Tình trạng cách hóa giải buôn bán ẩm là nỗi lo lắng chung của nhiều chủ quán quán cà phê và trà sữa, đặc biệt trong bối cảnh trường F&B cạnh tranh ngày càng gay gắt. Thay vì để tâm trạng lo âu chi phối, bạn hoàn toàn có thể dậy quán bằng những chiến lược kinh doanh thông minh và hiệu quả.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ đến bạn cách nhận diện gốc rễ vấn đề, các phương pháp hóa giải buôn bán ế ẩm thực chiến và cả một số mẹo “tâm linh”, từ đó giúp quán nhanh chóng lấy lại phong độ, thu hút khách hàng trở lại. Tìm hiểu ngay!
Bí quyết hóa giải buôn bán ế ẩm cho quán trà sữa, cafe
1. Nhận diện nguyên nhân quán trà sữa, cafe ế ẩm
Trước khi tìm cách hóa giải buôn bán ế ẩm, bạn cần làm là “chẩn đoán” đúng nguyên nhân tại sao quán lại rơi vào tình trạng vắng khách. Khi nắm được căn nguyên, bạn mới có thể đưa ra những giải pháp phù hợp và hiệu quả nhất.
1.1. Địa điểm và vị trí chưa phù hợp
Vị trí quán đóng vai trò quyết định đến 60% thành công của một cửa hàng F&B. Nếu bạn thuê mặt bằng quán cafe ở vị trí ít người qua lại, khó tiếp cận hoặc không thuận tiện gửi xe, khả năng thu hút khách hàng mới sẽ bị hạn chế đáng kể. Đây chính là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng buôn bán ế ẩm.
Dấu hiệu nhận biết vị trí chưa tối ưu: Lưu lượng khách vãng lai thấp (dưới 100 lượt/ngày), không có biển hiệu nổi bật, quán khuất sâu trong hẻm hoặc tầng cao mà không có thang máy tiện lợi. Ngoài ra, thiếu chỗ đỗ xe hoặc lối đi bất tiện cũng dễ khiến khách hàng ngại ghé quán, dù chất lượng đồ uống tốt đến đâu.
1.2. Menu đồ uống thiếu hấp dẫn hoặc không cập nhật xu hướng
Menu là “linh hồn” của quán, nhưng nhiều chủ quán lại quên mất việc cập nhật xu hướng đồ uống theo thị hiếu khách hàng. Khi menu của bạn chỉ có những món “cũ rích” từ 2-3 năm trước, trong khi thị trường liên tục xuất hiện những xu hướng mới như trà sữa đường đen, cà phê cốt dừa, hay các loại sinh tố giải độc, quán sẽ nhanh chóng bị bỏ lại phía sau.
Ngoài ra, thiết kế menu cũng ảnh hưởng lớn đến quyết định mua hàng của thực khách. Menu có quá nhiều lựa chọn khiến khách bối rối, trong khi menu quá ít món lại tạo cảm giác nhàm chán. Giá cả không cạnh tranh hoặc không rõ ràng cũng là yếu tố khiến khách hàng “quay xe” ngay lập tức.
Menu chưa đủ thu hút và không bắt kịp trào lưu đồ uống hiện đại
1.3. Chất lượng phục vụ chưa đạt chuẩn, trải nghiệm khách hàng kém
Chất lượng phục vụ kém là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến khách hàng không quay lại. Các yếu tố bao gồm thái độ nhân viên thiếu nhiệt tình, thời gian chờ đợi quá lâu, đồ uống không đúng yêu cầu hoặc không gian quán thiếu sạch sẽ.
Trải nghiệm khách hàng kém còn thể hiện ở quán không có wifi, không có chỗ sạc điện thoại, âm thanh quá ồn hoặc quá yên lặng, ghế ngồi không thoải mái. Những yếu tố tưởng chừng nhỏ này lại có tác động rất lớn đến cảm nhận của khách hàng về thương hiệu của bạn.
1.4. Marketing yếu, chưa có chương trình thu hút khách
Trong thời đại số hiện tại, nếu quán bạn không có mặt trên mạng xã hội hoặc có mặt nhưng nội dung đăng tải thiếu chuyên nghiệp, bạn đang tự cắt đứt cơ hội tiếp cận hàng ngàn khách hàng tiềm năng mỗi ngày.
Nhiều quán chỉ tập trung bán hàng mà quên mất việc xây dựng thương hiệu và tạo kết nối với cộng đồng. Thiếu các chương trình khuyến mãi, ưu đãi hoặc sự kiện đặc biệt khiến quán trở nên “vô hình” trong mắt khách hàng, đặc biệt là thế hệ Gen Z – nhóm khách hàng chính của ngành F&B hiện tại.
Marketing chưa được chú trọng, dẫn đến khó tiếp cận và giữ chân khách hàng
1.5. Cạnh tranh gay gắt, mô hình quán lỗi thời
Thị trường F&B hiện tại có mật độ cạnh tranh cực kỳ cao, với hàng chục quán cafe và trà sữa mở ra mỗi tháng. Nếu mô hình quán của bạn không có điểm khác biệt, khách hàng sẽ dễ dàng chuyển sang các đối thủ mới với concept thú vị hơn.
Các mô hình quán lỗi thời thường mắc phải lỗi như: thiết kế không gian quá đơn điệu, không có góc check-in đẹp, thiếu yếu tố giải trí hoặc trải nghiệm đặc biệt. Trong khi đó, các quán mới thường đầu tư mạnh vào việc tạo ra những trải nghiệm độc đáo như quán có vườn mini, phong cách vintage hoặc thú cưng.
2. Cách hóa giải buôn bán ế ẩm cho quán trà sữa, cafe hiệu quả
Sau khi đã xác định được nguyên nhân cụ thể khiến quán ế ẩm, tiếp theo là bạn áp dụng những cách hóa giải buôn bán ế ẩm phù hợp và hiệu quả. Dưới đây là những chiến lược đã được kiểm chứng bởi nhiều quán thành công trên thị trường.
2.1. Cập nhật menu, bổ sung đồ uống hot trend
Đổi mới menu đồ uống là bước quan trọng giúp quán trà sữa, cafe thu hút khách trở lại. Chủ quán nên thường xuyên theo dõi và bổ sung các loại đồ uống đang “hot” trên thị trường như trà sữa trân châu đường đen, cafe cốt dừa, trà trái cây detox hay các món có màu sắc bắt mắt phục vụ nhu cầu check-in.
Tuy nhiên, bạn hãy chọn lọc 3-4 món mới phù hợp với mô hình và ngân sách của quán, tránh thêm quá nhiều gây rối và lãng phí nguyên liệu. Đồng thời, hãy cập nhật hình ảnh, mô tả món rõ ràng và điều chỉnh giá bán hợp lý để menu vừa hấp dẫn vừa cạnh tranh hơn trên thị trường.
Cập nhật xu hướng đồ uống mới để tăng sức hút cho thực đơn hiện tại
2.2. Đào tạo nhân viên, nâng cao chất lượng dịch vụ
Nhân viên là bộ mặt thương hiệu, quyết định trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng tại quán. Đầu tư đào tạo không chỉ về kỹ năng pha chế mà còn về giao tiếp, chăm sóc khách sẽ giúp tạo ấn tượng tốt và giữ chân khách hiệu quả hơn.
Chương trình đào tạo nên bao gồm: kỹ năng pha chế từ cơ bản đến nâng cao, quy trình nhận và xử lý đơn hàng, giao tiếp, tư vấn menu và ứng xử linh hoạt trong các tình huống phát sinh. Ngoài ra, xây dựng tiêu chuẩn dịch vụ thống nhất từ chào đón, phục vụ, đến thanh toán và tiễn khách.
Xem thêm: 8+ kỹ năng giao tiếp với khách hàng trong ngành F&B
2.3. Tối ưu không gian quán, trang trí sáng tạo
Không gian đẹp, nhiều góc check-in là điểm cộng lớn để thu hút khách trẻ tới quán trà sữa, cafe. Bạn không nhất thiết phải đầu tư lớn mà chỉ cần tạo một vài điểm nhấn nổi bật như bức tường graffiti, góc xanh cây cảnh, đèn neon slogan hoặc tận dụng đồ vintage để trang trí quán cà phê và tạo chất riêng cho quán.
Quan trọng nhất là phong cách decor phải phù hợp với định vị thương hiệu và gu thẩm mỹ của khách hàng mục tiêu. Đừng quên đầu tư vào ánh sáng hài hòa, đủ sáng để chụp ảnh đẹp và chọn danh sách nhạc phù hợp, giúp nâng trải nghiệm khách lên tầm chuyên nghiệp và khác biệt.
Biến không gian quán thành nơi “check-in” nhờ thiết kế sáng tạo và bắt mắt
2.4. Đẩy mạnh marketing online: TikTok, Facebook, còn gì nữa?
Marketing online là công cụ mạnh mẽ nhất để quán có thể tiếp cận khách hàng với chi phí thấp nhất. Trong đó, TikTok và Facebook là hai nền tảng bạn cần tập trung đầu tư nhiều nhất.
Trên TikTok, tập trung xây dựng video ngắn về quá trình pha chế, giới thiệu món mới hoặc khoảnh khắc thú vị tại quán. Nội dung có tính giải trí cao, dùng nhạc trending, hashtag phù hợp và khuyến khích khách tạo video review quán bằng các chương trình tặng voucher.
Với Facebook, duy trì đăng hình ảnh sản phẩm, chia sẻ kinh nghiệm ngành F&B, tham gia thảo luận và trả lời câu hỏi của mọi người một cách chân thành và tích cực tham gia hội nhóm địa phương để xây dựng uy tín và thu hút khách hàng.
Xem thêm: 7 chiến lược Marketing cho quán trà sữa hiệu quả nhất năm 2025
2.5. Triển khai các chương trình ưu đãi, voucher quà tặng, thẻ thành viên
Ưu đãi thông minh giúp quán nhanh chóng thu hút và giữ chân khách hàng. Bạn có thể áp dụng các chương trình như “Mua 2 tặng 1”, “Happy Hour” giảm giá khung giờ vắng hoặc tặng voucher 20K cho hóa đơn đạt mức nhất định. Những hoạt động như “Check-in tặng topping” cũng rất hiệu quả để tăng tương tác và lan tỏa thương hiệu trên mạng xã hội.
Bên cạnh đó, xây dựng hệ thống thẻ thành viên để thực khách quay lại nhiều hơn. Có thể áp dụng hình thức tích điểm đơn giản: mỗi 10K chi tiêu được 1 điểm, tích đủ 10 điểm được tặng 1 ly đồ uống. Hoặc có thể tạo các cấp độ thành viên khác nhau với những ưu đãi đặc biệt tương ứng.
Tăng tương tác và giữ chân khách hàng bằng các chương trình quà tặng, ưu đãi và thẻ thành viên
2.6. Hợp tác với các ứng dụng giao hàng – mở rộng kênh bán hàng
Hợp tác với các ứng dụng như Grab, Shopee Food, Gojek giúp quán trà sữa, cafe mở rộng tệp khách và tăng doanh thu hiệu quả. Để bán tốt qua nền tảng giao hàng, bạn hãy chú trọng hình ảnh sản phẩm đẹp, mô tả món hấp dẫn và cập nhật các chương trình khuyến mãi nổi bật trên app.
Ngoài ra, luôn phản hồi nhanh các đánh giá của khách trên nền tảng, cảm ơn review tích cực và xử lý góp ý một cách chuyên nghiệp. Rating cao sẽ giúp quán bạn nổi bật hơn, tạo niềm tin với khách hàng mới và giữ chân khách cũ hiệu quả.
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách đăng ký bán hàng trên GrabFood 2025
2.7. Sử dụng mẹo phong thủy, nghi thức xả xui
Bên cạnh các chiến lược kinh doanh, nhiều chủ quán trà sữa, cafe còn áp dụng mẹo phong thủy và nghi thức tâm linh như một cách “xả xui”, tạo tâm lý tích cực. Một số cách thường dùng là đặt cây kim tiền, cây phát tài ở quầy thu ngân, treo chuông gió ở cửa, bày mèo thần tài hoặc thắp nhang cúng ông Địa vào đầu tháng.
Tuy nhiên, các yếu tố phong thủy chỉ là hỗ trợ chứ không thể thay thế cho những nỗ lực thực tế trong kinh doanh. Để quán đông khách trở lại, quan trọng nhất vẫn là tập trung cải thiện chất lượng sản phẩm, dịch vụ và thực hiện chiến lược marketing hợp lý.
Thay đổi phong thủy, làm lễ cúng đơn giản để “xả xui”, tăng may mắn trong kinh doanh
2.8. Xin phản hồi thật, lắng nghe và cải thiện liên tục
Chủ động lắng nghe khách hàng là cách nhanh nhất để phát hiện vấn đề và nâng cấp chất lượng quán. Thay vì chờ đợi phản hồi tự nhiên, bạn có thể sử dụng form khảo sát online, đặt sổ ý kiến tại quầy hoặc trực tiếp hỏi khách thân thiết về trải nghiệm của họ.
Đồng thời, hãy thường xuyên theo dõi bình luận trên fanpage, Google My Business và các app giao hàng để nắm bắt đánh giá thực tế. Khi nhận feedback, bạn cần tiếp thu tích cực và có hành động điều chỉnh rõ ràng.
Ví dụ training lại nhân viên nếu khách chưa hài lòng về phục vụ hoặc điều chỉnh công thức nếu đồ uống chưa đạt. Việc cải thiện liên tục từ ý kiến khách sẽ giúp quán ngày càng hoàn thiện và giữ chân khách tốt hơn.
3. Lưu ý khi xả xui quán trà sữa, cafe
Khi thực hiện các cách hóa giải buôn bán ế ẩm, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo hiệu quả và tránh những sai lầm không cần thiết.
Trước tiên, tránh thay đổi quá nhiều cùng lúc để không gây xáo trộn cho nhân viên và khách quen. Hãy ưu tiên xử lý các vấn đề cấp thiết nhất như nâng chất lượng phục vụ rồi mới dần cải thiện menu hay decor quán.
Thứ hai, bạn cần lên kế hoạch tài chính rõ ràng, tránh đầu tư dàn trải vượt quá khả năng của quán. Hãy chọn các giải pháp tiết kiệm, hiệu quả như tăng trải nghiệm khách hàng, marketing online hoặc tối ưu menu hiện có.
Cuối cùng, hãy kiên nhẫn và kiên trì theo dõi kết quả các chỉ số đều đặn và điều chỉnh chiến lược khi cần thiết, vì xây dựng lại thương hiệu và lấy lại niềm tin khách hàng rất mất thời gian.
Lưu ý quan trọng khi áp dụng phong thủy và xả xui để cải thiện vận khí quán
4. Khóa học pha chế – Bước đệm vàng cho quán áp dụng cách hóa giải buôn bán ế ẩm hiệu quả
Bên cạnh việc áp dụng các cách hóa giải buôn bán ế ẩm như đổi mới menu, nâng cấp dịch vụ hay đẩy mạnh marketing, yếu tố then chốt giúp quán bứt phá là sở hữu đội ngũ pha chế chất lượng và tư duy kinh doanh bài bản. Khóa học pha chế & kinh doanh thực chiến tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giúp bạn:
- Làm chủ hơn 100 công thức đồ uống hot trend và phù hợp kinh doanh.
- Thành thạo kỹ năng quản lý, vận hành quán, tối ưu chi phí và tăng lợi nhuận.
- Nắm vững chiến lược marketing thực chiến để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách cũ.
- Được thực hành 80% thời lượng, học cùng giảng viên Ly Phạm và CEO Hồ Đăng Sang trên 7 năm kinh nghiệm.
- Nhận tư vấn 1-1 setup quán, hỗ trợ trọn đời và học lại miễn phí trong vòng 1 năm.
Với nền tảng kiến thức và kỹ năng này, bạn hoàn toàn có thể biến những “ngày vắng khách” thành cơ hội bứt phá doanh thu, xây dựng thương hiệu quán vững mạnh.
5. Câu hỏi thường gặp khi quán cafe, trà sữa quen tình trạng ế ẩm
5.1. Vắng khách trực tuyến, nên đầu tư cho app nào hiệu quả?
5.2. Bổ sung đồ uống gì để hút khách sinh viên, dân văn phòng?
5.3. Thay đổi không gian/khoản đầu tư gì giúp quán thành “điểm check-in” hút khách?
Lời kết
Cách hóa giải buôn bán ế ẩm cho quán trà sữa, cafe không phải là hành trình một sớm một chiều, mà là quá trình kiên trì đổi mới và cải thiện từng ngày. Từ cải thiện chất lượng sản phẩm, nâng cao dịch vụ, đến lắng nghe khách hàng và học hỏi từ đối thủ cạnh tranh. Khi chủ động tìm giải pháp, bạn có thể đưa quán trở lại đường đua, thu hút khách hàng mới và giữ chân khách quen hiệu quả. Đừng quên tiếp tục theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều kiến thức F&B, kinh nghiệm và giải pháp kinh doanh hiệu quả nhé!
