Hành trình “lột xác” của Từ Hồng Sơn: Từ người chưa biết gì đến chủ quán Win Coffee
Không phải ai cũng dám đánh đổi sự ổn định để theo đuổi một giấc mơ. Nhưng với anh Từ Hồng Sơn, câu hỏi “Nếu không bắt đầu bây giờ thì bao giờ?” đã thôi thúc anh đăng ký ngay khóa học pha chế và kinh doanh thực chiến K69 tại Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế | SaLy Academy.
Và chỉ 4 ngày sau, mọi sự mơ hồ về pha chế, về kinh doanh đồ uống đã được thay thế bằng một kế hoạch rõ ràng. Kết quả là sự ra đời của Win Coffee tại 16A Lũy Bán Bích, Tân Phú vào ngày 21/08/2025 – một không gian mà anh gọi là “chiến thắng” của bản thân trên hành trình dám nghĩ, dám làm.
Khi “ý tưởng” vấp phải… “tôi không biết gì về pha chế”
Trước khi đến với Ly Phạm – Dạy Pha Chế, anh Từ Hồng Sơn có một mong muốn rất rõ ràng: mở một quán cà phê – trà sữa của riêng mình. Anh đã có mặt bằng, đã hình dung ra không gian, nhưng lại hoàn toàn trống rỗng về phần cốt lõi nhất: đồ uống.
“Tôi có thể nghĩ ra đủ thứ về cách trang trí quán, nhưng một ly trà sữa ngon thì cần những gì? Làm sao để pha ra đúng vị? Chi phí nguyên liệu ra sao, giá bán thế nào là hợp lý? Tôi thực sự mù mờ,” – anh Sơn chia sẻ.
Anh từng thử tìm công thức trên mạng, nhưng càng đọc càng thấy rối, mỗi nơi một kiểu, chẳng biết đâu là chuẩn. Rồi một người bạn giới thiệu về khóa học pha chế và kinh doanh thực chiến tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Không chần chừ, anh đăng ký ngay khóa K69 diễn ra từ ngày 9 đến 12 tháng 5 năm 2025.
Khi “ý tưởng” vấp phải… “tôi không biết gì về pha chế”
4 ngày “lột xác”, từ tay mơ đến tay nghề vững vàng
Điều đầu tiên khiến anh Sơn ấn tượng chính là sự chuyên nghiệp trong cách tổ chức. Ngay khi bước vào lớp, anh đã được nhận cuốn sách “Làm Chủ Từ Đam Mê Pha Chế” – một cẩm nang thực chiến được biên soạn riêng cho người học mở quán. Cuốn sách như một “bản đồ” giúp anh định vị mình đang ở đâu và cần đi tiếp thế nào.
Nhưng điều thực sự tạo nên sự khác biệt là phương pháp thực hành chiếm gần như toàn bộ thời gian. Không có lý thuyết suông, anh được trực tiếp thực hành gần 100 công thức pha chế chuyên nghiệp: từ trà trái cây, trà sữa, cà phê, đá xay, matcha, topping, đến sữa chua, sinh tố, macchiato. Toàn bộ nguyên liệu và dụng cụ đều được chuẩn bị sẵn sàng, bài bản ngay tại lớp, không phát sinh bất kỳ chi phí nào.
“Lúc đầu tôi lắc còn chưa ra tay, nhưng cô Ly và các trợ giảng chỉ từng người, từng động tác một. Sai đâu sửa đó, đến khi nào đúng thì thôi. Cảm giác như có một người thầy kèm cặp riêng vậy,” – anh Sơn nhớ lại.
Bên cạnh kỹ năng pha chế, anh còn được trang bị những kiến thức “xương máu” để kinh doanh: cách tính cost nguyên liệu, định giá bán và xây dựng menu phù hợp với thị hiếu khách hàng. Với một người chuẩn bị mở quán, đây là bài học quý giá giúp anh tránh được những sai lầm tài chính ngay từ những ngày đầu.
Đặc biệt, anh còn được đăng ký tham gia buổi “Thực chiến” tại hệ thống Lục Coffee & Tea – một trải nghiệm thực tế giúp anh hình dung rõ ràng cách một quán cà phê chuyên nghiệp vận hành, từ quy trình pha chế, bố trí quầy bar, đến cách phục vụ và xử lý tình huống.
4 ngày “lột xác”, từ tay mơ đến tay nghề vững vàng
Hành trình “về nhà” và sự đồng hành vững chắc
Sau khóa học, anh Sơn trở về với một tâm thế hoàn toàn mới. Nhưng điều khiến anh an tâm chính là anh không hề đơn độc. Hệ sinh thái hỗ trợ của Ly Phạm – Dạy Pha Chế vẫn luôn đồng hành:
- Được học lại miễn phí trong 1 năm giúp anh có thể quay lại ôn tập bất cứ khi nào cần củng cố tay nghề.
- Được cập nhật công thức mới và món trend miễn phí trọn đời từ giảng viên Ly Phạm, giúp menu của Win Coffee luôn mới mẻ, không bao giờ lỗi thời.
- Được tư vấn 1:1 để set menu và chiến lược định giá phù hợp với mô hình và khách hàng tại khu vực Tân Phú.
- Được hỗ trợ từ đội ngũ SaLy Shop trong việc chọn lựa nguyên liệu, thiết bị, dụng cụ một cách đầy đủ và tiết kiệm.
Đặc biệt, anh được tham gia vào cộng đồng học viên – nơi hàng ngàn chủ quán chia sẻ kinh nghiệm thực tế, giúp anh học hỏi và xử lý các tình huống phát sinh một cách nhanh chóng.
Hành trình “về nhà” và sự đồng hành vững chắc
Win Coffee – “Chiến thắng” của một người dám bắt đầu
Mọi sự chuẩn bị đã hoàn tất. Ngày 21/08/2025, Win Coffee chính thức khai trương tại 16A Lũy Bán Bích, Tân Phú, TP.HCM. Cái tên “Win” (chiến thắng) không chỉ là một cái tên, mà còn là thông điệp anh muốn gửi gắm: chiến thắng sự thiếu tự tin, chiến thắng nỗi sợ thất bại, và chiến thắng để làm chủ cuộc đời mình.
Ngay từ những ngày đầu, Win Coffee đã tạo được dấu ấn với không gian ấm cúng và chất lượng đồ uống ổn định, hương vị chuẩn chỉnh từ những công thức đã học tại Ly Phạm. Những ly matcha, trà sữa hay cà phê tại đây không chỉ là thức uống, mà còn là kết tinh của sự tỉ mỉ và bài bản.
“Lần đầu tiên nhìn thấy khách hàng thưởng thức ly đồ uống do chính tay mình pha chế, tôi thực sự xúc động. Mọi công sức đều trở nên xứng đáng. Tôi đã đúng khi dám bắt đầu và đã đúng khi chọn Ly Phạm – Dạy Pha Chế để đồng hành” – anh Từ Hồng Sơn chia sẻ.
Win Coffee – “Chiến thắng” của một người dám bắt đầu
Từ câu chuyện của anh Sơn: Đừng để “chưa biết” trở thành lý do để không bắt đầu
Điều đáng nhớ trong hành trình của Từ Hồng Sơn không phải là anh đã biết pha chế ngay từ đầu. Mà là anh biết mình chưa đủ kiến thức và chủ động tìm cách bù đắp khoảng trống đó. Từ một người có ý tưởng nhưng chưa biết bắt đầu thế nào, anh dành 4 ngày để học, thực hành và trải nghiệm. Sau đó, từng bước biến kiến thức thành kế hoạch và kế hoạch thành Win Coffee.
Nếu bạn cũng đang có ý định mở quán nhưng còn băn khoăn về công thức, menu, cost hay cách vận hành, đừng chờ đến khi bắt đầu rồi mới tìm cách sửa sai. Khóa Pha chế & Kinh doanh Thực chiến tại SaLy Academy giúp bạn chuẩn bị nền tảng từ pha chế đến tư duy kinh doanh, đồng thời có đội ngũ đồng hành trong quá trình áp dụng vào thực tế.
Bởi đôi khi, điều bạn cần để bắt đầu không phải là biết tất cả mọi thứ – mà là biết mình cần học gì và bắt đầu đúng cách.
