Lớp kem macchiato béo ngậy, sánh mịn với vị mằn mặn đặc trưng đã trở thành “linh hồn” của nhiều món trà sữa, trà trái cây. Một lớp kem chuẩn vị không chỉ nâng tầm hương vị mà còn giúp giữ chân khách hàng. Tuy nhiên, làm được kem foam vừa béo, đứng form lâu lại không hề đơn giản với nhiều chủ quán.
Cách làm kem Macchiato béo ngậy, theo công thức chuẩn
Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ bật mí cho bạn công thức và toàn bộ bí quyết để thực hiện thành công món topping “quốc dân” này, đặc biệt là cách làm foam sữa macchiato hoàn hảo. Hãy cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế khám phá ngay cách làm macchiato chuẩn vị quán, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên nhé!
Công thức làm kem macchiato siêu béo mịn, chuẩn vị quán
Để có được thành phẩm kem macchiato sánh mịn, thơm béo và đứng form đẹp mắt, khâu chuẩn bị nguyên liệu đúng và đủ là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là công thức “vàng” đã giúp hàng hàng học viên Ly Phạm tạo ra thành phẩm chuẩn quán, chinh phục mọi khách hàng và thành công trong kinh doanh.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm kem Macchiato
Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để làm kem Macchiato sánh mịn, chuẩn vị quán:
- Rich On Top (Kem Topping): 200ml
- Rich Lùn (Kem béo thực vật): 50ml
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Muối hồng (hoặc muối ăn tinh): 1-2g
- Bột kem muối/phomai Euro Deli: 15g
Nguyên liệu chuẩn bị làm kem Macchiato
Các bước làm kem Macchiato chi tiết từ A-Z
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy bắt tay vào thực hiện cách làm macchiato chi tiết qua 4 bước sau:
Bước 1: Làm lạnh nguyên liệu và dụng cụ
Khâu làm lạnh kỹ càng quyết định đến 80% độ thành công của kem macchiato. Bạn hãy đảm bảo các nguyên liệu lỏng như Rich On Top, Rich Lùn và sữa tươi được bảo quản lạnh sâu trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng. Đừng quên đặt cả âu đánh và que đánh trứng vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút để giữ nhiệt ổn định trong quá trình đánh kem.
Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu
Cho lần lượt các nguyên liệu: 200ml Rich On Top, 50ml Rich Lùn, 100ml sữa tươi, 15g bột kem muối Euro Deli và 1-2g muối hồng vào âu đánh đã làm lạnh. Khi cho đủ và đúng tỷ lệ ngay từ đầu sẽ giúp thành phẩm hòa quyện đồng đều, tạo nền tảng cho lớp kem mịn và chuẩn vị.
Bước 3: Đánh kem đúng kỹ thuật
Sử dụng máy đánh trứng, bắt đầu đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện và không bị bắn ra ngoài. Tiếp theo, tăng dần lên tốc độ trung bình và đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông lên, sánh đặc. Khi nhấc que đánh lên, kem đạt chuẩn là tạo thành chóp mềm, hơi cong xuống nhưng vẫn giữ được hình dáng và có độ chảy nhẹ, óng mịn.
Lưu ý: Không nên đánh quá lâu để tránh làm kem bị cứng, mất đi độ mềm mượt đặc trưng.
Bước 4: Bảo quản thành phẩm
Sau khi đánh xong, kem có thể sử dụng được ngay hoặc bảo quản trong hộp đậy kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh. Thành phẩm giữ được chất lượng tốt nhất trong vòng 2–3 ngày, đảm bảo luôn thơm ngon, sánh mịn mỗi lần sử dụng.
Quy trình làm kem Macchiato chi tiết từ A-Z
Macchiato và Kem Cheese khác nhau như thế nào?
Rất nhiều người thường nhầm lẫn giữa hai loại topping này, nhưng thực tế chúng có sự khác biệt rõ rệt về thành phần, hương vị và kết cấu. Khi phân biệt được macchiato và kem cheese khác nhau như thế nào sẽ giúp bạn tư vấn cho khách hàng và ứng dụng vào đồ uống một cách chính xác hơn. Vậy, macchiato là gì và khác kem cheese ở điểm nào?
- Về thành phần: Lớp kem macchiato (hay milk foam) chủ yếu được làm từ kem topping, kem béo thực vật, sữa tươi và muối, tạo nên vị mặn ngọt hài hòa. Trong khi đó, kem cheese có thành phần cốt lõi là cream cheese (phô mai kem), kết hợp với kem tươi, sữa tươi và đường, do đó nó mang vị chua béo đặc trưng của phô mai.
- Về kết cấu: Macchiato có kết cấu lỏng hơn, bông xốp, nhẹ và mềm mịn, khi phủ lên đồ uống sẽ từ từ hòa quyện vào lớp trà hoặc cà phê bên dưới. Ngược lại, kem cheese đặc và sánh hơn rất nhiều, có thể đứng vững thành một lớp dày trên bề mặt đồ uống, tạo ra sự tách biệt rõ ràng giữa hai tầng hương vị.
- Về hương vị: Vị của macchiato là sự cân bằng giữa béo của kem, ngọt nhẹ và mằn mặn của muối, giúp tôn lên vị của thức uống nền. Kem cheese lại nổi bật với vị béo ngậy đậm đà xen lẫn vị chua nhẹ đặc trưng của phô mai, mang đến một trải nghiệm hương vị mạnh mẽ và khác biệt hơn.
Mẹo đánh kem Macchiato bông xốp, giữ độ béo lâu
Để lớp kem foam của bạn luôn hoàn hảo, bông mịn và giữ được độ sánh béo lâu, bạn hãy lưu lại những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích sau:
- Không đánh kem quá tay: Bạn hãy theo dõi sát sao quá trình đánh và dừng máy ngay khi kem vừa đạt độ sánh mịn, bông nhẹ nhưng vẫn còn độ chảy. Nếu đánh quá lâu, chất béo trong kem sẽ bị tách nước, khiến kem trở nên lợn cợn, khô cứng và mất đi độ óng mượt đặc trưng.
- Nhiệt độ là chìa khóa: Đảm bảo các nguyên liệu và dụng cụ phải được làm lạnh kỹ, vì chất béo trong kem chỉ có thể ngậm không khí và bông lên tốt nhất ở nhiệt độ thấp. Nếu nguyên liệu bị ấm, kem sẽ rất khó bông hoặc bông lên rất nhanh xẹp.
- Điều chỉnh muối cho vừa vị: Lượng muối có thể gia giảm một chút tùy thuộc vào khẩu vị của tệp khách hàng và độ mặn của loại bột kem muối bạn đang sử dụng. Hãy bắt đầu với lượng muối ít, sau đó nếm thử và thêm từ từ cho đến khi đạt được vị mặn thanh nhẹ, cân bằng hoàn hảo với vị béo ngọt.
- Bảo quản đúng cách để dùng nhiều lần: Sau khi đánh, kem nên được bảo quản trong hộp hoặc ca có nắp đậy kín trong ngăn mát tủ lạnh. Trước mỗi lần sử dụng, hãy dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng vài vòng để kem lấy lại độ sánh mịn đồng nhất ban đầu.
Mẹo đánh kem Macchiato bông xốp, giữ độ béo lâu
Cách tính giá cost 1 ly đồ uống có kem Macchiato để kinh doanh hiệu quả
Việc tính toán chính xác giá cost là yếu tố sống còn trong kinh doanh F&B hiệu quả, giúp bạn định giá bán hợp lý và tối ưu hóa lợi nhuận. Với công thức trên, bạn có thể làm kem macchiato với tổng chi phí và thành phẩm như sau:
| Nguyên liệu | Giá cost (VNĐ) |
|---|---|
| Rich On Top (200ml) | 15.443 |
| Rich lùn (50ml) | 3.333 |
| Sữa tươi không đường (100ml) | 3.200 |
| Bột kem muối Euro Deli (15g) | 4.050 |
| Muối hồng (2g) | 70 |
| Tổng giá cost | ~26.100 |
| Thành phẩm | ~900-1000ml (dùng cho khoảng 8 ly) |
(Bảng: Giá cost để làm ra 1 mẻ kem macchiato thành phẩm)
Như vậy, giá cost cho mỗi ly đồ uống sử dụng kem macchiato (khoảng 120ml kem/ly) sẽ là khoảng 3.260 VNĐ. Dựa trên con số này, bạn có thể cộng thêm chi phí của trà nền, các chi phí vận hành khác (mặt bằng, nhân công, điện nước,…) và tỷ suất lợi nhuận mong muốn để đưa ra giá bán cuối cùng cho sản phẩm.
Giải đáp những câu hỏi thường gặp khi làm kem Macchiato
Kem của tôi đánh mãi không bông hoặc bị lỏng, nguyên nhân là gì và khắc phục ra sao?
Lớp kem macchiato này phù hợp để kết hợp với những loại đồ uống nào nhất?
Tôi không có máy đánh trứng, dùng phới lồng đánh tay có được không?
Rich On Top và Rich Lùn là gì? Tôi có thể thay thế bằng loại kem nào khác không?
“Rich On Top” là một loại kem topping thực vật, đã có sẵn đường và chất ổn định, giúp kem bông tốt và đứng form lâu. “Rich Lùn” là một loại kem béo thực vật, có tác dụng tăng độ béo ngậy và sánh mịn cho hỗn hợp.
Bạn có thể thay thế Rich On Top bằng whipping cream (kem tươi từ sữa động vật), nhưng whipping cream thường không đường và kém ổn định hơn, bạn sẽ cần điều chỉnh thêm lượng đường và kem có thể nhanh bị chảy hơn. Rich Lùn có thể được thay bằng một lượng nhỏ kem tươi có hàm lượng béo cao hơn để tăng độ ngậy.
Nâng tầm menu quán của bạn với khóa học pha chế tổng hợp tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đang muốn mở quán đồ uống nhưng vẫn bối rối với công thức, chưa rõ cách vận hành, quản lý hay xây dựng mô hình hiệu quả? Khóa học pha chế tổng hợp tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là giải pháp dành riêng cho bạn. Tại đây, Học viện không chỉ dạy bạn cách pha đồ uống ngon mà còn giúp bạn thành thạo tay nghề, vững tư duy kinh doanh và sẵn sàng khởi nghiệp bài bản.
Những lí do bạn không nên bỏ lỡ khóa học này:
- Lộ trình học thực chiến 80% thực hành: Bạn sẽ được trực tiếp đứng quầy, thực hành trên các máy móc, thiết bị thực tế dưới sự hướng dẫn 1-1 của giảng viên, đảm bảo thành thạo tay nghề ngay sau khi tốt nghiệp.
- Giáo trình cập nhật liên tục: Nắm bắt các công thức “hot trend” nhất thị trường và học hỏi tư duy sáng tạo công thức mới để menu của bạn luôn độc đáo và hấp dẫn.
- Hỗ trợ trọn đời sau khóa học: Gia nhập cộng đồng hơn 2000 học viên trên toàn quốc, nơi bạn được giải đáp mọi thắc mắc trong quá trình kinh doanh và cập nhật các công thức mới hoàn toàn miễn phí, trọn đời.
- Giảng viên giàu kinh nghiệm: Trực tiếp học cùng Ly Phạm, giảng viên với hơn 7 năm kinh nghiệm thực chiến trong ngành F&B, từ cách set-up quán, quản lý nhân sự, marketing đến tối ưu chi phí vận hành.
Đừng để thiếu kinh nghiệm cản bước giấc mơ của bạn. Hãy để Ly Phạm – Dạy Pha Chế đồng hành cùng bạn trên con đường xây dựng thương hiệu đồ uống thành công. Liên hệ ngay hotline 0964 220 088 để được tư vấn chi tiết về lộ trình học phù hợp nhất!
Lời kết
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn chi tiết về cách làm macchiato béo ngậy, sánh mịn cùng những bí quyết và mẹo vặt để bạn có thể tự tin thực hiện và ứng dụng vào việc kinh doanh. Một lớp kem macchiato hoàn hảo chắc chắn sẽ là điểm nhấn giúp menu của bạn trở nên đặc biệt và thu hút hơn trong mắt khách hàng. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
