Nhãn ngâm đường với vị ngọt thanh mát, cùi nhãn giòn sần sật là một trong những loại topping và nguyên liệu pha chế không thể thiếu trong nhiều công thức như trà long nhãn, trà sen nhãn, chè nhãn,… Không chỉ làm tăng thêm hương vị hấp dẫn, nhãn ngâm còn là điểm nhấn thú vị cho các loại đồ uống từ đó để lại ấn tượng cho thực khách.
Cách làm nhãn ngâm đường giòn ngon, bảo quản được lâu
Bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ chi tiết cách làm nhãn ngâm đường giòn ngon, không bị nhớt và bảo quản được lâu. Cùng theo dõi nhé!
Cách làm nhãn ngâm đường giòn ngon đúng chuẩn
Để có được thành phẩm nhãn ngâm đường thơm ngon, giòn đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng quy trình là vô cùng quan trọng.
Nguyên liệu làm nhãn ngâm đường
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là bước đầu tiên quyết định đến hương vị của món nhãn ngâm đường. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
- Thịt nhãn (đã tách vỏ và hạt): 1kg (Nên chọn loại nhãn cùi dày, giòn như nhãn Thái, nhãn lồng Hưng Yên)
- Đường vàng: 500g
- Lá dứa (lá nếp): 18–20 lá (Chọn lá tươi, không bị dập nát)
- Nước lọc: 2500ml (2,5 lít)
- Nước cốt chanh tươi: 20ml
- Đá viên
Một số nguyên liệu chính để làm nhãn ngâm đường
Các bước thực hiện
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm nhãn ngâm đường theo các bước chi tiết dưới đây. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo nhãn giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon nhất.
Bước 1: Nấu nước đường lá dứa
- Rửa sạch lá dứa, có thể bó gọn lại hoặc vò nhẹ để tạo hương thơm.
- Cho 2,5 lít nước lọc vào nồi lớn, thêm 500g đường vàng và bó lá dứa đã chuẩn bị vào.
- Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa, khuấy nhẹ nhàng cho đường tan hoàn toàn. Đun sôi hỗn hợp, lúc này nước đường sẽ dậy mùi thơm đặc trưng của lá dứa.
Bước 2: Chần nhãn
- Khi nồi nước đường lá dứa đang sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức vừa. Từ từ cho 1kg thịt nhãn đã tách hạt vào nồi nước đường (Lưu ý: cho nhẹ nhàng để tránh làm nát nhãn).
- Tăng nhẹ lửa trở lại, đun cho nồi nước đường sôi lăn tăn. Giữ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 3 phút nữa. Bước này giúp nhãn chín tới và ngấm nhẹ vị ngọt, nhưng không làm nhãn bị mềm nhũn.
Bước 3: Sốc nhiệt làm giòn nhãn
- Trong lúc chờ nhãn chín tới, chuẩn bị sẵn một thau lớn chứa đầy nước đá lạnh.
- Ngay khi đủ 3 phút đun nhãn (hoặc khi thấy thịt nhãn hơi trong lại), nhanh tay tắt bếp. Dùng rây hoặc vợt lớn, vớt toàn bộ phần thịt nhãn ra khỏi nồi nước đường.
- Nhúng ngay phần nhãn vừa vớt vào thau nước đá đã chuẩn bị. Đảm bảo nhãn ngập hoàn toàn trong nước đá. Bước sốc nhiệt đột ngột này chính là bí quyết quan trọng nhất để thịt nhãn trở nên giòn sần sật và giữ được màu sắc tươi sáng. Để nhãn ngâm trong nước đá cho đến khi nguội hoàn toàn.
Lưu ý quan trọng: Khi vớt nhãn, hãy để ráo hết phần nước đường trên rây trước khi cho vào thau đá. Việc này giúp nước đá không bị pha loãng quá nhanh và phần nước đường trong nồi không bị nhạt đi.
Bước 4: Hoàn thiện nước đường ngâm
- Sau khi đã vớt hết nhãn ra khỏi nồi, bạn tiến hành vắt 20ml nước cốt chanh tươi vào nồi nước đường còn nóng.
- Khuấy đều hỗn hợp. Nước cốt chanh không chỉ giúp cân bằng vị ngọt gắt của đường mà còn có tác dụng làm cho nước đường ngâm trở nên trong hơn và bảo quản nhãn được lâu hơn.
- Để nồi nước đường nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Bước 5: Ngâm nhãn và bảo quản
- Khi cả phần thịt nhãn (đã vớt ra khỏi thau đá và để ráo nước) và phần nước đường đều đã nguội hoàn toàn, cho phần thịt nhãn trở lại vào nồi nước đường.
- Đảo nhẹ nhàng để nhãn ngập đều trong nước đường. Nếu muốn tăng thêm hương thơm, bạn có thể cho thêm vài cọng lá dứa tươi (đã rửa sạch) vào ngâm cùng.
- Để nhãn ngâm trong nước đường ít nhất 2–3 tiếng ở nhiệt độ phòng cho nhãn thấm vị.
- Sau đó, cho nhãn ngâm vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch, có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhãn ngâm đường ngon nhất khi sử dụng trong vòng 3–5 ngày.
Với 1kg thịt nhãn theo công thức này, bạn có thể pha chế được khoảng 13–15 ly trà nhãn tươi hoặc sử dụng làm topping cho nhiều món chè, đồ uống khác.
Các bước ngâm nhãn với đường ngon, chi tiết
Một số lưu ý để làm nhãn ngâm đường giòn ngon không bị nhớt
Để thành phẩm nhãn ngâm đường đạt chất lượng tốt nhất, giòn ngon, không bị nhớt và bảo quản được lâu, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng sau đây. Đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ quá trình thực tế làm và kinh doanh đồ uống:
- Nên ưu tiên chọn các giống nhãn có cùi dày, thịt giòn, vị ngọt đậm và đặc biệt là phải ráo nước như nhãn Thái, nhãn lồng Hưng Yên loại I. Không nên chọn các loại nhãn non, cùi mỏng, nhiều nước hoặc nhãn đã để lâu, có dấu hiệu úng nước.
- Khi tách vỏ và hạt nhãn cần thao tác cần nhẹ nhàng để tránh làm nát cùi nhãn. Rửa sạch thịt nhãn dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ bụi bẩn và phần màng mỏng còn sót lại, sau đó để thật ráo nước trước khi cho vào nấu.
- Rửa thật sạch lá dứa trước khi cho vào nồi, đồng thời vò nhẹ hoặc dùng chày đập nhẹ phần gốc lá để tinh dầu tiết ra nhiều hơn, giúp nước đường thơm đậm đà hơn.
- Đường vàng được khuyến khích sử dụng trong cách làm nhãn ngâm đường này vì giúp tạo màu vàng óng đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn. Nếu dùng đường cát trắng, nước đường sẽ trong hơn nhưng màu sắc và độ thơm của nhãn ngâm sẽ kém hấp dẫn một chút.
- Nồi nấu, vá, rây vớt, hũ đựng… tất cả phải được rửa sạch sẽ và để khô ráo hoàn toàn trước khi sử dụng. Vi khuẩn từ dụng cụ bẩn là một trong những nguyên nhân chính khiến nhãn ngâm nhanh bị nhớt và hỏng.
- Không cho nhãn vào ngâm khi nước đường hoặc thịt nhãn còn ấm. Cả nhãn và nước đường phải nguội hoàn toàn mới tiến hành trộn chung.
- Ngay sau khi ngâm khoảng 2-3 tiếng ở nhiệt độ phòng, cần nhanh chóng cho nhãn vào hũ kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ giúp ức chế vi khuẩn, giữ cho nhãn giòn ngon và an toàn trong 3-5 ngày.
Một số mẹo chế biến và bảo quản hữu ích
Cách tính giá cost cho món nhãn ngâm đường
Việc tính toán giá cost (giá vốn nguyên liệu) là bước cực kỳ quan trọng trong kinh doanh đồ uống, giúp chủ quán xác định giá bán hợp lý và quản lý lợi nhuận hiệu quả. Dưới đây là bảng tính giá cost tham khảo cho công thức làm nhãn ngâm đường từ 1kg thịt nhãn:
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá tham khảo (VNĐ) |
|---|---|---|
| Thịt nhãn tươi | 1kg | 60.000 |
| Đường vàng | 500g | 12.000 |
| Lá dứa | 18-20 lá | 10.000 |
| Nước cốt chanh tươi | 20ml | 1.500 |
| Tổng cộng (Chưa tính chi phí khác) | – | 83.500 VNĐ |
(Bảng: Giá cost nguyên liệu tham khảo cho 1kg thịt nhãn ngâm đường)
Lưu ý: Mức giá trên chỉ là tham khảo và có thể thay đổi tùy thuộc vào thời điểm, nguồn cung cấp và chất lượng nguyên liệu. Chi phí thịt nhãn 60.000đ/kg là giá cho nhãn đã tách vỏ và hạt. Nếu bạn mua nhãn tươi nguyên quả về tự tách, chi phí này sẽ khác (xem thêm phần Câu hỏi thường gặp). Ngoài ra, tổng giá cost của một ly đồ uống hoàn chỉnh còn bao gồm các chi phí khác như ly, ống hút, túi đựng, điện, nước, mặt bằng, nhân công, marketing,…
Giải đáp một số câu hỏi thường gặp khi làm nhãn ngâm đường
1kg nhãn tươi (chưa sơ chế) thu được được bao nhiêu thịt nhãn?
Trung bình, từ 1kg nhãn tươi nguyên quả (còn vỏ và hạt), bạn có thể tách được khoảng 500g đến 600g thịt nhãn. Như vậy, để có 1kg thịt nhãn như công thức trên, sẽ cần khoảng 1.7kg – 2kg nhãn tươi nguyên quả.
Có thể dùng long nhãn khô thay nhãn tươi khi làm nhãn ngâm đường không?
Không nên! Vì long nhãn khô đã trải qua quá trình sấy khô nên mất đi lượng nước tự nhiên, khiến kết cấu trở nên dai và vị ngọt thường đậm đặc hơn nhiều. Do đó thành phẩm sẽ không đạt yêu cầu về độ giòn và hương vị tươi mới của món nhãn ngâm đường.
Vì sao nhãn ngâm đường sau khi làm dễ bị nhớt và nhanh hỏng?
Có nhiều nguyên nhân khiến nhãn ngâm đường tự làm tại nhà bị nhớt và nhanh hỏng, phổ biến nhất có thể kể đến như:
- Vệ sinh không đảm bảo: Dụng cụ chế biến (nồi, vá, rây, hũ đựng) hoặc tay người làm không sạch sẽ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển.
- Sơ chế nhãn không kỹ: Nhãn không được rửa sạch hoặc không để ráo nước hoàn toàn trước khi nấu.
- Không sốc nhiệt hoặc sốc nhiệt không đủ: Bước làm lạnh đột ngột bằng nước đá không được thực hiện hoặc làm không đúng cách, khiến nhãn không đủ độ giòn và dễ bị mềm, nhớt sau khi ngâm.
- Để nguội không hoàn toàn: Cho nhãn vào ngâm khi nước đường hoặc thịt nhãn còn ấm, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng.
- Bảo quản sai cách: Để nhãn ngâm ở nhiệt độ phòng quá lâu thay vì bảo quản lạnh ngay sau khi ngâm đủ thời gian thấm vị. Hũ đựng không kín cũng là một nguyên nhân.
- Chất lượng nhãn ban đầu kém: Sử dụng nhãn bị dập, úng nước hoặc không tươi ngon.
Để khắc phục, hãy đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các bước trong công thức, đặc biệt chú trọng khâu vệ sinh, bước sốc nhiệt và bảo quản lạnh đúng cách.
Mở quán thành công với khóa học pha chế đồ uống tại Ly Phạm Dạy Pha Chế
Bạn đam mê pha chế và ấp ủ giấc mơ mở quán cà phê, trà sữa? Tham gia ngay Khóa học pha chế đồ uống tại Học viện pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế, bạn sẽ được đồng hành bởi giảng viên Ly Phạm cùng đội ngũ trợ giảng tận tâm, với chương trình học chuyên sâu từ cơ bản đến nâng cao – phù hợp cho mọi đối tượng học viên.
Bạn sẽ được:
- Nắm vững kiến thức nền tảng: Hiểu rõ nguyên liệu, dụng cụ và kỹ thuật pha chế cốt lõi.
- Thực hành chiếm 80% thời lượng: Tự tay làm hàng trăm công thức đồ uống hot trend như trà sữa, trà trái cây, cà phê, đá xay…
- Học kinh doanh thực chiến: Tính cost, lên menu, vận hành quán và tối ưu lợi nhuận.
- Luôn cập nhật xu hướng mới: Bắt kịp thị hiếu thị trường với công thức mới được cập nhật liên tục.
- Được hỗ trợ trọn đời: Gia nhập cộng đồng học viên của Ly Phạm. Ngoài ra học viên được tư vấn, hỗ trợ tư vấn, giải đáp mọi thắc mắc ngay cả khi kết thúc khóa học và trọn đời.
Đầu tư vào kiến thức và kỹ năng là khoản đầu tư thông minh nhất cho sự nghiệp kinh doanh đồ uống của bạn. Đừng ngần ngại liên hệ với Ly Phạm – Dạy Pha Chế để được tư vấn chi tiết về khóa học phù hợp và nhận những ưu đãi hấp dẫn nhất!
Lời kết
Qua hướng dẫn chi tiết cách làm nhãn ngâm đường bên trên, hy vọng bạn có thể tự tay thực hiện thành công. Món nhãn ngâm đường sẽ là điểm cộng lớn, giúp các món trà, món chè của bạn thêm phần hấp dẫn và khác biệt. Đừng quên tiếp tục theo dõi các bài viết tiếp theo từ Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hữu ích khác!
