Trần Thị Ánh Nguyệt K86: Từ quán nhỏ đến NHA Coffee & Tea phiên bản mới
Mở quán được 6 tháng, có khách quen, vận hành ổn định, đó là thời điểm nhiều chủ quán thở phào và giữ nguyên mọi thứ. Nhưng Trần Thị Ánh Nguyệt không làm vậy. Chị đóng cửa. Đi học. Rồi tái khai trương.
Không phải vì quán đang tệ. Mà vì chị biết quán có thể tốt hơn nhiều và chị không sẵn sàng dừng lại ở mức “đủ để chạy” khi rõ ràng mình có thể vươn đến mức “đủ để khách nhớ mãi.”
NHA Coffee & Tea – Khởi đầu bằng tình yêu, vận hành bằng cảm tính
Ngày 27/04/2025, vợ chồng Ánh Nguyệt cùng nhau khai trương NHA Coffee & Tea tại Long Hựu Đông. Không phải quyết định bốc đồng, đó là giấc mơ hai người cùng ấp ủ và quyết tâm hiện thực hóa bằng chính sức lực của mình.
Những ngày đầu, NHA đón khách bằng tất cả sự nhiệt tình và tâm huyết của hai vợ chồng. Quán có chỗ đứng trong cộng đồng. Khách quen dần hình thành. Mọi thứ đang đi đúng hướng.
Nhưng càng chạy, Ánh Nguyệt càng nhận ra một điều mà lúc mới khai trương chị chưa thấy rõ: có những thứ nhiệt huyết không bù được và công thức pha chế là một trong số đó.
Hương vị chưa thật sự ổn định giữa các ngày. Menu chưa được tính toán bài bản về cost và giá bán. Những món trend trên thị trường chị muốn làm theo nhưng không biết tỉ lệ chuẩn ở đâu. Từng chút một, những khoảng trống đó hiện ra rõ hơn, không đủ lớn để phá quán, nhưng đủ để chị biết: mình cần học thật sự, không phải tự mày mò thêm nữa.
NHA Coffee & Tea – Khởi đầu bằng tình yêu, vận hành bằng cảm tính
Quyết định khó nhất không phải là mở quán mà là dám thừa nhận mình cần học thêm
Sau 6 tháng vận hành, tháng 11/2025, chị Ánh Nguyệt đăng ký Khóa học Pha chế & Kinh doanh thực chiến (K86) tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế | SaLy Academy, diễn ra từ ngày 4 đến 7/11/2025.
Đây là quyết định không phải ai cũng dám đưa ra khi đang có quán đang chạy: tạm dừng, nhìn thẳng vào điểm yếu của mình và chủ động đi lấp đầy nó. Không phải vì thất bại thúc ép mà vì chính chị là người đặt ra tiêu chuẩn cao hơn cho NHA, trước khi bất kỳ khách hàng nào kịp nhận ra.
Bước vào lớp K86 với tư cách chủ quán đã có hơn 6 tháng kinh nghiệm thực tế, chị Nguyệt không học như người mới hoàn toàn. Chị học với con mắt của người biết đặt câu hỏi đúng: tại sao ly này hôm nay ngon hơn hôm qua? Tỉ lệ nào tạo ra sự ổn định? Cost thực sự của từng ly là bao nhiêu và mình đang định giá có đúng không?
Ngay từ ngày đầu, chị được nhận cuốn sách “Làm Chủ Từ Đam Mê Pha Chế”, bộ cẩm nang do chính giảng viên Ly Phạm biên soạn riêng cho người mở quán, đã tái bản 5.000 quyển. Với chị, đây không phải tài liệu học từ đầu mà là bộ thước đo để chị đối chiếu lại những gì NHA đang làm và những gì NHA cần điều chỉnh.
Suốt 4 ngày, chị thực hành gần 100 công thức pha chế chuyên nghiệp: trà trái cây, trà sữa, cà phê, đá xay, matcha, topping, macchiato, sinh tố, sữa chua… Toàn bộ nguyên liệu & dụng cụ được chuẩn bị sẵn tại lớp, thực hành hơn 80% và không phát sinh thêm chi phí. Giảng viên Ly Phạm trực tiếp đứng lớp theo sát từng người, sửa từng lỗi nhỏ ngay tại chỗ.
“6 tháng tự pha, mình tưởng mình đã ổn. Nhưng khi được học bài bản, mình mới thấy rõ những chỗ mình đang làm sai mà không biết. Có những lỗi nhỏ trong tỉ lệ, trong thứ tự thao tác tưởng không quan trọng nhưng chính là thứ khiến ly này ngon hơn ly kia.” – Chị Trần Thị Ánh Nguyệt chia sẻ.
Quyết định khó nhất không phải là mở quán mà là dám thừa nhận mình cần học thêm
Không chỉ học pha chế – Học lại cả cách nhìn về kinh doanh
Điều chị Ánh Nguyệt mang về từ K86 không chỉ là những công thức mới. Quan trọng hơn là cách nhìn hoàn toàn khác về menu, cost và chiến lược định giá.
6 tháng trước, chị định giá theo cảm tính và tham khảo giá thị trường xung quanh. Sau K86, chị hiểu cách tính ngược từ chi phí thực tế để ra giá bán đảm bảo lợi nhuận và điều chỉnh menu NHA theo đúng hướng đó, trước khi tái khai trương.
Sau khóa học, chị được hỗ trợ 1:1 để rà soát và tái cấu trúc menu NHA, giữ lại những món đang bán tốt, điều chỉnh tỉ lệ những món chưa ổn định, bổ sung những món mới phù hợp với thị hiếu khách hàng Long Hựu Đông. Không phải thay đổi tất cả mà là nâng cấp đúng chỗ cần nâng.
Đội ngũ SaLy Shop, Trà Phúc Sang cũng đồng hành rà soát lại nguồn nguyên liệu, giúp chị tối ưu chi phí đầu vào mà không đánh đổi chất lượng. Với một quán đã vận hành 6 tháng, đây là thứ ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận thực tế từng tháng.
Và điều chị trân trọng không kém là sau khi NHA tái khai trương, chị vẫn luôn có phía sau: cộng đồng hơn 3.000 học viên đang vận hành quán trên khắp cả nước, sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm bất kỳ lúc nào. Công thức mới, món trend thị trường được cập nhật miễn phí trọn đời từ giảng viên Ly Phạm, đảm bảo menu NHA không bao giờ đứng yên trong khi thị hiếu khách hàng không ngừng thay đổi.
“Trước đây mình pha theo thói quen. Bây giờ mình pha theo hiểu biết. Nghe thì giống nhau nhưng kết quả khác nhau hoàn toàn, khách cũng cảm nhận được.” – Chị Trần Thị Ánh Nguyệt chia sẻ.
Không chỉ học pha chế – Học lại cả cách nhìn về kinh doanh
28/11/2025 – NHA Coffee & Tea tái khai trương: Cùng một tấm bảng hiệu, khác hoàn toàn bên trong
Ngày 28/11/2025, NHA Coffee & Tea tái khai trương tại Long Hựu Đông.
Tấm bảng hiệu vẫn vậy. Không gian vẫn vậy. Hai vợ chồng vẫn là người đứng sau quầy bar. Nhưng mọi thứ bên trong, từ công thức, quy trình pha chế đến cách tính toán menu và giá bán đã được nâng lên một tầm hoàn toàn mới.
Khách quen bước vào, gọi đúng món cũ nhưng ly đồ uống hôm nay khác. Ngon hơn. Ổn định hơn. Đúng vị hơn. Không phải may mắn mà là kết quả của một quyết định chị đã đưa ra khi dám thừa nhận: “NHA có thể tốt hơn, và mình sẽ làm điều đó.”
Cầm trên tay tấm chứng nhận hoàn thành khóa K86, Ánh Nguyệt xúc động chia sẻ: “Mở quán 6 tháng rồi đi học, nhiều người hỏi sao không học trước. Câu trả lời của mình là: học lúc nào cũng không muộn, quan trọng là mình nhận ra mình cần học và dám làm điều đó. NHA bây giờ không chỉ là quán vợ chồng mình tự hào mà là quán khách hàng quay lại vì thật sự nhớ vị.”
28/11/2025 – NHA Coffee & Tea tái khai trương: Cùng một tấm bảng hiệu, khác hoàn toàn bên trong
Điều Ánh Nguyệt muốn nói – Không chỉ với người chưa mở quán
Câu chuyện của chị Trần Thị Ánh Nguyệt không chỉ dành cho người đang chuẩn bị bước vào F&B. Mà dành cho cả những người đang vận hành quán mà vẫn cảm thấy có gì đó chưa đúng – hương vị chưa ổn định, menu chưa hiệu quả, lợi nhuận chưa đúng với công sức bỏ ra.
“Đừng chờ đến khi quán có vấn đề thật sự mới nghĩ đến việc học. Khi mọi thứ vẫn đang ổn mà bạn chủ động nâng cấp, đó mới là lúc bạn thực sự làm chủ hành trình của mình.” – Chị Trần Thị Ánh Nguyệt chia sẻ.
Dù bạn đang chuẩn bị mở quán hay đã vận hành rồi, nếu cảm thấy mình có thể làm tốt hơn, đó là tín hiệu đủ để bắt đầu. Ly Phạm – Dạy Pha Chế không chỉ đào tạo người mới. Chúng tôi đồng hành với cả những người đang chạy để quán không chỉ tồn tại, mà thực sự phát triển.
NHA đã tái khai trương với phiên bản tốt hơn. Quán của bạn đang ở phiên bản mấy?
