Kem tươi (Whipping Cream) là nguyên liệu quan trọng trong ngành pha chế, đặc biệt với chủ quán trà sữa, cà phê hoặc người mới khởi nghiệp F&B. Với khả năng tạo lớp kem béo mịn, bồng bềnh, kem tươi giúp đồ uống thêm hấp dẫn và đậm vị hơn.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giúp bạn hiểu rõ kem tươi là gì, cách sử dụng, bảo quản và chọn mua nguyên liệu uy tín để vừa tiết kiệm chi phí vừa giữ trọn chất lượng ly nước. Tìm hiểu ngay!
Kem tươi là gì?
Kem tươi là gì?
Kem tươi hay Whipping Cream là phần chất béo được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất, có hàm lượng chất béo từ 30-36% và hoàn toàn không chứa đường. Với tỉ lệ chất béo này, kem tươi có khả năng đánh bông mềm mịn, tạo cảm giác béo nhẹ và thơm sữa tự nhiên, rất được ưa chuộng trong pha chế đồ uống, làm bánh và món tráng miệng.
Khác với các loại kem thực vật tổng hợp, whipping cream có nguồn gốc từ sữa động vật, mang lại hương vị chân thật, không ngọt gắt và giúp cân bằng vị trong ly nước. Khi được đánh bông đúng cách, kem tươi có thể dùng để phủ mặt bánh, tạo lớp kem macchiato, lớp kem muối trên cà phê hoặc trà sữa, hay kết hợp trong đá xay, pudding, mousse, tiramisu.
Kem tươi là gì?
Phân biệt Whipping Cream và Topping Cream
Khi bắt đầu kinh doanh đồ uống hoặc làm bánh, nhiều người dễ nhầm lẫn giữa Whipping Cream (kem tươi) và Topping Cream (kem thực vật). Cả hai đều tạo độ béo cho món nước, nhưng khác nhau về hương vị, thành phần và cách sử dụng.
| Tiêu chí | Whipping Cream | Topping Cream |
| Nguồn gốc | Từ sữa tươi (chất béo động vật) | Từ dầu thực vật tổng hợp |
| Hương vị | Béo thơm tự nhiên, hậu vị sữa rõ | Ngọt nhẹ, ít thơm sữa |
| Độ bông và ổn định | Dễ tan chảy ở nhiệt cao, bông mềm mịn | Giữ form lâu, dễ đánh và bảo quản |
| Giá thành | Cao hơn, phù hợp sản phẩm cao cấp | Rẻ hơn, tiết kiệm cost |
| Ứng dụng phổ biến | Macchiato, cà phê kem muối, mousse, đá xay | Trang trí topping, kem bánh, trà sữa lạnh |
Nếu bạn muốn đồ uống có vị béo sữa tự nhiên, tinh tế và sang trọng, hãy chọn Whipping Cream. Ngược lại, với quán có lượng bán lớn hoặc cần ổn định form kem lâu, Topping Cream là lựa chọn hợp lý.
Ngoài ra, nhiều chủ quán hiện nay còn kết hợp hai loại theo tỉ lệ 1:1, vừa giữ được vị béo đặc trưng của sữa, vừa giúp lớp kem ổn định và tiết kiệm chi phí vận hành.
Cách sử dụng kem tươi
Kem tươi là nguyên liệu “đa năng” giúp đồ uống có vị béo mượt, hương sữa tự nhiên và ngoại hình bắt mắt hơn.
Cách làm kem tươi bằng sữa
Nếu bạn không có sẵn Whipping Cream đóng hộp, hoàn toàn có thể tự tay làm kem tươi với các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm Whipping Cream
- Sữa tươi không đường: 180ml
- Bơ lạt: 110g
- Dụng cụ: Máy đánh trứng, âu, nồi, bếp,…
Cách bước thực hiện Whipping Cream
- Bước 1: Cho nồi lên bếp, thêm bơ và sữa tươi vào, đun ở lửa vừa cho đến khi bơ tan hoàn toàn và hòa quyện với sữa.
Lưu ý: Không đun sôi vì nhiệt độ cao có thể làm sữa mất chất và thay đổi mùi vị.
- Bước 2: Đổ hỗn hợp bơ sữa ra tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và xuất hiện vân nhẹ
- Bước 3: Cho phần kem vừa đánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 24 giờ, sau đó có thể sử dụng để làm topping, sốt béo hoặc chế biến món ăn theo nhu cầu.
Xem chi tiết: Cách làm kem muối từ whipping cream và không cần whipping cream
Công thức làm kem tươi bằng sữa
Ứng dụng Whipping Cream trong pha chế
Kem tươi là nguyên liệu đa năng, mang đến độ béo, mượt và mùi sữa đặc trưng cho đồ uống. Một số ứng dụng phổ biến gồm:
- Tạo lớp kem béo phủ mặt đồ uống: Dùng kem tươi đánh bông để làm macchiato, kem muối, kem sữa béo – phù hợp với trà ô long, cà phê hoặc matcha.
- Tăng độ sánh cho món đá xay: Thêm 20–30ml kem tươi vào ly đá xay giúp đồ uống có kết cấu mịn, béo dịu và giữ hương vị lâu hơn.
- Làm nền cho mousse, pudding, tiramisu: Khi trộn cùng trứng hoặc phô mai, kem tươi giúp món tráng miệng có độ mềm xốp, mịn màng hơn.
- Kết hợp cùng cà phê espresso: Một lớp whipping cream nhẹ giúp làm dịu vị đắng và tạo cảm giác béo mượt tự nhiên.
Cách bảo quản kem tươi để giữ được lâu
Để Whipping Cream luôn giữ được độ béo mịn và hương vị tươi ngon, bạn cần chú ý cách bảo quản sau mỗi lần sử dụng:
- Whipping Cream mua sẵn: Sau khi dùng xong, hãy lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp, bọc thêm một lớp túi nilon rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp kem giữ được chất lượng tốt trong khoảng 5–7 ngày.
- Whipping Cream tự làm tại nhà: Nên cho phần còn lại vào hộp hoặc lọ sạch có nắp kín, hoặc dùng màng bọc thực phẩm che miệng hộp rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trong thời gian bảo quản, thỉnh thoảng lắc nhẹ để kem không bị tách lớp hay đông đặc ở đáy.
Cách bảo quản kem tươi giữ được lâu
Câu hỏi thường gặp về Whipping Cream (FAQ)
Kem tươi mua ở đâu uy tín, giá tốt?
Kem tươi có cần bảo quản lạnh không?
Kem tươi dùng cho người ăn chay được không?
Lời kết
Tóm lại, kem tươi là nguyên liệu quan trọng giúp đồ uống thêm béo mịn và cuốn hút. Hiểu cách chọn, dùng và bảo quản đúng sẽ giúp bạn duy trì hương vị ổn định, nâng tầm chất lượng sản phẩm. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều kiến thức pha chế mới nhất nhé!
