Khúc bạch vải là món tráng miệng thơm ngon, thanh mát, được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những ngày hè oi bức. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy, mềm mịn của thạch khúc bạch và vị ngọt thanh, tươi mát của trái vải. Không chỉ là món ăn vặt giải khát, khúc bạch vải còn là món tráng miệng lý tưởng để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức đơn giản, dễ làm để tự tay chế biến món khúc bạch vải thơm ngon tại nhà, thì đừng bỏ qua bài viết này của Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết làm khúc bạch vải mềm mịn, béo ngậy, cùng những mẹo nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn và chuẩn vị.
Cách làm khúc bạch vải mềm mịn, béo ngậy, chuẩn bị quán
Cách làm khúc bạch vải truyền thống mềm mịn, béo ngậy
Đây là công thức khúc bạch vải cơ bản, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, quen thuộc và cách làm đơn giản. Với công thức này, bạn sẽ có ngay món tráng miệng thanh mát, giải nhiệt cho cả gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món khúc bạch vải truyền thống
Để làm món khúc bạch vải truyền thống, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Vải tươi: 1,5kg (khoảng 45 trái)
- Bột Gelatin: 30g
- Nước lọc: 150ml
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Bột rau câu con cá dẻo: 3g
- Đường cát: 80g
- Whipping Cream: 200ml
- Phô mai Bò Cười: 4 miếng
- Siro vải: 30ml
Một số nguyên liệu làm khúc bạch vải
Các bước thực hiện khúc bạch vải truyền thống
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành thực hiện theo 3 bước đơn giản sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vải tươi: Rửa sạch trái vải, sau đó nhẹ nhàng lột vỏ và tách bỏ phần hạt bên trong. Lưu ý: Cố gắng giữ nguyên hình dáng trải vải để món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn. Chuẩn bị sẵn 3 khay/ hộp nhựa (loại 650ml), xếp đều vào mỗi khay 15 trái vải đã tách hạt.
- Gelatin: Cho 30g bột gelatin vào chén, thêm 150ml nước lọc, khuấy đều cho đến khi bột tan và ngâm trong khoảng 10 phút để gelatin nở hoàn toàn.
- Phô mai: Bóc vỏ 4 miếng phô mai bò cười, cho ra chén và dùng phới silicon hoặc muỗng tán cho thật nhuyễn mịn.
- Hỗn hợp khô: Trong một tô sạch, trộn đều 80g đường cát với 3g bột rau câu con cá dẻo.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm khúc bạch vải
Bước 2: Nấu cốt khúc bạch
- Cho 500ml sữa tươi không đường vào một nồi sạch. Bật bếp ở lửa vừa, từ từ rắc hỗn hợp đường và rau câu đã trộn vào, vừa rắc vừa khuấy đều tay bằng phới lồng để hỗn hợp tan hết và không bị vón cục.
- Khi hỗn hợp sữa bắt đầu bốc khói nhẹ (sau khoảng 2-3 phút), cho phần phô mai đã tán nhuyễn vào. Dùng phới lồng đánh nhanh tay cho phô mai tan hoàn toàn vào sữa.
- Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục khuấy đều thêm khoảng 2 phút nữa rồi cho toàn bộ phần gelatin đã ngâm nở vào. Khuấy liên tục cho đến khi gelatin tan hết trong hỗn hợp sữa còn nóng.
- Cuối cùng, cho 200ml whipping cream vào, khuấy nhẹ nhàng cho tất cả hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất rồi tắt bếp.
Bước 2: Nấu cốt khúc bạch
Bước 3: Hoàn thiện và đông lạnh
- Dùng rây lọc toàn bộ hỗn hợp cốt khúc bạch vừa nấu để loại bỏ lợn cợn (nếu có), giúp thành phẩm mịn màng hơn. Lượng cốt thu về khoảng 800-900ml.
- Tiếp tục, cho 30ml siro vải vào phần cốt khúc bạch còn ấm, khuấy đều.
- Rót từ từ hỗn hợp này vào 3 khay đã xếp sẵn vải tươi (bước 1).
- Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó đậy nắp và đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng cho khúc bạch vải đông lại là có thể sử dụng.
Bước 3: Hoàn thiện và đông lạnh
Mẹo làm khúc bạch vải không bị đông, giữ được độ mềm
Để khúc bạch vải có được kết cấu mềm mượt, không bị đông quá cứng hay chảy nước, bạn nên lưu ý một vài điểm quan trọng sau đây:
- Tán thật nhuyễn phô mai trước khi cho vào nồi sữa nóng. Cách làm này giúp phô mai tan nhanh, đều và không bị vón cục, đảm bảo cốt khúc bạch được mịn màng.
- Luôn đun hỗn hợp sữa ở lửa nhỏ và khuấy đều tay liên tục. Điều này không chỉ giúp hỗn hợp không bị khét dưới đáy nồi mà còn giúp các nguyên liệu như đường, gelatin và bột rau câu tan hết và hòa quyện tốt với nhau.
- Đừng quên lọc hỗn hợp qua rây mịn trước khi đổ ra khuôn. Đây là bước quan trọng để loại bỏ những phần phô mai chưa tan hết hoặc lợn cợn khác, quyết định độ mịn mượt của thành phẩm cuối cùng.
Mẹo làm khúc bạch vải không bị đông, giữ được độ mềm
Cách tính giá cost của 1 ly khúc bạch vải chuẩn quán
Khi tính toán giá cost chi tiết sẽ giúp bạn định giá sản phẩm hợp lý, đảm bảo lợi nhuận cho quán. Dưới đây là bảng tính giá cost tham khảo cho một mẻ khúc bạch vải (làm được 3 khay):
| Nguyên liệu | Giá cost (VNĐ) |
| Vải tươi (1,5kg) | 30.000 |
| Bột Gelatin (30g) | 5.000 |
| Sữa tươi không đường (500ml) | 10.000 |
| Bột rau câu con cá dẻo (3g) | 2.000 |
| Đường cát (80g) | 1.000 |
| Whipping Cream (200ml) | 40.000 |
| Phô mai Bò Cười (4 miếng) | 20.000 |
| Siro vải (30ml) | 2.000 |
| Tổng | 110.000 |
Tổng giá cost nguyên liệu cho một mẻ khúc bạch vải (làm được 3 khay thành phẩm) khoảng 110.000 VNĐ. Mỗi khay có thể cắt được khoảng 15 viên, tổng cộng thu được 45 viên khúc bạch. Tính ra, giá cost cho mỗi khay khoảng 40.000 VNĐ, còn nếu dùng để bán topping theo viên, chi phí nguyên liệu rơi vào khoảng 2.700 VNĐ/viên.
Câu hỏi thường gặp khi làm khúc bạch vải
Tại sao khúc bạch không đông hoặc bị quá mềm?
Có thể thay whipping cream bằng sữa tươi hoàn toàn được không?
Nếu không phải mùa vải tươi, có thể dùng vải ngâm đóng hộp thay thế được không?
Khóa học pha chế tổng hợp tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế dành cho người mới bắt đầu
Nếu bạn đang tìm kiếm địa điểm học pha chế vừa bài bản, thực tế, vừa hỗ trợ tận tâm, thì đừng bỏ qua các khóa học pha chế tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm và muốn nâng cao tay nghề, chương trình đào tạo tại đây đều được thiết kế linh hoạt, dễ hiểu và cực kỳ dễ áp dụng vào thực tế kinh doanh.
Tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế, bạn sẽ được học cách pha chế các loại đồ uống từ cơ bản đến nâng cao, từ trà trái cây, trà sữa đến cà phê và các loại đồ uống hottrend. Ngoài ra, bạn cũng sẽ được học về cách lựa chọn nguyên liệu, kỹ thuật pha chế, cách trang trí đồ uống và cách quản lý quán bar, quán cà phê.
Vì sao bạn nên chọn học tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế?
- Thực hành chiếm 80%, học viên được cầm tay chỉ việc trong suốt khóa học.
- Trực tiếp giảng dạy bởi Giảng viên Ly Phạm, với hơn 7 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực pha chế và kinh doanh F&B, đào tạo thành công hơn 2.000+ học viên toàn quốc.
- Hỗ trợ mở quán từ A-Z: Tư vấn mặt bằng, lên menu, setup quầy, xây dựng kế hoạch tài chính, quản lý vận hành và tuyển dụng nhân sự.
- Gia nhập cộng đồng học viên riêng của Ly Phạm, nơi chia sẻ công thức pha chế mới miễn phí trọn đời, kết nối – giao lưu – học hỏi với các anh/chị chủ quán trên toàn quốc.
- HỌC LẠI MIỄN PHÍ TRONG 1 NĂM nếu bạn chưa sẵn sàng mở quán hoặc cần cập nhật kiến thức mới.
Liên hệ ngay hotline 0964.220.088 để được tư vấn lộ trình phù hợp và giữ chỗ học sớm nhất!
Nếu bạn ở xa hoặc chưa thể đến lớp, Học viện có khóa học pha chế Online – giải pháp linh hoạt giúp bạn chủ động thời gian học tại nhà, nhưng vẫn được hướng dẫn chi tiết như học trực tiếp. Mọi kiến thức, công thức, video bài giảng và hỗ trợ đều đầy đủ như lớp offline, giúp bạn học thật, làm được thật và kinh doanh tự tin.
Lời kết
Hy vọng với công thức chi tiết trên, bạn đã sẵn sàng thực hiện món khúc bạch vải thơm ngon, mát lạnh ngay tại nhà. Đây không chỉ là món tráng miệng lý tưởng để giải nhiệt mùa hè, mà còn là lựa chọn tuyệt vời để làm mới menu quán và thu hút khách hàng nhờ hương vị béo nhẹ, ngọt thanh và ngon miệng.
Đừng quên theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để khám phá thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn và bí quyết kinh doanh đồ uống thành công nhé! Chúc bạn thành công và có những ly khúc bạch vải thật ngon miệng!
