Set menu là gì? Cách tăng doanh thu hiệu quả cho quán

Trong kinh doanh F&B, đặc biệt là các quán cà phê và trà sữa, nhiều chủ quán đang tìm hiểu set menu là gì và tại sao hình thức này lại ngày càng phổ biến. Thay vì gọi từng món riêng lẻ, khách hàng có thể chọn một gói đồ uống, topping hoặc snack với mức giá trọn gói hấp dẫn, vừa tiết kiệm vừa tiện lợi.

Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giúp bạn hiểu rõ giá trị của set menu: từ khái niệm cơ bản, lợi ích cho quán cho đến cách xây dựng và triển khai thực tế. Đây sẽ là cẩm nang hữu ích để bạn áp dụng mô hình này và gia tăng doanh thu bền vững.

Set menu là gì? Bí quyết giúp quán ăn tăng doanh thu nhanh chóng!

Set menu là gì trong quán đồ uống?

Set menu trong ngành đồ uống là hình thức bán theo gói, cho phép khách hàng gọi nhiều món cùng lúc với mức giá trọn gói rẻ hơn so với gọi lẻ. Ưu điểm của set menu là vừa giúp khách cảm thấy tiết kiệm, vừa giúp quán tăng doanh số mỗi đơn hàng và tối ưu vận hành.

Ví dụ: 1 ly trà sữa + 1 topping + 1 bánh ngọt = 85k (thay vì 110k khi gọi lẻ).

Set menu và combo khác nhau thế nào?

Thực tế, set menu và combo trong ngành đồ uống có ý nghĩa tương tự nhau. Cả hai đều là hình thức bán theo gói với giá ưu đãi. Điểm khác biệt nhỏ:

• Combo: Thường cố định sẵn vài món, tập trung vào yếu tố giảm giá.
• Set menu: Linh hoạt hơn, có thể thiết kế theo mùa, theo nhóm khách hay theo khung giờ, giúp khách dễ chọn set phù hợp với nhu cầu.

Vì sao quán cà phê – trà sữa nên có set menu?

Khách hàng tại Việt Nam, đặc biệt là học sinh – sinh viên và nhân viên văn phòng, thường đi theo nhóm và có thói quen tìm kiếm lựa chọn tiết kiệm nhưng vẫn đa dạng. Set menu đáp ứng đúng hành vi này: thay vì gọi lẻ nhiều món, khách chỉ cần chọn một gói là có ngay trải nghiệm đầy đủ với mức giá hợp lý.

Bên cạnh đó, xu hướng đặt món online và takeaway ngày càng phát triển, khiến set menu trở thành lựa chọn tiện lợi hơn bao giờ hết. Đây chính là lý do nhiều quán trà sữa, cà phê đã nhanh chóng bổ sung set menu để nắm bắt nhu cầu, đồng thời tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Vì sao việc triển khai set menu là cần thiết cho quán cà phê và trà sữa?

Lợi ích khi áp dụng set menu cho quán cà phê – trà sữa

Việc triển khai set menu không chỉ là cách “theo trend” mà còn mang đến những lợi ích rõ rệt cho quán:

• Tăng giá trị hóa đơn trung bình: Khách hàng thường chi nhiều hơn so với gọi lẻ, giúp quán tối ưu lợi nhuận mà vẫn tạo cảm giác “tiết kiệm” cho khách.
• Mang đến trải nghiệm trọn gói: Chỉ với một lựa chọn, khách có ngay đồ uống + topping/snack, tiện lợi và hấp dẫn hơn.
• Đơn giản hóa quy trình phục vụ: Nhân viên chỉ cần thao tác theo set định sẵn, giúp tiết kiệm thời gian và kiểm soát nguyên liệu dễ dàng hơn.
• Tạo điểm khác biệt so với đối thủ: Một set menu được thiết kế khéo léo sẽ trở thành “signature” của quán, thu hút khách hàng trẻ, nhóm bạn và cả dân văn phòng.

Cách xây dựng set menu hiệu quả cho quán

Một set menu thành công không chỉ nằm ở việc “gộp món” mà còn cần tính toán kỹ lưỡng để vừa thỏa mãn khách hàng, vừa đảm bảo lợi nhuận cho quán. Dưới đây là những nguyên tắc quan trọng bạn nên áp dụng:

• Chọn sản phẩm chủ lực: Hãy bắt đầu bằng những món bán chạy nhất của quán, chẳng hạn như trà sữa trân châu hoặc cà phê sữa đá. Khi kết hợp với topping hoặc snack kèm, set menu vừa hấp dẫn vừa dễ thuyết phục khách hàng lựa chọn.
• Định giá hợp lý: Mức giá của set cần rẻ hơn gọi lẻ, nhưng vẫn giữ biên lợi nhuận cho quán. Thông thường, giảm khoảng 10–20% so với tổng giá lẻ là con số phù hợp: khách cảm thấy “hời”, còn quán vẫn sinh lợi.
• Thiết kế menu trực quan: Hình ảnh minh họa đẹp mắt, tên gọi dễ nhớ và bố cục gọn gàng sẽ giúp khách hàng dễ chọn set hơn. Tránh để quá nhiều lựa chọn khiến khách bị “rối” hoặc mất thời gian.
• Linh hoạt thay đổi theo mùa hoặc khung giờ: Một set menu mùa hè có thể thiên về đồ uống mát lạnh và topping nhẹ nhàng, trong khi mùa đông lại ưu tiên đồ uống nóng kèm bánh ngọt. Ngoài ra, bạn cũng có thể tạo “set giờ vàng” để lôi kéo khách hàng trong khung giờ vắng khách.

Với cách xây dựng này, set menu sẽ trở thành công cụ bán hàng mạnh mẽ, vừa tối ưu doanh thu vừa giữ chân khách hàng.

Bí quyết tạo set menu giúp quán thu hút khách và tăng doanh thu

Gợi ý set menu sáng tạo dành cho quán đồ uống

Set menu thông minh không chỉ giúp khách hàng tiết kiệm mà còn là “đòn bẩy” để quán gia tăng doanh thu. Quan trọng hơn, set menu nên được thiết kế gắn với từng nhóm khách hàng cụ thể để mang lại trải nghiệm phù hợp.

Set cho học sinh – sinh viên

Đây là nhóm khách hàng đông đảo và thường xuyên lui tới quán trà sữa, cà phê. Họ thích giá rẻ, topping nhiều và thường đi theo nhóm nhỏ:

• Gợi ý: 1 ly trà sữa size L + 1 topping trân châu/khúc bạch + 1 bánh mì nướng hoặc bánh flan.
• Mức giá chỉ cần mềm hơn gọi lẻ khoảng 15–20% là đủ hấp dẫn.
• Điểm cộng: Dễ triển khai vào khung giờ tan học để hút khách.

Set dành cho học sinh – sinh viên

Set cho dân văn phòng

Đặc trưng của dân văn phòng là cần nhanh gọn nhưng vẫn đủ năng lượng cho giờ nghỉ trưa hoặc buổi chiều.

• Gợi ý: 1 ly cà phê hoặc trà trái cây + 1 bánh ngọt nhỏ/sandwich.
• Có thể thiết kế “set buổi sáng” cho nhân viên văn phòng ghé qua trước giờ làm.
• Điểm cộng: Nếu quán có không gian yên tĩnh, hãy kèm theo ưu đãi như wifi miễn phí hoặc chỗ ngồi thoải mái để gia tăng trải nghiệm.

Set nhóm bạn bè đi cafe/trà sữa

Khi khách đi nhóm, tâm lý thường thích “share” với nhau và đây là cơ hội tuyệt vời để upsell.

• Gợi ý: 2–3 ly trà sữa/cà phê + 1 phần snack (bánh quy, phô mai que hoặc khoai tây chiên).
• Có thể tạo “Set Couple Sweet” cho đôi bạn thân/đôi tình nhân, hoặc “Set Họp Nhóm” cho 3–4 người.
• Điểm cộng: Hình ảnh đẹp, dễ truyền thông trên mạng xã hội.

Set dành nhóm bạn bè đi cafe/trà sữa

Set menu theo mùa

Khách hàng rất dễ bị thu hút bởi những trải nghiệm gắn với mùa vụ.

• Mùa hè: Đồ uống mát lạnh như trà chanh leo, soda kèm kem, topping thạch mát lạnh. Có thể đặt tên gợi cảm giác “Summer Fresh” hay “Cool Day Set”.
• Mùa đông: Đồ uống nóng như latte, matcha nóng, cacao nóng kết hợp bánh ngọt hoặc bánh mì bơ tỏi. Tên gợi ý: “Winter Warm Set”.
• Điểm cộng: Thay đổi theo mùa giúp menu không nhàm chán và giữ được sự mới mẻ trong mắt khách.

Khi thiết kế các set menu này, chủ quán nên chú trọng cả về tên gọi, hình ảnh và cách trình bày để tạo cảm giác hấp dẫn ngay từ khi khách nhìn vào menu. Một set menu sáng tạo và bắt mắt có thể trở thành “signature” của quán, khiến khách quay lại nhiều lần chỉ để thử đủ các set khác nhau.

Bí quyết marketing set menu hiệu quả

Dù set menu có sáng tạo đến đâu nhưng nếu không truyền thông tốt thì khách hàng cũng khó biết đến và lựa chọn. Vì vậy, marketing đóng vai trò quyết định để set menu trở thành “vũ khí tăng doanh thu” cho quán cà phê – trà sữa.

Quảng bá online – tiếp cận khách hàng nhanh chóng

Các nền tảng mạng xã hội và app giao hàng là nơi khách hàng trẻ tiếp xúc nhiều nhất, hãy tận dụng tối đa:

• Mạng xã hội: Facebook, Instagram, TikTok để đăng ảnh, video ngắn bắt mắt, so sánh giá set và giá lẻ để nhấn mạnh lợi ích.
• Chạy quảng cáo theo bán kính gần quán: Tiếp cận học sinh, sinh viên và dân văn phòng trong khu vực 2-3km.
• Hợp tác KOLs/Food reviewer: Một video review chân thực từ food blogger có thể giúp set menu của bạn lan tỏa nhanh chóng.

Tăng độ phủ thương hiệu với quảng bá online – Kết nối nhanh với khách hàng mục tiêu.

Tận dụng giờ vàng để thúc đẩy doanh thu

Khung giờ vắng khách là cơ hội để lôi kéo thêm đơn hàng thông qua ưu đãi nhẹ:

• Chọn khung giờ vắng khách (ví dụ 14h–17h) và đưa ra ưu đãi nhẹ như giảm 10% hoặc tặng thêm topping/snack.
• Với khung giờ cao điểm (trưa, tối), hãy quảng bá “set tiện lợi” để khách order nhanh, không phải suy nghĩ nhiều.
• Tận dụng app giao hàng: đặt banner “Set menu tiết kiệm – Giờ vàng” để thu hút khách đặt online.

Nhân viên tư vấn – kênh marketing hiệu quả ngay tại quán

Nhân viên chính là cầu nối quan trọng giúp khách quyết định chọn set menu:

• Training để gợi ý set menu tự nhiên khi khách còn phân vân.
• Sử dụng câu nói gợi mở như: “Anh/chị có thể chọn set này, tiết kiệm hơn gọi lẻ và có thêm bánh/topping kèm.”
• Ghi nhớ thói quen của khách quen để đề xuất set menu phù hợp.

Nhân viên tư vấn – Cách marketing trực tiếp hiệu quả ngay tại quán

Kết hợp ưu đãi để tăng sức hút

Những khuyến mãi đơn giản nhưng có thể tạo động lực mạnh cho khách hàng lựa chọn set:

• Freeship cho đơn set menu, giảm giá nhẹ 5–10%, hoặc tặng topping miễn phí.
• Chạy chương trình theo tuần, ví dụ: “Thứ 3 Set Sinh Viên – đồng giá 49k”.
• Đối với khách online, áp dụng voucher trên app giao hàng để tăng tỷ lệ chuyển đổi.

Khi phối hợp đồng bộ giữa quảng bá online, ưu đãi giờ vàng, nhân viên tư vấn và khuyến mãi nhỏ, set menu sẽ nhanh chóng trở thành “signature” của quán, vừa thu hút khách mới vừa giữ chân khách quen.

Câu hỏi thường gặp về set menu trong quán cà phê, trà sữa

Lời kết

Qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ set menu là gì và lý do tại sao hình thức này ngày càng được ưa chuộng trong các quán cà phê – trà sữa. Không chỉ giúp tăng doanh thu, tối ưu chi phí và đơn giản hóa quy trình phục vụ, set menu còn là công cụ tạo khác biệt giúp quán ghi dấu ấn trong lòng khách hàng. Quan trọng, chủ quán cần biết cách xây dựng, định giá và marketing set menu hợp lý để biến nó thành “vũ khí kinh doanh” bền vững.

Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ học pha chế chuyên nghiệp để chuẩn bị cho hành trình mở quán, thì Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là lựa chọn đáng tin cậy. Với hơn 80% thời lượng thực hành, đào tạo và đồng hành cùng hơn 2.000 học viên mở quán thành công, Học viện mang đến trải nghiệm học tập thực chiến: học lại miễn phí trong 1 năm, cập nhật công thức mới liên tục, kết nối cộng đồng học viên sôi động. Đặc biệt, bạn còn được hỗ trợ tư vấn 1:1 xây dựng menu, hướng dẫn tính cost và thực hành tại hệ thống Lục Coffee & Tea.

Liên hệ ngay 0905.250.088 để được tư vấn chi tiết và nhận ưu đãi hấp dẫn trong hôm nay!