Thạch trái cây bi với màu sắc bắt mắt và hương vị trái cây tươi mát là một trong những loại topping khá phổ biến trong menu của các quán trà sữa, chè, hay đồ uống giải khát. Sự kết hợp giữa độ giòn dai sần sật của thạch và vị ngọt thanh của trái cây tươi tạo nên sức hấp dẫn chinh phục thực khách ở mọi lứa tuổi.
Cách làm thạch trái cây viên bi ngon, bắt mắt
Bạn đang tìm kiếm một công thức chuẩn để làm món thạch độc đáo này cho quán của mình? Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn chi tiết từ A-Z cách làm thạch hoa quả giòn dai, chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên. Theo dõi ngay nhé!
Cách làm thạch rau câu hoa quả viên bi giòn dai chi tiết
Để tạo ra những viên thạch hoa quả tròn đều, trong veo, ẩn chứa những miếng trái cây tươi ngon bên trong, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng quy trình là vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự tin thực hiện cách làm thạch rau câu trái cây bi chuẩn vị nhất.
Nguyên liệu chuẩn bị làm thạch trái cây bi
- Bột rau câu con cá dẻo: 10g
- Nước lọc: 1200ml
- Đường cát trắng: 150g – 170g
- Siro tạo vị (tùy chọn hương vị yêu thích như: lựu, vải, dâu, đào,…): 30ml – 40ml
- Trái cây tươi các loại (ví dụ: thanh long đỏ, đào ngâm, nhãn tươi, vải tươi,…): Cắt hạt lựu hoặc viên nhỏ vừa khuôn
- Khuôn làm thạch dạng viên bi (loại 33 viên/khay): Khoảng 6 khay
Nguyên liệu, dụng cụ làm thạch trái cây viên
Các bước thực hiện làm thạch trái cây bi chi tiết
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm thạch trái cây theo các bước sau đây. Quy trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và nhanh tay ở một số công đoạn để đảm bảo thạch đông đều và đẹp mắt.
Bước 1: Trộn bột rau câu và đường
Đây là bước cực kỳ quan trọng để tránh tình trạng bột rau câu bị vón cục khi nấu. Cho toàn bộ gói bột rau câu con cá dẻo và lượng đường cát trắng đã chuẩn bị (150g-170g) vào một chiếc nồi khô ráo. Dùng phới lồng hoặc đũa trộn thật kỹ hỗn hợp này, đảm bảo các hạt đường và bột rau câu được phân tán đều vào nhau.
Bước 2: Sơ chế trái cây và chuẩn bị khuôn
- Rửa sạch các loại trái cây tươi bạn đã chọn. Gọt vỏ (nếu cần) và cắt thành dạng hạt lựu hoặc viên nhỏ, kích thước vừa vặn với các ô trong khuôn làm thạch viên bi. Việc cắt nhỏ giúp trái cây dễ dàng nằm gọn trong viên thạch và tạo thẩm mỹ.
- Ngoài ra, nếu bạn muốn tăng thêm hương vị và độ ngọt cho trái cây, ngâm chúng với một ít siro đường hoặc siro cùng vị với thạch dự định làm trong khoảng 15-20 phút trước khi cho vào khuôn. Chuẩn bị sẵn các khay khuôn sạch sẽ, để ở nơi thuận tiện cho việc đổ thạch nóng.
Bước 3: Nấu hỗn hợp thạch rau câu
- Đong chính xác 1200ml nước lọc cho vào nồi đã trộn sẵn bột rau câu và đường. Khuấy đều cho hỗn hợp tan sơ bộ. Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa và đun. Trong quá trình đun, bạn cần khuấy liên tục và đều tay bằng phới lồng. Việc khuấy này giúp bột rau câu và đường tan hoàn toàn vào nước, không bị lắng cặn hay cháy khét dưới đáy nồi.
- Đun cho đến khi hỗn hợp nước rau câu sôi nhẹ. Khi thấy hỗn hợp sôi lăn tăn, tiếp tục khuấy thêm khoảng 1-2 phút nữa cho bột rau câu chín hoàn toàn rồi tắt bếp. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
Bước 4: Đổ thạch vào khuôn
Công đoạn này cần thực hiện nhanh tay vì thạch rau câu dẻo đông lại khá nhanh khi nguội bớt. Đầu tiên, bạn lần lượt xếp các viên trái cây đã cắt nhỏ vào từng ô của khuôn thạch. Sau đó, dùng vá hoặc ca có miệng nhỏ, từ từ rót hỗn hợp thạch nóng vào đầy các ô khuôn, đảm bảo thạch phủ ngập phần trái cây.
Để tạo ra nhiều hương vị hấp dẫn, bạn có thể chia phần nước thạch nóng ra các tô nhỏ và pha siro vào từng tô trước khi đổ vào khuôn đã có sẵn trái cây:
- Thạch đào: Cho trái cây (đào cắt hạt lựu) vào khuôn, đổ nước thạch nóng đã pha với khoảng 30-40ml siro đào vào.
- Thạch vải: Cho trái cây (vải cắt nhỏ) vào khuôn, đổ nước thạch nóng đã pha với khoảng 30-40ml siro vải vào.
- Thạch thanh long đỏ: Cho trái cây (thanh long đỏ cắt hạt lựu) vào khuôn, đổ nước thạch nóng đã pha với khoảng 30-40ml siro dâu hoặc siro lựu để tăng hương vị và màu sắc.
*Lưu ý: Khuấy đều siro với nước thạch trước khi đổ vào khuôn. Đậy nắp khuôn lại (nếu khuôn có nắp) hoặc để hở.
Bước 5: Làm lạnh và bảo quản
- Để các khay thạch ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn. Quá trình này có thể mất khoảng 30-60 phút tùy nhiệt độ môi trường. Tuyệt đối không cho thạch còn nóng vào tủ lạnh vì sẽ làm ảnh hưởng đến tủ và có thể khiến thạch bị rỗ bề mặt. Sau khi thạch đã nguội hẳn, cẩn thận cho các khay thạch vào ngăn mát tủ lạnh.
- Để thạch đông cứng hoàn toàn và đạt độ giòn dai ngon nhất, cần làm lạnh ít nhất 2 tiếng. Khi dùng, nhẹ nhàng tách các viên thạch trái cây bi ra khỏi khuôn.
Quy trình làm thạch hoa quả chi tiết, đơn giản nhất
Tìm hiểu thêm: Cách làm thạch củ năng giòn ngon, chuẩn vị để kinh doanh
Một số lưu ý khi làm thạch trái cây bi để thành công
Để topping thạch trái cây bi của bạn luôn đạt chất lượng tốt nhất, giòn dai đúng chuẩn và đẹp mắt, hãy lưu lại một vài mẹo nhỏ sau đây:
- Khuấy liên tục khi nấu: Đây là yếu tố then chốt quyết định độ mịn mượt của thạch. Từ lúc bắt đầu cho bột vào nước cho đến khi rau câu sôi và chín hoàn toàn, việc khuấy đều tay liên tục là bắt buộc. Việc này không chỉ giúp bột tan hết, không bị vón cục mà còn ngăn chặn hiệu quả việc rau câu bị bén hoặc cháy ở đáy nồi.
- Chuẩn bị sẵn trái cây và khuôn: Đặc tính của rau câu dẻo là đông lại tương đối nhanh khi nhiệt độ giảm. Do đó, việc chuẩn bị kỹ lưỡng khâu sơ chế trái cây (cắt nhỏ, ngâm siro nếu muốn) và bày sẵn các khay khuôn sạch sẽ trước khi bạn bắt đầu bật bếp nấu rau câu là vô cùng cần thiết. Sự chuẩn bị này giúp bạn thao tác đổ khuôn nhanh chóng, kịp thời ngay sau khi thạch chín.
- Sáng tạo hương vị và màu sắc: Bạn hoàn toàn có thể thay thế các loại siro công nghiệp bằng nước ép trái cây tươi (dứa, xoài, chanh leo…) để tạo ra những hương vị thạch trái cây độc đáo và tự nhiên hơn. Ngoài ra, việc sử dụng màu tự nhiên từ rau củ quả như nước cốt thanh long đỏ, bột hoa đậu biếc pha loãng, nước cốt lá dứa… cũng là một ý tưởng tuyệt vời để viên thạch có màu sắc hấp dẫn, an toàn mà không cần dùng đến phẩm màu.
- Bảo quản thạch đúng cách: Thạch trái cây bi ngon nhất khi được thưởng thức ngay trong ngày. Tuy nhiên, nếu bạn cần bảo quản qua đêm hoặc trong vài ngày (tối đa 2-3 ngày), hãy cho thạch đã đông cứng vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín. Để giữ ẩm, tăng hương vị và tránh việc thạch bị khô bề mặt hay ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh, bạn nên ngâm thạch cùng một ít nước đường loãng (nấu nước với đường theo tỷ lệ khoảng 3:1 hoặc 4:1, để nguội hoàn toàn rồi mới cho thạch vào ngâm).
Một số lưu ý khi làm thạch viên trái cây
Cách tính giá cost cho món thạch trái cây bi kinh doanh
Việc tính toán chi phí nguyên vật liệu (giá cost) là bước không thể thiếu khi đưa bất kỳ sản phẩm nào vào kinh doanh, kể cả món topping đơn giản như thạch trái cây bi. Nắm rõ giá cost giúp bạn định giá bán hợp lý, tối ưu lợi nhuận và xây dựng các chương trình khuyến mãi hiệu quả. Dưới đây là bảng tính chi phí tham khảo cho một mẻ thạch trái cây bi theo công thức trên:
| Nguyên liệu | Chi phí ước tính (VNĐ) |
| Bột rau câu con cá dẻo (1 gói) | 6.800đ |
| Đường cát trắng (150g – 170g) | 4.000đ |
| Siro tạo vị (30ml – 40ml, ước tính cho 1 vị) | 3.500đ |
| Trái cây tươi (ước tính chi phí trung bình) | 5.000đ |
| Tổng chi phí nguyên liệu cho 1 mẻ (khoảng 6 khay ~ 200 viên) | Khoảng 19.300đ |
(Bảng: Ước tính giá cost nguyên liệu cho một công thức nấu thạch bi trái cây)
*Giá bán đề xuất: Thông thường, thạch trái cây bi được bán dưới dạng topping thêm cho các loại đồ uống hoặc món tráng miệng. Một phần topping hợp lý thường bao gồm khoảng 5-6 viên thạch, với giá bán dao động từ 3.000đ – 5.000đ.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm thạch trái cây bi
Tại sao cần trộn bột rau câu với đường trước khi nấu thạch trái cây bi?
Đây là một bước chuẩn bị rất quan trọng. Bột rau câu có đặc tính hút ẩm mạnh và dễ kết tụ lại với nhau khi tiếp xúc đột ngột với nước nóng dẫn đến khó tan. Việc trộn đều bột rau câu với đường cát trắng trước khi cho vào nước giúp các hạt bột rau câu được “áo” một lớp đường và tách rời nhau ra. Nhờ đó, khi cho hỗn hợp vào nước và đun nóng, bột sẽ hòa tan dễ dàng, giúp thành phẩm có kết cấu mịn mượt, không bị lợn cợn.
Có thể điều chỉnh lượng đường trong công thức thạch trái cây bi không?
Hoàn toàn có thể! Công thức trên gợi ý mức đường từ 150g đến 170g cho 1200ml nước là mức độ ngọt vừa phải. Tuy nhiên, khẩu vị mỗi người là khác nhau, và độ ngọt của các loại siro hay trái cây bạn sử dụng cũng khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể tăng hoặc giảm lượng đường trong khoảng 10-20g tùy theo sở thích cá nhân hoặc để phù hợp hơn với độ ngọt tự nhiên của các nguyên liệu khác.
Làm sao để thạch trái cây bi không bị chảy nước sau thời gian bảo quản?
Tình trạng thạch trái cây bi (đặc biệt là rau câu dẻo) bị chảy nước sau thời gian bảo quản là vấn đề rất phổ biến. Để tránh hiện tượng này, bạn hãy áp dụng các mẹo sau:
- Trước khi nấu: Hòa bột rau câu với đường khô, sau đó ngâm trong 1200ml nước lọc ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi đun.
- Trong quá trình nầu: Khi hỗn hợp đã sôi và bột rau câu tan hoàn toàn, tiếp tục đun thêm 2-3 phút nữa với lửa nhỏ và khuấy đều tay.
- Sau khi nấu: Cho thạch vào hộp kín và ngâm cùng nước đường loãng trước khi bảo quản trong tủ lạnh.
Học làm topping với khóa học pha chế trà sữa & trà sữa tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Bạn đã nắm vững cách làm thạch trái cây bi ngon, nhưng liệu bạn có muốn khám phá thêm hàng loạt công thức topping độc đáo khác và làm chủ cách pha chế đồ uống chuyên nghiệp để tự tin mở quán? Khóa học pha chế trà sữa và topping tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là chìa khóa giúp bạn hiện thực hóa ước mơ kinh doanh F&B.
Tại sao nên tham gia khóa học này?
- Công thức độc quyền, cập nhật xu hướng: Được học bộ công thức pha chế đa dạng, từ trà sữa truyền thống đến các món “hot trend”, bao gồm cả bí quyết làm các loại topping đặc sắc như: trân châu, pudding, các loại thạch và kem, sốt…
- Thực hành chiếm 80% thời lượng: Lý thuyết đi đôi với thực hành. Bạn sẽ được trực tiếp đứng quầy, thực hành liên tục dưới sự hướng dẫn sát sao của giảng viên, đảm bảo thành thạo tay nghề ngay tại lớp.
- Giảng viên tâm huyết, giàu kinh nghiệm: Giảng viên Ly Phạm và đội ngũ trợ giảng với hơn 7 năm kinh nghiệm thực chiến trong lĩnh vực pha chế và kinh doanh F&B sẽ chia sẻ mọi bí quyết, kinh nghiệm quý báu.
- Hỗ trợ toàn diện cho học viên: Không chỉ dạy pha chế, học viện còn tư vấn chiến lược lên menu, cách tính giá cost tối ưu, quản lý vận hành, marketing cho quán và hỗ trợ tìm nguồn nguyên liệu chất lượng, giá tốt. Học viên sẽ được tham gia cộng đồng học viên được hỗ trợ trọn đời.
- Chi phí minh bạch, hợp lý: Học phí trọn gói, cam kết không phát sinh chi phí. Học viên được cung cấp miễn phí toàn bộ nguyên liệu, dụng cụ trong suốt quá trình học. Đặc biệt học viên còn được hỗ trợ HỌC LẠI MIỄN PHÍ TRONG VÒNG 1 NĂM.
Đừng bỏ lỡ cơ hội xây dựng nền tảng vững chắc cho sự nghiệp kinh doanh đồ uống của bạn. Hãy liên hệ ngay hotline 0964.220.088 hoặc để lại thông tin bằng cách điền Form bên dưới để được tư vấn chi tiết và nhận những ưu đãi hấp dẫn nhé!
Lời kết
Với hướng dẫn cách làm thạch trái cây bi giòn dai bên trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện và bổ sung ngay vào menu topping của quán. Món thạch trái cây đầy màu sắc, hấp dẫn này chắc chắn sẽ chinh phục thực khách từ cái nhìn đầu tiên. Đừng quên tiếp tục theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
