Nếu bạn đang tìm cách ủ trà lài không bị chát để làm trà trái cây, trà sữa chuẩn vị và ổn định hương vị cho quán thì bài viết này dành cho bạn. Chủ quán F&B, người mới khởi nghiệp hoặc đang setup mô hình đồ uống đều có thể áp dụng để chuẩn hóa quy trình, kiểm soát chất lượng và hạn chế lãng phí nguyên liệu.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ quy trình ủ trà lài chuẩn vị, từ chọn nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ, thời gian đến cách bảo quản và ứng dụng thực tế vào menu. Nếu bạn đang tìm cách tối ưu chất lượng đồ uống và nâng cao trải nghiệm khách hàng, hãy theo dõi ngay nhé!
Cách ủ trà lài chuẩn để làm trà trái cây, trà sữa chuẩn vị quán 2026
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để ủ trà lài
Để có được một mẻ trà lài chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ chuẩn ngay từ đầu là yếu tố then chốt. Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần có:
- Trà lài Phúc Sang 20g: Dòng trà pha chế được nhiều chủ quán lựa chọn, phù hợp pha trà trái cây, trà sữa hoặc uống trực tiếp.
- Nước lọc 1 lít: Sử dụng nước lọc tinh khiết hoặc nước đá khử khoáng để tránh ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của trà.
- Dụng cụ đo nhiệt độ: Nhiệt kế kỹ thuật số là vật dụng bắt buộc để kiểm soát chính xác nhiệt độ ủ trà lài, tránh làm trà bị đắng.
- Bình ủ chuyên dụng: Nên dùng bình giữ nhiệt bằng inox có dung tích phù hợp với nhu cầu sử dụng của quán (thường từ 5-10 lít).
- Rây lọc hoặc túi vải lọc: Dùng để lọc bã trà sau khi ủ, cho ra cốt trà trong và sạch.
- Cân định lượng: Để đong đếm chính xác tỷ lệ trà và nước, đảm bảo độ đậm đặc đồng nhất cho mọi lần pha.
Những nguyên liệu và dụng cụ cần có để ủ trà lài đúng cách
Cách ủ trà lài pha trà trái cây, trà sữa chuẩn vị
Quy trình ủ trà lài chuẩn vị quán không phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng bước để đạt được kết quả tối ưu. Dưới đây là hướng dẫn ủ trà lài chi tiết mà bạn có thể áp dụng ngay tại quán của mình.
Bước 1: Chuẩn bị trà và làm nóng bình
Cân đúng khoảng 20g trà lài, cho vào túi lọc (hoặc cho trực tiếp vào bình nếu bạn sẽ dùng rây lọc sau đó).
Tráng sơ bình ủ bằng 200ml nước sôi để làm nóng bình, giúp giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình ủ.
Bước 2: Rót nước và bắt đầu ủ trà
Đun nước đến khoảng 95°C, sau đó rót 800ml nước nóng vào bình đã có trà.
Đậy nắp kín và bắt đầu canh thời gian ủ, tránh mở nắp hoặc khuấy trong lúc ủ để không làm trà bị gắt hoặc bay bớt hương.
Bước 3: Canh thời gian ủ đúng chuẩn
Ủ trà trong khoảng 7 phút, đây là mốc thời gian giúp trà chiết xuất tốt hương – vị mà vẫn giữ được độ thanh, không quá đắng.
Có thể dùng đồng hồ bấm giờ để đảm bảo các mẻ trà sau luôn ổn định, đặc biệt quan trọng trong môi trường quán.
Bước 4: Lọc bỏ xác trà ngay sau khi ủ
Hết 7 phút, nhấc túi lọc ra hoặc lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn xác trà khỏi nước cốt.
Không để trà ngâm thêm trong nước nóng, vì sẽ làm nước cốt bị đắng, chát mạnh và đổi vị, khó cân bằng khi pha trà sữa hoặc trà trái cây.
Bước 5: Bảo quản và sử dụng trà nền
Để trà nguội bớt đến nhiệt độ phù hợp rồi mới mix với sữa, syrup, trái cây,… theo công thức của quán.
Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể giữ trà trong bình giữ nhiệt hoặc bảo quản trong tủ mát trong ngày, tránh để qua đêm để giữ trọn hương vị.
Lưu ý quan trọng khi ủ trà lài để trà không đắng, không gắt
Một trong những thách thức khi ủ trà lài chính là trà thành phẩm bị đắng, chát hoặc vị gắt khó chịu. Để tránh tình trạng này, bạn hãy ghi nhớ những lưu ý then chốt sau:
- Tuyệt đối không dùng nước sôi 100°C: Nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy cánh trà, kích thích tiết ra nhiều tannin dẫn đến vị đắng chát. Luôn kiểm soát nhiệt độ trong khoảng 85-90°C.
- Tuân thủ thời gian ủ: Đừng bao giờ ủ trà quá lâu vì nghĩ sẽ đậm đà hơn. Ủ trà lài bao lâu quá mức (trên 12 phút) chắc chắn sẽ khiến trà bị đắng và màu sắc đục hơn.
- Không ép hay khuấy mạnh bã trà: Khi lọc trà, chỉ để trà tự chảy qua rây. Tuyệt đối không dùng thìa ép hoặc miết mạnh bã trà vì hành động này sẽ khiến chất chát tiết ra nhiều hơn.
- Bảo quản cốt trà đúng cách: Cốt trà sau khi ủ cần được để nguội ở nhiệt độ phòng và bảo quản ở nhiệt độ 0-4°C. Trà để ở nhiệt độ thường quá lâu sẽ bị oxy hóa, lên men, dẫn đến vị chua và mất hương.
Lưu ý quan trọng khi ủ trà lài giúp trà không bị đắng, không gắt
Cách bảo quản và sử dụng cốt trà lài sau khi ủ
Cốt trà lài sau khi ủ thành công cần được bảo quản đúng cách để duy trì chất lượng tối ưu. Cốt trà nên được chứa trong bình, thùng nhựa thực phẩm hoặc bình thủy tinh có nắp đậy kín.
- Thời gian sử dụng tối ưu: Cốt trà bảo quản lạnh (0-4°C) có thể giữ được hương vị tốt nhất trong vòng 12-24 giờ. Khuyến cáo nên sử dụng hết trong ngày để đảm bảo hương vị tươi mới cho khách hàng.
- Không bảo quản quá 48 giờ: Sau 48 giờ, ngay cả khi được bảo quản lạnh, trà sẽ bắt đầu có dấu hiệu lên men nhẹ, biến đổi hương vị và có thể ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống.
- Ghi nhãn ngày giờ ủ: Luôn dán nhãn ghi rõ thời điểm ủ và hạn sử dụng lên mỗi thùng chứa để dễ dàng quản lý, tuân thủ nguyên tắc “nhập trước – xuất trước” (FIFO), tránh lãng phí.
Ứng dụng cốt trà lài vào menu quán F&B
Khi đã làm chủ cách ủ trà lài pha trà trái cây, trà sữa,… bạn có thể triển khai hàng loạt món “hút khách” chỉ từ một nền cốt trà.
Ứng dụng cốt trà lài vào menu quán F&B
Trà bưởi hồng Yakult
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cốt trà lài: 80ml
- Syrup đường: 20ml
- Siro bưởi hồng : 20ml
- Betagen: 50ml
- Tép bưởi, lá húng lủi hoặc bạc bà: Trang trí
Cách làm trà bưởi hồng Yakult:
- Bước 1: Cho vào ly 80ml cốt trà lài, 20ml syrup đường và 20ml siro bưởi hồng, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Bước 2: Sau đó, cho đá gần đầy ly rồi tiếp tục thêm 50ml Betagen vào.
- Bước 3: Trang trí một ít tép bưởi tươi cùng vài lá húng lủi hoặc bạc hà để tăng độ hấp dẫn cho ly nước.
Xem chi tiết: Cách làm trà bưởi hồng Yakult thanh mát, chuẩn vị kinh doanh
Trà xoài chanh dây
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cốt trà lài: 100ml
- Mứt xoài: 20ml
- Syrup đường: 20ml
- Nước ngâm xoài chanh dây: 30ml
- Tắc: 1-2 trái
Cách làm trà xoài chanh dây:
- Bước 1: Cho lần lượt 100ml cốt trà lài, 20ml mứt xoài, 20ml syrup đường, 30ml nước ngâm xoài chanh dây và 1-2 trái tắc vắt nước cốt (đã lọc hạt) vào bình shaker.
- Bước 2: Thêm đá viên vào gần đầy bình, đóng nắp và lắc đều trong khoảng 5s rồi rót hỗn hợp ra ly.
- Bước 3: Cuối cùng, cho thêm 6-7 miếng xoài tươi ngâm lên trên, trang trí thêm lá bạc hà để ly nước thêm bắt mắt.
Xem chi tiết: Công thức trà xoài chanh dây thơm ngon và bắt mắt
Trà sữa lài đặc biệt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Trà lài Phúc Sang: 60g
- Trà đen Phúc Sang: 20g
- Nước sôi: 2.000ml
- Bột trà sữa: 200g
- Đường cát trắng: 200g
- Sữa đặc: 100ml
Cách làm trà sữa lài đặc biệt:
- Bước 1: Cân đúng định lượng 60g trà lài và 20g trà đen cho vào túi ủ trà rồi đặt vào bình ủ.
- Bước 2: Rót 2.000ml nước sôi vào bình có sẵn túi trà. Cầm túi trà nhúng lên xuống 3 lần để trà thấm đều nước, sau đó đậy kín nắp và ủ đúng 20 phút.
Lưu ý: Không ủ quá lâu, trà nguội sẽ giảm mùi thơm và hậu vị kém ngon.
- Bước 3: Hết 20 phút, khi nước cốt trà còn nóng, tiến hành dầm túi trà 10–15 cái. Dầm mạnh tay, dầm kỹ và đổi mặt túi khi dầm để ra hết chất trà bên trong. Sau đó vắt kiệt nước cốt trong túi và lấy túi trà ra.
- Bước 4: Cho lần lượt 200g đường, 200g bột trà sữa, 100ml sữa đặc vào bình cốt trà. Dùng phới lồng khuấy đều tay đến khi tan hoàn toàn là đạt.
- Bước 5: Để cốt trà sữa nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào ca/bình có nắp kín và bảo quản ngăn mát. Ủ lạnh 4-6 tiếng là dùng ngon, ngon nhất là nấu hôm trước – bán hôm sau.
Xem chi tiết: Hướng dẫn cách làm trà sữa lài chi tiết, thơm ngon lạ miệng
FAQ: Câu hỏi thường gặp về cách ủ trà lài
Nhiệt độ để ủ trà lài là bao nhiêu?
Nhiệt độ lý tưởng nhất để ủ trà lài là từ 85°C đến 90°C. Nhiệt độ này đủ nóng để trích xuất trọn vẹn hương thơm và vị ngọt hậu từ cánh trà, đồng thời hạn chế tối đa việc giải phóng tannin – nguyên nhân chính gây ra vị chát, đắng. Luôn sử dụng nhiệt kế để kiểm soát chính xác.
Trà lài ủ xong sử dụng được bao lâu?
Sau khi ủ xong, nếu bạn bảo quản cốt trà lài trong chai kín và để tủ lạnh ở nhiệt độ 2-8 độ C, trà có thể sử dụng tốt trong vòng 2-3 ngày. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng hương vị và độ tươi ngon cao nhất, bạn nên sử dụng hết trong vòng 24-48 giờ sau khi ủ. Nếu để trà ở nhiệt độ phòng quá 4 giờ, trà rất dễ bị lên men và chua, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng đồ uống.
Mua trà lài ở đâu uy tín tại TPHCM?
Tại TPHCM, bạn có thể mua trà lài chất lượng tại các chợ đầu mối như chợ Bình Tây, chợ An Đông hoặc các cửa hàng nguyên liệu pha chế chuyên nghiệp ở khu vực Tân Bình, quận 1 và Thủ Đức. Ngoài ra, nhiều nhà cung cấp nguyên liệu F&B uy tín cũng có bán trà lài qua các kênh online và giao hàng tận nơi. Khi mua, bạn nên chọn trà có hạt to, đều màu, hương thơm tự nhiên và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tránh mua trà giá quá rẻ hoặc không rõ nguồn gốc vì có thể là hàng kém chất lượng, ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm cuối cùng.
Lời kết
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết và đầy đủ về cách ủ trà lài chuẩn vị quán trên, bạn đã tự tin hơn để tạo ra những mẻ cốt trà thơm ngon, làm nền tảng cho menu thức uống đa dạng và chất lượng. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều kiến thức pha chế hữu ích và vận hành quán F&B thành công nhé!
