Hãm trà là gì? Đây chính là kỹ thuật quan trọng giúp chiết xuất hương thơm, vị ngon tự nhiên của trà một cách trọn vẹn nhất. Nắm được cách hãm trà đúng chuẩn sẽ giúp bạn dễ dàng pha chế những ly trà thơm ngon, đậm đà, phù hợp để thưởng thức hàng ngày hoặc sử dụng trong pha chế đồ uống kinh doanh.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách hãm trà ngon, đơn giản và dễ áp dụng, giúp tối ưu chi phí và nâng cao chất lượng đồ uống của bạn. Đừng bỏ lỡ nhé!
Hãm trà là gì?
Hãm trà (hay ủ trà) là phương pháp chiết xuất hương vị và hoạt chất từ lá trà bằng nước nóng, tạo ra thức uống cân bằng giữa vị chát, ngọt và thơm. Quá trình này dựa trên nguyên lý khuếch tán: nhiệt độ cao làm giãn nở tế bào thực vật, giải phóng polyphenol, caffeine, amino acid và tinh dầu vào nước. Khác với phương pháp đun sôi truyền thống, hãm trà chú trọng kiểm soát thời gian tiếp xúc giữa nước và lá trà để tránh chiết xuất quá mức tannin – nguyên nhân gây vị đắng gắt.
Theo nghiên cứu từ Viện Dinh Dưỡng, nhiệt độ lý tưởng để hãm trà dao động từ 70°C đến 95°C tùy loại trà. Chẳng hạn, trà xanh Nhật Bản (như Sencha) chỉ cần nước 70-80°C để bảo toàn chất chống oxy hóa EGCG, trong khi trà đen Assam (Ấn Độ) đòi hỏi nước sôi già 95°C để giải phóng trọn vẹn hương vị đặc trưng.
Hãm trà (ủ trà) là phương pháp chiết xuất hương vị và hoạt chất từ lá trà bằng nước nóng
Các yếu tố quyết định chất lượng trà hãm
Chọn trà ngon là bước đầu tiên, nhưng yếu tố cốt lõi quyết định sự thơm ngon của cốt trà chính là kỹ thuật hãm trà đúng cách. Để mỗi ly trà sữa đều mang vị trà chuẩn nhất, bạn cần nắm rõ 4 yếu tố then chốt sau đây:
Yếu tố 1: Tỷ lệ hãm trà
Tỷ lệ trà và nước đóng vai trò rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến độ đậm nhạt của cốt trà. Với các loại trà phổ biến như trà đen, trà ô long và trà lài, tỷ lệ lý tưởng là 1:40, nghĩa là 10g trà tương ứng với 400ml nước. Nếu cần tăng lượng trà, bạn chỉ cần nhân đều lượng nước lên theo đúng tỷ lệ. Ví dụ: 30g trà thì cần 1200ml nước.
Yếu tố 2: Nhiệt độ hãm trà
Nhiệt độ nước không chỉ quyết định khả năng chiết xuất hương thơm mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của cốt trà. Nước quá nóng dễ làm trà bị chát, còn nước không đủ nhiệt độ thì trà sẽ không bung hết hương vị.
Đối với đa số các loại trà phổ biến như trà đen, trà ô long và trà lài, nhiệt độ nước lý tưởng là khoảng 95°C. Đặc biệt, với trà lài, bạn nên hãm trà trong điều kiện thoáng khí (mở nắp) để giữ được màu trà sáng và trong.
Yếu tố 3: Thời gian hãm trà
Thời gian hãm trà ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hương vị cuối cùng. Ủ trà quá lâu sẽ làm vị trà trở nên đắng gắt, còn thời gian quá ngắn thì trà không đủ đậm đà. Để đảm bảo hương vị trà được tròn vị nhất, bạn cần lưu ý thời gian hãm lý tưởng như sau:
- Trà đen: khoảng 10 phút
- Trà ô long: khoảng 7 phút
- Trà lài: khoảng 7 phút
Yếu tố 4: Kỹ thuật lọc và xử lý trà sau khi ủ
Sau khi đủ thời gian ủ, bạn chỉ cần dần nhẹ túi trà trong nước 2-3 lần trước khi vớt bỏ. Tuyệt đối không vắt hoặc ép mạnh bã trà vì sẽ làm tinh dầu trà tiết ra quá nhiều, gây ra vị đắng không mong muốn và làm mất đi vị trà tự nhiên vốn có.
Các yếu tố quyết định chất lượng trà hãm
Hướng dẫn cách hãm trà các loại đúng cách
Để có được một ấm trà ngon đúng điệu, bạn không chỉ cần chọn lựa loại trà tốt mà còn phải hiểu rõ cách hãm trà đúng chuẩn. Mỗi loại trà có một đặc tính riêng, vì thế kỹ thuật hãm trà cần có sự điều chỉnh tinh tế về tỷ lệ, nhiệt độ nước và thời gian ủ phù hợp.
Cách hãm trà đen
Trà đen (còn gọi là hồng trà) là loại trà nổi tiếng với màu nước nâu đỏ quyến rũ và hương vị đậm đà, mang đến sự tỉnh táo, dễ chịu. Với đặc tính dễ uống, trà đen được sử dụng rộng rãi trong các món đồ uống như trà sữa, trà trái cây, đồng thời còn là thức uống được nhiều người ưa chuộng hàng ngày.
Nguyên liệu hãm trà đen:
Trà đen: 10g
Nước sôi (khoảng 95°C): 400ml
Dụng cụ hãm trà cần thiết:
Bình ủ trà
Túi ủ trà
Cân tiểu ly
Ấm siêu tốc
Đồng hồ bấm giờ
Các bước thực hiện hãm trà đen:
Bước 1: Cân chính xác 10g trà đen, cho vào túi ủ trà chuyên dụng. Kéo dây túi trà rút chặt để tránh trà bị rơi ra trong quá trình hãm, sau đó đặt túi trà vào bình ủ trà đã chuẩn bị.
Bước 2: Đun sôi nước và để nguội nhẹ, nhiệt độ lý tưởng khoảng 90-95°C. Rót từ từ 400ml nước nóng này vào bình chứa túi trà, đảm bảo tỷ lệ nước và trà là 1:40 (10g trà cho 400ml nước).
Bước 3: Đậy kín nắp bình, hãm trà đúng 10 phút. Thời gian này giúp trà chiết xuất đầy đủ hương vị mà không làm trà bị đắng gắt do ủ quá lâu, đồng thời đảm bảo trà không bị nguội trước khi thưởng thức.
Bước 4: Sau thời gian hãm, dùng kẹp hoặc dụng cụ sạch nhẹ nhàng nhúng túi trà vào nước cốt trà từ 2-3 lần (động tác dầm nhẹ) để chiết xuất hết tinh chất. Sau đó, nhấc túi trà ra, không vắt hoặc ép mạnh, bỏ đi phần bã trà. Cuối cùng, để nước cốt trà đen nguội tự nhiên về nhiệt độ phòng và nên dùng hết trong ngày để tận hưởng trọn vẹn hương vị trà thơm ngon nhất.
Hướng dẫn cách hãm trà đen
Cách hãm trà o long
Trà Ô Long là loại trà được ưa chuộng nhờ hương thơm dịu nhẹ, vị trà cân bằng hài hoà và hậu vị ngọt thanh dễ chịu. Cốt trà Ô Long thường được ứng dụng rộng rãi trong các công thức pha chế như trà sữa, trà trái cây, đồng thời được những người yêu trà chọn thưởng thức riêng biệt nhờ nét tinh tế và thanh tao.
Nguyên liệu hãm trà Ô Long:
Trà Ô Long: 10g
Nước sôi (khoảng 95°C): 400ml
Dụng cụ hãm trà cần thiết:
Bình hoặc ấm hãm trà chuyên dụng.
Túi lọc trà.
Cân điện tử.
Bình đun nước.
Kẹp hoặc dụng cụ gắp trà sạch.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cân đúng 10g trà Ô Long, đặt vào túi lọc trà chuyên dụng. Đảm bảo túi trà được buộc chặt để trà không bị rơi ra ngoài trong quá trình ủ. Sau đó đặt túi trà vào bình hoặc ấm hãm trà.
Bước 2: Rót nhẹ nhàng 400ml nước nóng (95°C) vào bình chứa túi trà, đảm bảo nước phủ kín trà, sau đó đậy kín nắp bình để giữ nhiệt ổn định và tránh mất đi hương thơm trong quá trình ủ.
Bước 3: Để trà chiết xuất tốt nhất, bạn hãy hãm trà trong vòng 7 phút. Thời gian này giúp cốt trà đạt được sự cân bằng hoàn hảo, không bị đắng chát, giữ nguyên hương vị đặc trưng và màu sắc tươi sáng của trà Ô Long.
Bước 4: Sau khi ủ đủ 7 phút, nhẹ nhàng nhấc túi trà ra khỏi nước. Lưu ý không ép hoặc vắt mạnh túi trà nhằm tránh tinh dầu trà đắng làm ảnh hưởng hương vị. Đợi trà nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng là bạn đã thu được nước cốt trà Ô Long thơm ngon, sẵn sàng để sử dụng cho các món đồ uống pha chế yêu thích.
Hướng dẫn cách hãm trà Ô Long
Cách hãm trà xanh
Trà xanh nổi tiếng với vị chát nhẹ, hậu vị ngọt dịu cùng nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Không chỉ được sử dụng trong các thức uống pha chế, trà xanh còn là một trong những loại trà lý tưởng giúp thư giãn, giảm căng thẳng và cải thiện tinh thần hiệu quả. Tuy nhiên, để giữ được đầy đủ các chất dinh dưỡng và hương vị thanh mát tự nhiên, kỹ thuật hãm trà xanh cần được chú trọng đặc biệt.
Nguyên liệu hãm trà xanh:
Trà xanh: 5g.
Nước tinh khiết: 150ml.
Dụng cụ cần thiết:
Ấm hoặc bình hãm trà bằng thủy tinh hoặc sứ.
Túi lọc trà sạch chuyên dụng.
Bình đun nước hoặc ấm siêu tốc.
Cân điện tử.
Kẹp hoặc dụng cụ lấy túi trà.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cân chính xác 5g trà xanh, cho vào túi lọc trà chuyên dụng. Việc sử dụng túi lọc giúp nước trà thu được trong trẻo, loại bỏ cặn lá trà hiệu quả và giữ hương vị ổn định.
Bước 2: Đun sôi nước sạch và để nguội bớt, nhiệt độ thích hợp nhất để pha trà xanh khoảng 75-85°C. Khác với trà đen hoặc trà ô long, trà xanh cần nước có nhiệt độ thấp hơn để tránh làm trà bị đắng và mất đi dưỡng chất quý giá.
Bước 3: Đặt túi trà xanh vào bình hãm trà, rót nhẹ nhàng 150ml nước nóng đã được chuẩn bị vào bình. Đậy nắp và hãm trà khoảng 20 phút.
Bước 4: Sau khi hãm trà đủ thời gian, dùng kẹp gắp nhẹ nhàng nhấc túi trà lên xuống 2-3 lần để trà tiết hết dưỡng chất. Tiếp theo, lấy túi trà ra một cách nhẹ nhàng, tránh vắt hoặc ép mạnh túi trà. Cuối cùng, để cốt trà xanh nguội tự nhiên và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Hướng dẫn cách hãm trà xanh
Cách hãm trà lài
Trà lài là sự kết hợp hài hoà giữa trà xanh và hoa nhài tươi, mang đến hương thơm nhẹ nhàng, thanh khiết đặc trưng cùng vị trà dịu ngọt dễ chịu. Đây không chỉ là loại trà rất được yêu thích trong pha chế trà sữa, trà trái cây, mà còn là thức uống lý tưởng để thư giãn, giúp tinh thần thoải mái, thư thái mỗi ngày.
Nguyên liệu hãm trà lài:
Trà lài: 10g.
Nước sôi (khoảng 95°C): 400ml.
Dụng cụ hãm trà cần thiết:
Túi lọc trà chuyên dụng.
Bình thuỷ tinh chịu nhiệt hoặc ấm pha trà.
Bình đun nước.
Cân điện tử.
Kẹp hoặc dụng cụ gắp trà.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cho đúng 10g trà lài vào túi lọc trà sạch. Việc sử dụng túi lọc trà giúp nước cốt trà trong hơn, dễ dàng loại bỏ cặn và tránh việc lá trà rơi rớt ra ngoài trong quá trình hãm.
Bước 2: Đặt túi trà vào bình pha trà. Rót nhẹ nhàng, từ từ 400ml nước nóng ở nhiệt độ khoảng 95°C vào bình. Việc kiểm soát nhiệt độ rất quan trọng, nước quá nóng sẽ khiến trà dễ chát, nhưng quá nguội thì không đủ để đánh thức hương trà lài.
Bước 3: Khác với các loại trà khác, trà lài nên được ủ mà không đậy kín nắp để tránh làm trà mất đi độ trong tự nhiên. Ủ trà trong vòng 7 phút là lý tưởng nhất, vừa đủ để hương hoa lài tỏa ra nhẹ nhàng mà trà không bị đắng gắt.
Bước 4: Sau đúng thời gian hãm trà, dùng kẹp sạch nhấc nhẹ túi trà lên xuống từ 2-3 lần nhằm giúp chiết xuất hết hương vị còn sót lại. Sau đó, nhẹ nhàng lấy túi trà ra, tránh tuyệt đối không ép mạnh hoặc vắt để nước trà không bị chát. Cuối cùng, để trà lài nguội hoàn toàn trước khi sử dụng pha chế. Bảo quản trà trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay, thời gian tối đa nên là 24 tiếng để đảm bảo hương vị tươi mới nhất.
Hướng dẫn cách hãm trà lài
Lợi ích của hãm trà đúng cách
Hãm trà đúng cách không chỉ đơn giản là để thưởng thức trà ngon, mà còn đem lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe và tinh thần:
Giữ trọn dưỡng chất: Hãm trà đúng nhiệt độ và thời gian sẽ giúp chiết xuất tối đa các chất chống oxy hóa quý như polyphenol, catechin và L-theanine, giúp giảm stress, tăng cường miễn dịch và cải thiện sự tập trung.
Đảm bảo hương vị hoàn hảo: Kỹ thuật pha trà chuẩn xác sẽ giúp trà giữ được vị cân bằng, không quá đắng, không quá nhạt, làm nổi bật hương thơm tự nhiên đặc trưng từng loại trà.
Nâng cao trải nghiệm thưởng thức: Pha trà đúng cách giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị thơm ngon, tạo cảm giác thư thái, dễ chịu mỗi lần thưởng thức, giúp thư giãn và cân bằng tinh thần hiệu quả.
Lợi ích của hãm trà đúng cách
Mua nguyên liệu và dụng cụ hãm trà uy tín, chất lượng ở đâu?
Hiện nay, bạn dễ dàng tìm mua nguyên liệu và dụng cụ hãm trà ở nhiều cửa hàng chuyên dụng, siêu thị nguyên liệu pha chế hoặc trên các sàn thương mại điện tử. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và tránh mua phải hàng trôi nổi, không rõ nguồn gốc, lựa chọn địa chỉ uy tín vẫn luôn là ưu tiên hàng đầu của nhiều chủ quán và người làm nghề pha chế.
Một trong những địa điểm được nhiều học viên và người kinh doanh F&B tin tưởng là Saly Shop – cửa hàng nguyên liệu và dụng cụ pha chế trực thuộc Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế | Saly Academy. Tại đây cung cấp đầy đủ các loại trà nguyên liệu, túi lọc, bình ủ, cân tiểu ly,… với nguồn gốc rõ ràng và giá cả hợp lý. Ngoài ra, bạn còn có thể nhận được sự tư vấn phù hợp theo nhu cầu thực tế, dù bạn là người mới bắt đầu hay đang vận hành một quán chuyên nghiệp.
Câu hỏi thường gặp
Nhiệt độ nước bao nhiêu là phù hợp nhất để hãm trà?
Thời gian hãm trà trong bao lâu để có hương vị ngon nhất?
Có nên vắt hoặc ép túi trà sau khi hãm xong không?
Lời kết
Hy vọng qua bài viết này bạn đã hiểu rõ hãm trà là gì cũng như nắm được cách hãm trà đúng chuẩn, giúp tạo nên những ly trà thơm ngon, hấp dẫn một cách dễ dàng. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, thực hành đúng kỹ thuật, chắc chắn bạn sẽ tự tin hơn khi pha chế đồ uống tại nhà hoặc kinh doanh quán trà. Chúc bạn thành công, và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức và mẹo hữu ích khác nhé!
