Bánh flan (hay còn gọi là kem caramen) là món tráng miệng quen thuộc nhưng chưa bao giờ lỗi thời. Lớp caramen óng ả, ngọt đắng nhẹ nhàng hòa quyện cùng cốt bánh trứng sữa béo ngậy, mềm mịn tan trong miệng. Không chỉ là món ăn vặt yêu thích, bánh flan còn là lựa chọn tuyệt vời cho menu quán nhờ cách làm đơn giản, cost thấp.
Tuy nhiên, để có được mẻ bánh flan mịn, không rỗ, không tanh mùi trứng, người làm cần nắm rõ công thức và bí quyết cân chỉnh tỉ lệ. Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ cách làm bánh flan chuẩn vị quán, giúp bạn tự tin thực hiện và áp dụng cho mô hình kinh doanh của mình.
Công thức làm bánh flan mịn tan, béo ngậy chuẩn vị quán
Công thức làm bánh flan chuẩn vị, mềm mịn tan chảy
Để có được thành phẩm bánh flan thơm ngon, béo ngậy và đẹp mắt, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng các bước là vô cùng quan trọng.
Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh flan
Trước khi bắt tay vào thực hiện, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm bánh flan để đảm bảo thành phẩm béo mịn, thơm ngon:
Nguyên liệu làm caramen:
- Đường cát trắng: 200g
- Nước lọc: 20ml (thêm vào đường ban đầu)
- Nước cốt chanh tươi: 1 thìa cà phê
- Nước sôi: 20ml (thêm vào caramen sau khi tắt bếp)
Nguyên liệu làm bánh flan:
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Sữa đặc: 150ml
- Trứng gà: 8 quả (dùng 2 quả nguyên, 6 quả chỉ lấy lòng đỏ)
Nguyên liệu làm bánh flan
Hướng dẫn làm bánh flan chi tiết
Quy trình thực hiện cách làm bánh flan gồm ba công đoạn chính: thắng caramen, chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa và hấp bánh. Mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ để đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng cao nhất.
Bước 1: Thắng caramen
- Cho 200g đường cát trắng cùng 20ml nước lọc vào một nồi nhỏ, đặt lên bếp và đun với lửa vừa. Trong quá trình đun, lắc nhẹ nồi để đường tan đều nhưng hạn chế khuấy.
- Khi thấy nước đường bắt đầu chuyển màu vàng cánh gián và hơi sủi nhẹ, cho 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ khoảng 4-5 giây rồi tắt bếp.
- Cẩn thận thêm từ từ 20ml nước sôi vào nồi, lắc nhẹ nồi cho caramen đều màu.
- Nhanh tay rót lớp caramen còn nóng vào đáy các khuôn làm bánh flan đã chuẩn bị.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa
- Với phần trứng, tách riêng lòng đỏ của 6 quả trứng gà, 2 quả còn lại giữ nguyên cả lòng trắng và lòng đỏ, cho tất cả vào tô sạch và khô.
- Dùng phới lồng hoặc đũa khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để trứng tan đều nhưng không tạo bọt khí.
- Cho 500ml sữa tươi không đường, 150ml sữa đặc vào nồi, khuấy đều rồi đun trên bếp đến khi sữa nóng khoảng 70°C (sờ tay thấy ấm nóng, có hơi bốc nhẹ lên), tuyệt đối không để sữa sôi bùng.
- Tắt bếp, đổ từ từ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho hòa quyện.
- Cuối cùng, lọc hỗn hợp trứng sữa vừa pha qua rây mịn khoảng 2 lần để loại bỏ phần lợn cợn của lòng trắng, giúp bánh flan được mịn màng.
Bước 3: Hấp bánh
- Rót nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các khuôn đã có sẵn caramen.
- Xếp các khuôn bánh flan vào xửng hấp, bật bếp đun cho nước trong nồi sôi lên với lửa lớn.
- Khi nước sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy kín nắp nồi và hấp bánh trong khoảng 10-15 phút (thời gian có thể thay đổi tùy thích thước khuôn và bếp).
- Bánh chín lấy ra để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Hướng dẫn các bước làm bánh flan chi tiết
Một số mẹo để làm bánh flan thành công, béo ngậy chuẩn vị
Để bánh flan đạt độ mềm mịn và không bị rỗ mặt, bạn cần chú ý vài mẹo nhỏ trong quá trình thắng caramen, đánh trứng và hấp bánh dưới đây:
- Kiểm soát nhiệt độ khi thắng caramen: Thắng caramen với lửa nhỏ và quan sát kỹ, vì caramen rất dễ cháy. Nếu đun quá lâu, đường sẽ chuyển sang vị đắng, làm mất đi độ ngọt thanh của bánh.
- Xử lý trứng nhẹ nhàng: Đánh trứng nhẹ tay, theo một chiều duy nhất để tránh tạo bọt khí, giúp bánh sau khi hấp có kết cấu mịn màng, không bị rỗ.
- Đun sữa chỉ đủ ấm: Đun sữa đến khoảng 70°C, không để sôi, vì nếu sữa quá nóng, trứng sẽ chín vón ngay khi trộn, khiến bánh bị lợn cợn và mất độ mượt.
- Hấp bánh đúng kỹ thuật: Hấp bánh với lửa thật nhỏ, có thể phủ khăn sạch lên miệng nồi trước khi đậy nắp. Cách này giúp hơi nước không rơi xuống mặt bánh, giữ cho bánh flan chín đều, mịn màng và đẹp mắt.
Giá cost 1 mẻ bánh flan hết bao nhiêu?
Trong kinh doanh đồ uống hay tráng miệng, tính đúng giá cost là bước quan trọng để kiểm soát chi phí và tối đa hóa lợi nhuận. Dưới đây là bảng chi phí nguyên liệu tham khảo cho một mẻ bánh flan chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng xác định giá bán hợp lý và đạt hiệu quả cao khi kinh doanh.
| Nguyên liệu | Giá cost ước tính |
| Sữa tươi không đường Vinamilk (500ml) | 16.000đ |
| Sữa đặc Nspn Xanh Lá (150g) | 7.725đ |
| Trứng gà (8 quả) | 28.000đ |
| Đường cát trắng (200g) | 5.000đ |
| Tổng giá cost nguyên liệu | 56.725đ |
Với tổng chi phí nguyên liệu này, bạn có thể làm được từ 10-12 hộp bánh flan nhỏ. Như vậy, giá cost cho mỗi hộp bánh sẽ dao động từ 4.700 – 5.700đ. Lưu ý, đây chỉ là chi phí nguyên liệu thô, bạn cần cộng thêm các chi phí khác như hộp đựng, điện, nước, nhân công, mặt bằng,… để định giá bán cuối cùng, đảm bảo tối ưu hóa lợi nhuận.
Tính giá cost 1 mẻ bánh flan để tói ưu lợi nhuận
Một số câu hỏi thường gặp khi làm bánh flan
Tại sao caramen của bánh flan bị cứng hoặc quá đắng?
Tại sao công thức bánh flan dùng nhiều lòng đỏ trứng hơn?
Lọc hỗn hợp trứng sữa có thực sự cần thiết khi làm bánh flan không?
Làm sao để biết bánh flan đã chín hoàn toàn?
Có thể làm chín bánh flan bằng cách nào khác ngoài hấp?
Lời kết
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh flan thơm ngon, béo ngậy, mịn màng chuẩn vị kinh doanh. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
Bạn đang tìm địa chỉ học pha chế uy tín tại TP.HCM để nâng cao tay nghề và mở quán hiệu quả? Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế mang đến gần 100 công thức chuẩn vị quán cùng 80% thời lượng thực hành giúp bạn học là làm được ngay. Học viên được học lại miễn phí 1 năm, cập nhật công thức trọn đời và tham gia cộng đồng 2.000+ chủ quán thành công. Đặc biệt, bạn còn được tư vấn 1:1 setup menu, tính cost và thực hành tại Lục Coffee & Tea, sẵn sàng ứng dụng vào kinh doanh thực tế.
Liên hệ ngay hotline 0964.220.088 để được tư vấn chọn khóa học phù hợp và nhận ưu đãi hấp dẫn nhất!
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Số 17 Đường 39, KDC Vạn Phúc, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Email: support@lypham.vn
- Số điện thoại: 0964 220 088
- Website: https://lypham.vn/
