Nguyễn Văn Thủy – Khi chủ quán chọn học bài bản để vận hành Xêcha vững hơn
Có những người bắt đầu kinh doanh bằng một bản kế hoạch thật chi tiết. Cũng có những người bắt đầu bằng sự liều lĩnh có tính toán, bằng khát khao tạo ra một không gian của riêng mình. Nguyễn Văn Thủy là một người như vậy.
Tháng 12/2024, Xêcha chính thức khai trương tại 32 Hùng Vương, thị trấn Ái Nghĩa, Đại Lộc, Quảng Nam. Một cái tên nghe lạ mà gần, mộc mạc nhưng có cá tính, giống như chính người chủ đứng sau.
Nhưng sau những tháng ngày tự tay vận hành quán, đón khách, xử lý từng ly nước, từng đơn hàng, từng lần điều chỉnh menu, anh Thủy nhận ra một điều rất thật: mở được quán là một chuyện, còn vận hành quán bài bản, có lợi nhuận và đi đường dài lại là một câu chuyện hoàn toàn khác.
Anh không đến SaLy Academy vì chưa từng làm. Anh đến vì đã làm rồi, đã va chạm rồi và hiểu rõ rằng nếu muốn Xêcha phát triển chắc hơn, mình cần một nền tảng bài bản hơn.
Xêcha – Cái tên mang hơi thở miền Trung
Giữa lòng thị trấn Ái Nghĩa, Xêcha không phải một quán nước mở ra theo phong trào. Đó là tâm huyết của Nguyễn Văn Thủy – người muốn tạo nên một điểm dừng chân gần gũi cho khách địa phương, nơi mỗi ly nước được làm ra bằng sự chỉn chu và chân thành.
Những ngày đầu mở quán, anh tự mình xoay xở với rất nhiều việc: chọn món, định giá, nhập nguyên liệu, phục vụ khách, điều chỉnh công thức, xử lý vận hành. Quán vẫn chạy, khách vẫn đến, nhưng càng làm anh càng thấy rõ: có những thứ nếu chỉ dựa vào cảm tính thì rất dễ đi sai mà không nhận ra.
Một công thức chưa ổn có thể khiến chất lượng ly nước thay đổi. Một mức giá chưa đúng có thể làm quán đông khách nhưng lợi nhuận lại mỏng. Một menu chưa được tính toán kỹ có thể khiến chủ quán bận rộn hơn, nhưng hiệu quả kinh doanh không tăng.
Và đó là lúc anh tự hỏi: “Mình có đang vận hành quán theo cách tốt nhất chưa?”
Xêcha – Cái tên mang hơi thở miền Trung
K79 – Khi người đã có quán vẫn chọn quay lại học bài bản
Tháng 8/2025, gần 8 tháng sau ngày khai trương Xêcha, Nguyễn Văn Thủy đăng ký khóa Pha chế & Kinh doanh thực chiến K79 tại SaLy Academy, diễn ra từ ngày 20 đến 23/8/2025.
Đây không phải là quyết định của một người bắt đầu từ con số 0. Đây là quyết định của một người chủ quán đã có trải nghiệm thực tế, nhưng đủ tỉnh táo để nhận ra mình cần được chuẩn hóa lại từ gốc.
Trong 4 ngày học, anh được thực hành gần 100 công thức pha chế chuyên nghiệp: trà trái cây, trà sữa, cà phê, đá xay, matcha, topping, sữa chua, sinh tố, macchiato,… Từng nhóm món không chỉ giúp anh mở rộng lựa chọn cho menu Xêcha, mà còn giúp anh nhìn lại công thức cũ, điều chỉnh hương vị và chuẩn hóa quy trình pha chế tại quán.
Điều đặc biệt là hơn 80% thời lượng học là thực hành trực tiếp. Nguyên liệu, dụng cụ được chuẩn bị đầy đủ tại lớp; giảng viên Ly Phạm và đội trợ giảng theo sát từng học viên, sai ở đâu chỉnh ở đó. Với anh Thủy, mỗi lỗi được sửa trong lớp đều là một vấn đề thực tế có thể mang về áp dụng ngay tại Xêcha.
Nhưng phần khiến anh “vỡ ra” nhiều nhất không chỉ là pha chế, mà là tư duy kinh doanh phía sau từng ly nước: tính cost nguyên liệu, định giá bán, xây dựng menu theo phân khúc khách hàng, xác định món chủ lực, món lợi nhuận cao và cách tối ưu vận hành để quán không chỉ đông khách mà còn có lời.
Anh chia sẻ rằng sau khi học, anh không còn nhìn menu như một danh sách đồ uống nữa. Với anh, menu lúc này đã trở thành một công cụ kinh doanh thật sự.
K79 – Khi người đã có quán vẫn chọn quay lại học bài bản
Từ cảm tính đến hệ thống – Xêcha bắt đầu vận hành chắc hơn
Sau K79, điều Nguyễn Văn Thủy mang về không chỉ là công thức mới, mà là một cách nhìn mới về việc làm chủ quán.
Anh được đội ngũ SaLy Academy tư vấn 1:1 để rà soát lại menu Xêcha, điều chỉnh giá bán, phân tích nhóm món phù hợp với khách hàng tại Ái Nghĩa, Đại Lộc, đồng thời tối ưu lại những món chưa hiệu quả. Không phải một bản tư vấn chung chung, mà là những góp ý bám sát mô hình quán thật, thị trường thật và tình hình vận hành thật của anh.
Đội ngũ SaLy Shop cũng đồng hành trong việc tư vấn nguyên liệu, thiết bị và dụng cụ phù hợp, giúp anh kiểm soát tốt hơn chi phí đầu vào mà vẫn giữ được chất lượng đồ uống ổn định.
Với một quán đã hoạt động gần một năm, những thay đổi này không chỉ giúp quán đẹp hơn trên giấy. Nó tác động trực tiếp đến lợi nhuận, trải nghiệm khách hàng và sự tự tin của người chủ khi đưa ra từng quyết định.
Điều anh trân trọng hơn cả là sau khóa học, anh không còn cảm giác phải tự xoay sở một mình. Khi cần điều chỉnh công thức, cập nhật món mới, xử lý vấn đề trong vận hành hay tham khảo kinh nghiệm từ những người đã mở quán, anh luôn có cô Ly, đội trợ giảng và cộng đồng học viên SaLy Academy đồng hành phía sau.
Anh Thủy Nguyễn chia sẻ: “Mình đã mở quán trước khi đi học. Nhưng sau khóa học, mình hiểu ra rằng nếu muốn đi xa thì không thể chỉ dựa vào kinh nghiệm tự mò. Có nền tảng bài bản, mình biết mình đang làm gì, vì sao làm vậy và cần điều chỉnh ở đâu.”
Từ cảm tính đến hệ thống – Xêcha bắt đầu vận hành chắc hơn
Xêcha hôm nay – Vẫn là quán cũ, nhưng người chủ đã vững hơn
Xêcha vẫn ở đó, tại 32 Hùng Vương, thị trấn Ái Nghĩa, Đại Lộc, Quảng Nam. Vẫn là không gian quen thuộc với những vị khách địa phương. Vẫn là cái tên mộc mạc mang hơi thở miền Trung. Nhưng phía sau quầy bar ấy, Nguyễn Văn Thủy hôm nay đã khác.
Anh không chỉ là người chủ bán đồ uống. Anh hiểu rõ hơn về công thức, cost, menu, định giá, vận hành và cách làm sao để một quán nhỏ có thể tồn tại bền vững trong thị trường F&B nhiều cạnh tranh.
Tấm chứng nhận hoàn thành khóa K79 với anh không phải là dấu mốc của sự bắt đầu, mà là dấu mốc của một lựa chọn nghiêm túc hơn: chọn học để làm đúng hơn, chọn chuẩn hóa để đi xa hơn, chọn phát triển quán bằng kiến thức thay vì chỉ dựa vào cảm tính.
Xêcha hôm nay – Vẫn là quán cũ, nhưng người chủ đã vững hơn
Câu chuyện của Nguyễn Văn Thủy – Và lời nhắn dành cho người đang muốn mở quán
Hành trình của anh Thủy cho thấy một điều rất thật: dù bạn đang chuẩn bị mở quán hay đã có quán đang vận hành, việc học bài bản chưa bao giờ là muộn.
Nếu chưa mở quán, học giúp bạn tránh những sai lầm tốn kém ngay từ đầu. Nếu đã mở quán, học giúp bạn nhìn lại mô hình của mình rõ hơn, tối ưu hơn và vận hành có chiến lược hơn. Bởi trong kinh doanh F&B, biết pha chế chỉ là một phần. Muốn làm chủ thật sự, bạn cần hiểu menu, cost, giá bán, nguyên liệu, quy trình, khách hàng và cách vận hành quán mỗi ngày.
Đó là điều Nguyễn Văn Thủy đã tìm thấy tại SaLy Academy. Và cũng là hành trang mà bất kỳ ai nghiêm túc với giấc mơ mở quán đều nên chuẩn bị trước khi bước ra thị trường. SaLy Academy không chỉ dạy bạn pha chế. SaLy Academy đồng hành để bạn biết cách làm chủ một mô hình F&B bài bản, từ công thức, menu, tính cost, định giá, vận hành đến hệ sinh thái hỗ trợ lâu dài sau khóa học.
Xêcha đã có hành trình nâng cấp của riêng mình. Còn quán của bạn, bạn đã sẵn sàng chuẩn bị bài bản chưa?
