Thạch trái cây bi với màu sắc bắt mắt và hương vị trái cây tươi mát là một trong những loại topping khá phổ biến trong menu của các quán trà sữa, chè hay đồ uống giải khát. Sự kết hợp giữa độ giòn dai sần sật của thạch và vị ngọt thanh của trái cây tươi tạo nên sức hấp dẫn chinh phục thực khách ở mọi lứa tuổi.
Cách làm thạch trái cây viên bi ngon, bắt mắt
Bạn đang tìm kiếm một công thức chuẩn để làm món thạch độc đáo này cho quán của mình? Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn chi tiết từ A-Z cách làm thạch hoa quả giòn dai, chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên. Theo dõi ngay nhé!
Cách làm thạch rau câu hoa quả viên bi giòn dai chi tiết
Để tạo ra những viên thạch hoa quả tròn đều, trong veo, ẩn chứa những miếng trái cây tươi ngon bên trong, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng quy trình là vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự tin thực hiện cách làm thạch rau câu trái cây bi chuẩn vị nhất.
Nguyên liệu chuẩn bị làm thạch trái cây bi
- Bột rau câu con cá dẻo: 10g
- Nước lọc: 1200ml
- Đường cát trắng: 150-170g
- Siro tạo vị (tùy chọn hương vị yêu thích như: lựu, vải, dâu, đào,…): 30-40ml
- Trái cây tươi các loại (ví dụ: thanh long đỏ, đào ngâm, nhãn tươi, vải tươi,…): Cắt hạt lựu hoặc viên nhỏ vừa khuôn
- Khuôn làm thạch dạng viên bi (loại 33 viên/khay): Khoảng 6 khay
Nguyên liệu, dụng cụ làm thạch trái cây viên
Các bước thực hiện làm thạch trái cây bi chi tiết
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng Ly Phạm – Dạy Pha Chế bắt tay vào thực hiện cách làm thạch trái cây theo các bước sau đây. Quy trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và nhanh tay ở một số công đoạn để đảm bảo thạch đông đều và đẹp mắt.
Bước 1: Trộn bột rau câu và đường
- Cho toàn bộ 10g bột rau câu con cá dẻo và 150-170g lượng đường cát trắng đã chuẩn bị vào một chiếc nồi khô ráo.
- Dùng phới lồng hoặc đũa trộn thật kỹ hỗn hợp này, đảm bảo các hạt đường và bột rau câu được phân tán đều vào nhau.
Bước 2: Sơ chế trái cây và chuẩn bị khuôn
- Rửa sạch các loại trái cây tươi bạn đã chọn. Gọt vỏ (nếu cần) và cắt thành dạng hạt lựu hoặc viên nhỏ, kích thước vừa vặn với các ô trong khuôn làm thạch viên bi. Việc cắt nhỏ giúp trái cây dễ dàng nằm gọn trong viên thạch và tạo thẩm mỹ.
- Ngoài ra, nếu bạn muốn tăng thêm hương vị và độ ngọt cho trái cây, ngâm chúng với một ít siro đường hoặc siro cùng vị với thạch dự định làm trong khoảng 15-20 phút trước khi cho vào khuôn. Chuẩn bị sẵn các khay khuôn sạch sẽ, để ở nơi thuận tiện cho việc đổ thạch nóng.
Bước 3: Nấu hỗn hợp thạch rau câu
- Đong 1200ml nước lọc cho vào nồi đã trộn sẵn bột rau câu và đường. Khuấy đều cho hỗn hợp tan sơ bộ. Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa và đun. Trong quá trình đun, bạn cần khuấy liên tục và đều tay bằng phới lồng, giúp bột rau câu và đường tan hoàn toàn vào nước, không bị lắng cặn hay cháy khét dưới đáy nồi.
- Đun cho đến khi hỗn hợp nước rau câu sôi nhẹ. Khi thấy hỗn hợp sôi lăn tăn, tiếp tục khuấy thêm khoảng 1-2 phút nữa cho bột rau câu chín hoàn toàn rồi tắt bếp. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
Bước 4: Đổ thạch vào khuôn
- Công đoạn này cần thực hiện nhanh tay vì thạch rau câu dẻo đông lại khá nhanh khi nguội bớt. Đầu tiên, bạn lần lượt xếp các viên trái cây đã cắt nhỏ vào từng ô của khuôn thạch.
- Sau đó, dùng vá hoặc ca có miệng nhỏ, từ từ rót hỗn hợp thạch nóng vào đầy các ô khuôn, đảm bảo thạch phủ ngập phần trái cây.
Để tạo ra nhiều hương vị hấp dẫn, bạn có thể chia phần nước thạch nóng ra các tô nhỏ và pha siro vào từng tô trước khi đổ vào khuôn đã có sẵn trái cây:
- Thạch đào: Cho trái cây (đào cắt hạt lựu) vào khuôn, đổ nước thạch nóng đã pha với khoảng 30-40ml siro đào vào.
- Thạch vải: Cho trái cây (vải cắt nhỏ) vào khuôn, đổ nước thạch nóng đã pha với khoảng 30-40ml siro vải vào.
- Thạch thanh long đỏ: Cho trái cây (thanh long đỏ cắt hạt lựu) vào khuôn, đổ nước thạch nóng đã pha với khoảng 30-40ml siro dâu hoặc siro lựu để tăng hương vị và màu sắc.
Lưu ý: Khuấy đều siro với nước thạch trước khi đổ vào khuôn. Đậy nắp khuôn lại (nếu khuôn có nắp) hoặc để hở.
Bước 5: Làm lạnh và bảo quản
- Để các khay thạch ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn. Quá trình này có thể mất khoảng 30-60 phút tùy nhiệt độ môi trường. Tuyệt đối không cho thạch còn nóng vào tủ lạnh vì sẽ làm ảnh hưởng đến tủ và có thể khiến thạch bị rỗ bề mặt. Sau khi thạch đã nguội hẳn, cẩn thận cho các khay thạch vào ngăn mát tủ lạnh.
- Để thạch đông cứng hoàn toàn và đạt độ giòn dai ngon nhất, cần làm lạnh ít nhất 2 tiếng. Khi dùng, nhẹ nhàng tách các viên thạch trái cây bi ra khỏi khuôn.
Quy trình làm thạch hoa quả chi tiết, đơn giản nhất
Tìm hiểu thêm: Cách làm thạch củ năng giòn ngon, chuẩn vị để kinh doanh
Một số lưu ý khi làm thạch trái cây bi để thành công
Để topping thạch trái cây bi của bạn luôn đạt chất lượng tốt nhất, giòn dai đúng chuẩn và đẹp mắt, bạn hãy lưu lại một vài mẹo nhỏ sau đây:
- Khuấy liên tục khi nấu: Đây là yếu tố then chốt quyết định độ mịn mượt của thạch. Từ lúc bắt đầu cho bột vào nước cho đến khi rau câu sôi và chín hoàn toàn, khuấy đều tay liên tục là bắt buộc. Việc này không chỉ giúp bột tan hết, không bị vón cục mà còn ngăn chặn rau câu bị bén hoặc cháy ở đáy nồi.
- Chuẩn bị sẵn trái cây và khuôn: Đặc tính của rau câu dẻo là đông lại tương đối nhanh khi nhiệt độ giảm. Do đó, chuẩn bị kỹ lưỡng khâu sơ chế trái cây (cắt nhỏ, ngâm siro nếu muốn) và bày sẵn các khay khuôn sạch sẽ trước khi bạn bắt đầu bật bếp nấu rau câu là vô cùng cần thiết. Sự chuẩn bị này giúp bạn thao tác đổ khuôn nhanh chóng, kịp thời ngay sau khi thạch chín.
- Sáng tạo hương vị và màu sắc: Bạn hoàn toàn có thể thay thế các loại siro công nghiệp bằng nước ép trái cây tươi (dứa, xoài, chanh leo,…) để tạo ra những hương vị thạch trái cây độc đáo và tự nhiên hơn. Ngoài ra, sử dụng màu tự nhiên từ rau củ quả như nước cốt thanh long đỏ, bột hoa đậu biếc pha loãng, nước cốt lá dứa,… cũng là một ý tưởng tuyệt vời để viên thạch có màu sắc hấp dẫn, an toàn mà không cần dùng đến phẩm màu.
- Bảo quản thạch đúng cách: Thạch trái cây bi ngon nhất khi được thưởng thức ngay trong ngày. Tuy nhiên, nếu bạn cần bảo quản qua đêm hoặc trong vài ngày (tối đa 2-3 ngày), hãy cho thạch đã đông cứng vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín. Để giữ ẩm, tăng hương vị và tránh việc thạch bị khô bề mặt hay ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh, bạn nên ngâm thạch cùng một ít nước đường loãng (nấu nước với đường theo tỷ lệ khoảng 3:1 hoặc 4:1, để nguội hoàn toàn rồi mới cho thạch vào ngâm).
Một số lưu ý khi làm thạch viên trái cây
Cách tính giá cost cho món thạch trái cây bi kinh doanh
Tính toán chi phí nguyên vật liệu (giá cost) là bước không thể thiếu khi đưa bất kỳ sản phẩm nào vào kinh doanh, kể cả món topping đơn giản như thạch trái cây bi. Nắm rõ giá cost giúp bạn định giá bán hợp lý, tối ưu lợi nhuận và xây dựng các chương trình khuyến mãi hiệu quả. Dưới đây là bảng tính chi phí tham khảo cho một mẻ thạch trái cây bi theo công thức trên:
| Nguyên liệu | Chi phí ước tính (VNĐ) |
| Bột rau câu con cá dẻo (1 gói) | 6.800 |
| Đường cát trắng (150g – 170g) | 4.000 |
| Siro tạo vị (30ml – 40ml, ước tính cho 1 vị) | 3.500 |
| Trái cây tươi (ước tính chi phí trung bình) | 5.000 |
| Tổng chi phí nguyên liệu cho 1 mẻ (khoảng 6 khay ~ 200 viên) | ~ 19.300 |
(Bảng: Ước tính giá cost nguyên liệu cho một công thức nấu thạch bi trái cây)
Giá bán đề xuất: Thông thường, thạch trái cây bi được bán dưới dạng topping thêm cho các loại đồ uống hoặc món tráng miệng. Một phần topping hợp lý thường bao gồm khoảng 5-6 viên thạch, với giá bán dao động từ 3.000đ – 5.000đ.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm thạch trái cây bi
Tại sao cần trộn bột rau câu với đường trước khi nấu thạch trái cây bi?
Có thể điều chỉnh lượng đường trong công thức thạch trái cây bi không?
Làm sao để thạch trái cây bi không bị chảy nước sau thời gian bảo quản?
Tình trạng thạch trái cây bi (đặc biệt là rau câu dẻo) bị chảy nước sau thời gian bảo quản là vấn đề rất phổ biến. Để tránh hiện tượng này, bạn hãy áp dụng các mẹo sau:
- Trước khi nấu: Hòa bột rau câu với đường khô, sau đó ngâm trong 1200ml nước lọc ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi đun.
- Trong quá trình nầu: Khi hỗn hợp đã sôi và bột rau câu tan hoàn toàn, tiếp tục đun thêm 2-3 phút nữa với lửa nhỏ và khuấy đều tay.
- Sau khi nấu: Cho thạch vào hộp kín và ngâm cùng nước đường loãng trước khi bảo quản trong tủ lạnh.
Khóa học pha chế Trà sữa & Topping chuẩn vị kinh doanh tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đã nắm vững cách làm thạch trái cây bi ngon và muốn khám phá thêm hàng loạt công thức topping độc đáo khác, làm chủ công thức pha chế chuyên nghiệp để tự tin mở quán? Khóa học pha chế Trà sữa và Topping tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là chìa khóa giúp bạn thực hiện hóa ước mơ kinh doanh F&B.
Chương trình được xây dựng giúp bạn nắm vững công thức, tự tin đứng quầy và hiểu rõ quy trình vận hành quán từ khâu chuẩn bị đến khi đi vào hoạt động. Bên cạnh đó, học viên còn được hướng dẫn cách tính cost, định giá sản phẩm theo từng mô hình kinh doanh và trang bị tư duy vận hành thực tế để tối ưu hiệu quả khi mở quán
Vì sao hơn 2.000 học viên lựa chọn khóa học Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế?
- Nắm vững 20+ loại topping thơm ngon, hơn 16 công thức trà sữa chuẩn vị, đa dạng hóa menu.
- Hơn 80% thời gian thực hành, giúp học viên vững kỹ thuật ủ trà, nấu nền sữa, điều chỉnh vị béo – ngọt và xử lý nguyên liệu.
- Giảng viên Ly Phạm trực tiếp đứng lớp, cùng đội ngũ trợ giảng theo dõi từng tháo tác và chỉnh sửa.
- Toàn bộ nguyên liệu, dụng cụ và giáo trình được hỗ trợ miễn phí xuyên suốt khóa học.
- Đăng ký trải nghiệm thực chiến tại Bếp Trung tâm và các cửa hàng Lục Coffee & Tea.
- Tư vấn 1:1 về setup menu, định giá bán và lựa chọn mô hình phù hợp với khu vực mở quán.
- Tham gia cộng đồng học viên Ly Phạm để cập nhật công thức mới và kinh nghiệm kinh doanh thực tế.
- Đội ngũ SaLy Shop và Trà Phúc Sang đồng hành hỗ trợ chọn nguyên liệu, dụng cụ pha chế chất lượng để mở quán.
Khóa học pha chế Trà sữa & Topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Ngoài khóa trà sữa, Học viện còn đào tạo thêm nhiều chương trình như Khóa học pha chế & kinh doanh thực chiến, Khóa học pha chế Cà phê & Đồ uống hottrend, Khóa học pha chế Trà trái cây,… với hình thức học linh hoạt: học trực tiếp tại TP.HCM hoặc học Online trọn đời qua video chi tiết và vẫn được Học viện hỗ trợ đầy đủ.
Liên hệ 0964.220.088 hoặc nhấn “Tư vấn miễn phí” bên dưới để được hỗ trợ chi tiết và nhận ưu đãi hấp dẫn!
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Số 17 Đường 39, KDC Vạn Phúc, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Email: support@lypham.vn
- Số điện thoại: 0964 220 088
- Website: https://lypham.vn/
Lời kết
Với hướng dẫn cách làm thạch trái cây bi giòn dai bên trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện và bổ sung ngay vào menu topping của quán. Món thạch trái cây đầy màu sắc, hấp dẫn này chắc chắn sẽ chinh phục thực khách từ cái nhìn đầu tiên. Đừng quên tiếp tục theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
