Cách trộn cà phê ngon để bán quán không chỉ đến từ nguyên liệu mà còn phụ thuộc vào công thức pha trộn đúng chuẩn. Trộn cà phê phù hợp với khẩu vị của khách hàng là yếu tố quan trọng để tạo nên sự khác biệt cho quán của bạn.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ những bí quyết trộn cà phê ngon để giúp bạn tạo ra những ly cà phê đậm đà, thu hút khách hàng và tăng trưởng doanh thu cho quán. Hãy theo dõi ngay để học cách pha trộn cà phê chuẩn vị và tiết kiệm chi phí nguyên liệu!
Tại sao cần phối trộn cà phê?
Cà phê nguyên chất từ một loại hạt thường có hương vị đặc trưng riêng, có thể quá đắng hoặc quá chua, không phù hợp với đa số khách hàng. Phối trộn các loại cà phê khác nhau giúp cân bằng hương vị, tạo nên ly cà phê có sự hài hòa giữa đắng, chua, ngọt và thơm, đáp ứng khẩu vị đa dạng của khách hàng. Dưới đây là một số lý do tại sao việc phối trộn cà phê lại cần thiết:
- Tạo dấu ấn hương vị riêng cho quán: Trong thị trường F&B đầy cạnh tranh, hương vị cà phê độc đáo, không dễ tìm thấy chính là “nam châm” thu hút và giữ chân khách hàng. Phối trộn các loại cà phê từ các vùng khác nhau, bạn có thể tạo ra hương vị đặc trưng, phản ánh đúng phong cách và định vị thương hiệu quán của ban.
- Đảm bảo chất lượng đồng nhất: Cà phê trộn giúp giữ cho chất lượng hương vị đồng nhất qua từng mẻ pha, ngay cả khi thay đổi nguồn cung cấp hạt cà phê. Đảm bảo mỗi ly cà phê đến tay khách hàng đều duy trì một tiêu chuẩn hương vị nhất quán, xây dựng uy tín và củng cố niềm tin của khách vào thương hiệu.
- Tối ưu hóa chi phí: Kết hợp khéo léo giữa các loại cà phê cao cấp với hạt cà phê giá hợp lý hơn, bạn có thể kiểm soát và giảm giá vốn nguyên liệu đầu vào mà vẫn đảm bảo chất lượng ly cà phê. Ví dụ: Sử dụng một tỷ lệ Robusta (thường có giá tốt hơn) để tạo độ đậm và body cho ly cà phê, sau đó kết hợp với một phần Arabica để làm phong phú thêm hương thơm.
Phối trộn cà phê không chỉ giúp tạo ra hương vị đặc biệt mà còn mang lại sự lợi thế cạnh tranh cho quán cà phê của bạn, đặc biệt khi bạn có thể sáng tạo các công thức riêng biệt và phục vụ khách hàng một cách khác biệt.
Phối trộn các loại cà phê khác nhau giúp cân bằng hương vị, tạo nên ly cà phê có sự hài hòa giữa đắng, chua, ngọt và thơm
Các loại hạt cà phê để trộn cà phê ngon nhất
Mỗi loại hạt cà phê đều có hương vị riêng, am hiểu sâu sắc đặc tính của từng loại hạt là điều kiện tiên quyết để cho ra lò một ly cà phê ngon, chuẩn gu thực khách.
Cà phê Arabica (cà phê chè): Arabica, với hạt hình elip và rãnh giữa uốn lượn, nổi tiếng nhờ hương thơm nồng nàn, phong phú từ hương hoa, trái cây đến caramel hay chocolate, cùng vị chua thanh tao đặc trưng và hậu vị ngọt ngào. Trong phối trộn, Arabica đóng vai trò chủ đạo trong việc tạo nên sự tinh tế, quyến rũ cho hương thơm và mang đến vị chua cân bằng, làm dịu đi sự mạnh mẽ của các loại hạt khác.
Cà phê Arabica
Cà phê Robusta (cà phê vối): Hạt Robusta thường nhỏ và tròn hơn Arabica, mang đậm bản sắc cà phê Việt với vị đậm đà, đắng mạnh mẽ và ít chua, đôi khi có mùi đất hoặc gỗ đặc trưng. Với hàm lượng caffeine cao, Robusta là lựa chọn lý tưởng để tạo độ đậm mạnh, body dày dặn, đặc biệt cho cà phê pha phin truyền thống và góp phần tạo lớp crema hấp dẫn cho espresso, đồng thời giúp tối ưu giá thành sản phẩm.
Cà phê Robusta
Cà phê Culi (Peaberry): Culi là dạng hạt đột biến đặc biệt, với quả chỉ có một nhân tròn duy nhất, giúp tích tụ nhiều tinh túy hơn, mang lại hương vị đậm đà và nồng nàn hơn so với hạt dẹt của cùng giống cà phê. Dù là Culi Robusta hay Culi Arabica, đều đóng vai trò tăng cường độ đậm và sự phong phú của hương thơm, tạo nên điểm nhấn cá tính và độc đáo cho các công thức blend.
Cà phê Culi
Cà phê Cherry (Excelsa) và Moka: Cherry (Excelsa), với hạt vàng sáng bóng, mang đến hương thơm thoang thoảng và vị chua nhẹ nhàng, sảng khoái, thường được thêm vào để làm phong phú và tạo nét mới lạ cho blend. Trong khi đó, Moka, một dòng Arabica quý hiếm, nổi bật với vị chua thanh tao đặc trưng và hương thơm vô cùng quyến rũ, thường được sử dụng trong các công thức blend cao cấp để tạo sự sang trọng và đẳng cấp.
Cà phê Cherry
Các công thức trộn cafe ngon phổ biến
Một số nguyên tắc khi trộn cà phê
Trước khi bắt tay vào phối trộn, bạn hãy xác định rõ hương vị của ly cà phê muốn tạo ra: đậm đà truyền thống, cân bằng dễ uống hay thơm nồng quyến rũ. Tiếp theo, am hiểu đặc tính của từng loại hạt cà phê (Arabica, Robusta, Culi, Cherry, Moka) về hương, vị, độ chua, độ đắng và hàm lượng caffeine. Đây là nền tảng để kết hợp các loại hạt cà phê một cách hiệu quả.
Không có một “công thức trộn cafe ngon” cố định nào hoàn hảo cho mọi quán và mọi đối tượng khách hàng. Quá trình tìm ra tỷ lệ vàng đòi hỏi sự kiên nhẫn thử nghiệm, nếm thử và điều chỉnh dựa trên cảm nhận thực tế cũng như phản hồi từ khách hàng.
Để đảm bảo chất lượng đồng nhất, bạn hãy sử dụng hạt cà phê chất lượng cao, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, hạt được sơ chế đúng cách và rang xay đúng kỹ thuật. Tránh làm loãng hương vị, một công thức phối trộn hiệu quả thường chỉ nên sử dụng từ 2 đến 4 loại hạt, đặc biệt với cà phê pha máy espresso, nên dùng tối đa 3 loại hạt.
Một số nguyên tắc khi trộn cà phê
Cách trộn cà phê pha phin ngon, chuẩn gu
Người Việt Nam thường ưa chuộng cà phê có vị đậm, đắng, sánh và thường được thưởng thức cùng sữa đặc hoặc đường để tạo nên hương vị hài hòa, quen thuộc.
Công thức 1: 80% Robusta – 20% Arabica (Đậm Đà Truyền Thống)
Đây là một “cách trộn cafe pha phin” cổ điển, mang đến vị đậm mạnh mẽ đặc trưng của Robusta làm chủ đạo. Ly cà phê sẽ có vị đắng rõ rệt, ít chua. Một tỷ lệ nhỏ Arabica được thêm vào giúp tăng cường hương thơm, làm cho tổng thể hương vị trở nên hấp dẫn hơn và dịu bớt vị gắt của Robusta.
Những người yêu thích gu cà phê truyền thống, cần một ly cà phê mạnh mẽ, “đủ đô” để khởi đầu ngày mới hoặc giữ sự tỉnh táo.
Công thức 2: 70% Robusta – 30% Arabica (Cân Bằng Hài Hòa):
Tỷ lệ này vẫn giữ được độ đậm đặc trưng của Robusta nhưng có sự cân bằng tốt hơn về hương thơm và một chút vị chua nhẹ nhàng, thanh thoát từ Arabica. Hậu vị của ly cà phê cũng trở nên dễ chịu và lưu luyến hơn.
Đây là một “cách trộn cafe pha phin ngon” được nhiều quán cà phê ưa chuộng vì nó phù hợp với khẩu vị của số đông thực khách, dễ uống và có thể dùng để pha cà phê đen đá hoặc sữa đá đều rất ngon.
Công thức 3: 60% Robusta – 40% Arabica (Thơm Quyến Rũ, Vị Dịu Dàng):
Với tỷ lệ Arabica cao hơn, hương thơm của ly cà phê sẽ trở nên nổi bật và quyến rũ hơn. Vị đắng cũng dịu đi đáng kể, thay vào đó là độ chua thanh nhẹ nhàng, tinh tế.
Những người ưu tiên hương thơm trong cà phê, không thích vị quá đắng. Đây là lựa chọn thường được phái nữ hoặc giới trẻ yêu thích.
Công thức sáng tạo (cho từng đối tượng khách hàng mục tiêu):
Cho phái mạnh (Gu mạnh mẽ, cá tính): 60% Robusta (tạo độ đậm, đắng), 30% Arabica (thêm hương thơm, vị chua nhẹ), 10% Cacao (tăng thêm vị đậm đà, chút ngọt hậu và hương thơm đặc trưng của cacao).
Cho phái nữ (Gu nhẹ nhàng, tinh tế): 20% Robusta (một chút đắng nhẹ), 50% Arabica (hương thơm chủ đạo, vị chua thanh), 20% Cherry (thêm nốt hương trái cây độc đáo), 10% Cacao (tạo vị ngọt ngào, quyến rũ).
Cho giới trẻ (Gu hiện đại, dễ uống): 40% Arabica (hương thơm, vị chua vừa phải), 30% Robusta (độ đậm vừa phải), 20% Moka (tăng sự phong phú và quyến rũ cho hương vị), 10% Cacao (thêm chút ngọt ngào, dễ uống).
Phối trộn cho cà phê pha máy (espresso)
Cà phê pha máy, đặc biệt là Espresso, đòi hỏi sự cân bằng hương vị tinh tế hơn, body sánh và lớp crema dày mịn. Trong các blend cho Espresso, tỷ lệ Arabica thường được ưu tiên cao hơn để mang lại hương vị phức tạp và vị chua thanh đặc trưng.
Một số tỷ lệ tham khảo:
Harmony Blend (70% Arabica – 30% Robusta): Tạo sự cân bằng tốt giữa hương thơm, vị chua của Arabica và độ đậm, crema của Robusta.
Charm Espresso (80% Arabica – 20% Robusta): Tăng cường hương thơm và vị chua của Arabica, với Robusta hỗ trợ body và crema.
100% Arabica: Dành cho những ai yêu thích trọn vẹn hương vị tinh tế và vị chua thanh của Arabica, thường thấy ở các quán cà phê đặc sản.
100% Honey Robusta: Một lựa chọn độc đáo cho Espresso đậm đà, mượt mà từ Robusta chất lượng cao sơ chế theo phương pháp Honey.
Phối trộn cho cà phê pha máy
Lưu ý khi pha trộn cafe để bán quán
Để có một ly cà phê chuẩn vị và thu hút khách hàng, pha trộn cà phê cần tuân thủ một số lưu ý quan trọng. Phù hợp với đối tượng khách hàng là yếu tố đầu tiên cần xem xét. Tùy vào vùng miền và khách hàng mục tiêu (như khách trẻ, khách Tây, khách truyền thống), bạn cần chọn công thức phù hợp để đáp ứng đúng khẩu vị của từng nhóm khách hàng.
Bên cạnh đó, kiểm soát chất lượng nguyên liệu là điều không thể bỏ qua. Hãy đảm bảo rằng nguồn gốc cà phê rõ ràng và hạt cà phê đạt chuẩn, vì nguyên liệu chất lượng sẽ quyết định hương vị của ly cà phê.
Thường xuyên thử nghiệm và điều chỉnh tỷ lệ phối trộn cũng giúp bạn tạo ra sự khác biệt và hợp xu hướng. Các công thức mới, mang tính sáng tạo và theo xu hướng, sẽ giúp quán bạn thu hút nhiều khách hàng hơn.
Cuối cùng, kết hợp kỹ thuật pha chế đúng cách là yếu tố quyết định đến chất lượng cà phê. Các kỹ thuật rang, xay và pha sẽ ảnh hưởng lớn đến độ đậm đà, hương vị và mùi thơm của cà phê, tạo ra trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.
Lưu ý khi pha trộn cafe để bán quán
Mua cà phê và dụng cụ pha chế ở đâu uy tín?
Để đảm bảo hương vị cà phê đúng chuẩn và đồng nhất khi bán quán, lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ pha chế chất lượng là điều không thể bỏ qua. Một công thức trộn tốt sẽ chỉ thực sự phát huy hiệu quả khi được kết hợp với hạt cà phê đạt chuẩn và thiết bị phù hợp.
Nếu bạn đang tìm nơi cung cấp cà phê hạt, bột cà phê rang xay cũng như các dụng cụ pha chế như phin inox, ca đánh sữa, cân tiểu ly, bình ủ,… thì Saly Shop là địa chỉ đáng tin cậy. Đây là cửa hàng trực thuộc Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế, chuyên cung cấp các dòng cà phê nguyên chất và dụng cụ cần thiết cho quán, phù hợp cả với người mới khởi nghiệp lẫn chủ quán muốn tối ưu chi phí.
Lời kết
Cách trộn cà phê ngon để bán quán không chỉ giúp bạn tạo ra những ly cà phê đặc biệt, mà còn là chìa khóa để xây dựng thương hiệu riêng biệt và thu hút khách hàng. Thành công trong kinh doanh cà phê đến từ việc chọn đúng công thức pha trộn, chất lượng nguyên liệu và khả năng sáng tạo để đáp ứng khẩu vị đa dạng của khách hàng.
Chúc bạn sẽ luôn sáng tạo và nâng cao chất lượng đồ uống của mình. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều kiến thức hữu ích giúp quán của bạn phát triển bền vững!
