Mô hình quán cafe độc lạ là lựa chọn lý tưởng dành cho những ai muốn tạo dấu ấn riêng và thu hút khách hàng bằng trải nghiệm mới mẻ. Với thiết kế khác biệt, concept sáng tạo và khả năng viral cao, đây là hướng đi tiềm năng trong bối cảnh thị trường F&B ngày càng cạnh tranh.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ 7 bước triển khai mô hình quán cafe độc lạ từ A đến Z, giúp bạn xây dựng thương hiệu riêng, vận hành hiệu quả và thu hút khách hàng bền vững. Cùng khám phá nhé!
Top 10 mô hình quán cafe độc đáo
Vì sao mô hình quán cafe độc lạ là xu hướng tất yếu?
Trong bối cảnh ngành F&B đang phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam, mô hình quán cafe độc lạ đã trở thành xu hướng tất yếu khi thị trường ngày càng bão hòa với những quán cafe truyền thống.
Theo báo cáo thị trường của Euromonitor International, số lượng quán cafe tại Việt Nam đã tăng trưởng trung bình 23% mỗi năm trong giai đoạn 2020-2024, dẫn đến sự cạnh tranh khốc liệt và đòi hỏi các chủ quán phải không ngừng đổi mới để thu hút khách hàng.
“Độc lạ” trong ngành cafe không chỉ đơn thuần là khác biệt về thiết kế hoặc không gian, mà còn là sự kết hợp giữa trải nghiệm khách hàng độc đáo, dịch vụ sáng tạo và ý tưởng kinh doanh đột phá.
Mô hình quán cafe độc lạ mang lại nhiều lợi ích vượt trội từ tạo dựng nhận diện thương hiệu mạnh mẽ, dễ dàng ghi nhớ trong tâm trí khách hàng đến không gian độc đáo “thiên đường sống ảo” cho giới trẻ, hiệu ứng viral trên các nền tảng xã hội như Instagram, TikTok và Facebook mà không cần chi phí quảng cáo lớn.
Mô hình quán cafe độc đáo đang trở thành xu hướng tất yếu
Top 10 mô hình quán cafe độc lạ dẫn đầu xu hướng 2025
Theo khảo sát tổng hợp của Ly Phạm – Dạy Pha Chế, 73% chủ quán cafe mới tại Việt Nam đang hướng đến mô hình có yếu tố độc lạ thay vì mô hình truyền thống, cho thấy khả năng phát triển mạnh mẽ của xu hướng này trong những năm tới.
Cafe thú cưng (Pet cafe)
Mô hình quán cafe độc lạ thú cưng kết hợp không gian thưởng thức đồ uống với trải nghiệm tương tác cùng các loài vật như mèo, chó, thỏ hoặc thậm chí là alpaca, nhím. Điểm nhấn của mô hình này là tạo ra không gian thân thiện, giúp khách hàng thư giãn và giảm stress thông qua việc vuốt ve, chơi đùa cùng thú cưng.
Chi phí đầu tư trung bình từ 300-500 triệu VNĐ, trong đó chi phí thiết kế không gian mở, huấn luyện và chăm sóc thú chiếm phần lớn. Ngoài giấy phép kinh doanh đồ uống, chủ quán cần đảm bảo giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm và giấy chứng nhận thú y.
Ví dụ điển hình là mô hình quán cafe độc lạ Catfe Cat Cafe (TP.HCM), nuôi hơn 20+ chú mèo thuần chủng trong không gian mở, kết hợp kinh doanh đồ uống, bán các sản phẩm liên quan đến mèo, dịch vụ trông giữ và tư vấn chăm sóc thú.
Catfe Cat Cafe dành cho những trái tim yêu mèo giữa Sài Gòn
Cafe container, bus, không gian di động
Mô hình container cafe đang ngày càng được ưa chuộng nhờ chi phí đầu tư hợp lý và tính linh hoạt cao. Với khoảng 150-300 triệu VNĐ, bạn dễ dàng sở hữu không gian cafe độc đáo từ các container tái chế hoặc xe bus cũ được cải tạo.
Điểm mạnh của mô hình này là khả năng di chuyển và thay đổi vị trí kinh doanh theo mùa hoặc xu hướng khách hàng. Tuy nhiên, thách thức lớn nhất là xin giấy phép kinh doanh tại nhiều địa điểm khác nhau và đảm bảo các yêu cầu về an toàn, phòng cháy chữa cháy.
The Bus Coffee là minh chứng tuyệt vời cho sự thành công của mô hình quán cafe độc lạ tại Đà Lạt, khi biến một chiếc xe bus hai tầng thành không gian cafe sống động, thu hút hàng ngàn lượt check-in mỗi tháng từ du khách trong và ngoài nước.
The Bus Coffee – Quán cafe trên xe bus hai tầng độc đáo khiến du khách đến Đà Lạt là phải ghé check-in
Cafe giường nằm, cafe ngủ trưa
Đáp ứng nhu cầu thư giãn và nghỉ ngơi giữa ngày của dân văn phòng, mô hình cafe giường nằm đang trở thành xu hướng tại các thành phố lớn. Với không gian được thiết kế thành các khoang riêng tư, trang bị giường hoặc ghế nằm thoải mái, khách hàng vừa thưởng thức đồ uống vừa nghỉ ngơi.
Chi phí đầu tư mô hình quán cafe độc lạ trung bình 250-400 triệu VNĐ, phụ thuộc vào quy mô và chất lượng nội thất. Vấn đề quan trọng nhất cần lưu ý là sự riêng tư và vệ sinh, đảm bảo không gian sạch sẽ, thoáng mát và an toàn cho khách hàng.
Điển hình mô hình Dreamers Cafe (Hà Nội) đã thành công khi kết hợp cafe giường nằm với dịch vụ đánh thức theo giờ, cung cấp dịch vụ trọn gói cho khách hàng cần nghỉ trưa và quay lại làm việc đúng giờ.
Mô hình cafe giường nằm Dreamers Cafe mang đến trải nghiệm nghỉ ngơi đạo đáo với dịch vụ đánh thức đúng giờ
Cafe sân vườn, cafe xanh, cafe rooftop
Mô hình cafe “gần gũi thiên nhiên” đang trở thành xu hướng nổi bật trong bối cảnh đô thị hóa nhanh chóng. Cafe sân vườn, cafe xanh và cafe rooftop đều nhấn mạnh vào không gian thoáng đãng, nhiều cây xanh và ánh sáng tự nhiên.
Chi phí đầu tư dao động từ 300-700 triệu VNĐ, phần lớn dành cho việc thiết kế cảnh quan, hệ thống tưới tiêu và cây xanh. Không gian có nhiều “góc sống ảo” đẹp, bảo quản và chăm sóc cây trồng hiệu quả là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của mô hình này.
The Hanoi Garden và Maison Saigon là những ví dụ tiêu biểu về mô hình quán cafe độc lạ tận dụng tối đa không gian xanh, tạo ra trải nghiệm độc đáo và thư thái cho khách hàng giữa nhịp sống đô thị nhộn nhịp.
Quán cafe The Hanoi Garden mang đến trải nghiệm thư giãn giữa lòng đô thị nhộn nhịp
Cafe kết hợp khu vui chơi trẻ em
Đáp ứng nhu cầu cho các gia đình có con nhỏ, mô hình quán cafe độc lạ kết hợp khu vui chơi trẻ em đang phát triển mạnh mẽ. Không gian được thiết kế với hai khu vực riêng biệt: khu vực cafe cho phụ huynh và khu vui chơi an toàn cho trẻ em.
Chi phí đầu tư khoảng 400-800 triệu VNĐ, phụ thuộc vào quy mô và thiết bị vui chơi. Yếu tố quyết định thành công là đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ em, thiết kế không gian thân thiện và nhân viên được đào tạo về chăm sóc trẻ.
Kidscafe Saigon đã thành công khi xây dựng mô hình “vui cho cả gia đình”, với dịch vụ trông trẻ theo giờ, các hoạt động giáo dục sáng tạo, và menu đa dạng phù hợp cho cả người lớn và trẻ em.
Quán cafe Kidscafe Saigon thân thiện cho cả gia đình với không gian vui chơi và dịch vụ trông trẻ tiện lợi
Cafe chủ đề văn hóa (Hanbok, Kimono, cosplay, phim ảnh)
Mô hình quán cafe độc lạ theo chủ đề văn hóa mang đến trải nghiệm “du lịch văn hóa” ngay trong thành phố. Các quán cafe này thường được thiết kế tái hiện một nền văn hóa cụ thể, từ trang phục nhân viên, nội thất, âm nhạc đến menu đồ uống.
Chi phí đầu tư khoảng 300-600 triệu VNĐ, tập trung vào trang phục, đạo cụ và thiết kế nội thất theo chủ đề. Điểm cần lưu ý là vấn đề bản quyền và sự tôn trọng văn hóa, đảm bảo không có yếu tố xúc phạm hoặc diễn giải sai lệch.
MOJO Café & Bistro (Hà Nội) là ví dụ điển hình cho mô hình quán cafe độc lạ mang đậm phong cách Nhật Bản hiện đại. Với không gian yên tĩnh, thiết kế tinh tế và sự kết hợp hài hòa giữa trà đạo và ẩm thực Nhật nhẹ nhàng, MOJO đã chinh phục được cả khách Việt lẫn cộng đồng người Nhật sinh sống tại Hà Nội.
Trải nghiệm không gian Nhật Bản nhẹ nhàng giữa lòng Hà Nội tại MOJO Café & Bistro
Cafe acoustic, nghệ thuật, boardgame
Mô hình cafe kết hợp nghệ thuật và giải trí tạo ra không gian gặp gỡ, kết nối cộng đồng có cùng sở thích. Cafe acoustic thu hút người yêu âm nhạc, trong khi cafe boardgame tạo nên điểm hẹn cho những người thích trò chơi trí tuệ.
Chi phí đầu tư khoảng 200-400 triệu VNĐ, trong đó chi phí cho thiết bị âm thanh hoặc bộ sưu tập boardgame chiếm tỷ lệ đáng kể. Yếu tố thành công là khả năng xây dựng cộng đồng gắn kết và tổ chức các sự kiện đều đặn.
Thinker & Dreamer Coffee đã thành công xây dựng mô hình cafe acoustic với các buổi biểu diễn nhạc acoustic hàng tuần, thu hút cộng đồng yêu nhạc và tạo dựng thương hiệu mạnh mẽ trong lòng khách hàng.
Quán cafe acoustic Thinker & Dreamer Coffee hút khách với không gian chill và những buổi nhạc sống hàng tuần
Cafe sách, cafe vintage/retro
Cafe sách và cafe vintage đánh vào tâm lý hoài niệm và nhu cầu tìm kiếm không gian yên tĩnh, chậm rãi giữa nhịp sống hiện đại. Mô hình quán cafe độc lạ này thường kết hợp với không gian đọc sách, thư viện mini hoặc không gian trưng bày đồ cổ.
Chi phí đầu tư khoảng 200-350 triệu VNĐ, phần lớn dành cho sách, đồ trang trí vintage và nội thất phù hợp với concept. Yếu tố thành công là tạo được không gian “chậm lại”, thư thái và giàu cảm xúc.
Nhã Nam Books & Coffee là minh chứng thành công khi kết hợp hiệu sách với không gian cafe, tạo nên địa điểm lý tưởng cho những người yêu sách và tăng doanh thu từ cả hai mảng kinh doanh.
Nhã Nam Books & Coffee kết hợp hiệu sách lý tưởng cho người yêu đọc và thích không gian yên tĩnh
Cafe kết hợp coworking, tiệm bánh, dịch vụ mới lạ
Mô hình đa năng kết hợp cafe với các dịch vụ khác đang ngày càng phổ biến, đặc biệt là cafe coworking đáp ứng nhu cầu làm việc từ xa ngày càng tăng. Không gian được thiết kế với nhiều ổ cắm điện, wifi mạnh và các tiện nghi hỗ trợ công việc.
Chi phí đầu tư từ 300-700 triệu VNĐ, phụ thuộc vào quy mô và các dịch vụ kèm theo. Lợi thế lớn nhất là đa dạng hóa nguồn thu và tăng thời gian lưu lại của khách hàng.
The Workshop Coffee + Co-working (TP.HCM) đã tận dụng xu hướng làm việc từ xa, cung cấp không gian coworking chuyên nghiệp kết hợp cafe chất lượng cao, thu hút freelancer và các doanh nghiệp startup.
Quán cafe The Workshop Coffee kết hợp coworking hút freelancer với không gian làm việc chuyên nghiệp và cà phê chất lượng
Cafe công nghệ (AR/VR, robot phục vụ)
Mô hình cafe công nghệ đưa trải nghiệm khách hàng lên tầm cao mới với ứng dụng AR/VR, robot phục vụ hoặc các công nghệ tương tác. Đây là mô hình quán cafe độc lạ đòi hỏi đầu tư lớn nhưng mang lại hiệu ứng viral mạnh mẽ.
Chi phí đầu tư từ 500 triệu – 1 tỷ+ VNĐ, phần lớn dành cho công nghệ, thiết bị và phát triển nội dung tương tác. Thách thức lớn nhất là chi phí bảo trì và liên tục cập nhật công nghệ để duy trì sự mới lạ.
The Selfie Cafe đã thành công với concept cho phép khách hàng in hình selfie lên bề mặt đồ uống, tạo nên trải nghiệm độc đáo và thu hút hàng triệu lượt chia sẻ trên mạng xã hội.
The Selfie Cafe in hình selfie lên đồ uống, tạo trải nghiệm độc lạ và viral mạnh trên mạng xã hội
Hướng dẫn chi tiết 7 bước triển khai mô hình quán cafe độc lạ
Để triển khai mô hình quán cafe độc lạ có định hướng rõ ràng, vận hành ổn định và thu hút khách hàng lâu dài, Ly Phạm – Dạy Pha Chế đã tổng hợp 7 bước hướng dẫn chi tiết và dễ áp dụng nhất sau đây:
Khảo sát thị trường, xác định khách hàng mục tiêu
Bước đầu tiên là nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng, bao gồm các quán cafe hiện có trong khu vực, đối tượng khách hàng tiềm năng (học sinh, sinh viên, dân văn phòng,…) và xu hướng tiêu dùng. Bạn nên khảo sát từ 100-200 người trong nhóm khách hàng mục tiêu để hiểu nhu cầu, sở thích và khả năng chi trả.
Lựa chọn mô hình quán cafe phù hợp nguồn lực, xu hướng thị trường
Dựa trên kết quả khảo sát và nguồn lực sẵn có (vốn, không gian, nhân lực), lựa chọn mô hình quán cafe độc lạ phù hợp nhất. Mô hình cần được đánh giá cẩn trọng dựa trên 5 tiêu chí quan trọng:
- Mức độ phù hợp với nhu cầu của khách hàng mục tiêu.
- Chi phí đầu tư ban đầu và khả năng duy trì dòng tiền ít nhất 6 tháng.
- Tính khả thi trong vận hành thực tế (nhân sự, quy trình, pháp lý).
- Khả năng tạo sự khác biệt rõ rệt trên thị trường, đối thủ cạnh tranh.
- Tiềm năng phát triển dài hạn, dễ mở rộng hoặc nhân bản mô hình.
Bạn nên chọn mô hình quán cafe độc đáo phù hợp với nguồn lực và xu hướng thị trường
Xây dựng concept, thiết kế không gian
Sau khi chọn mô hình phù hợp, tiến hành xây dựng concept chi tiết, bao gồm bảng ý tưởng, phong cách thiết kế và trải nghiệm khách hàng mong muốn. Bạn nên làm việc với đơn vị thiết kế chuyên nghiệp để tối ưu hóa không gian, đảm bảo tính thẩm mỹ và công năng.
Lưu ý: Không gian cần được thiết kế với nhiều “điểm check-in” hấp dẫn, đẹp mắt, khuyến khích khách hàng chia sẻ lên mạng xã hội. Đồng thời, phải đảm bảo tính thực tiễn cho vận hành hàng ngày, thuận tiện cho nhân viên và tối ưu chi phí vận hành.
Lập dự toán chi phí chi tiết
Xây dựng bảng dự toán chi phí chi tiết cho toàn bộ quá trình từ setup đến vận hành, bao gồm:
- Chi phí cải tạo, thiết kế nội thất: 40-50% tổng vốn.
- Thiết bị máy móc, dụng cụ pha chế: 15-20% tổng vốn.
- Chi phí marketing ban đầu: 10-15% tổng vốn.
- Vốn lưu động (nguyên liệu, lương,…): 20-25% tổng vốn.
- Dự phòng: 10% tổng vốn.
Kinh nghiệm từ Ly Phạm – Dạy Pha Chế cho thấy nhiều chủ quán thường đánh giá thấp chi phí vận hành ban đầu, dẫn đến tình trạng thiếu vốn trong 3-6 tháng đầu tiên. Để an toàn, bạn nên chuẩn bị vốn lưu động đủ cho ít nhất 6 tháng vận hành mà không có lợi nhuận.
Một số loại chi phí khi dự kiến mở quán cafe
Setup vận hành: Tuyển dụng, đào tạo, quy trình phục vụ
Một quán cafe đẹp, món ngon, khách đông,… nhưng thiếu quy trình vận hành rõ ràng thì rất dễ rơi vào tình trạng hỗn loạn sau vài tuần khai trương. Vì vậy, bạn cần đầu tư xây dựng hệ thống vận hành chuẩn ngay từ đầu, bao gồm:
- Sổ tay nhân viên với các quy trình phục vụ chuẩn.
- Chương trình đào tạo nhân viên phù hợp với concept đặc thù.
- Hệ thống quản lý kho, nguyên liệu và thanh toán.
Đặc biệt với các mô hình quán cafe độc lạ, nhân viên cần được đào tạo không chỉ về kỹ năng pha chế mà còn về cách tạo trải nghiệm độc đáo cho khách hàng, phù hợp với concept của quán.
Xây dựng menu sáng tạo, tối ưu cost
Menu được thiết kế phù hợp với concept của quán, vừa đảm bảo tính độc đáo vừa tối ưu chi phí nguyên liệu. Bạn nên xây dựng menu với 3 nhóm:
- Nhóm đồ uống signature (2-3 món): Độc đáo, tạo thương hiệu, biên lợi nhuận cao.
- Nhóm đồ uống phổ thông (10-15 món): Dễ làm, ổn định, biên lợi nhuận vừa phải.
- Nhóm đồ uống theo mùa/giới hạn: Tạo sự mới lạ, liên tục thay đổi.
“Món signature không chỉ là đồ uống ngon mà còn phải ‘có câu chuyện’ và ‘tạo được khoảnh khắc WOW’ cho khách hàng,” theo chia sẻ từ chuyên gia pha chế Ly Phạm tại Saly Academy.
Lập kế hoạch marketing, truyền thông hiệu quả
Sai lầm phổ biến của người mới mở quán là “chờ đến khai trương rồi mới làm marketing”. Thực tế, bạn nên bắt đầu truyền thông ít nhất 30 ngày trước ngày khai trương, để tạo sức nóng, thu hút sự chú ý và “nuôi cảm xúc” cho khách hàng ngay từ đầu, tập trung vào:
- Teaser campaign: Đăng ảnh hậu trường setup, món mới “bí ẩn” để tạo tò mò và thu hút sự chú ý từ sớm.
- Sự kiện khai trương: Tổ chức soft opening, ưu đãi check-in tặng nước để tạo hiệu ứng truyền thông mạnh.
- Chiến lược social media dài hạn: Lên lịch đăng bài theo từng nền tảng, duy trì hình ảnh thương hiệu xuyên suốt.
- Chương trình loyalty: Phát hành thẻ tích điểm hoặc ưu đãi định kỳ để giữ chân khách hàng quay lại thường xuyên.
- Tận dụng yếu tố visual: Tập trung đầu tư ảnh đẹp, video sống động để lan tỏa trải nghiệm độc lạ trên mạng xã hội.
Bạn nên bắt đầu truyền thông ít nhất 30 ngày trước khai trương để tạo sức hút và giữ nhiệt cảm xúc khách hàng
Câu hỏi thường gặp & giải đáp chuyên sâu
Mô hình quán cafe độc lạ có phù hợp với mọi đối tượng đầu tư?
Không phải ai cũng nên bắt đầu với mô hình này. Mô hình quán cafe độc lạ đòi hỏi vốn đầu tư ban đầu cao, khả năng sáng tạo và quản lý rủi ro tốt. Nếu bạn là người mới, hãy cân nhắc kỹ về tài chính, kinh nghiệm và chỉ nên chọn những concept đơn giản, dễ triển khai trước khi “chơi lớn” với các mô hình như cafe thú cưng hay công nghệ.
Cafe độc lạ hay cafe truyền thống: Mô hình nào bền vững hơn?
Mỗi mô hình đều có ưu điểm riêng. Cafe truyền thống dễ vận hành, chi phí đầu tư thấp và dễ nhân rộng. Cafe độc lạ có lợi thế về khả năng thu hút, viral và xây dựng thương hiệu. Tính bền vững phụ thuộc vào khả năng đổi mới, nắm bắt xu hướng và vận hành linh hoạt.
Yếu tố nào quyết định sự thành công của mô hình quán cafe độc lạ?
Thành công không đến từ “độc” mà từ độc đúng chỗ. Ba yếu tố then chốt là: (1) Concept đủ độc đáo nhưng vẫn thực tế và phù hợp với nhu cầu thị trường, (2) Chất lượng đồ uống và dịch vụ nhất quán và (3) Xây dựng và duy trì cộng đồng khách hàng trung thành. Ngoài ra, vị trí đắc địa và chiến lược marketing sáng tạo cũng đóng vai trò quan trọng.
Các lỗi thường gặp khi setup mô hình quán cafe độc lạ và cách phòng tránh?
Nhiều mô hình quán cafe độc lạ thất bại không vì không đủ “độc” mà vì mắc phải những sai lầm cơ bản: (1) Chạy theo concept lạ nhưng bỏ quên tính thực tế trong vận hành, (2) Đầu tư mạnh vào decor nhưng đồ uống kém chất lượng, (3) Không có chiến lược marketing dài hơi sau khi hết hiệu ứng mới mẻ, (4) Thiếu vốn lưu động, dễ “đuối sức” trong 3-6 tháng đầu và (5) Tuyển nhân viên không phù hợp với phong cách và tinh thần quán.
Nên đầu tư vào thiết kế không gian hay trải nghiệm khách hàng?
Cả hai yếu tố đều quan trọng nhưng phải được cân đối phù hợp. Thiết kế không gian là yếu tố thu hút ban đầu, nhưng trải nghiệm khách hàng mới là yếu tố giữ chân họ quay lại. Theo khảo sát của Học viện Saly Academy, 78% khách hàng quyết định quay lại quán cafe vì trải nghiệm tổng thể chứ không chỉ vì không gian đẹp.
Lời kết
Mô hình quán cafe độc lạ mở ra cơ hội lớn trong thị trường F&B ngày càng cạnh tranh. Với sự bùng nổ của mạng xã hội và nhu cầu trải nghiệm mới mẻ, quán cafe sáng tạo dễ dàng xây dựng thương hiệu và tạo dấu ấn riêng. Tuy nhiên, đi cùng cơ hội là thách thức về chi phí, rủi ro xu hướng và áp lực phải đổi mới liên tục.
Muốn thành công, bạn cần bắt đầu bằng một kế hoạch rõ ràng, nắm bắt thị trường và không ngừng học hỏi. Chúc bạn sớm biến ý tưởng độc đáo thành một quán cafe thành công! Đừng quên theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều kiến thức thực chiến về pha chế và kinh doanh F&B nhé!
