nhánh cửa hàng của Học viện
- Hình thức học tập linh hoạt, học trực tiếp tại học viện và học Online
- Đặc biệt, học viên còn có hỗ trợ ”HỌC LẠI MIỄN PHÍ TRONG 1 NĂM”
Ngoài Khóa học Trà trái cây, Học viện còn tổ chức nhiều khóa học pha chế khác như trà sữa, cà phê, sinh tố, sữa chua,… Tham khảo ngay:
Lời kết
Trên đây là cách làm trà mận chuẩn vị mát lạnh phù hợp để thưởng thức ngay tại nhà hoặc bổ sung vào thực đơn để kinh doanh vào mùa hè này. Chúc bạn sẽ thành công và đừng quên theo dõi các bài viết khác của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
