Cà phê lá nếp kem cốm là một làn gió mới trong thế giới đồ uống, mang đến sự giao thoa độc đáo giữa vị cà phê đậm đà, hương lá nếp thơm thanh và lớp kem cốm béo mịn ngất ngây. Không chỉ đẹp mắt, món này còn rất phù hợp để làm điểm nhấn menu, dễ bán mang đi và có khả năng upsell tốt cho quán.
Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức cà phê lá nếp chuẩn chỉnh, dễ thực hiện và ổn định về chất lượng để kinh doanh, thì đừng bỏ qua bài viết này. Hãy cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế khám phá ngay bí quyết tạo nên một ly cà phê chuẩn vị, chinh phục mọi thực khách ngay từ lần thử đầu tiên nhé!
Cách làm cà phê lá nếp kem cốm mới lạ, chuẩn vị cho quán
Cách làm cà phê lá nếp kem cốm ngon, độc đáo
Để pha được ly cà phê lá nếp kem cốm thơm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước pha chế là vô cùng quan trọng.
Nguyên liệu chuẩn bị làm cà phê lá nếp kem cốm
Để ly cà phê lá nếp kem cốm đạt vị thơm, béo, hài hòa và dễ áp dụng cho quán, bạn cần chuẩn bị đúng các nguyên liệu cơ bản dưới đây:
Phần cà phê lá nếp kem cốm (dung tích ly 500ml)
- Cốt cà phê: 30ml
- Sữa tươi không đường: 80ml
- Syrup lá dứa: 10ml
- Sữa đặc: 20ml
- Sốt kem cốm: 80ml
Phần cà phê phin
- Cà phê Phúc Sang: 25g
- Nước sôi: 100ml (nhiệt độ khoảng 95°C)
Phần sốt kem cốm
- Cốm tươi: 100g
- Nước sôi: 300ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 100ml
- Rich on top: 300ml
- Bột sữa Frima: 150g
- Syrup lá dứa: 80ml
Nguyên liệu làm cà phê lá nếp kem cốm
Các bước thực hiện cà phê lá nếp kem cốm chi tiết
Quy trình pha chế được chia thành các bước rõ ràng để bạn dễ dàng theo dõi và thực hành. Hãy chú ý đến từng chi tiết nhỏ để ly đồ uống đạt chất lượng tốt nhất.
Bước 1: Pha cà phê phin
- Cho 25g bột cà phê vào phin, lắc nhẹ để mặt cà phê phẳng và loại bỏ vụn mịn.
- Đặt tấm nén, xoay nhẹ và nén với lực vừa tay để cà phê chiết xuất đều.
- Rót 50ml nước sôi, đậy nắp và ủ khoảng 8 phút cho cà phê nở và ra hương vị đậm.
- Tiếp tục, rót thêm 50ml nước sôi, giữ cố định tấm nén. Thành phẩm thu được khoảng 40-50ml cốt cà phê đậm đặc, thơm ngon.
Bước 2: Làm sốt kem cốm
- Ngâm 100g cốm với nước ấm khoảng 5 phút cho mềm, chắt bỏ nước, sau đó cho vào nồi cùng 300ml nước sôi, đun lửa vừa và khuấy đều tay khoảng 5 phút đến khi cốm chín, không dính nồi.
- Cho cốm đã nấu vào máy xay, thêm 100ml sữa tươi và 100ml sữa đặc, xay khoảng 60 giây đến khi hỗn hợp mịn, sánh.
- Đổ hỗn hợp cốm xay vào máy đánh kem, thêm 300ml Rich on top, 150g bột béo pha trà sữa và 80ml siro lá dứa, đánh tốc độ cao khoảng 3 phút, sau đó hạ nhỏ 30 giây đến khi kem sệt, mịn và đồng nhất.
Bước 3: Hoàn thiện cà phê lá nếp kem cốm
- Cho 30ml sữa tươi không đường, 10ml syrup lá dứa và 20ml sữa đặc vào ly. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn, tạo nền sữa lá nếp có vị ngọt vừa và mùi thơm rõ.
- Sau đó, cho đá viên vào khoảng 2/3 ly. Lượng đá này giúp giữ form tầng, hạn chế cà phê chảy loãng và giữ màu đẹp khi rót.
- Rót nhẹ nhàng 30ml cốt cà phê lên trên lớp đá để tạo tầng cà phê rõ ràng, tránh rót mạnh làm hòa tan nền sữa bên dưới.
- Cuối cùng, rót từ từ khoảng 80ml sốt kem cốm lên trên cùng. Có thể dùng muỗng đỡ để lớp kem phủ đều, tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt. Trang trí thêm lá dứa hoặc topping phù hợp nếu cần.
Các bước chi tiết thực hiện cà phê lá nếp kem cốm chi tiết
Một số lưu ý quan trọng khi làm cà phê lá nếp kem cốm
Để món cà phê lá nếp kem cốm của bạn luôn đạt chất lượng tốt nhất và tối ưu hóa quy trình vận hành tại quán, hãy ghi nhớ những mẹo và lưu ý quan trọng dưới đây:
- Mẹo pha chế thực tế: Khi rót cà phê, hãy rót thật chậm qua thành ly hoặc qua lưng một chiếc muỗng bar. Kỹ thuật này giúp tạo tầng màu sắc rõ ràng, giúp ly nước trông chuyên nghiệp và bắt mắt hơn rất nhiều khi phục vụ.
- Kiểm soát định lượng syrup: Không nên cho quá nhiều syrup lá dứa vì mùi hương của nó khá nồng. Chỉ cần một lượng vừa đủ để tạo mùi nền thơm nhẹ, nếu cho quá tay sẽ lấn át hoàn toàn hương vị đặc trưng của cà phê và kem cốm, làm mất đi sự cân bằng của đồ uống.
- Mẹo khi bán giờ cao điểm: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể pha sẵn nền sữa lá nếp (hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc và syrup) theo từng mẻ lớn. Sau đó, bảo quản trong chai kín ở nhiệt độ 0-4°C và sử dụng trong ngày để rút ngắn thời gian thao tác khi có đơn.
- Chuẩn bị sốt kem cốm: Sốt kem cốm cũng nên được chuẩn bị trước và chia sẵn định lượng 80ml cho mỗi ly vào các hũ nhỏ. Việc này không chỉ giúp kiểm soát giá cost chính xác mà còn đảm bảo tốc độ ra món nhanh, đồng đều về chất lượng giữa các ca làm việc khác nhau.
Cách tính giá cost của 1 ly cà phê lá nếp kem cốm
Tính toán chính xác giá cost nguyên liệu là bước không thể thiếu để định giá bán hợp lý và tối ưu hóa lợi nhuận cho quán. Dưới đây là bảng chi phí chi tiết cho một ly cà phê lá nếp kem cốm size 500ml.
| Nguyên liệu | Giá cost (VNĐ) |
| Cốt cà phê | 3.480 |
| Sữa tươi không đường | 2.560 |
| Syrup lá dứa | 830 |
| Sữa đặc | 1.240 |
| Sốt kem cốm | 3.700 |
| Tổng giá cost | 11.810 |
Với tổng giá cost nguyên liệu là 11.810đ/ly 500ml (chưa bao gồm chi phí ly, ống hút, muỗng, túi mang đi), giá bán đề xuất cho món này nên dao động từ 25.000 – 30.000đ. Thông thường, giá cost nguyên liệu nên chiếm từ 30 – 40% giá bán. Tuy nhiên, bạn cần cân nhắc thêm các chi phí khác như mặt bằng, nhân sự, marketing và giá bán của các đối thủ trong khu vực để đưa ra mức giá cuối cùng phù hợp nhất.
Tính giá cost 1 ly cà phê lá nếp kem cốm
Giải đáp các câu hỏi thường gặp về cà phê lá nếp kem cốm
Vì sao nên dùng sữa tươi không đường thay vì sữa có đường sẵn?
Vì sao nên kết hợp cà phê với lá nếp và kem cốm trong món này?
Có thể thay syrup lá dứa bằng nước lá dứa tươi không?
Khóa học pha chế cà phê từ A-Z dành cho chủ quán tại học viện Ly Phạm
Bạn đam mê cà phê và ấp ủ dự định mở quán cho riêng mình nhưng lo lắng vì chưa có kinh nghiệm pha chế và kiến thức vận hành? Khóa học pha chế cà phê tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là giải pháp toàn diện được thiết kế dành riêng cho bạn. Khóa học không chỉ dừng ở công thức, mà tập trung xây dựng tư duy pha chế – vận hành – tối ưu menu theo hướng kinh doanh thực tế.
Tại sao bạn nên chọn khóa học cà phê tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế?
- Học trực tiếp với giảng viên Ly Phạm, với hơn 7 năm kinh nghiệm pha chế & kinh doanh F&B thực tế.
- Nội dung học bám sát thực hành, hơn 80% thời lượng là làm trực tiếp, đảm bảo áp dụng được ngay.
- Được hướng dẫn đầy đủ từ pha cà phê phin, pha máy đến các món cà phê biến tấu theo xu hướng.
- Đồng hành 1:1 trong setup menu, tính cost, định giá và định hướng mô hình kinh doanh phù hợp.
- Học lại miễn phí trong vòng 1 năm, hỗ trợ cập nhật và củng cố tay nghề khi cần.
- Tham gia cộng đồng học viên Ly Phạm, chia sẻ công thức và kinh nghiệm mở quán thực tế.
- Cung cấp tài liệu, nguyên liệu và dụng cụ thực hành chuẩn quán hoàn toàn miễn phí trong suốt khóa học.
- Được hỗ trợ tư vấn chọn nguyên liệu – thiết bị – setup quán từ hệ sinh thái Trà Phúc Sang, SaLy Shop.
Bạn có thể chọn học trực tiếp tại TP.HCM hoặc học online trọn đời qua tài khoản riêng, linh hoạt thời gian nhưng vẫn được theo sát đến khi làm được và mở quán ổn định.
Liên hệ 0964.220.098 hoặc nhấn “Tư vấn khóa học” để được hỗ trợ chi tiết và nhận ưu đãi đặc biệt!
Khóa học cafe & đồ uống hottrend
Lời kết
Trên đây là toàn bộ công thức và những bí quyết chi tiết để làm món cà phê lá nếp kem cốm mới lạ, hấp dẫn, hứa hẹn sẽ là điểm nhấn sáng tạo cho menu của quán bạn. Chúc bạn áp dụng thành công và chinh phục được những khách hàng khó tính nhất. Đừng quên theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế độc đáo và những kiến thức kinh doanh hữu ích nhé!
